JPS6083533A - 加工梅 - Google Patents
加工梅Info
- Publication number
- JPS6083533A JPS6083533A JP58190081A JP19008183A JPS6083533A JP S6083533 A JPS6083533 A JP S6083533A JP 58190081 A JP58190081 A JP 58190081A JP 19008183 A JP19008183 A JP 19008183A JP S6083533 A JPS6083533 A JP S6083533A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ume
- plums
- processed
- acidic
- edible
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は酢漬は等酸味漬けしても醗酵によって梅の形態
が崩れず、又酸味の浸透が短時間になされた予防医学的
健康食品としての加工梅に関する。
が崩れず、又酸味の浸透が短時間になされた予防医学的
健康食品としての加工梅に関する。
従来、梅の加工食品は最近の健康食品ブームな反映して
各種のものが市販されている。それらの殆んどは、梅の
もつ健康に資する成分を利用し、１、うとしているが、
地利用品であったり又は多４をの砂糖つζノ品であった
りする為、これらの添加物の害悪が問題とされている。
各種のものが市販されている。それらの殆んどは、梅の
もつ健康に資する成分を利用し、１、うとしているが、
地利用品であったり又は多４をの砂糖つζノ品であった
りする為、これらの添加物の害悪が問題とされている。
そこで本発明者は、食酢その他の食用酸味を（Ｈに利用
して健康食品としての梅成分を活用するとともに、食味
も良好な加工梅を提供せんとするものであって、その要
旨とするところは、生梅を加熱ブランチングして酵素不
活性１１ Ｌ、 ｋ後、的接、Ｖは凍結眞空乾燥してか
ら酸味漬けしでなるもの゛（ある。
して健康食品としての梅成分を活用するとともに、食味
も良好な加工梅を提供せんとするものであって、その要
旨とするところは、生梅を加熱ブランチングして酵素不
活性１１ Ｌ、 ｋ後、的接、Ｖは凍結眞空乾燥してか
ら酸味漬けしでなるもの゛（ある。
以下、本発明の詳細な説明するに、本発明に係る加工梅
は生梅を多数の原料から１１１果し、これを例えば９５
℃〜１００℃の熱湯て約；３分間加ｔハアランチングし
て生梅のもつ酵素を不活性化し、これを酸味漬けして得
られるものである。ここに酸味とし°Ｃは、食用酸を用
いるのが好ましいが１［１」の一般的な食用酸味、例え
はリンゴ酸、クエン酸、アスコルビン酸等の食用有機酸
からｉｆｌんた一種メは二種以上又はこれらの塩類、例
えはリンゴ酸ナトリウム等と併用することも可能である
。
は生梅を多数の原料から１１１果し、これを例えば９５
℃〜１００℃の熱湯て約；３分間加ｔハアランチングし
て生梅のもつ酵素を不活性化し、これを酸味漬けして得
られるものである。ここに酸味とし°Ｃは、食用酸を用
いるのが好ましいが１［１」の一般的な食用酸味、例え
はリンゴ酸、クエン酸、アスコルビン酸等の食用有機酸
からｉｆｌんた一種メは二種以上又はこれらの塩類、例
えはリンゴ酸ナトリウム等と併用することも可能である
。
更に、本加工梅は前記した酵素不活性化した後、ブラン
チング時の加熱を冷却水で冷却して降温し、次いで例え
ば−２５℃〜−３５℃程度で凍結した後、眞空度１．０
〜０ 、１ ｍ／ｍ １１ｇ、 ３０℃〜５０℃て眞空
乾燥し°Ｃ得られた乾燥梅を酢等の食用酸味に漬（プて
本加工４１ｑを得るのである。
チング時の加熱を冷却水で冷却して降温し、次いで例え
ば−２５℃〜−３５℃程度で凍結した後、眞空度１．０
〜０ 、１ ｍ／ｍ １１ｇ、 ３０℃〜５０℃て眞空
乾燥し°Ｃ得られた乾燥梅を酢等の食用酸味に漬（プて
本加工４１ｑを得るのである。
以上のようにして得られた本発明の加工梅は、生梅をブ
ランチングして酢漬けしているから、醗酵して梅の形態
が崩れることかない梅の酢漬は品等加工梅を得られ、梅
がもつ健康食品としての・成分を食用者に与えることが
きるうえに、酢、その他の食用酸味がもつ健康に資する
成分をも同時に併用することができ、高血圧、内臓疾患
等に対し予防、治療効果を１ｊｌＪ待てきる。
ランチングして酢漬けしているから、醗酵して梅の形態
が崩れることかない梅の酢漬は品等加工梅を得られ、梅
がもつ健康食品としての・成分を食用者に与えることが
きるうえに、酢、その他の食用酸味がもつ健康に資する
成分をも同時に併用することができ、高血圧、内臓疾患
等に対し予防、治療効果を１ｊｌＪ待てきる。
又、水分を除去した乾燥梅を用いたときには、酢、その
他の食用酸味の浸透度を高めるものである。
他の食用酸味の浸透度を高めるものである。
なお、酸味としてリンゴ酸、クエン酸等とこれらの塩類
を利用することによって、その酸味程１隻又は酸度を調
整することができる。
を利用することによって、その酸味程１隻又は酸度を調
整することができる。
以下、本発明の実施例を記す。
実施例１゜
生梅１０ｋｇを用意し、これを９５℃の熱湯に；３分間
浸透して酵素不活性化したものを水切りし−（酢１５ｋ
ｇに漬浸して水加］―梅を得た。
浸透して酵素不活性化したものを水切りし−（酢１５ｋ
ｇに漬浸して水加］―梅を得た。
この梅は、６ケ月経過後も形崩れせ−ず、酸１１１、の
きいた梅酢漬は品であって食味もよく、これを常用した
ところ胃腸の調子がよく、血尿安′、ｉ：作用を知見て
きた。
きいた梅酢漬は品であって食味もよく、これを常用した
ところ胃腸の調子がよく、血尿安′、ｉ：作用を知見て
きた。
実施例２゜
実施例１において、酢として米醸造函をｓｒ ｋｇを用
