RU2019137944A - Способ получения соуса, содержащего мясо - Google Patents
Способ получения соуса, содержащего мясо Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019137944A RU2019137944A RU2019137944A RU2019137944A RU2019137944A RU 2019137944 A RU2019137944 A RU 2019137944A RU 2019137944 A RU2019137944 A RU 2019137944A RU 2019137944 A RU2019137944 A RU 2019137944A RU 2019137944 A RU2019137944 A RU 2019137944A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- granules
- mixture
- vegetables
- oven
- tomato
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 16
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 4
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims 3
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 3
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims 3
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 claims 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims 2
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (19)
1. Способ получения соуса, содержащего мясной фарш, томат, овощи, пищевые масла или жиры и необязательные дополнительные ингредиенты, при этом способ включает:
- стадию а), на которой гранулы смеси, содержащей мясной фарш, подвергают запеканию в кондуктивной и конвекционной печах при температуре от 160°С до 280°С в течение от 0,5 до 30 минут, с получением в результате запеченных гранул,
- стадию b) добавления в варочный аппарат указанных запеченных гранул к указанным томату, овощам, пищевым маслам или жирам и необязательным дополнительным ингредиентам, и
- стадию c) приготовления всей смеси в течение заданного времени.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанные дополнительные ингредиенты выбраны из группы, включающей соль, перец, сахар и ароматические травы, включающие розмарин, шалфей, мяту, орегано, петрушку, тимьян, лавровый лист, гвоздику, базилик, шнитт-лук, майоран, мускатный орех и кориандр.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанные овощи выбраны из группы, включающей репчатый лук, лук-шалот, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и петрушку.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что овощи являются измельченными и имеют размер частиц от 3 мм до 20 мм, предпочтительно от 5 мм до 10 мм.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что гранулы, подлежащие выпеканию в печи на стадии а), имеют длину от 10 мм до 70 мм, предпочтительно от 30 мм до 40 мм, и толщину от 3 мм до 15 мм.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанные гранулы смеси дополнительно содержат по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, крахмал, клетчатку, перец, ароматические травы, включающие розмарин, шалфей, мяту, орегано, петрушку, тимьян, лавровый лист, гвоздику, базилик, шнитт-лук, майоран, мускатный орех и кориандр, и/или томат, и/или по меньшей мере один овощ, выбранный из группы, состоящей из репчатого лука, лука-шалота, лука-порея, моркови, сельдерея и чеснока.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что на указанной стадии а) указанные гранулы размещены на конвейерной ленте, и печь представляет собой туннельную печь, внутри которой движется конвейерная лента.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что конвейерная лента нагрета до температуры 160-280°С, предпочтительно 220-260°С.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что температура внутри указанной туннельной печи составляет от 180°С до 280°С, предпочтительно от 220°С до 260°С.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанная туннельная печь снабжена устройством для подачи потоков пара и горячего воздуха с температурой 200-300°С, предпочтительно 230-280°С.
11. Способ по любому из пп.7-10, отличающийся тем, что указанные гранулы смеси получены путем экструзии смеси, содержащей мясной фарш и необязательно один или более дополнительных ингредиентов, как определено в п. 6, и/или томат и/или один или более овощей, выбранных из группы, состоящей из репчатого лука, лука-шалота, лука-порея, моркови, сельдерея и чеснока, с помощью экструдера, снабженного режущим инструментом, который разделяет смесь, выходящую из экструдера в виде нити, на гранулы, имеющие длину от 10 мм до 70 мм, предпочтительно от 30 мм до 40 мм, и толщину от 3 до 15 мм.
12. Способ по любому из пп.7 -11, отличающийся тем, что после выхода из печи указанные гранулы падают на вторую конвейерную ленту, которая перемещает их в разделительный аппарат, чтобы освободить отдельные гранулы от любых комков, образовавшихся во время запекания.
13. Способ по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что после запекания указанные гранулы имеют длину от 5 до 60 мм, предпочтительно от 7 до 30 мм.
