KR101636609B1 - 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지고기에 양념을 혼합하는 단계; 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 일정 형상으로 성형하는 단계; 상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계; 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩(breading) 단계; 및 상기 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 마련하는 단계;를 포함하며, 상기 배터링 단계에서 상기 배터 믹스는 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 오븐 구이 돈까스 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 오븐 구이 돈까스를 제공한다.

Description

오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법{Pork cutlet roasted in an oven and an manufacturing method thereof}

본 발명은 오븐 구이 돈까스 및 이의 제조방법, 구체적으로는 튀긴 돈까스처럼 돈육과 빵가루의 식감이 우수한 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

커틀릿(Cutlet)이란 요리는 송아지 고기나 양고기의 등심이나 안심 등을 얇게 절단하여 고기의 표면에 소금과 후추로 기본적인 양념을 한 후 밀가루, 빵가루의 순서대로 옷을 입혀 기름에 튀기는 조리방법으로 조리된 음식이다.

돈까스는 돼지고기의 등심, 안심 등의 부위를 절단하여 물리적인 연육 과정을 통하여 얇게 편 다음 소금, 후추 간을 한 후 밀가루, 계란물, 빵가루의 순서대로 옷을 입혀 기름에 튀기는 조리방법으로 조리된 음식이다.

돈까스는 원료인 돼지고기 가격이 저렴하고 좋은 단백질 공급원으로 우리나라 외식산업의 주요한 메뉴로 자리 잡고 있는 추세지만 조리 과정이 복잡하고 기름을 사용하기 때문에 가정에서 만들어 먹기 힘든 단점이 있다.

또한, 돼지고기 등심에 포함된 지방 성분과 튀김 과정에서 발생하는 열량의 증가는 소비자들의 인식이 높아지게 됨에 따라 고열량의 식품으로서 평가받고 있어 이에 대한 개선이 필요한 상황이다.

기름에 튀긴 돈까스는 바삭바삭하고 고소한 맛이 있어 어린이 뿐만 아니라 청소년도 많이 섭취하고 있지만, 대두유로 튀긴 돈까스에는 트랜스 지방이 많이 함유되어 있어 문제가 된다.

돈까스를 튀기는데 주로 사용되는 대두유는 식물성 지방인 불포화지방산이지만, 불포화지방산은 분자 구조가 매우 불안정하여 열에 의해 쉽게 파괴되어 트랜스 지방으로 변성된다.

트랜스 지방은 섭취시 콜레스테롤 증가를 유발해서, 심장병, 동맥경화증, 고혈압 등을 유발하여, 간암, 위암, 대장암, 유방암, 당뇨병과도 관련이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 트랜스 지방은 몸속 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 증가시키는 것과 동시에 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 낮추기 때문에 오히려 동물성 포화 지방보다 건강에 더 해롭다.

상기와 같이 돈까스를 대두유에 튀길 때 발생하는 트랜스 지방의 문제를 해결하기 위해 돈까스를 요리할 때 대두유에 넣고 튀기지 않고도 요리할 수 있는 제조방법이 연구되고 있으나, 기름에 튀긴 돈까스에 비해 바삭바삭한 맛이 떨어지는 문제가 있으며, 시간도 많이 소요되는 문제가 있다.

한편, 하기의 선행기술문헌 한국공개특허공보 제10-2011-0114937호는 배터 믹스(Batter-mix)를 돼지고기에 도포하는 단계를 포함하는 오븐 구이 돈까스 제조방법을 제시하고 있으나, 상기 배터 믹스가 밀가루, 대두유, 난백분말 및 기타 조미 첨가제로 이루어져 있어, 대두유와 난백분말만을 사용하기 때문에, 돈까스를 오븐에 구울 경우 대두유가 돼지고기로 흡수되지 못하고 굽기 전에 배터 믹스로부터 배출되기 때문에, 고기의 식감과 빵가루의 식감이 저하되는 문제가 있다.

그리하여 하기의 선행기술문헌은 기름에 튀긴 돈까스처럼 바삭바삭하고 고소한 맛을 내기 위하여 빵가루에 콘나이스볼 또는 나이스볼 등을 추가로 혼합하는 방법을 사용하고 있으나, 특별한 첨가물을 추가로 넣지 않으면 기름에 튀긴 돈까스의 우수한 식감을 얻을 수 없다는 문제가 있다.

한국공개특허공보 2011-0114937

본 발명의 목적은 튀긴 돈까스에 못지 않게 돈육의 식감이 우수하고, 오븐에서 구워도 빵가루가 타지 않는 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 측면은 돼지고기에 양념을 혼합하는 단계; 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 일정 형상으로 성형하는 단계; 상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계; 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩(breading) 단계; 및 상기 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 마련하는 단계;를 포함하며, 상기 배터링 단계에서 상기 배터 믹스는 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 오븐 구이 돈까스 제조 방법을 제공한다.

