RU2281654C2 - Шипучее карамельное изделие - Google Patents
Шипучее карамельное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281654C2 RU2281654C2 RU2002126567/13A RU2002126567A RU2281654C2 RU 2281654 C2 RU2281654 C2 RU 2281654C2 RU 2002126567/13 A RU2002126567/13 A RU 2002126567/13A RU 2002126567 A RU2002126567 A RU 2002126567A RU 2281654 C2 RU2281654 C2 RU 2281654C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- caramel
- organic acid
- bicarbonate
- base
- Prior art date
Links
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 41
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims abstract description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000007530 organic bases Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000007911 effervescent powder Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 239000002585 base Substances 0.000 description 6
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0215—Mixing, kneading apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
Abstract
Изобретение относится к шипучему карамельному изделию и способу его изготовления. Шипучее карамельное изделие имеет воздушную текстуру и производит шипучий эффект при контакте со слюной во рту, которое содержит карамель с активностью воды от 0,2 до 0,5, смешанную со смесью в виде порошка, содержащей водорастворимую органическую кислоту и карбонат или бикарбонат, способные реагировать с высвобождением диоксида углерода. В качестве органической кислоты изделие содержит лимонную кислоту или винную кислоту, а в качестве твердого основания - бикарбонат натрия. Смесь из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания содержит от 2 до 20 мас.% гидрогенизированного жира от массы смеси. Количество смеси из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания, смешиваемое с карамелью, составляет от 2 до 20 мас.% от общей массы шипучего карамельного изделия. Способ приготовления предлагаемого шипучего карамельного изделия характеризуется тем, что карамель смешивают со смесью, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, способное реагировать с высвобождением диоксида углерода. Смешивание кусков карамели соответствующего размера с порошкообразной смесью осуществляют в тестомесильной машине с получением пастообразной массы. Затем проводят охлаждение и раскатывание массы до требуемой толщины и нарезание на куски требуемого размера. Ингредиенты подают в устройство, состоящее из емкости, которая вращает ингредиенты вокруг оси с одновременным гранулированием вращающихся ингредиентов с помощью вращающихся ножей. Причем скорость вращения ингредиентов и ножей выбирается такой, которая может обеспечить получение порошка с частицами требуемого размера. Емкость, которая вращает ингредиенты вокруг оси, представляет собой куттер с вращающейся чашей. В емкости органическая кислота и основание смешиваются и нагреваются от 55°С до 70°С. Гидрогенизированный жир растапливается, добавляется к нагретой сухой смеси в емкости и диспергируется в сухой смеси за счет перемешивающего действия емкости, после чего смесь из органической кислоты, основания и гидрогенизированного жира охлаждается. При этом обеспечивается сохранение шипучего эффекта в изделии без инкапсулирования, даже при длительном хранении. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 2 ил.
Description
Настоящее изобретение относится к шипучему карамельному изделию и способу его изготовления.
Уровень техники
В заявке Японии JP 74004377В описаны карамельные изделия, выделяющие пузырьки диоксида углерода при контакте со слюной. Кондитерские изделия с освежающим вкусом получают путем (1) смешивания кислот в порошке (например, лимонной, винной) с водой или этанолом; (2) сушки смеси и растирания до получения тонкого порошка; (3) смешивания твердого карбоната (например, NaHCOs) с водой и связующим агентом; (4) смешивания кислотных и карбонатных порошков; (5) пропускания общей смеси через двухосное вальцовое устройство с получением полусухих тонких листов и увлажнения последних этанолом; (6) нанесения покрытия из растворимых солей и формования в виде вспененного порошка с применением пневматического пульверизатора; (7) смешивания сахара, геля из проса, сгущенного молока, пшеничной муки, молока и др. компонентов и варку смеси до образования карамели; (8) добавления порошка, полученного на стадии (6), к карамели при 37-45°С и (9) охлаждения с получением продукта, согласно изобретению хранения, что приведет к снижению или полной потере шипучего эффекта продукта до того, как он попадет к потребителю.
