RU2099406C1

RU2099406C1 - Composition for aperitif "ocharovaniye" (charm)

Info

Publication number: RU2099406C1
Application number: RU95118902A
Authority: RU
Inventors: Р.Л. Тарасов; И.А. Семенова; Т.И. Попова; В.С. Симошин
Original assignee: Ликеро-водочный завод "Волгоградский"
Priority date: 1995-11-08
Filing date: 1995-11-08
Publication date: 1997-12-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product: vanilin infusion of I-II dischargings, 16.0-18.0; cinnamon infusion of I-II dischargings, 15.5-16.6 l; clove infusion of I-II dischargings, 9.0-13.0 l; coffee-with-milk flavor, 1.5-4.0 kg; citric acid, 18.0-21.0 kg; milk sugar, 1.0-3.0 kg; 65.8-% sugar syrup, 1300-1330.0 l; color, 33.0-43.0; and aqueous-alcoholic liquid for preparation beverage of 20.0% vol. Application of black-coffee-with-milk flavor and introduction of milk sugar allow to soften bitter coffee flavor. EFFECT: higher stability of beverage at long storage life. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известны композиция ингредиентов для алкогольных напитков, позволяющие имитировать органолептические показатели кофейного напитка [1,2]
Наиболее близкой к предлагаемой (прототипом) является композиция ингредиентов для напитка по патенту [2] содержащая настой корицы I и II слива, ваниль, сахарный сироп, лимонную кислоту, ароматизатор кофе и водно-спиртовую жидкость.Known composition of ingredients for alcoholic beverages, allowing to simulate the organoleptic characteristics of a coffee drink [1,2]
Closest to the proposed (prototype) is the composition of the ingredients for the drink according to the patent [2] containing infusion of cinnamon I and II plum, vanilla, sugar syrup, citric acid, coffee flavoring and water-alcohol liquid.

Однако описанный выше напиток имеет резко выраженный привкус горького кофе при относительно слабом аромате основного продукта, поэтому его кофейный вкус и аромат достаточно специфичны. However, the drink described above has a pronounced taste of bitter coffee with a relatively weak aroma of the main product, so its coffee taste and aroma are quite specific.

Для улучшения органолептических свойств в композицию ингредиентов для алкогольного напитка, содержащую настой корицы I и II слива, ваниль, сахарный сироп, лимонную кислоту, ароматизатор кофе и водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводят настой гвоздики и молочный сахар; в качестве ароматизатора кофе используют ароматизатор кофе с молоком, а ваниль вводят в виде настоя I и II слива при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Настой ванили I-II слива, л 16,0 18,0
Настой корицы I-II слива, л 15,5 16,5
Настой гвоздики I-II слива, л 9,0 13,0
Ароматизатор кофе с молоком, кг 1,5 4,0
Лимонная кислота, кг 18,0 21,0
Молочный сахар, кг 1,0 3,0
Сахарный сироп 65,8%-ный, л 1300,0 1330,0
Колер, кг 33,0 43,0
Водно-спиртовая жидкость, л из расчета на крепость купажа 20,0%
Входящие в состав композиции ингредиенты обеспечивают повышенный синергетический эффект, поскольку пищевая и биологическая ценность их совокупности превышает сумму эффектов действия каждого из ингредиентов в отдельности.To improve the organoleptic properties in the composition of the ingredients for an alcoholic beverage containing cinnamon infusion I and II plum, vanilla, sugar syrup, citric acid, coffee flavoring and water-alcohol liquid, clove infusion and milk sugar are additionally introduced; as a coffee flavoring, use a coffee flavoring with milk, and vanilla is introduced in the form of infusion I and II plum in the following ratio of ingredients per 1000 gave:
Vanilla infusion I-II plum, l 16.0 18.0
Cinnamon infusion I-II plum, l 15.5 16.5
Infusion of cloves I-II plum, l 9.0 13.0
Fragrance of coffee with milk, kg 1.5 4.0
Citric acid, kg 18.0 21.0
Milk sugar, kg 1.0 3.0
Sugar syrup 65.8%, l 1300.0 1330.0
Kohler, kg 33.0 43.0
Water-alcohol liquid, l, based on the strength of the blend 20.0%
The ingredients included in the composition provide an increased synergistic effect, since the nutritional and biological value of their combination exceeds the sum of the effects of each of the ingredients separately.

Применение ароматизатора кофе с молоком и введение молочного сахара позволяют смягчить резкий привкус горького кофе, причем последний из указанных ингредиентов способствует обогащения напитка биологически активными веществами, что увеличивает срок его хранения. Настой гвоздики усиливает аромат напитка и создает оригинальный букет. The use of coffee flavoring with milk and the introduction of milk sugar make it possible to soften the sharp taste of bitter coffee, the last of these ingredients contributing to the enrichment of the drink with biologically active substances, which increases its shelf life. Carnation infusion enhances the aroma of the drink and creates an original bouquet.

предлагаемый напиток обладает оригинальным ароматом и вкусом, не имеет аналогов среди существующих напитков и расширяет их ассортимент. the proposed drink has an original aroma and taste, has no analogues among existing drinks and expands their assortment.

Аперитив "Очарование" готовят на основе настоев корицы, ванили и гвоздики I и II сливов, ароматизатора кофе с молоком, сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты, молочного сахара, колера и водно-спиртовой жидкости. Поступающую для приготовления напитка питьевую воду умягчают, освобождая от солей жидкости. Aperitif "Charm" is prepared on the basis of infusions of cinnamon, vanilla and cloves I and II plums, coffee flavoring with milk, sugar syrup with citric acid, milk sugar, tint and water-alcohol liquid. The drinking water supplied for the preparation of the drink is softened, freeing salts from the liquid.

