KR20170139783A - 문어 까스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (1) 문어의 일부를 2 mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 단계; (2) 나머지 문어를 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 단계; (3) 단계 (1) 및 (2)의 문어를 혼합한 후, 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계; (4) 상기 반죽물을 일정 크기의 형태로
형성하고, 빵가루를 도포하는 단계; (5) 상기 반죽물을 냉동시키는 단계; 및 (6) 상기 반죽물을 튀기는 단계를 포함하는, 문어 까스의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 의해 제조된 문어 까스는 분쇄된 문어와 절단된 문어, 즉 크기가 다른 2종의 문어를 사용함으로써 색다른 식감을 가질 뿐만 아니라, 다진 감자
를 반죽에 사용함으로써 바삭한 식감을 가지며, 카레분말을 사용하여 맛이 개선되고, 야채를 사용하여 맛 뿐만 아니라 영양적인 측면을 보강되는 바, 돈까스 시장을 확대하는데 기여할 수 있다.

Description

문어 까스의 제조방법 {The method of gas Octopus}

본 발명은 문어 까스의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 문어 까스에 관한 것이다.

일반적으로 돈까스는 서양의 요리인 포크 커틀렛(pork cutlet)에서 비롯된 것으로서 최근 식생활의 변화에 따라 그 인기가 날로 높아지고 있다. 일반적으로, 돈까스는 돼지고기를 얇게 편 후 소금, 후추 등으로 간을 하고, 표면에 계란, 밀가루, 빵가루 등을 입힌 다음 기름에 튀겨 제조되며, 주재료로서 돼지고기는 그 특성상 안심부위나 등심부위가 사용되어 왔다. 즉, 돼지고기는 지방이 많고 다소 질기기 때문에 비교적 지방이 적고 상대적으로 질긴 맛이 덜한 안심부위나 등심부위가 사용되었다. 그러나, 종래의 돼지고기를 주원료로 하는 돈까스는 콜레스테롤을 증가시키고 영양소가 한정되는 등의 문제점이 있었다. 이를 개선하기 위해 과일을 사용한 돈까스(국내공개 제2014-0069535호), 다시마 돈까스(국내공개 제2008-0039645호), 해초돈까스(국내공개 제2006-0076517호), 감귤돈까스(국내공개 제2009-00064612호) 등의 다양한 원료를 보강한 돈까스가 개발되었으나, 크게 주목을 받지 못하는 상황이다.

문어는 우리 나라에서 인기가 있는 해양 연체동물로서, 타우린 성분이 소고기의 [0003] 16배, 우유의 50배에 달할 정도로 많은 양이 포함되어 있어 피로회복, 당뇨 예방, 혈압 조절 등에 도움을 준다. 또한, 문어에 풍부한 DHA, EPA 같은 불포화지방산은 콜레스테롤을 낮추고, 치매 발병까지 예방해주며, 지방함량이 낮아 다이어트 식품으로서 적합하다. 문어는 통상적으로 무침, 볶음, 탕 또는 마른 형태 등으로 널리 이용되고 있으나, 돈까스와 같은 커틀렛 형태는 개발되지 않았다.

[0004] 본 발명자들은 문어 까스를 개발하기 위해 노력하던 중, 문어 까스의 식감 및 맛을 개선할 수 있는 방법을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 식감 및 맛이 개선된 문어 까스를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

[0006] 또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 문어 까스를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 문어의 일부를 2 mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 단계; (2) 나머지 문어를 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 단계; (3) 단계 (1) 및 (2)의 문어를 혼합한 후, 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계; (4) 상기 반죽물을 일정 크기의 형태로 형성하고, 빵가루를 도포하는 단계; (5) 상기 반죽물을 냉동시키는 단계; 및 (6) 상기반죽물을 튀기는 단계를 포함하는, 문어 까스의 제조방법을 제공한다.

[0008] 상기 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 문어 까스를 제공한다.

본 발명의 방법에 의해 제조된 문어 까스는 분쇄된 문어와 절단된 문어, 즉 크기가 다른 2종의 문어를 사용함으로써 색다른 식감을 가질 뿐만 아니라, 다진 감자를 반죽에 사용함으로써 바삭한 식감을 가지며, 카레분말을 사용하여 맛이 개선되고, 야채를 사용하여 맛뿐만 아니라 영양적인 측면이보강되는 바, 돈까스 시장을 확대하는데 기여할 수 있다.

위 사진은 문어 까스의 완성된 사진이다.

[0010] 본원에서 사용된 용어 '문어 까스'는 '문어 가스', '문어 커틀렛'과 상호교환적으로 사용될 수 있으며, 문어를 이용하여 제조된 커틀렛 형태의 요리를 지칭한다. 본원에서 문어 까스는 돼지고기를 전혀 포함하지 않고 문어만으로 제조된 커틀렛을 의미한다.

[0011] 본 발명은 (1) 문어의 일부를 2 mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 단계; (2) 나머지 문어를 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 단계; (3) 단계 (1) 및 (2)의 문어를 혼합한 후, 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계; (4) 상기 반죽물을 일정 크기의 형태로 형성하고, 빵가루를 도포하는 단계; (5) 상기 반죽물을 냉동시키는 단계; 및 (6) 상기 반죽물을 튀기는 단계를 포함하는, 문어 까스의 제조방법을 제공한다.

본발명의 방법에서, 단계 (1)은 문어의 일부를 2 mm 이하의 크기로 잘게 [0012] 분쇄하는 단계이다. 상기 단계는 본발명의 특징인, 크기가 다른 2종의 문어 중 하나를 준비하는 과정으로서, 문어를 분쇄기, 예를 들어 믹서를 사용하여 분쇄하는 과정이다. 상기 분쇄된 문어는 씹히는 식감이 적은 대신 부드러운 식감을 부여할 수 있도록 2 mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 것이 바람직하다.