Сущность изобретения
Авторами настоящего изобретения обнаружено, что при использовании карамели с активностью воды (aw) около 0,2-0,5, т.е. с пониженным содержанием свободной воды, шипучий порошок может сохранять шипучий эффект без инкапсулирования, в том числе при длительном хранении. Согласно настоящему изобретению термин "шипучий" означает "пенящийся " или "выпускающий пузырьки диоксида углерода" либо обладающий другим подобным эффектом.
Настоящее изобретение касается шипучего карамельного изделия с воздушной текстурой, производящего шипучий эффект во рту при контакте со слюной, которое приготовлено из карамели с активностью воды от 0,2 до 0,5, смешанной с композицией, содержащей водорастворимую органическую кислоту и карбонат или бикарбонат, способный реагировать с высвобождением диоксида углерода.
Карамель в качестве основных ингредиентов содержит сахар, глюкозный сироп, молочный белок, жир, соль и воду. В качестве "карамели" могут также использоваться тоффи, рецептуры которых хорошо известны специалистам-профессионалам и описаны, например, в книге "Sugar Confectionery Manufacture" (Производство кондитерских изделий из сахара), изд. 2-е, 1995, под ред. E.B.Jackson, изд-во Blackie Academic and Professional, глава 8, с.289. Активность воды в карамели составляет предпочтительно от 0,3 до 0,4. В качестве пояснения: следует иметь в виду, что понятие "карамель" не включает продукты, приготовление которых основано на расщеплении углеводов при нагревании или при термощелочной обработке; такие продукты используются преимущественно в качестве красителей.
Смесь, содержащая органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, способное реагировать с высвобождением диоксида углерода, предпочтительно имеет форму порошка при смешивании с карамелью. Соотношение между кислотой и основанием должно подбираться таким образом, чтобы полученная смесь производила шипучий эффект, и предпочтительно составляет 50:50. В качестве органических кислот предпочтительно использовать лимонную кислоту или винную кислоту, в качестве основания предпочтительно использовать бикарбонат натрия. Смесь преимущественно содержит от 2 до 25 мас.% предпочтительно от 5 до 20 мас.%, гидрогенизированного жира от массы смеси. Примерами гидрогенизированных жиров являются выпускаемые промышленностью жиры, такие как "Biscuitine N" фирмы Loders-Crooklaan и "Confao 12" фирмы Aahrus Olie. Гидрогенизированные жиры могут быть приготовлены по хорошо известной в масложировой промышленности технологии с использованием водорода под давлением с целью модификации молекулярной структуры жира и придания ему требуемых свойств, таких как пониженная температура плавления, улучшенный вкус и др.
Количество композиции, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, смешиваемое с карамелью, может составлять от 2 до 25 мас.%, предпочтительно от 5 до 20 мас.% от общей массы шипучего карамельного изделия.
Карамель может смешиваться с композицией, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, хорошо известными специалистам-профессионалам способами, например, путем смешивания кусочков карамели соответствующего размера с порошкообразной смесью, состоящей из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания, в тестомесильной машине с образованием пастообразной массы, охлаждения и раскатывания в виде пластов требуемой толщины с последующей разрезкой на толщины с последующей разрезкой на куски требуемых размеров с использованием, например, тестоделителной машины.
Согласно изобретению при контакте с вращающимися ножами ингредиенты могут смешиваться, размер частиц ингредиентов может уменьшаться за счет измельчения и частицы, которые предварительно могут быть измельчены или нет, могут гранулироваться с образованием агломератов.
Обычно ингредиенты вращаются вокруг одной оси, а ножи - вокруг второй и в другой плоскости по отношению к первой оси, например, перпендикулярно к первой оси. Предпочтительно, чтобы первая ось была вертикальной, для того чтобы ингредиенты вращались в основном в горизонтальной плоскости, а ножи вращались вокруг горизонтальной оси.