상기 배터 믹스는 상기 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 5 내지 15 wt% 및 기름 30 내지 40 wt%를 포함하는 제1 혼합액과 상기 밀가루 5 내지 15 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 제2 혼합액을 혼합하여 마련할 수 있다.

상기 배터 믹스는 상기 돈까스 대비 20 내지 30 wt%의 함량을 가질 수 있다.

본 발명의 다른 측면은 오븐 구이 돈까스 제조 방법에 의해 제조된 오븐 구이 돈까스를 제공한다.

본 발명에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법에 의해 제조된 돈까스는 오븐에 구워 조리하더라도 기름이 고기와 외부 빵가루에 골고루 배출되어, 튀긴 돈까스에 못지 않게 고기의 식감이 우수하며, 빵가루가 타지 않는 효과가 있다.

또한, 상기 오븐 구이 돈까스는 기름이 고기와 외부 빵가루에 골고루 베이므로, 특별한 첨가물 없이도 바삭바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법을 나타내는 플로우 차트이다.
도 2 및 도 3은 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터 믹스(batter mix)를 제조하는 사진으로서, 도 2는 제1 혼합액을 마련하는 사진이고 도 3은 제1 혼합액에 제2 혼합액을 혼합하는 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터 믹스(batter mix)를 돼지고기에 도포하는 사진이다.
도 5는 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 돼지고기에 빵가루를 도포하는 사진이다.
도 6 및 도 7은 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 돈까스를 오븐에 굽는 사진으로서, 도 6은 브레딩된 돈까스를 오븐에 넣는 사진이고 도 7은 제조된 오븐 구이 돈까스 사진이다.

본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다. 예컨대, 본 발명은 돈육을 주재료로 하는 돈까스에 관한 것이긴 하나, 소고기, 양고기 등의 여타 육고기 또는 대구, 명태, 새우 등의 생선을 이용한 커틀릿 요리 및 그 제조방법에도 변용될 수 있을 것이다.

또한, 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 도면에서의 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위해 과장될 수 있으며, 도면상의 동일한 부호로 표시되는 요소는 동일한 요소이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시형태를 설명한다.

도 1은 본 발명의 일 측면에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법을 나타내는 플로우 차트이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법은 돼지고기에 양념을 혼합하는 단계; 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 일정 형상으로 성형하는 단계; 상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계; 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩(breading) 단계; 및 상기 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 마련하는 단계;를 포함하며, 상기 배터링 단계에서 상기 배터 믹스는 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함한다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법을 각 단계별로 상세히 설명하나, 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법은 우선 돼지고기에 양념을 혼합할 수 있다.

상기 돼지고기는 등심 부위일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 예컨대, 등심과 뒷다리 부위를 혼합한 부위일 수 있다.

상기 돼지고기가 등심 부위로 사용될 경우, 두께가 12mm 정도로 슬라이스하여 마련할 수 있다.

이와 달리, 상기 돼지고기 부위가 등심 및 뒷다리 부위인 경우, 3cm 크기로 분쇄하고, 양념과 혼합한 후 결착시킬 수 있다.

상기 양념은 특별히 제한되는 것은 아니며, 일반적인 돈까스 제조 시 돼지고기에 가미되는 양념과 유사할 수 있다.

예를 들어, 상기 양념은 식염 0.3 중량%, 인산염 0.64 중량%, 생강 분말 0.1 중량%, 마늘 분말 0.1 중량% 등을 포함할 수 있다.

다음으로, 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 일정 형상으로 성형할 수 있다.

상기 성형 단계는 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 돈까스의 형태로 성형하는 단계이며, 그 형태는 특별히 한정되지 않으나 예를 들어 원형 또는 타원형일 수 있다.

본 발명에서는 양념이 혼합된 돼지고기를 돈까스의 형태로 성형하는 것으로 설명하고 있으나, 성형된 돈까스에 양념을 혼합할 수도 있다.

다음으로, 상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계를 수행할 수 있다.

상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계는 후술하는 빵가루를 도포하는 브레딩 단계에서 도포되는 빵가루의 결합력을 향상시키기 위한 목적과 맛을 향상시키기 위한 목적으로 수행된다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터 믹스는 돈까스 총 중량에서 20 내지 30 wt%의 함량을 가질 수 있다.

