RU2140173C1

RU2140173C1 - Nonalcoholic strawberry beverage

Info

Publication number: RU2140173C1
Application number: RU98122691A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-10-27

Abstract

FIELD: nonalcoholic beverage industry, more particularly preparation of nonalcoholic strawberry beverage. SUBSTANCE: beverage comprises 0.70 kg of flavor and aromatic substrate which includes aromatic principle "strawberry", 0.10-95.14 kg of sweetening agent, 1.87 kg of citric acid, 3.22-4.15 kg of carbon dioxide, and the water balance. Sweetening agent comprises synthetic and/or natural sweetener per 1000 l of final product. Besides, said beverage comprises 0.177 kg of sodium benzoate per 1000 l of final product. Said beverage has aroma of strawberry with fine pine apple and orange smell. EFFECT: improved properties of the beverage. 3 cl, 4 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The present invention relates to the non-alcoholic industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток (SU, A, 824955, опубл. БИ N 16, 1981 г. ), содержащий сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовой настой стеркулина, водно-спиртовой настой алоэ, водно-спиртовой настой листьев земляники, спиртованный сок земляники, краситель, углекислоту и воду. Known soft drink (SU, A, 824955, publ. BI N 16, 1981), containing sugar, citric acid, water-alcohol infusion of sterkulin, water-alcohol infusion of aloe, water-alcohol infusion of strawberry leaves, alcoholized strawberry juice, dye, carbon dioxide and water.

Недостатками данного напитка являются невысокие вкусовые свойства, использование спирта для настоя листьев земляники и сока земляники снижает диетическую ценность напитка и исключает его употребление широкими кругом потребителей. Вкус и аромат напитка не выражены. The disadvantages of this drink are its low taste properties, the use of alcohol for infusion of strawberry leaves and strawberry juice reduces the dietary value of the drink and excludes its use by a wide range of consumers. The taste and aroma of the drink are not expressed.

Известен безалкогольный напиток "Клубника" (см. "Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 64), содержащий сахар, лимонную кислоту, в качестве вкусо-ароматической основы - сок клубничный, колер и двуокись углерода. Known soft drink "Strawberry" (see. "Collection of recipes for soft drinks according to GOST 28188-89" Non-alcoholic drinks. General specifications ", VASKHNIL and NPO NMV, Moscow, 1991, p. 64), containing sugar, citric acid , as a flavoring base - strawberry juice, color and carbon dioxide.

Данный напиток на основе сока содержит сложный ароматический эффект, является излишне тяжелым для употребления. При газировании сока углекислотой, как правило, приобретается резкий кислотный привкус, что снижает органолептические показатели в целом. Значительный расход натурального сока удорожает продукт и не может способствовать созданию тонизирующего и жаждоутоляющего напитка ввиду перенасыщенности его органическими кислотами и сухими веществами. This juice-based drink contains a complex aromatic effect and is unnecessarily difficult to drink. When carbonated juice juice, as a rule, a sharp acid taste is acquired, which reduces the organoleptic characteristics in general. A significant consumption of natural juice increases the cost of the product and cannot contribute to the creation of a tonic and thirst-quenching drink due to its oversaturation with organic acids and dry substances.

В основу настоящего изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для безалкогольного тонизирующего напитка, обладающего ароматом клубники с тонким ананасовым и апельсиновым оттенком. The present invention is based on the task of creating a composition of ingredients for a non-alcoholic tonic drink with a strawberry flavor with a delicate pineapple and orange hue.