Емкость может вращаться с любой подходящей скоростью. Практика показывает, что слишком низкая скорость вращения не обеспечит адекватной производительности за установленное время, а слишком высокая - приведет к дополнительным энергозатратам. Оптимальная скорость может варьировать в зависимости от природы ингредиентов, их количества и других технологических параметров. Однако в большинстве случаев оптимальной может считаться скорость от 2 до 30 об/мин. Например, скорость вращения может составлять от 5 до 25 об/мин., в частности от 10 до 20 об./мин.
Ножи могут вращаться с любой скоростью, обеспечивающей адекватное гранулирование ингредиентов. Оптимальная скорость будет варьировать в зависимости от природы ингредиентов, количества ингредиентов, числа ножей и других технологических параметров. Однако оптимальная скорость может быть легко рассчитана специалистом-профессионалом для каждого отдельного случая. Следует помнить, что слишком низкая скорость не обеспечит адекватного гранулирования за заданное время, а слишком высокая - приведет к увеличению энергозатрат и затруднит контроль процесса. Скорость можно также регулировать во времени по мере добавления различных ингредиентов. Например, скорость может составлять в пределах от 20 до 10000 об/мин, предпочтительно от 2000 до 5000 об/мин.
Число ножей также может варьировать при необходимости, например, от 1 до 8 ножей. Однако использование слишком малого количества ножей не сможет эффективно обеспечить высокую скорость гранулирования, а использование слишком большого числа ножей может привести к налипанию смеси ингредиентов в зазорах между смежными ножами. Если используется четное количество ножей, то их можно смонтировать попарно; установлено, что в большинстве случаев оптимальное число пар, насаженных на центральную ось вращения, составляет от 2 до 8, предпочтительно от 4 до 6; оптимальный вариант - 6 ножей монтируются в виде трех пар из двух ножей. На крупномасштабных производствах можно использовать намного больше ножей.
Емкость для вращения и гранулирования ингредиентов может иметь вместимость от 10 до 1000 литров. Как было сказано выше, наиболее пригодным устройством является куттер с вращающейся чашей. Выпускаемые промышленностью куттеры с вращающейся чашей имеют вместимость от 50 до 750 литров и выше.
Обычно куттер с вращающейся чашей имеет чашу полутороидальной формы, способную медленно вращаться вокруг вертикальной оси со скоростью, например, от 5 до 30 об/мин, обычно от 10 до 20 об/мин, в которой комплект из трех дисковых ножей вращается вокруг горизонтальной оси, радиально направленной внутрь от периферии чаши. Стальная крышка опускается на заднюю половину чаши, закрывая ножи с образованием камеры измельчения. По мере вращения чаши находящийся в ней материал непрерывно проходит через указанную камеру определенное количество раз, определяемое числом оборотов чаши. Интенсивность гранулирования/смешивания определяется скоростью чаши. Интенсивность гранулирования/смешивания определяется скоростью вращения ножей. Поскольку она варьирует в широких пределах (от 0 до 6500 об/мин), куттер с вращающейся чашей имеет чрезвычайно гибкую производительность. Так, куттер с емкостью чаши 60 литров, оснащенной 6 ножами диаметром 350 мм, развивает скорость на концах последних 120 м/с при скорости вращения чаши 6500 об/мин, а куттер с емкостью чаши 200 литров - 120 м/с при скорости вращения чаши 4150 об/мин. Куттеры изготовляются из нержавеющей стали и герметично подсоединяются к шлангу для санитарной мойки.
Приготовление шипучего порошка, используемого в настоящем изобретении, описано ниже в примере со ссылкой на фиг.1 и 2.
Фиг.1 - Общий схематический вид устройства для осуществления способа.
Фиг.2 - Поперечный разрез вала с ножами (показана пара ножей).
