RU2140177C1

RU2140177C1 - Nonalcoholic beverage "djushes"

Info

Publication number: RU2140177C1
Application number: RU98122718A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-10-27

Abstract

FIELD: nonalcoholic beverage industry. SUBSTANCE: beverage comprises 0.70 kg of flavor aromatic substrate which is flavor and aromatic principle "Djushes", 0.10-91.76 kg of sweetening agent, 1.50 kg of citric acid, 0.15 kg of ascorbic acid, 4.15 kg of carbon dioxide, and the water balance. Sweetening agent comprises synthetic and/or natural sweetener. Besides, said beverage comprises 0.177 kg of sodium benzoate per 1000 l of final product. Beverage has high organoleptic indexes and smell of pear with caramel smell. EFFECT: improved quality of nonalcoholic beverage "Djushes". 3 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток "Дюшес" (см. "Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 51), содержащий вкусоароматическую основу, в качестве которой используется эссенция "Груша", сахар, кислота лимонная, колер, двуокись углерода и вода. Known soft drink "Duchesse" (see. "Collection of recipes for soft drinks according to GOST 28188-89" Non-alcoholic drinks. General specifications ", VASKHNIL and NPO NMV, Moscow, 1991, p. 51), containing a flavoring base, in the quality of which is used the essence of "Pear", sugar, citric acid, color, carbon dioxide and water.

Недостатками известного напитка являются невысокие вкусовые свойства, вкус и аромат композиции не выражены, употребление ограниченным контингентом ввиду высокого содержания углеводов, небольшой срок хранения. Наличие колера неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Кроме того, напиток обладает слабым утоляющим жажду эффектом. The disadvantages of the known drink are low taste, taste and aroma of the composition are not expressed, the use of a limited contingent due to the high content of carbohydrates, short shelf life. The presence of color is adversely affecting human health. In addition, the drink has a weak thirst-quenching effect.

Задачей настоящего изобретения является создание новой композиции ингредиентов для безалкогольного напитка "Дюшес", которая имела бы высокие органолептические свойства путем придания ей сочного запаха груши с запахом карамели. The objective of the present invention is to provide a new composition of the ingredients for the Duchess soft drink, which would have high organoleptic properties by giving it the juicy smell of a pear with the smell of caramel.

Указанная задача решается тем, что безалкогольный напиток "Дюшес", содержащий вкусоароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению, дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, а в качестве вкусоароматической основы взят ароматизатор "Дюшес", представляющий собой смесь душистых веществ и вкусоароматических обогатителей, идентичных натуральным, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусоароматическая основа - Ароматизатор "Дюшес" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10 - 91,76
Лимонная кислота - 1,50
Аскорбиновая кислота - 0,15
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Введение в композицию аскорбиновой кислоты значительно повышает его биологическую ценность, обогащая витамином C. Содержащиеся во вкусоароматической основе (ароматизаторе "Дюшес") ароматические вещества (гексилацетат, бутанол, гексеналь, амилацетат) придают напитку ярко выраженный вкус и аромат груши с запахом карамели, а их антисептические и бактерицидные свойства обеспечивают высокую стойкость напитка при хранении. Кроме того, используемый ароматизатор имеет более высокую концентрацию, чем применяемая в прототипе эссенция, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.This problem is solved in that the soft drink "Duchesse" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention, additionally contains ascorbic acid, and as a flavoring base taken flavoring "Duchesse", which is a mixture of fragrant substances and flavoring agents that are identical to natural, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Flavoring base - Duchess flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10 - 91.76
Citric Acid - 1.50
Ascorbic acid - 0.15
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
The introduction of ascorbic acid into the composition significantly increases its biological value, enriching it with vitamin C. The aromatic substances (hexyl acetate, butanol, hexenal, amyl acetate) contained in the aromatic base (Duchess flavor) give the drink a pronounced taste and aroma of pear with the smell of caramel, and their antiseptic and bactericidal properties provide high stability of the drink during storage. In addition, the flavor used has a higher concentration than the essence used in the prototype, which ensures the convenience of transportation and storage for a long time before use.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0.177 кг/1000 л готового продукта. The drink may additionally contain a preservative in the form of sodium benzoate in an amount of 0.177 kg / 1000 l of the finished product.

Предлагаемый напиток готовят следующим образом. The proposed drink is prepared as follows.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, ароматизатор "Дюшес" 585.718/Т согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора N 72-ЦГС-542 от 08 августа 1996 г., кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ СССР изд. X, ст. 6, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, воду питьевую по ГОСТ 2874-82. Refined sugar is used according to GOST 21-78, Duchess flavoring 585.718 / T according to the sanitary certificate of Sanitary Inspection N 72-TsGS-542 dated August 08, 1996, food citric acid according to GOST 908, food ascorbic acid according to GF USSR ed. X, Art. 6, sodium benzoate according to TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide in accordance with GOST 8050-85, drinking water in accordance with GOST 2874-82.

Пример 1. Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 91,76
Ароматизатор "Дюшес" - 0,70
Лимонная кислота - 1,50
Аскорбиновая кислота - 0,15
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Дюшес" 585.718/Т, после чего при помешивании вносятся лимонная и аскорбиновая кислоты. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15 - 20 мин. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)^oC должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 мин, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.Example 1. For the preparation of 1000 liters of drink using the following ingredients, kg:
Sugar - 91.76
Flavor "Duchess" - 0.70
Citric Acid - 1.50
Ascorbic acid - 0.15
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.177 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with vigorous stirring, Duchess 585.718 / T flavoring agent is introduced, after which citric and ascorbic acids are added while stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15 to 20 minutes. The volume of the blend syrup at (20.0 + 1.0) ^o C should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 + 1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0 + 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают прозрачный напиток, желтого цвета, имеющий кисло-сладкий вкус, свойственный примененному ароматизатору, и сочный запах груши и карамели. Get a transparent drink, yellow, having a sweet and sour taste characteristic of the flavor used, and the juicy smell of pear and caramel.

Пример 2. Example 2

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества взят комбинированный смесовой подсластитель "Ультра-Свитли", представляющий собой смесь 40,6% аспартама, 17,4% натриевой соли сахарина и 42% сахарозы, в количестве 0,46 кг на 1000 л напитка. В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель. Смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³.The same ingredients were used in the same quantities as in example 1, only as a sweetening agent was taken the combined Ultra-Sweetie mixed sweetener, which is a mixture of 40.6% aspartame, 17.4% sodium salt of saccharin and 42% sucrose, in the amount of 0.46 kg per 1000 l of the drink. In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, a sweetener is evenly added in parts. The mixture is stirred until it is completely dissolved. Then the remaining components are introduced and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ³ .

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток желтого цвета. A yellow drink similar in taste and aroma is obtained.

Пример 3. Example 3

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспасвит 100", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,92 кг. The same ingredients were used and in the same quantities as in example 2, only the sweetener Aspasvit 100 is used as a sweetener, and 0.92 kg of it is taken per 1000 liters of drink.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом. In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people.

Пример 4. Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 89,92 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 89.92 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Soft drink "Duchesse" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that it further contains ascorbic acid, and as a flavoring base contains flavoring "Duchesse", which is a mixture aromatic substances and flavoring agents, identical to natural, with the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - Duchess flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10-91.76
Citric Acid - 1.50
Ascorbic acid - 0.15
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished drink.