Ваниль, корицу и гвоздику подвергают двукратному настаиванию с использованием водно-спиртовой жидкости. Полученные настои смешивают и используют в качестве купажного материала. В него вводят ароматизатор кофе с молоком, лимонную кислоту, молочный сахар, сахарный сироп и колер, затем добавляют водно-спиртовую жидкость из расчета купажа 20,0% Введенный в купаж молочных сахар обогащает его легкоусвояемым сахаром, галактозой и глюкозой; ускоряет экстракцию биологически активных веществ из используемых ингредиентов в готовый продукт и частично адсорбирует его, что повышает стойкость напитка, обеспечивает стабильность аперитива при длительном хранении. Полученный купаж выдерживают, фильтруют и разливают. Vanilla, cinnamon and cloves are subjected to double infusion using a water-alcohol liquid. The resulting infusions are mixed and used as a blending material. The coffee flavoring with milk, citric acid, milk sugar, sugar syrup and color is introduced into it, then water-alcohol liquid is added at the rate of 20.0% blend. The sugar introduced into the milk blend enriches it with easily digestible sugar, galactose and glucose; accelerates the extraction of biologically active substances from the ingredients used in the finished product and partially adsorbs it, which increases the stability of the drink, ensures the stability of the aperitif during long-term storage. The resulting blend is aged, filtered and poured.

Пример 1. 1 кг корицы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% и настаивают 5 сут при ежедневном перемешивании. Настой I-го слива деконтируют с остатка по известной технологии, а оставшееся сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и вновь настаивают 5 сут при ежедневном перемешивании, сливают с остатка и соединяют с настоем I-го слива. По той же технологии готовят настой ванили I и II слива, заливая 1 кг сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% и настаивая 10 сут. Для настоя II слива используют водно-спиртовую жидкость 60% и настаивают его также 10 сут. Аналогично по известной технологии готовят настой гвоздики I и II слива. Example 1. 1 kg of cinnamon is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70% and insisted for 5 days with daily stirring. The infusion of the I-th discharge is decontaminated from the residue according to the known technology, and the remaining raw materials are poured with a 50% aqueous-alcoholic liquid and again infused for 5 days with daily stirring, drained from the residue and combined with the infusion of the I-th discharge. Using the same technology, vanilla infusion of I and II plums is prepared by pouring 1 kg of raw material with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% and insisting for 10 days. For infusion II plum use a water-alcohol liquid of 60% and insist it also 10 days. Similarly, using known technology, an infusion of cloves I and II is prepared.

Купажный материал получают путем смешивания 17,0 л настоя ванили I и II слива, 16,0 литров настоя корицы I и II слива, 12,0 л гвоздики I и II слива. В полученную купажную смесь добавляют 2,0 кг ароматизатора кофе с молоком, 19,0 кг лимонной кислоты, 2,0 кг молочного сахара, 1322,8 л сахарного сиропа, 38 кг колера и водно-спиртовую жидкость из расчета на крепость купажа 20,0% Полученный купаж перемешивают, выдерживают 48 ч, фильтруют и разливают. Blending material is obtained by mixing 17.0 liters of vanilla infusion I and II plum, 16.0 liters of cinnamon infusion I and II plum, 12.0 liters of clove I and II plum. To the resulting blend mixture, add 2.0 kg of coffee flavoring with milk, 19.0 kg of citric acid, 2.0 kg of milk sugar, 1322.8 l of sugar syrup, 38 kg of tint and water-alcohol liquid based on the strength of the blend 20, 0% The resulting blend is stirred, incubated for 48 hours, filtered and poured.

Полученный напиток имеет темно-коричневый цвет, мягкий кисло-сладкий вкус с привкусом кофе с молоком, сложный ароматический букет, с выделяющимся ароматом кофе. The resulting drink has a dark brown color, a soft sweet and sour taste with a touch of coffee with milk, a complex aromatic bouquet, with a distinctive coffee aroma.

Пример 2. Аперитив приготавливают аналогично примеру 1, но используя предельные значения приведенных выше ингредиентов (см. таблицу). Example 2. An aperitif is prepared analogously to example 1, but using the limit values of the above ingredients (see table).

Пример 3. Приготовление аперитива по примеру 1 с использованием верхних предельных значений входящих в состав аперитива ингредиентов (см. таблицу). Example 3. The preparation of the aperitif according to example 1 using the upper limit values of the ingredients included in the composition of the aperitif (see table).

Таким образом предлагаемый состав ингредиентов для аперитива позволяет получить напиток, обладающий оригинальным букетом с доминирующим ароматом кофе и мягкими вкусовыми качествами. Это улучшает органолептические показатели известных напитков и расширяет их ассортимент. Thus, the proposed composition of the ingredients for the aperitif allows you to get a drink with an original bouquet with a dominant aroma of coffee and mild taste. This improves the organoleptic characteristics of well-known drinks and expands their assortment.

Claims

The composition of the ingredients for the aperitif, containing cinnamon infusion I and II plum, vanilla, sugar syrup, citric acid, coffee flavoring and water-alcohol liquid, characterized in that it is additionally introduced infusion of cloves I and II plum, color and milk sugar, in as a coffee flavor, use a coffee flavor with milk, and vanilla is introduced in the form of infusion I and II plum in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Vanilla infusion I-II plum, l 16.0 18.0
Cinnamon infusion I-II plum, l 15.5 16.5
Infusion of cloves I-II plum, l 9.0 13.0
Fragrance of coffee with milk, kg 1.5 4.0
Citric acid, kg 18.0 21.0
Milk sugar, kg 1.0 3.0
Sugar syrup 65.8%, l 1300.0 1330.0
Kohler, kg 33.0 43.0
Hydroalcoholic liquid, l. Based on a blend strength of 20.0%