Устройство состоит из смешивающей чаши 2, имеющей открывающуюся вверх конструкцию. Днище чаши 2 соединяется валом (не показан) с соответствующим приводным механизмом 4, который приводит чашу 2 во вращение в направлении, указанном стрелкой А, вокруг вертикальной оси. Приводной механизм 4 может быть снабжен системой регулирования скорости, с помощью которой скорость вращения чаши 2 может быть отрегулирована на требуемое значение.
В полости 6 чаши 2 имеется центральный выступ 8, который поднимается вверх от дна чаши 2 вдоль оси вращения чаши 2. Центральный выступ 8 изгибается в виде кривой по мере углубления в полость 6 чаши 2. Центральный выступ 8 обеспечивает вращение ингредиентов в чаше 2 вместе с вращающейся чашей 2 и предотвращает их падение в центр чаши 2.
Вал 10 с ножами расположен над верхней кромкой открытой чаши 2 и направлен по радиусу внутрь от периферии чаши 2 к центральному выступу 8, немного не доходя до него.
Ось вращения вала 10 с ножами имеет вертикальное направление, перпендикулярное к оси вращения чаши 2. Вал 10 с ножами соединен с соответствующим приводным механизмом (не показан), приводящим его во вращение в направлении, указанном стрелкой В. Приводной механизм снабжен системой регулирования скорости (не показана), с помощью которой скорость вращения вала 10 с ножами может быть отрегулирована на требуемое значение.
На валу 10 смонтированы три пары ножей 12, при этом каждая пара ножей 12 насажена под углом 60° к смежной паре ножей 12. Ножи 12 имеют такую длину, которая обеспечивает их максимально возможное погружение в чашу 2, т.е. они почти достигают дна чаши 2.
Чаша 2 снабжена соответствующей крышкой (не показана), предотвращающей выпадение ингредиентов в процессе обработки.
Устройство выпускается машиностроительной промышленностью; примером может служить серия куттеров-смесителей "SEYDELMANN" фирмы-изготовителя Maschinen fabrik Seydelmann KG, D-7000 Stuttgart (Германия).
Настоящее изобретение поясняется нижеследующими примерами. Части и процентное количество указаны по массе.
Пример 1
Шипучий порошок готовится следующим образом:
1. Смешивают 900 частей бикарбоната натрия и 900 частей лимонной кислоты в куттере с вращающейся чашей.
2. Нагревают смесь в куттере с вращающейся чашей до 63°С.
3. Растапливают 200 частей гидрогенизированного жира при 75°С, в то время как сухая смесь нагревается.
4. Распыляют или вливают жир в сухую смесь в куттере с вращающейся чашей. Жир диспергируется под действием вращения чаши куттера.
5. Охлаждают смесь до 34°С с получением шипучего порошка.
Пример 2
Карамель приготовляется из следующих ингредиентов указанным способом:
1. Растапливают жир (СВЕ).
2. Добавляют СВЕ ко всем другим ингредиентам.
3. Выливают в котел "ВСН" производства фирмы ВСН, снабженный паровой рубашкой и механизмом интенсивного перемешивания, которые обеспечивают одновременное смешивание и нагрев продукта при скорости 12.
4. Включают вентиляцию и варят до достижения температуры 128°С.
5. По достижении 128°С отключают пар и выливают карамель в ведро.
6. Раскатывают карамель на холодном металлическом столе и дают остыть. Шипучее карамельное изделие приготовляется из шипучего порошка и карамели следующим образом:
1. Разрезают карамель на куски размером от 8 до 10 сантиметров.
2. Кладут куски в тестомесилку (с Z-образным месильной лопастью) вместе с шипучим порошком и начинают перемешивать при малой скорости.
Заканчивают перемешивание.
4. Когда смесь приобретет равномерный золотистый цвет и однородную пастообразную консистенцию без вкраплений порошка, машину отключают и выгружают карамель.
5. Выкладывают ее на стол и раскатывают до требуемой толщины между двумя металлическими пластинами с помощью металлической скалки.
6. Используя тестоделительную машину, разделывают на куски шипучей карамели требуемого размера.