14. Способ по любому из пп.1-13, отличающийся тем, что на указанной стадии b) указанный варочный аппарат снабжен устройством для перемешивания, и указанные гранулы вносят в указанный варочный аппарат, который уже содержит обжаренную смесь, полученную из указанных овощей, из необязательных дополнительных ингредиентов и из указанных пищевых масел или жиров, а также томат, который впоследствии добавили к указанной обжаренной смеси.
15. Способ по любому из пп.1-14, отличающийся тем, что указанное заданное время приготовления на стадии c) составляет от 15 до 120 минут.
16. Способ по любому из пп.1-15, отличающийся тем, что указанный мясной фарш выбран из мяса говядины, свинины, баранины, конины, птицы или рыбы, и предпочтительно изготовлен из мяса говядины или свинины, или и того, и другого.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102018000020899A IT201800020899A1 (it) | 2018-12-21 | 2018-12-21 | Procedimento per la produzione di un sugo contenente carne |
| IT102018000020899 | 2018-12-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019137944A true RU2019137944A (ru) | 2021-05-25 |
| RU2811219C2 RU2811219C2 (ru) | 2024-01-12 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUE054406T2 (hu) | 2021-09-28 |
| PT3669667T (pt) | 2021-03-17 |
| PL3669667T3 (pl) | 2021-09-20 |
| SI3669667T1 (sl) | 2021-08-31 |
| EP3669667A1 (en) | 2020-06-24 |
| US20200196645A1 (en) | 2020-06-25 |
| EP3669667B1 (en) | 2021-01-20 |
| HRP20210568T1 (hr) | 2021-05-28 |
| RS61706B1 (sr) | 2021-05-31 |
| DK3669667T3 (da) | 2021-03-22 |
| ES2868088T3 (es) | 2021-10-21 |
| CA3063753A1 (en) | 2020-06-21 |
| IT201800020899A1 (it) | 2020-06-21 |
| LT3669667T (lt) | 2021-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HRP20210311T1 (hr) | Postupak za pripremu proizvoda od ugljikohidrata i/ili bjelančevina | |
| CN103652827B (zh) | 炒虾酱及其制备方法 | |
| BR112018006896B1 (pt) | Método para produção de um óleo flavorizante | |
| CN107072265A (zh) | 辣椒紫菜包饭的制造方法以及由此制造的辣椒紫菜包饭 | |
| JP2012157342A (ja) | ノンフライ食品用バッター粉および該バッター粉を用いたノンフライ食品 | |
| JP7426777B2 (ja) | 風味油の製造方法、食用油脂組成物の製造方法及び食品の製造方法 | |
| RU2019137944A (ru) | Способ получения соуса, содержащего мясо | |
| RU2600617C1 (ru) | Способ приготовления картофеля жареного с салом | |
| CN105519970A (zh) | 辣椒啤酒鸭及其制备方法 | |
| JP2009106192A (ja) | 香ばしさ食感の手羽先加工品とその調理方法 | |
| JP5796968B2 (ja) | 凍結乾燥カレーの製造方法 | |
| KR101636609B1 (ko) | 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법 | |
| RU2014150581A (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| CN102813216A (zh) | 一种酥肉的制作方法以及用该方法制作的酥肉 | |
| KR101190241B1 (ko) | 맛볼 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맛볼 가공식품 | |
| EP0327857A1 (en) | New use for dried fragmented vegetables | |
| JP6405510B2 (ja) | 魚介加工食品の製造方法 | |
| JP2017012062A (ja) | スナック菓子の製造方法、スナック菓子 | |
| KR20190102455A (ko) | 감귤 소시지 제조 방법 | |
| RU2811219C2 (ru) | Способ получения соуса, содержащего мясо | |
| KR101266960B1 (ko) | 모듬전 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 모듬전 | |
| JP6033094B2 (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| JP6914603B2 (ja) | 冷凍お好み焼きの製造方法 | |
| JP6615727B2 (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| US20170071241A1 (en) | Komba Multi Purpose Sauce |