배터 믹스의 함량이 20 wt% 미만이면 배터 믹스가 너무 얇게 도포되어 돈육이 탈 수 있고, 30 wt%를 초과하면 배터 믹스가 너무 두텁게 도포되어 배터 믹스에 포함된 기름이 내부로는 돈육, 외부로는 빵가루에 충분히 확산되기 어렵다.

상기 배터링 단계에서 상기 배터 믹스(batter mix)는 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함한다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터 믹스(batter mix)는 종래의 돈까스 배터 믹스와는 달리 난황 5 내지 10 wt%를 포함한다.

일반적으로, 돈까스용 배터 믹스는 난백 또는 난백 분말을 주로 사용하나 이 경우 배터 믹스에 포함되는 다른 원료인 식용유가 물과 충분히 유화되기 어려우므로, 오븐에 돈까스를 굽기 전에 외부로 유출되는 문제가 있다.

상기와 같이 오븐에 돈까스를 굽기 전에 상기 식용유가 외부로 배어 나오면 상기 돈까스를 오븐에 구울 경우 식용유가 돼지고기로 흡수되지 못하고 굽기 전에 유출됨으로 인하여, 고기의 식감과 빵가루의 식감이 저하되는 문제가 있다.

그리하여 후술하는 브레딩 단계에서 사용되는 빵가루에 특별한 첨가물을 추가로 넣지 않으면 기름에 튀긴 돈까스와 같은 우수한 식감을 얻을 수 없다는 문제가 있다.

그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법은 상기 배터 믹스(batter mix)가 난황 5 내지 10 wt%를 포함하기 때문에 오븐에 돈까스를 굽기 전에는 기름이 물과 충분히 유화되므로 기름의 유출이 방지되며 오븐에 돈까스를 굽는 과정에서야 기름이 돼지고기와 외부 빵가루로 확산되어, 고기의 식감이 우수하며, 빵가루가 타지 않는 효과가 있다.

이는 상기 난황의 레시틴 성분이 상기 기름을 물과 쉽게 혼합되도록 유화제 역할을 수행하여 상기 배터 믹스에서 기름이 유출되지 않기 때문이며, 오븐에 돈까스를 굽는 과정에서 상기 레시틴 성분이 고온에서 단백질 변성을 일으켜 유화제의 기능을 상실하게 되므로 기름과 물이 분리되어 기름이 돼지고기와 외부 빵가루에 골고루 스며들 수 있다.

또한, 상기 오븐 구이 돈까스 제조방법에 의해 제조된 돈까스는 기름이 고기와 외부 빵가루에 골고루 확산되므로, 특별한 첨가물 없이도 바삭바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있다.

상기와 같이 배터 믹스(batter mix)가 난황 5 내지 10 wt%를 포함함으로써, 돈까스의 돼지고기의 식감이 우수하고, 빵가루가 잘 타지 않는 효과를 얻는 이유는 상기 난황으로 인하여 오븐에서 돈까스를 굽기 전에는 기름을 잘 보유하고 있는 성질이 있기 때문이다.

반면, 상기 배터 믹스가 도포된 돼지고기를 고온의 오븐에서 굽기 시작할 경우 상기 난황이 변성되면서 상기 기름을 유화시키는 기능이 소실되어 배터 믹스에 함유된 기름이 분리될 수 있다.

상기 분리된 기름은 상기 돼지고기 내부로 확산됨과 동시에 밀가루 및 외측의 빵가루로 확산되므로, 고기를 볶아주는 효과를 발휘함과 동시에 빵을 만드는 과정에서 이미 한번 구워진 빵가루가 타지 않게 만드는 효과를 얻을 수 있다.

이로 인하여, 상기 오븐 구이 돈까스 제조방법에 의해 제조된 돈까스는 기름이 고기와 외부 빵가루에 골고루 스며들어서, 고기의 식감이 우수하고, 빵가루가 타지 않으며, 특별한 첨가물 없이도 바삭바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있다.

상기 난황은 흔히 계란 노른자 부위로 정의될 수 있으며, 상기 난황은 액상일 수 있으나, 반드시 이에 제한되는 것은 아니다.

상기 난황이 액상인 경우에는 부가적인 가공 없이 신선한 난황이 사용될 수 있어 작업성이 우수한 효과가 있다.

상기 배터 믹스(batter mix)가 상기 난황을 5 wt% 미만으로 포함할 경우에는 상기 배터링 단계 이후에 상기 돼지고기에 도포된 배터 믹스에서 기름이 유화되는 효과가 발휘되기 어려워 돈까스를 오븐에 굽기 전에 기름이 외부 빵가루 방향으로 배출될 수 있어 고기의 식감과 빵가루의 식감을 향상시킬 수 없다.

