SU1746997A1 - Способ производства жевательной резинки - Google Patents

Abstract

Использование: пищева  промышленность , в производстве кондитерских изделий типа жевательной резинки. Сущность изобретени : смешивают 0,4 кг глицерина, 1,8 кг ароматического кофе, 0,5 кг мумие. В смеситель загружают расплавленные при температуре около 100°С 16,5 кг основы и одновременно 22 кг патоки, подогретой до 40-45°С. При посто нном перемешивании порци ми в 2 - 3 приема добавл ют 58,8 кг сахарной пудры, Перемешивают в течение 40 - 50 мин и снижают температуру в смесителе до 45 - 55°С. К полученной смеси добавл ют мумиесодержащую смесь и все перемешивают в течение 10 - 25 мин до достижени  ее однородности. Полученную массу выгружают на разделочный стол формовани  пластов, прокатывают на разделочной машине, нарезают и заворачивают в обертку. Ё

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве жевательной резинки.

Известен способ производства жевательной резинки, включающий смешивание основы, сахарной пудры, патоки, глицерина , вкусовых и ароматических добавок, охлаждение смеси, формование пластов, прокатку, резку и завертку полученных изделий .

Однако этот способ не предусматривает введение в рецептурную смесь биологически активных добавок, которые могли бы придать резинке биологическую ценность или какой-либо терапевтический или тонизирующий эффект.

Известен также способ производства жевательной резинки, который предусматривает введение в ее состав биологических добавок.

Однако введение только этих добавок имеет ограниченное использование этой резинки дл  терапевтических целей.

Целью изобретени   вл етс  создание способа, позвол ющего вводить биологические добавки дл  придани  жевательной резинке биологической ценности, тонизирующего эффекта, повышени  санитарно-гигиенических достоинств и расширени  ассортимента.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу получени  жевательной резинки, включающему смешивание основы , сахарной пудры, патоки, глицерина, вкусовых и ароматических добавок, охлаждение смеси, формовани  пластов, прокатVI

О

ю о 41

ку, резку и завертку полученных изделий, в смесь дополнительно ввод т природный биостимул тор - мумие, а смешивание компонентов провод т в две стадии, на первой из которых смешивают глицерин, вкусовые и ароматические добавки с мумие, а на второй - смешивают смесь, полученную на первой стадии, со смесью оставшихс  рецептурных компонентов, температуру которой поддерживают равной 45 - 55°С, при этом смешивание на этой стадии привод т в течение 10-25 мин.

Применение мумие позвол ет ввести одновременно в состав жевательной резинки целый р д биологически активных веществ; белки, липиды, стероидные гормоны, аминокислоты, макро- и микроэлементы, а следовательно, повысить биологическую ценность жевательной резинки, придать ей тонизирующие свойства и расширить ассортимент выпускаемых изделий. Тонизирующий и терапевтический эффект наблюдаетс  уже при применении 0,1 - 0,2 г мумие в сутки. Соблюдение температурных режимов в пределах 45 - 55°С и времени перемешивани  смеси, содержащей глицерин, вкусовые и ароматические добавки и мумие с охлажденной рецептурной смесью, позвол ет сохранить активность белковых веществ (гормонов, ферментов, особенно классов оксидоредуктаз), вход щих в состав мумие, равномерно распределить биологически активную добавку по всей массе жевательной резинки, придать ей необходимые пластические и адгезионные свойства дл  последующей формовки, штамповки и резки. Уменьшение времени контакта биологически активного вещества с гор чей массой жевательной резинки уменьшает веро тность денатурации белковых веществ мумие. В то же врем  перемешивание в течение 10 мин недостаточно дл  равномерного распределени  ингредиентов жевательной массы, а более 25 мин - приводит к излишнему расходованию электроэнергии .

Пример. Производство жевательной резинки с содержанием 0,5 мас.% мумие.

Предварительно смешивали 0,4 кг глицерина , 1,8 кг аромат, кофе, 0,5 кг мумие горнофанского происхождени . В смеситель загружали расплавленную при температуре около 100°С 16,5 кг основы Дорадо-Т (Испани ) и одновременно 22 кг патоки, подогретой до 40 - 45°С. При посто нном перемешивании порци ми в 2 - 3 приема добавл ли 58,8 кг сахарной пудры. Перемешивали в течение 40 - 50 мин и снижали температуру в смесителе до 45°С. К полученной смеси добавл ли мумиесодеожащую смесь и все перемешивали в течение 25 мин (до достижени  однородности). Полученную массу выгружали на разделочный стол формовани  пластов, прокатывали на разделочной машине, нарезали и заворачивали в обертку.

