RU2018521C1

RU2018521C1 - Composition of ingredients for dessert drink "coffee with lemon"

Info

Publication number: RU2018521C1
Application number: SU5048975/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; Л.Л. Сачкова; Н.С. Павленко; Л.Л. Шаталова
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1992-06-19
Filing date: 1992-06-19
Publication date: 1994-08-30

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: the composition of ingredients for dessert drink "Coffee with lemon" comprises per 1000 dal of the finished product. (1): 30-32 aromatic alcohol of citron oil; 20-22 cinnamon infusion; 4-4.2 vanillin (1:10); 15.0-15.2 kg citric acid; 3450-3455 l 65.8% syrup; 2.3-2.5 kg coffee aromatic principle; 0.5-0.6 kg chocolate aromatic principle, and aqueous alcoholic liquid, the balance. EFFECT: improved properties of the composition.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для дессертного напитка, содержащая ароматный спирт лимонного масла, лимонную кислоту 65,8%-ный, сахарный сироп, настой лимонной корки и водно-спиртовую жидкость [1]. A known composition of ingredients for a dessert drink containing aromatic alcohol of lemon oil, citric acid 65.8%, sugar syrup, lemon peel infusion and water-alcohol liquid [1].

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для напитка, содержащая ароматный спирт лимонного масла, настой корицы первого и второго сливов, ванилин, лимонную кислоту, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [2]. Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the drink, containing aromatic alcohol of lemon oil, cinnamon infusion of the first and second plums, vanillin, citric acid, sugar syrup and water-alcohol liquid [2].

Цель изобретения - расширение ассортимента напитков и создание напитка с оригинальными вкусовыми и органолептическими свойствами, сочетающий аромат кофе с оттенком лимона, и улучшение качества готового напитка. The purpose of the invention is the expansion of the range of drinks and the creation of a drink with original taste and organoleptic properties, combining the aroma of coffee with a hint of lemon, and improving the quality of the finished drink.

Для этого задачи в композицию ингредиентов для дессертного напитка, содержащую ароматный спирт лимонного масла, ванилин 1:10, настой корицы первого и второго сливов, 65,8%-ный сахарный сироп, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводят ароматизатор кофе и ароматизатор шоколада при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт лимонного масла, л 30-32
Настой корицы первого и второго сливов, л 20-22
Ванилин 1:1, л 4,0-4,2
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 3450-3455
Лимонная кислота, кг 15,0-15,2
Ароматизатор кофе, кг 2,3-2,5
Ароматизатор шоколада, кг 0,5-0,6
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Впервые создан напиток, сочетающий любимые традиционные вкусовые ощущения - аромат кофе с оттенком лимона.For this purpose, in the composition of the ingredients for a dessert drink containing aromatic alcohol of lemon oil, vanillin 1:10, cinnamon infusion of the first and second plums, 65.8% sugar syrup, citric acid, water-alcohol liquid, coffee flavoring is additionally introduced and chocolate flavor in the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Aromatic alcohol of lemon oil, l 30-32
Cinnamon infusion of the first and second plums, l 20-22
Vanillin 1: 1, L 4.0-4.2
65.8% sugar syrup, l 3450-3455
Citric acid, kg 15.0-15.2
The flavor of coffee, kg 2.3-2.5
Fragrance of chocolate, kg 0,5-0,6
Water-alcohol liquid
For the first time, a drink was created combining favorite traditional taste sensations - coffee aroma with a hint of lemon.

Известен напиток с ароматом кофе "Кофейный", содержащий настой кофе и ароматный спирт кофе. Сочетание пряно-ароматического сырья с высоким содержанием эфирного масла (корицы) с ароматным спиртом лимонного масла, ванилином и ароматизатором кофе и шоколада, содержащего ценные биологические и необходимые для организма вещества: какао-масло, какао-бобы, сахар, создает особые неповторимые свойства напитка, его высокую калорийность, насыщенность эфирными маслами, дубильными веществами и углеводами. Known drink with the aroma of coffee "Coffee" containing coffee infusion and aromatic coffee alcohol. The combination of aromatic raw materials with a high content of essential oil (cinnamon) with aromatic alcohol of lemon oil, vanilla and a coffee and chocolate flavor that contains valuable biological and essential substances for the body: cocoa butter, cocoa beans, sugar, creates special unique properties of the drink , its high calorie content, saturation with essential oils, tannins and carbohydrates.

Входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, т. е. пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, и введение ароматизаторов кофе и шоколада в совокупности именно с настоем корицы и ароматного спирта лимонного масла создает условия для формирования высоких органолептических показателей готового продукта. Полученный оригинальный аромат изделия, сформированный сочетанием пряного сырья: корицы с ароматным спиртом лимонного масла и введенными ароматизаторами кофе и шоколада не имеет аналогов среди напитков и расширяет ассортимент напитков этой группы. The ingredients that make up the composition not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, that is, the nutritional and biological value of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them individually, and the introduction of coffee and chocolate flavors in the aggregate is with the infusion of cinnamon and aromatic alcohol of lemon oil creates the conditions for the formation of high organoleptic characteristics of the finished product. The resulting original aroma of the product, formed by a combination of spicy raw materials: cinnamon with aromatic alcohol of lemon oil and the added aromas of coffee and chocolate, has no analogues among drinks and expands the assortment of drinks of this group.

Предлагаемую композицию готовят следующим образом: 3000 кг корицы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% и настаивают 5 сут при перемешивании. Настой первого слива декантируют с осадка, а оставшееся сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и вновь настаивают 5 сут при перемешивании. Настои корицы смешивают, добавляют ароматный спирт лимонного масла 30-32 кг, ванилин (1:10) 4-4,2, лимонную кислоту 15-15,2 кг, сахарный сироп 65,8%-ный 3450-3455 л, ароматизатор кофе 2,3-2,5 кг, ароматизатор шоколада 0,5-0,6 кг и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости изделия 16%. Полученный купаж перемешивают, выдерживают и разливают. The proposed composition is prepared as follows: 3000 kg of cinnamon is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70% and insisted for 5 days with stirring. The infusion of the first discharge is decanted from the sediment, and the remaining raw materials are poured with a 50% aqueous-alcoholic liquid and again insisted for 5 days with stirring. Cinnamon infusions are mixed, add aromatic alcohol of lemon oil 30-32 kg, vanillin (1:10) 4-4,2, citric acid 15-15,2 kg, sugar syrup 65.8% 3450-3455 l, coffee flavor 2.3-2.5 kg, chocolate flavor 0.5-0.6 kg and water-alcohol liquid based on the strength of the product 16%. The resulting blend is stirred, aged and poured.

П р и м е р 1. 0,2 л лимонного масла загружают в перегонный куб, заливают 6,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и отгоняют ароматный спирт, который получают в количестве 30,0 л крепостью 75% и содержанием эфирного масла 0,15 л, 1,25 кг корицы заливают 70-%ным водно-спиртовым раствором, настаивают 5 дн. при ежедневном перемешивании, затем производят первый слив. Оставшуюся массу после первого слива заливают 50%-ным водно-спиртовым раствором, настаивают 5 сут при ежедневном перемешивании, сливают с осадка и соединяют с настоем первого слива, получая смесь в количестве 20 л. PRI me R 1. 0.2 l of lemon oil is loaded into a distillation cube, pour 6.5 dal of water-alcohol liquid with a strength of 50% and distilled aromatic alcohol, which is obtained in an amount of 30.0 l of a strength of 75% and the content of essential oil 0.15 l, 1.25 kg of cinnamon is poured with a 70% aqueous-alcohol solution, insist 5 days. with daily stirring, then produce the first discharge. The remaining mass after the first discharge is poured with a 50% aqueous-alcoholic solution, infused for 5 days with daily stirring, drained from the precipitate and combined with the infusion of the first discharge, obtaining a mixture in an amount of 20 l.