Claims (9)
1. Шипучее карамельное изделие, имеющее воздушную текстуру и производящее шипучий эффект при контакте со слюной во рту, которое содержит карамель с активностью воды от 0,2 до 0,5, смешанную со смесью в виде порошка, содержащей водорастворимую органическую кислоту и карбонат или бикарбонат, способные реагировать с высвобождением диоксида углерода.
2. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором в качестве органической кислоты содержится лимонная кислота или винная кислота, а в качестве твердого основания - бикарбонат натрия.
3. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором смесь из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания содержит от 2 до 20 мас.% гидрогенизированного жира от массы смеси.
4. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором количество смеси из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания, смешиваемое с карамелью, составляет от 2 до 20 мас.% от общей массы шипучего карамельного изделия.
5. Способ приготовления шипучего карамельного изделия по п.1, характеризующийся тем, что карамель смешивают со смесью, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, способные реагировать с высвобождением диоксида углерода.
6. Способ по п.5, включающий смешивание кусков карамели соответствующего размера с порошкообразной смесью, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, в тестомесильной машине с получением пастообразной массы, охлаждение и раскатывание массы до требуемой толщины и нарезание на куски требуемого размера.
7. Способ приготовления шипучей порошкообразной смеси, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, отличающийся тем, что ингредиенты подаются в устройство, состоящее из емкости, которая вращает ингредиенты вокруг оси с одновременным гранулированием вращающихся ингредиентов с помощью вращающихся ножей, причем скорость вращения ингредиентов и ножей выбирается такой, которая может обеспечить получение порошка с частицами требуемого размера.
8. Способ по п.7, в котором емкость представляет собой куттер с вращающейся чашей.
9. Способ по п.7, в котором органическая кислота и основание подаются в емкость, смешиваются за счет перемешивающего действия емкости и нагреваются от 55 до 70°С, гидрогенизированный жир растапливается, добавляется к нагретой сухой смеси в емкости и диспергируется в сухой смеси за счет перемешивающего действия емкости, после чего смесь из органической кислоты, основания и гидрогенизированного жира охлаждается.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB005348.8 | 2000-03-06 | ||
| GBGB0005348.8A GB0005348D0 (en) | 2000-03-06 | 2000-03-06 | Effervescent caramel product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002126567A RU2002126567A (ru) | 2004-12-10 |
| RU2281654C2 true RU2281654C2 (ru) | 2006-08-20 |
Family
ID=9887043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126567/13A RU2281654C2 (ru) | 2000-03-06 | 2001-01-19 | Шипучее карамельное изделие |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6849289B2 (ru) |
| EP (2) | EP1707057A1 (ru) |
| AU (2) | AU3732401A (ru) |
| CZ (1) | CZ20023318A3 (ru) |
| GB (1) | GB0005348D0 (ru) |
| MY (1) | MY133956A (ru) |
| RU (1) | RU2281654C2 (ru) |
| WO (1) | WO2001065906A2 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7445807B2 (en) * | 2002-10-15 | 2008-11-04 | Western Holdings, Llc | Agglomerated granular protein-rich nutritional supplement |