い、これにリンゴ酸とステヒア適量を添加したところ米
醸造酢のもっくさ味が消え、梅と米醸）１ン酢のキ■合
せ加工梅が得られた。
い、これにリンゴ酸とステヒア適量を添加したところ米
醸造酢のもっくさ味が消え、梅と米醸）１ン酢のキ■合
せ加工梅が得られた。
実施例３゜
実施例１の酵素不活性化した梅を更に冷却水で冷却した
後−３０℃に凍結し、次いで眞空度０゜５ｍ／ｍ１１ｇ
、４０℃て眞空乾燥したものを食甫１５即に浸液したと
ころ、酸味の浸透が速く且つ長期促仔しても形崩れしな
い加工梅を得ることができた。
後−３０℃に凍結し、次いで眞空度０゜５ｍ／ｍ１１ｇ
、４０℃て眞空乾燥したものを食甫１５即に浸液したと
ころ、酸味の浸透が速く且つ長期促仔しても形崩れしな
い加工梅を得ることができた。
特許出願人 北 原 良 子
Claims (4)
- （１）生梅を加熱ブランチングして酵素不活性化した後
酸味漬けしてなる加工梅。 - （２）酸味として酢を利用してなる特許請求の範囲第一
項記載の加工梅。 - （３）酸味としてリンゴ酸、クエン酸、その他食用有機
酸並ひにこれらの塩類から選んだ一種又は二種以上を利
用してなる特許請求の範囲第−項記載の加工４１り。 - （４）生梅を加熱ブランチングして酵素不活性化した後
凍結眞空乾燥し酸味漬けしてなる加工梅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58190081A JPS6083533A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | 加工梅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58190081A JPS6083533A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | 加工梅 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6083533A true JPS6083533A (ja) | 1985-05-11 |
Family
ID=16252044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58190081A Pending JPS6083533A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | 加工梅 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6083533A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06225693A (ja) * | 1993-02-04 | 1994-08-16 | Toho Techno Kk | 軟質調味梅の短時間製造法 |
| CN104365832A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-25 | 华南理工大学 | 一种青梅的生物腌制保藏方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS555382A (en) * | 1979-04-23 | 1980-01-16 | Nittetsu Kinzoku Kogyo Kk | Airtight damper for silo |
| JPS555383A (en) * | 1978-04-27 | 1980-01-16 | Gd Spa | Device for making and conveying stack of products in automatic packing mechanism |
| JPS5720856A (en) * | 1980-07-11 | 1982-02-03 | Fujitsu Ltd | Data file control system |
-
1983
- 1983-10-12 JP JP58190081A patent/JPS6083533A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS555383A (en) * | 1978-04-27 | 1980-01-16 | Gd Spa | Device for making and conveying stack of products in automatic packing mechanism |
| JPS555382A (en) * | 1979-04-23 | 1980-01-16 | Nittetsu Kinzoku Kogyo Kk | Airtight damper for silo |
| JPS5720856A (en) * | 1980-07-11 | 1982-02-03 | Fujitsu Ltd | Data file control system |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06225693A (ja) * | 1993-02-04 | 1994-08-16 | Toho Techno Kk | 軟質調味梅の短時間製造法 |
| CN104365832A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-25 | 华南理工大学 | 一种青梅的生物腌制保藏方法 |
| CN104365832B (zh) * | 2014-11-05 | 2016-10-05 | 华南理工大学 | 一种青梅的生物腌制保藏方法 |
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