Лабораторные исследовани . Органолептические показатели: цвет - светло-коричневый; запах - аромат кофе; 0 вкус соответствует аромату кофе.

Физико-механические свойства: пластична , возможно формовать, биокомпонент распределени  равномерно, не прилипает к зубам.

5Химический состав по биокомпоненту

(расчетный), %:

Белки0,0725

ЛигГиды0,0275

Аминокислоты0,00025

0 Минеральные

вещества0,100

П р и м е р 2. Производство жевательной резинки с содержанием 1 мас.% мумие

Предварительно смешивали 0,48 кг гли- 5 церина, 0,62 кг апельсинового аромата, 1 кг мумие. В смеситель загружали 18,6 кг расплавленной основы фирмы Дрейфус - Paloja (Франци ) с одновременным добавлением 17,6 кг патоки, подогретой до 45°С. 0 При посто нном перемешивании в 3 приема добавл ли 61,7 кг сахарной пудры. Перемешивание вели 40 мин, постепенно снижа  температуру до 50°С К полученной смеси добавл ли ранее приготовленную му- 5 миесодержащую смесь и все перемеширчли в течение 15 мин. Полученную массу выгружали из смесител , охлаждали, формовали пласты, прокатывали на разделочной машине , нарезали и заворачивали в обертку. 0 Лабораторные исследовани .

Органолептические показатели: цвет - желтовато-коричневый, однородный; запах - апельсиновый, при тный; вкус соответствует аромэту апельсина с легким горько- 5 ватым оттенком.

Физико-механические свойства: пластична , хорошо формуетс , не прилипает к зубам.

Химический состав по биокомпоненту, %: 0Белки0,153

Липиды0,035

Аминокислоты0,0005

Минеральные

вещества0,200

5 П р и м е р 3. Производство жевательной резинки с содержанием 2 мас.% мумие.

Предварительно смешивали 0,6 кг глицерина , 0,5 кг аромата апельсина, 2 кг мумие . В смеситель загружали 23 кг основы Дорадо-Т, расплавленной при 100°С и добавл ли патоку в количестве 16 кг. Затем три приема вводили 57,9 кг сахарной пудры при посто нном перемешивании. Затем смесь охлаждали до 50 - 55°С и при переме- шивании вводили мумиесодержащую смесь, Перемешивали 10 мин с постепенным понижением температуры до 45°С. Полученную смесь выгружали, формовали пласты, прокатывали на разделочной машине , нарезали и заворачивали в обертку.

Лабораторные исследовани .

Органолептические показатели: цвет - светло-коричневый; запах - апельсиновый, при тный; вкус соответствует апельсиновому аромату, с солоновато-горьким от- тенком.

Физико-механические свойства: п а- сти на, не прилипает к зубам, на воздухе застывает несколько быстрее обычной.

Химический состав по биокомпоненту,

%:

Белки0,300

Липиды0,07

Аминокислоты0,001

Минеральные

вещества0,4

Из приведенных примеров следует, что жевательна  резинка, изготовленна  по предлагаемому способу в сравнении с прототипом позвол ет комплексно повысить биологическую ценность жевательной резинки , придав ей тонизирующие свойства. Жевательна  резинка обладает лечебными свойствами.

П р и м е о 4. Больной М., 8 лет. Диагноз - афтозный стоматит. Афты в виде белых бл шек диаметром 2 - 3 мм на деснах и слизистой нижней губы. Резка  болезненность при приеме пищи. Назначение: обработка афт 10%-ным водным раствором мумие и применение жевательной резинки с мумие (2 %) по 3 - 4 пластинки по 3 г кажда  в день. Заживление афт наблюдаетс  на вторые сутки. При обычном течении заболевани  - заживление афт наблюдаетс  на 6 - 8 сутки.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ производства жевательной резинки , включающий смешивание основы, сахарной пудры, патоки, глицерина, вкусовых и ароматических добавок, охлаждение смеси, ее формование в виде пластов, прокатку , резку и завертку полученных изделий, отличающийс  тем. что, с целью повышени  биологической ценности, тонизирующего эффекта и улучшени  качества жевательной резинки, в смесь дополнительно ввод т природный биостимул тор - мумие , а смешивание компонентов провод т в две стадии, на первой из которых смешивают глицерин, вкусовые и ароматические добавки с мумие, а на второй соедин ют смесь, полученную на первой стадии, со смесью оставшихс  компонентов, при этом смешивание на этой стадии провод т в течение 10-25 мин при температуре процесса 45 - 55°С.

   Редактор Т. Лазоренко Техред М.Моргентал

   Заказ МН 9ТиражПодписное

   ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., 4/5

   Корректор Н. Ревска