| DE10323602A1 (de) * | 2003-05-19 | 2004-12-16 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Hartkaramellen mit geträgerten Farbstoffen |
| JP2009538602A (ja) * | 2006-05-26 | 2009-11-12 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 反応性成分を含有する菓子組成物 |
| US7767248B2 (en) * | 2007-02-02 | 2010-08-03 | Overly Iii Harry J | Soft chew confectionary with high fiber and sugar content and method for making same |
| US20090011079A1 (en) * | 2007-07-02 | 2009-01-08 | Bestsweet, Inc. | Hard Coated Confectionary Having A Consumable Soft Chewing Core With An Active And Method For Making Same |
| US8475855B2 (en) * | 2008-12-29 | 2013-07-02 | Nestec S.A. | Confectionery product |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE247376C (ru) | ||||
| US3012893A (en) * | 1959-01-06 | 1961-12-12 | Gen Foods Corp | Gasified confection and method of making the same |
| NL6409639A (ru) * | 1963-08-22 | 1965-02-23 | ||
| GB1215449A (en) | 1967-06-29 | 1970-12-09 | Unilever Ltd | Confections |
| US3660107A (en) * | 1970-01-23 | 1972-05-02 | Meyer Lab Inc | Effervescent beverage powder and tableted beverage compositions |
| JPS494377B1 (ru) * | 1970-08-07 | 1974-01-31 | ||
| US3677770A (en) * | 1970-10-07 | 1972-07-18 | Beech Nut | Carbonated candy |
| US3985910A (en) * | 1975-10-01 | 1976-10-12 | General Foods Corporation | Method of making a gasified confection |
| US4127645A (en) * | 1976-05-21 | 1978-11-28 | Life Savers, Inc. | Effervescent tablet and method |
| JPS588818B2 (ja) * | 1979-09-21 | 1983-02-17 | 株式会社 ロツテ | 発泡性チユ−インガムの製造方法 |
| US4275083A (en) * | 1979-10-26 | 1981-06-23 | General Foods Corporation | Gasified candy enrobed with oleaginous material |
| US4289790A (en) * | 1980-02-25 | 1981-09-15 | General Foods France S.A. | Sizzling and crunchy chocolate candy |
| US4317839A (en) * | 1980-03-24 | 1982-03-02 | General Foods Corporation | Taffy-like confection composition |
| CH635228A5 (fr) * | 1980-07-04 | 1983-03-31 | Louis Lavie | Procede de fabrication de caramel de sucre sous forme pulverulente. |
| FR2508280A1 (fr) | 1981-06-24 | 1982-12-31 | Gen Foods Corp | Confiserie petillante a noyau croustillant et enrobage a couverture chocolat ou fantaisie |
| US4876802A (en) | 1983-12-21 | 1989-10-31 | Gerhard Gergely | Process and means for the heat treatment of powdery or granulate material |
| GB8422003D0 (en) | 1984-08-31 | 1984-10-03 | Selectpoint Ltd | Hard gasified sweet |
| US4582709A (en) * | 1985-02-08 | 1986-04-15 | Warner-Lambert Company | Chewable mineral supplement |
| DE3662584D1 (en) * | 1985-06-21 | 1989-05-03 | Gerhard Gergely | Process and device for handling processing material and the reaction product manufactured with the aid of the process and/or device |
| WO1986007547A1 (en) * | 1985-06-21 | 1986-12-31 | Gerhard Gergely | Process and device for handling processing material and the reaction product manufactured with the aid of the process and/or device |
| US5085876A (en) * | 1988-11-16 | 1992-02-04 | The Nutrasweet Company | Fast dissolving sweetening agent including caramel |
| US5279842A (en) * | 1989-03-20 | 1994-01-18 | Ramon Escola Gallart | Confection filled gasified caramel and process for obtaining the same |
| IE903381A1 (en) * | 1989-11-30 | 1991-06-05 | Warner Lambert Co | Hard candy confection controlled release effervescence |
| ZA923120B (en) * | 1991-05-01 | 1993-01-27 | Hershey Foods Corp | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process |