[0013] 본 발명의 방법에서, 단계 (2)는 나머지 문어를 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 단계이다. 상기 단계는 본 발명의 특징인, 크기가 다른 2종의 문어 중 하나를 준비하는 과정으로서, 문어를 절단기를 이용하여 절단하는 과정이다. 상기 절단된 문어는 씹히는 식감을 부여할 수 있도록 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 가로 7mm 및 세로 7mm의 크기를 갖도록 절단할 수 있다.

[0014] 본 발명의 방법에서, 단계 (3)은 단계 (1) 및 (2)의 문어를 혼합한 후, 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계이다.

[0015] 상기 단계 (1)에서 제조된 분쇄된 문어와 단계 (2)에서 제조된 절단된 문어는 각각 60~80 중량% 및 20~40 중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 관능검사 결과에 따르면, 분쇄된 문어가 전체 문어 중량을 기준으로 60~80 중량%를 벗어나는 경우 식감이 현저하게 저하된다. 상기 크기가 다른 2종의 문어는 부드러운 식감과 더불어 씹히는 식감을 부여하여 전체적으로 색다른 식감을 제공하는 역할을 한다. 또한, 상기 단계 (3)에서는 반죽에 문어 외에 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유가 사용된다. 상기 다진 야채는 파슬리, 당근, 양파 및 양배추를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 다진 야채는 파슬리 150~450 중량부, 당근 150~450 중량부, 양파 300~900 중량부 및 양배추 200~600 중량부의 비율로 혼합된 것일 수 있다. 상기 다진 야채는 문어 까스의 맛을 개선하는 역할을 한다.

[0017] 나아가, 상기 단계 (3)에 사용되는 다진 감자는 문어 까스에 바삭한 식감을 부여하는 역할을 한다. 또한, 소맥분은 문어와 기타 재료들을 상호 결합시키는 역할을 하고, 카레분말은 문어 까스의 맛을 개선하는 역할을 한다. 카레분말의 경우 일본식 카레분말을 사용하는 것이 관능적 측면에서 유리하다. 상기 향신료는 로즈마리, 타임, 오레가노, 바질 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있으나, 이에 크게 제한되지 않는다. 또한, 상기 계란 및 우유는 영양소를 공급할 뿐만 아니라 문어 까스의 맛을 개선하는 역할을 한다.

[0018] 상기 단계 (3)에서 반죽에 마늘, 생강, 후추, 참기름, 소금 등과 같은 양념을 추가로 첨가할 수 있다.

[0019] 본 발명의 방법에서, 단계 (4)는 반죽물을 일정 크기의 형태로 형성하고, 빵가루를 순차적으로 도포하는 단계이다. 상기 단계는 통상적인 돈까스 제조방법과 크게 다르지 않다. 상기 단계에서 사용되는 빵가루는 습식 빵가루를 사용하는 것이 바람직하다. 습식 빵가루는 조리시 맛이 담백하고 풍부하며 바삭한 식감을 보강할 수 있다.

상기 반죽물은 소비자의 기호도에 따라 적당한 크기로, 예를 들면 정사각형 또는 직사각형으로 형성될 수 있다.

[0020] 본 발명의 방법에서 단계 (5)는 반죽물을 냉동시키는 단계이다. 상기 반죽물의 냉동은 반죽물을 적절한 온도,

예를 들면 -10℃ 내지 -4℃의 냉동고에 12 내지 36시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.

[0021] 본 발명의 방법에서 단계 (6)은 반죽물을 튀기는 단계이다. 상기 단계는 통상적인 돈까스 제조방법과 크게 다르

지 않다. 상기 튀기는 단계는 140℃~170℃의 기름에서 4분 내지 10분간 튀김으로써 수행될 수 있다.

[0022] 본 발명은 전술한 방법에 의해 제조된 문어 까스를 제공한다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 문어 까스는 분쇄된 문어와 절단된 문어, 즉 크기가 다른 2종의 문어를 사용함으로써 색다른 식감을 가질 뿐 만 아니라, 다진 감자를 반죽에 사용함으로써 바삭한 식감을 가지며, 카레분말을 사용하여 맛이 개선되고, 야채를 사용하여 맛뿐만 아니라 영양적인 측면이 보강된다.

[0023] 이하, 본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 이로 인해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.

완성된 문어 까스의 사진이다.

Claims (1)

1. (1) 문어의 일부를 2 mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 단계;
   (2) 나머지 문어를 5 mm 내지 10 mm의 크기로 절단하는 단계;
   (3) 단계 (1) 및 (2)의 문어를 혼합한 후, 다진 야채, 다진 감자, 소맥분, 카레분말, 튀김가루, 향신료, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계;
   (4) 상기 반죽물을 일정 크기의 형태로 형성하고, 빵가루를 도포하는 단계;
   (5) 상기 반죽물을 냉동시키는 단계; 및
   (6) 상기 반죽물을 튀기는 단계를 포함하는, 문어 까스의 제조방법.
   [청구항 2]
   제1항에 있어서,
   단계 (2)에서 분쇄된 문어 및 절단된 문어가 각각 60~80 중량% 및 20~40 중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 문어 까스의 제조방법.
   [청구항 3]
   제1항에 있어서, 상기 야채가 파슬리, 당근, 양파 및 양배추를 포함하는 것을 특징으로 하는, 문어 까스의 제조방법.
   [청구항 4]
   제1항의 제조방법에 따라 제조된 문어 까스.
   
   
   
   

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