한편, 상기 배터 믹스(batter mix)가 상기 난황을 10 wt%를 초과하여 포함할 경우에는 밀가루의 글루텐화가 부진하게 이뤄질 수 있으며 난황의 비린 맛이 증가하여 돈까스의 고유의 맛도 저감될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터 믹스는 돈육에 대한 밀가루의 점착성을 향상시키기 위해 난백 10 내지 20 wt%을 포함한다.

상기 난백은 특별히 제한되지 않으며, 예를 들어 점액질의 액상일 수 있다.

상기 배터 믹스는 액상의 난백을 더 포함함으로써, 배터 믹스의 점착성이 향상되며, 난황과 난백의 분리 공정이 필요치 않기 때문에 작업성이 보다 수월한 효과가 있다.

상기 배터 믹스는 그 외 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함한다.

상기 밀가루, 기름 및 물은 상기 배터 믹스의 필수 구성 원료로서, 상술한 바와 같이 빵가루를 도포하는 브레딩 단계에서 빵가루 도포 결합력을 향상시키기 위한 목적과 맛을 향상시키기 위한 목적으로 수행되는 배터링 단계의 목적을 위한 원료이다.

즉, 상기 밀가루는 돼지고기와 빵가루를 결착하는 역할을 수행하며, 상기 기름은 돈까스를 맛있게 굽기 위한 역할을 수행하며, 상기 물은 밀의 글루텐화를 도우면서 배터 믹스의 점도를 조절하는 역할을 수행할 수 있다.

상기 밀가루는 일반적인 재료를 사용할 수 있으며, 상기 배터 믹스 전체 중량 대비 10 내지 30 wt% 함량으로 상기 배터 믹스에 포함될 수 있다.

상기 밀가루는 반드시 밀가루를 사용하여야 하는 것은 아니며, 예를 들어 튀김 가루나 치킨 파우더 등 맛을 증가시키는 분말을 사용하거나 첨가할 수도 있다.

상기 밀가루가 10 wt% 미만의 함량으로 포함될 경우 상기 돼지고기와 빵가루를 결착시키는 기능이 떨어지는 문제가 있다.

반면, 상기 밀가루가 30 wt% 를 초과하는 함량으로 포함될 경우 돈까스가 너무 딱딱해져서 식감이 떨어지는 문제가 있다.

상기 기름은 특별히 제한되지 않으며, 예를 들어 대두유, 면실유, 카놀라유, 올리브유, 포도씨유 등의 식용유가 사용될 수 있다.

도 2 및 도 3은 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터 믹스(batter mix)를 제조하는 사진이다.

도 4는 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터 믹스(batter mix)를 돼지고기에 도포하는 사진이다.

도 2 및 도 3을 참조하면, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조방법에 있어서, 상기 배터 믹스는 상기 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 5 내지 15 wt% 및 기름 30 내지 40 wt%를 포함하는 제1 혼합액과 상기 밀가루 5 내지 15 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 제2 혼합액을 혼합하여 마련할 수 있다.

즉, 우선 상기 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 5 내지 15 wt% 및 기름 30 내지 40 wt%를 포함하는 제1 혼합액을 마련하고, 상기 밀가루 5 내지 15 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 제2 혼합액을 마련할 수 있다.

다음으로, 상기 제1 혼합액과 상기 제2 혼합액을 혼합함으로써, 상기 배터 믹스를 마련할 수 있다.

상기와 같이 제1 혼합액과 제2 혼합액을 별도로 마련한 후 혼합하여 상기 배터 믹스를 마련하는 이유는 상기 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 5 내지 15 wt% 및 기름 30 내지 40 wt%를 포함하는 제1 혼합액은 그 자체로 배터 믹스의 역할을 하기에는 점도가 너무 높아 사용하기 불편한 문제가 있기 때문이다.

따라서, 상기 밀가루 5 내지 15 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 제2 혼합액을 별도로 마련한 후 상기 제1 혼합액에 혼합시킴으로써, 배터 믹스를 돼지고기에 도포하는 배터링 단계에 최적화된 점도로 마련할 수 있는 효과가 있다.

또한, 상기 제1 혼합액과 제2 혼합액이 혼합될 때 상기 제1 혼합액의 난황의 레시틴 성분은 상기 제1 혼합액의 기름과 상기 제2 혼합액의 물이 충분히 혼합될 수 있도록 하는 유화제의 역할을 수행한다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 레시틴 성분으로 인하여 상기 배터 믹스에서 기름이 유출되지 않는 효과가 있다.

