RU2142243C1

RU2142243C1 - Soft drink "sayany"

Info

Publication number: RU2142243C1
Application number: RU98122723A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-12-10

Abstract

FIELD: soft-drink production industry. SUBSTANCE: content of ingredients per 1000 l of soft drink "Sayany" is as follows: 1.0 kg of palatable-aromatic base taken in the form of aromatizer "Sayany", 0.10-0.15 kg of sweetening material, 3.30 kg of citric acid, 4.15 kg of carbon dioxide, 0.11 kg of sodium citrate, water - the balance. Used in function of sweetening material is synthetic and/or natural sweetener. Beside that, aforesaid soft drink additionally contains 0.18 kg of sodium benzoate per 1000 l of ready drink. Aforesaid soft drink reveals high organoleptic qualities and possesses fragrance of mountain grasses with tint of common wormwood. EFFECT: higher efficiency. 2 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток "Саяны" (см. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89, "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 111), содержащий сахар, лимонную кислоту, в качестве вкусо-ароматической основы - настой лимонный и экстракт левзеи, колер, двуокись углерода и воду. Known soft drink "Sayany" (see. Collection of recipes for soft drinks according to GOST 28188-89, "Soft drinks. General specifications", VASKHNIL and NPO NMV, Moscow, 1991, p. 111) containing sugar, citric acid , as a flavoring base - lemon infusion and Leuzea extract, color, carbon dioxide and water.

Недостатками данного напитка являются невысокие вкусовые свойства, обладает только тонизирующими свойствами, небольшой срок хранения, употребление ограниченным контингентом ввиду высокого содержания углеводов, а главное - вкус и аромат лимона и экстракта левзеи. The disadvantages of this drink are its low taste properties, it has only tonic properties, a short shelf life, the use of a limited contingent due to the high content of carbohydrates, and most importantly, the taste and aroma of lemon and extract of leuzea.

Технической задачей, решаемой изобретением, является создание безалкогольного напитка "Саяны", который имел бы высокие органолептические показатели, аромат горных трав с оттенком полыни. The technical problem solved by the invention is the creation of a soft drink "Sayan", which would have high organoleptic characteristics, the aroma of mountain herbs with a hint of wormwood.

Указанная техническая задача решается тем, что в известном безалкогольном напитке "Саяны", содержащем вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению дополнительно содержится цитрат натрия, а в качестве вкусо-ароматической основы использован ароматизатор "Саяны", представляющий собой смесь натуральных и идентичных натуральным душистых веществ при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Саяны" - 1,0
Подслащивающее вещество - 0,10-98,15
Лимонная кислота - 3,30
Цитрат натрия - 0,11
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Сочетание в предлагаемом ароматизаторе компонентов с разнообразным химическим составом этих веществ, таких как экстракт рожкового дерева, этанол, вода деминерализованная, масло иссопа аптечного, экстракт полыни, этилдеканоат, обеспечивает достижение неожиданного результата, заключающегося в появлении у напитка аромата горных трав с оттенком полыни. Используемый ароматизатор является более дешевым и стойким по сравнению с настоем лимона и экстракта левзеи. Кроме того, высокая концентрация ароматизатора обеспечивает удобство приготовления напитка, а также его транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.The specified technical problem is solved in that in the well-known soft drink "Sayan" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention additionally contains sodium citrate, and the flavoring "Sayan" is used as a flavoring base ", which is a mixture of natural and natural identical aromatic substances in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - Sayan flavoring - 1.0
Sweetener - 0.10-98.15
Citric Acid - 3.30
Sodium Citrate - 0.11
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
The combination in the proposed flavor of the components with a diverse chemical composition of these substances, such as carob tree extract, ethanol, demineralized water, pharmacy hyssop oil, wormwood extract, ethyl decanoate, provides an unexpected result in the aroma of mountain herbs with a hint of wormwood. The flavor used is cheaper and more durable than lemon and lewsee extract. In addition, a high concentration of flavoring ensures the convenience of preparing the drink, as well as its transportation and storage for a long time before use.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0,18 кг/1000 л готового продукта. The drink may additionally contain a preservative in the form of sodium benzoate in an amount of 0.18 kg / 1000 l of the finished product.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Саяны" 504.884/Т согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора N 77ФЦ 04.919 П 08273 Г8 от 13 февраля 1998 г., воду питьевую по ГОСТ 2874-82. Refined sugar is used in accordance with GOST 21-78, citric acid in accordance with GOST 908, sodium benzoate in accordance with TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide in accordance with GOST 8050-85, Sayany flavoring 504.884 / T according to hygienic certificate of Sanitary Inspection N 77FC 04.919 P 08273 G8 dated February 13, 1998, drinking water in accordance with GOST 2874-82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения. The following are examples of the invention.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 98,15
Лимонная кислота - 3,30
Ароматизатор "Саяны" - 1,00
Цитрат натрия - 0,11
Бензоат натрия - 0,18
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,18 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Саяны" 504.884 /Т, после чего при помешивании вносятся лимонная кислота и цитрат натрия. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)^oC должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.For the preparation of 1000 l of the drink using the following ingredients, kg:
Sugar - 98.15
Citric Acid - 3.30
Fragrance "Sayan" - 1.00
Sodium Citrate - 0.11
Sodium Benzoate - 0.18
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.18 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with vigorous stirring, the Sayan flavor 504.884 / T is introduced, after which citric acid and sodium citrate are added with stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15-20 minutes. The volume of the blend syrup at (20.0 + 1.0) ^o C should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 + 1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0 + 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают напиток, представляющий собой прозрачную жидкость желтого цвета без осадка и посторонних включений, с вкусом лимона и ароматом горных трав с оттенком полыни. Get a drink, which is a transparent yellow liquid without sediment and impurities, with the taste of lemon and the aroma of mountain herbs with a hint of wormwood.

Пример 2. Example 2

Использованы те же ингредиенты, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспартам" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л напитка:
Подсластитель "Аспартам" - 0,405
Лимонная кислота - 3,30
Ароматизатор "Саяны" - 1,0
Цитрат натрия - 0,11
Бензоат натрия - 0,18
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель "Аспартам" и смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³.The same ingredients are used as in example 1, only Aspartame sweetener is used as a sweetener in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of drink:
Aspartame Sweetener - 0.405
Citric Acid - 3.30
Fragrance "Sayan" - 1,0
Sodium Citrate - 0.11
Sodium Benzoate - 0.18
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, the Aspartame sweetener is added evenly in parts and the mixture is mixed until it is completely dissolved. Then the remaining components are introduced and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ³ .

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток красного цвета. Get a similar taste and aroma drink in red.

Пример 3. Example 3

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Сансвит", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,317 кг. The same ingredients were used and in the same quantities as in Example 2, only Sansvit sweetener is used as a sweetener, moreover, it is taken in an amount of 0.317 kg per 1000 liters of drink.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом. In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people.

Пример 4. Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 96,1 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 96.1 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Soft drink "Sayan" containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that it additionally contains sodium citrate, and as a flavoring base - flavoring "Sayan", which is a mixture of natural and identical natural fragrances, with the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base-flavoring "Sayan" - 1,0
Sweetener - 0.10 - 98.15
Citric Acid - 3.30
Sodium Citrate - 0.11
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.18 kg per 1000 l of the finished drink.