KR890003737B1 - 송엽분말을 함유시킨 영양당면의 제조방법 - Google Patents

송엽분말을 함유시킨 영양당면의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

송엽분말을 함유시킨 영양당면의 제조방법
본 발명은 감자나 고구마, 옥수수등의 녹말만을 주원료로 제조되었던 녹말원료당면에 송엽분말을 적정량 함유시켜 맛과 영양가를 높히고 당면의 색상을 좋게하여 상품가치를 높히며 끈기와 유연성을 향상시켜 유통과정에서 쉽게 부서지지 않는 당면을 얻고저 한 것이다.
종래의 당면은 녹두, 감자, 고구마, 옥수수등의 녹말을 원료로하여 제조되는것인데, 그 제법을 보면 원료 녹말의 일부를 먼저 열탕액에 반죽하여 풀처럼 만들고 여기에 나머지 녹말을 투입하여 저으면서 약 40℃의 더운물을 붓고 치대어(반죽함) 이것을 국수틀과 같은 가공체의 압출성형틀을 통해 압출시켜서 끓는 물속에 낙하시켜 숙성시키고 숙성된것을 건저내어 물통에 넣어 식힌다음 냉동실에 넣어 얼리고 다시 물속에 넣어 녹여서 햇볕에 건조시키는 방법으로 제조되는 것이여서 가열과정과 성형과정, 얼리는 과정과 녹이는 과정을 거치게 되어서 녹말이외의 물질을 혼가하게 되면 쉽게 분리되어 완전한 상품이 될 수 없는 까닭에 지금까지는 상품이 단조롭고 영양가도 적으며 맛도 풍부하지 못한 결점이 있있다.
본 발명은 위와같은 종래의 결점을 시정하기 위하여 당면의 원료인 녹말과 결합이 잘 될 수 있고 엽록소, 섬유소를 비롯하여 생약성분이 풍부하고 알카리성이며 비타민과 미네랄 효소류가 풍부하고 혈액을 정화시키는 강장식품인 송엽을 가공하여 녹말당면에 혼합시키므로써 맛이좋고 종래의 당면보다 인체에 유익한 식품이 될수 있으며 취급도중에 쉽게 부서지지않는 당면이 되게한 것으로 이를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 원료는 옥수수녹말이나 감자, 녹말과 같은 공지된 녹말과 송엽분말을 8 : 0.8정도의 비율로 사용하는 것인데 용도에 따라 송엽분말의 량을 증감시킬 수도 있다.
본 발명의 원료인 송엽분말은 생송엽을 채집정선하여 세척하고 완전건조시켜서 분쇄기에 넣어 밀가루처럼 분말시킨것을 사용한다.
이하 공정별로 설명하면 다음과 같다.
[제 1 공정]
녹두, 감자, 고구마, 옥수수등의 녹말을 주원료로하되 일부 녹말을 먼저 열탕액에 투입하여 반죽시킨 녹말풀에 별도로 준비된 송엽분말(총량의 약 10% 정도)을 투입하여 충분히 교반하므로써 녹말과 송엽분말이 혼합된 풀을 만든다.
[제 2 공정]
제 1 공정에서 만들어진 풀과같은 소지에 나머지 원료녹말을 투입하여 약 40℃의 물로 완전히 반죽시킨다.
[제 3 공정]
제 2 공정에서 반죽된 원료를 국수틀과 같은 다공체의 압출기로 압출시켜 압출된 당면을 열탕액에 낙하시키거나 가열장치속을 통과시켜 숙성시키고 물에 넣어 식힌다음 영하 20℃ 정도되는 냉동실에 2-3시간 투입하여 얼리고 이를 인출하여 물에 넣어 녹인다음 다시 건조장치에 투입하여 완전히 건조시킨다.
이와같이 제조된 본 발명의 당면은, 녹말성분으로된 당면내에 송엽분말이 적정량 혼입되어 같이 공존되므로 송엽만이 가지고 있는 무기질을 비롯하여 각종 비타민류를 당면내에 존재시켜 복용시에 맛이좋고 섬유소와 엽록소로 인해 인체에 유익한 효과를 내는 제품을 만들수 있으며, 송엽에서 나오는 특유의 송진이 녹말당면의 과잉건조를 방지하여 제품의 질을 유연하게 하면서 끈기를 향상시키므로 쉽게 부러지지 않도록 되는 효과를 내게 되고 이로인해 취급하기 좋은 장점이 있으며 부서져서 허실되는 손실을 완전히 방지할 수있고, 송엽특유의 색상으로인해 상품가치를 높힐 수 있는 이점이 있고 송엽을 미세하게 분말하여 녹말풀과 먼저 혼합시킨 다음 이풀을 소지로한 것에 나머지 녹말을 혼합시켜 당면을 제조하므로 삶거나 얼리거나 건조시키는 과정에서 녹말과 분리되는 일이 없어 완전한 상품으로 제조가 가능하며 보관이나 유통과정에서 변질의 염려가 없기 대문에 소망의 목적을 완벽하게 달성시키는 것이다.

Claims (1)

  1. 본문에 상술한 바와같이 제 1단계에서는 당면제조용 원료녹말의 일부를 열탕액에 반죽하여 풀처럼 만든다음 여기에 당면제조용 녹말원료 총량의 약 10% 정도에 해당하는 송엽분말을 투입하여 교반시키므로써 송엽 분말이 혼합된 풀을 만들고 이곳에 나머지 원료녹말을 투입하여 40℃정도의 더운물로 반죽한다음 치대어 공지된 방법으로 압출하여 숙성시키고 식혀서 얼린다음 물에 녹여서 건조하는 제법으로 이루어지는 송엽분말이 함유된 영양당면의 제조방법.
KR1019870003585A 1987-04-15 1987-04-15 송엽분말을 함유시킨 영양당면의 제조방법 KR890003737B1 (ko)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0738474A3 (en) * 1995-04-22 1997-06-25 Nestle Sa Process for the production of pasta based on mung bean or potato starch
CN102551070A (zh) * 2012-02-22 2012-07-11 康应强 一种蔬菜粉条及其制备方法
CN104187373A (zh) * 2014-08-08 2014-12-10 魏淑敏 一种酸奶果味方便面

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