반면, 오븐에서 상기 돈까스를 고온에서 구울 경우 온도가 상승하여 상기 레시틴 성분이 변성을 일으키면서 유화제의 기능을 상실하게 되므로, 상기 기름과 물이 분리되고, 상기 분리된 기름이 내부로는 고기를 부드럽게 볶아주고 외부로는 빵가루에 스며들어 바삭바삭한 식감을 부여할 수 있다.

한편, 상기 물은 고온의 오븐에서 상기 돈까스를 굽는 과정에서 증발되는데, 상기 증발되는 물은 고기와 밀가루를 익혀주는 역할을 수행한다.

도 4는 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터 믹스(batter mix)를 돼지고기에 도포하는 사진이다.

도 4를 참조하면, 상기 배터 믹스를 상기 양념된 돼지 고기 전체 부위에 고르게 도포하는 배터링 단계가 수행되고 있음을 알 수 있다.

도 5는 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 배터링된 돼지고기에 빵가루를 도포하는 사진이다.

도 5를 참조하면, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법은 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩(breading) 단계를 포함한다.

상기 브레딩 단계는 상기 빵가루를 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 고르게 도포하는 단계를 의미한다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터링 단계에서 사용되는 배터 믹스가 난황을 포함하기 때문에 상기 돈까스를 오븐에 굽기 전에는 기름을 잘 보유하고 있다가 고온의 오븐에서 돈까스를 굽는 과정에서 기름이 고기와 빵가루로 잘 배출되므로, 바삭바삭하고 고소한 맛을 내기 위해 빵가루에 별도의 첨가제를 첨가할 필요가 없다.

즉, 상기 브레딩 단계에서는 빵가루를 상기 돼지고기에 도포할 수 있으며, 이 단계만으로도 돈까스를 오븐으로 구운 후에 마련되는 돈까스는 바삭바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있다.

도 6 및 도 7은 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법 중 돈까스를 오븐에 굽는 사진이다.

도 6 및 도 7을 참조하면, 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법은 상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 마련하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 오븐에 구워 돈까스를 만드는 단계는 상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 210℃ 내지 230℃의 온도 조건에서 4분 내외로 가열하여 수행될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 배터링 단계에서 사용되는 배터 믹스가 난황을 포함하기 때문에 상기 돈까스를 오븐에 굽기 전에는 기름을 잘 보유하고 있다가 고온의 오븐에서 돈까스를 굽는 과정에서 기름이 고기와 빵가루로 잘 배출되므로, 210℃를 초과하는 고온에서도 빵가루가 타지 않으며, 고온에서 튀겨지기 때문에 바삭바삭하고 고소한 맛이 보다 우수할 수 있다.

본 발명의 다른 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스는 상기 오븐 구이 돈까스 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명의 다른 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스의 특징에 대한 설명은 상기 본 발명의 일 실시형태에 따른 오븐 구이 돈까스 제조 방법에 의해 제조되는 것을 제외하고는 상술한 본 발명의 일 실시형태의 특징과 동일하므로 여기서는 생략하도록 한다.

본 발명은 상술한 실시형태 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니며, 첨부된 청구범위에 의해 한정하고자 한다. 따라서, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 돼지고기에 양념을 혼합하는 단계;
   상기 양념이 혼합된 돼지고기를 일정 형상으로 성형하는 단계;
   상기 돼지고기에 배터 믹스(batter mix)를 도포하는 배터링(battering) 단계;
   상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 빵가루를 도포하는 브레딩(breading) 단계; 및
   상기 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 마련하는 단계;를 포함하며,
   상기 배터링 단계에서 상기 배터 믹스는 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지
   20 wt%, 밀가루 10 내지 30 wt%, 기름 30 내지 40 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하여 구성되어
   상기 배터링 단계에서는 난황에 의해 기름과 물이 유화되어 기름이 배터 믹스에 보유되고
   상기 돈까스를 마련하는 단계에서는 난황이 변성되면서 물과 분리된 기름이 돼지고기와 빵가루로 확산되는 것을 특징으로 하는 오븐 구이 돈까스 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 배터 믹스는 상기 돈까스 대비 20 내지 30 wt%의 함량을 갖는 오븐 구이 돈까스 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 배터 믹스는 상기 난황 5 내지 10 wt%, 난백 10 내지 20 wt%, 밀가루 5 내지 15 wt% 및 기름 30 내지 40 wt%를 포함하는 제1 혼합액과 상기 밀가루 5 내지 15 wt% 및 물 20 내지 30 wt%를 포함하는 제2 혼합액을 혼합하여 마련되는 오븐 구이 돈까스 제조 방법.
   
4. 삭제
5. 상기 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 오븐 구이 돈까스.
   

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