Купаж получают путем смешивания 20 л настоя корицы первого и второго сливов с 30,0 л ароматного спирта лимонного масла, 20,0 л сахарного сиропа 65,8% -ного, 30,0 л ванилина, 3451,0 л лимонной кислоты, 8,0 кг колера, 2,5 кг ароматизатора кофе, 0,5 кг ароматизатора шоколада и водно-спиртовой жидкости для доведения крепости до 16% в готовом изделии. Полученную смесь перемешивают, выдерживают 48 ч и разливают. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт лимонного масла, л 30
Настой корицы первого и второго сливов, л 20
Ванилин 1:10, л 4,0
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 3450
Лимонная кислота, кг 15
Ароматизатор кофе, кг 2,3
Ароматизатор, кг 0,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов композиция обладает кислосладким вкусом и ароматом кофе с оттенком лимона.The blend is obtained by mixing 20 l of cinnamon infusion of the first and second plums with 30.0 l of aromatic alcohol of lemon oil, 20.0 l of sugar syrup 65.8%, 30.0 l of vanillin, 3451.0 l of citric acid, 8, 0 kg of tint, 2.5 kg of coffee flavor, 0.5 kg of chocolate flavor and water-alcohol liquid to bring strength to 16% in the finished product. The resulting mixture was stirred, incubated for 48 hours and poured. The finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Aromatic alcohol of lemon oil, l 30
Cinnamon infusion of the first and second plums, l 20
Vanillin 1:10, L 4.0
65.8% sugar syrup, l 3450
Citric acid, kg 15
Coffee flavoring, kg 2.3
Fragrance, kg 0.5
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, the composition has an acid sweet taste and aroma of coffee with a hint of lemon.

П р и м е р 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт лимонного масла, л 32
Настой корицы первого и второго сливов, л 22
Ванилин 1:10, л 4,2
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 3455
Лимонная кислота, кг 15,2
Ароматизатор кофе, кг 2,5
Ароматизатор шоколада, кг 0,6
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При таком соотношении ингредиентов напиток обладает кислосладким вкусом и ароматом кофе с оттенком лимона. Физико-химические показатели:
Крепость, % 16
Общий экстракт 30,15 г/100 мл
Кислотность 0,15 г 100 мл
Органолептические показатели:
Цвет темно-коричневый
Вкус кисло-сладкий
Аромат кофе с оттенком лимона
Таким образом, удачное сочетание настоя пряно-ароматического сырья с ароматным спиртом лимонного масла, обогащенного эфирным маслом (0,15 л на 1000 дал) и ароматизаторами таких калорийных и ценных продуктов, как кофе и шоколад, способствуют повышению физиологической ценности напитка, формированию органолептических показателей, а также возбуждает деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов и усиливают усвояемость питательных веществ за счет наличия большого количества эфирных масел.PRI me R 2. Prepare a composition as in example 1. The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Aromatic alcohol of lemon oil, l 32
Cinnamon infusion of the first and second plums, l 22
Vanillin 1:10, L 4.2
65.8% sugar syrup, l 3455
Citric acid, kg 15.2
Fragrance of coffee, kg 2,5
Chocolate flavor 0.6 kg
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, the drink has an acid sweet taste and aroma of coffee with a hint of lemon. Physical and chemical indicators:
Fortress,% 16
Total extract 30.15 g / 100 ml
Acidity 0.15 g 100 ml
Organoleptic indicators:
Color dark brown
The taste is sweet and sour
The aroma of coffee with a hint of lemon
Thus, a successful combination of spicy aromatic infusion with aromatic alcohol of lemon oil enriched with essential oil (0.15 L per 1000 dal) and flavorings of high-calorie and valuable products such as coffee and chocolate contribute to the physiological value of the drink, the formation of organoleptic indicators It also stimulates the activity of olfactory, taste and digestive organs and enhances the absorption of nutrients due to the presence of a large number of essential oils.

Claims

The composition of the ingredients for a dessert drink containing alcohol of lemon oil, cinnamon infusion of the first and second plums, vanillin 1: 10, citric acid, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains a coffee flavor and chocolate flavor in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Citric acid 15 - 15.2
Coffee Flavor 2.3 - 2.5
Chocolate flavor 0.5 - 0.6
as well as in l:
Fragrant alcohol of lemon oil 30 - 32
Cinnamon infusion of the first and second plums 20 - 22
Vanillin 1:10 4 - 4.2
Sugar syrup 65.8% 3450 - 3455
Water-alcohol liquid