Указанная задача решается тем, что безалкогольный напиток, содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению, в качестве вкусо-ароматической основы взят ароматизатор "Клубника", представляющий собой смесь натуральных и идентичных натуральным душистых веществ, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Клубника" - 0,70
подслащивающее вещество - 0,10 - 95,14
лимонная кислота - 1,87
двуокись углерода - 3,22 - 4,15
вода - остальное
Ароматизатор "Клубника", использованный в предлагаемом напитке в качестве вкусо-ароматической основы, включает вещества с самым разнообразным химическим составом: деминерализованная вода, этанол, пропиленгликоль, этилбутират, метилбутират, 2,5-диметилдигидрофуранолон, терпены апельсина. Установлено, что входящие в состав ароматизатора ингредиенты при определенном соотношении не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и усиливают свойства каждого из них, обеспечивая качественно новые свойства с получением нового напитка с тонким ананасовым и апельсиновым оттенком. Смешением красителей, введенных в ароматизатор (Понсо 4R, желтый солнечный закат, черный блестящий, тартразин), получают напиток насыщенного красного цвета, устойчивого к выцветанию. Кроме того, ароматизатор имеет более высокую концентрацию, чем используемый в прототипе сок, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.This problem is solved in that the non-alcoholic drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention, as a flavoring base taken flavoring "Strawberry", which is a mixture of natural and identical to natural fragrances , in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
flavor base - Strawberry flavoring - 0.70
sweetener - 0.10 - 95.14
citric acid - 1.87
carbon dioxide - 3.22 - 4.15
water - the rest
The strawberry flavor used in the proposed drink as a flavoring base includes substances with a wide variety of chemical compositions: demineralized water, ethanol, propylene glycol, ethyl butyrate, methyl butyrate, 2,5-dimethyldihydrofuranolone, and terpenes of orange. It has been established that the ingredients included in the flavoring composition at a certain ratio not only transfer their inherent properties to the finished product, but also enhance the properties of each of them, providing qualitatively new properties with a new drink with a thin pineapple and orange hue. By mixing dyes introduced into the flavor (Ponceau 4R, yellow sunset, shiny black, tartrazine), a drink of saturated red color, resistant to fading, is obtained. In addition, the flavoring has a higher concentration than the juice used in the prototype, which provides the convenience of transportation and storage for a long time before use.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0.117 кг/1000 л готового продукта. The drink may additionally contain a preservative in the form of sodium benzoate in an amount of 0.117 kg / 1000 l of the finished product.

Напиток готовят следующим образом. The drink is prepared as follows.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Клубника" 585.730/Т по N 77 ФЦ 04.919 П 08273 Г8 от 23 февраля 1998 г., воду питьевую по ГОСТ 2874-82. Refined sugar is used according to GOST 21-78, citric acid according to GOST 908, sodium benzoate according to TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide according to GOST 8050-85, strawberry flavoring 585.730 / T according to N 77 FC 04.919 P 08273 G8 dated February 23, 1998, drinking water in accordance with GOST 2874-82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения. The following are examples of the invention.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
сахар - 95,14
ароматизатор "Клубника" - 0,70
лимонная кислота - 1,87
бензоат натрия - 0,177
двуокись углерода - 3,22
вода - остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Клубника" 585.730/Т, после чего при помешиваниии вносится лимонная кислота. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)^o должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.For the preparation of 1000 l of the drink using the following ingredients, kg:
sugar - 95.14
flavoring "Strawberry" - 0.70
citric acid - 1.87
sodium benzoate - 0.177
carbon dioxide - 3.22
water - the rest
Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.177 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with vigorous stirring, the strawberry flavor 585.730 / T is introduced, after which citric acid is added with stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15-20 minutes. The volume of blended syrup at (20.0 + 1.0) ^o should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 + 1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0 + 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают напиток, представляющий собой прозрачную жидкость без осадка красного цвета со вкусом и ароматом клубники с тонким ананасовым и апельсиновым оттенком. Get a drink, which is a clear liquid without a sediment of red color with the taste and aroma of strawberries with a delicate pineapple and orange tint.

Пример 2. Example 2

Используются те же ингредиенты, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластить "Аспартам" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л напитка:
подсластитель "Аспартам" - 0,405
лимонная кислота - 1,87
ароматизатор "Клубника" - 0,70
бензоат натрия - 0,177
двуокись углерода - 4,15
вода - остальное
В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель "Аспартам" и смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³.The same ingredients are used as in example 1, only Aspartame is used as a sweetener in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of drink:
Aspartame Sweetener - 0.405
citric acid - 1.87
flavoring "Strawberry" - 0.70
sodium benzoate - 0.177
carbon dioxide - 4.15
water - the rest
In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, the Aspartame sweetener is added evenly in parts and the mixture is mixed until it is completely dissolved. Then the remaining components are introduced and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ³ .

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток красного цвета. Get a similar taste and aroma drink in red.

Пример 3. Example 3

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Сансвит", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,317 кг. The same ingredients were used and in the same quantities as in Example 2, only Sansvit sweetener is used as a sweetener, moreover, it is taken in an amount of 0.317 kg per 1000 liters of drink.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом. In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people.

Пример 4. Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 93,2 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 93.2 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Non-alcoholic drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that the flavoring base contains flavoring "Strawberry", which is a mixture of natural and natural fragrances in the following ratio ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - Strawberry flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10 - 95.14
Citric Acid - 1.87
Carbon Dioxide - 3.22 - 4.15
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished product.