| JPH064377A (ja) | 1992-06-22 | 1994-01-14 | Nec Corp | データ管理によるプログラムの運用方法 |
| US5384148A (en) * | 1992-12-01 | 1995-01-24 | Kraft General Foods, Inc. | Caramel confections and processes for preparing and using |
| DE19544795A1 (de) * | 1995-11-30 | 1997-06-05 | Innogram Ag | Schokoladenwaren |
| CN1199559A (zh) | 1997-05-15 | 1998-11-25 | 蔡东明 | 草珊瑚泡腾糖及其制作方法 |
| US6673380B2 (en) * | 1998-11-17 | 2004-01-06 | Mcneil-Ppc, Inc. | Fortified confectionery delivery systems and methods of preparation thereof |
| US6479085B1 (en) * | 2000-06-19 | 2002-11-12 | Nestec S.A. | Effervescent candy bar |
| CA2440646A1 (en) * | 2001-03-12 | 2002-09-19 | Bristol-Myers Squibb Company | Confectionery compositions containing fiber |
-
2000
- 2000-03-06 GB GBGB0005348.8A patent/GB0005348D0/en not_active Ceased
-
2001
- 2001-01-19 EP EP06115401A patent/EP1707057A1/en not_active Ceased
- 2001-01-19 RU RU2002126567/13A patent/RU2281654C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-01-19 AU AU3732401A patent/AU3732401A/xx active Pending
- 2001-01-19 WO PCT/EP2001/000620 patent/WO2001065906A2/en active IP Right Grant
- 2001-01-19 AU AU2001237324A patent/AU2001237324B2/en not_active Ceased
- 2001-01-19 EP EP01909665A patent/EP1267631A2/en not_active Withdrawn
- 2001-01-19 CZ CZ20023318A patent/CZ20023318A3/cs unknown
- 2001-02-13 MY MYPI20010643A patent/MY133956A/en unknown
-
2002
- 2002-09-05 US US10/236,893 patent/US6849289B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU3732401A (en) | 2001-09-17 |
| WO2001065906A2 (en) | 2001-09-13 |
| GB0005348D0 (en) | 2000-04-26 |
| EP1707057A1 (en) | 2006-10-04 |
| CZ20023318A3 (cs) | 2003-03-12 |
| EP1267631A2 (en) | 2003-01-02 |
| AU2001237324B2 (en) | 2005-09-29 |
| WO2001065906A3 (en) | 2002-03-07 |
| US20030039736A1 (en) | 2003-02-27 |
| US6849289B2 (en) | 2005-02-01 |
| MY133956A (en) | 2007-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2915023A (en) | Method and apparatus for mixing icings, cake batters and the like | |
| US5395637A (en) | Process for preparing dough and improved product | |
| JPH02502336A (ja) | ねり粉製品を造るための方法および装置 | |
| JPH0449975B2 (ru) | ||
| US3928646A (en) | Method for blending temperature sensitive ingredients in the production of dough | |
| RU2281654C2 (ru) | Шипучее карамельное изделие | |
| JPH0591838A (ja) | カゼインをベースとするパフ化食品の製造法 | |
| AU2001237324A1 (en) | Effervescent caramel product | |
| JPH02163039A (ja) | 顆粒状チョコレート類及びそれを使用した飲食品並びに顆粒状チョコレート類の製造法 | |
| JP4759005B2 (ja) | 粉末卵及びこれを含有した保形性向上材、並びに各種加工食品 | |
| JPH0947226A (ja) | 新規な菓子類 | |
| JPS63202341A (ja) | 含気チヨコレ−ト及びその製造法 | |
| RU2002126567A (ru) | Шипучее карамельное изделие | |
| JP2000184854A (ja) | プロセスチーズ様の硬さを有する食品及びその製造法 | |
| JPS63276466A (ja) | ルウの製造方法 | |
| JP2009189343A (ja) | クッキー用食感改良材及びこれを用いたクッキー | |
| JP2792378B2 (ja) | ノンフライパン粉の製造方法及びその装置 | |
| JPS5966842A (ja) | 巻きチヨコレ−トの製造方法 | |
| JP3733568B2 (ja) | きび団子及びその製造方法と製造装置 | |
| RU2253998C1 (ru) | Способ производства кондитерского наполнителя, используемого при производстве начинки для вафель (варианты), и способ производства вафель с начинкой | |
| SU1746997A1 (ru) | Способ производства жевательной резинки | |
| KR19980025533A (ko) | 과립 및 분말상의 츄잉껌 제조 방법 | |
| US3384036A (en) | Process for the continuous preparation of pastry dough | |
| KR100433854B1 (ko) | 생크림 케이크 띠의 제조방법 | |
| JPS61149048A (ja) | 焼菓子の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130120 |