RU2140753C1

RU2140753C1 - Black currant nonalcoholic beverage

Info

Publication number: RU2140753C1
Application number: RU98122726A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-11-10

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry. SUBSTANCE: beverage has the following components, kg/1 000 l of ready product: taste-aromatic base (aromatic principle "Chernaya smorodina") 0.70; sweetening substance 0.10-77.7; citric acid 0.88; ascorbic acid 0.15; carbon dioxide 4.15 and water - the rest. Beverage can contain synthetic and/or natural sweetening agent as a sweetening substance. Except for, this beverage has additionally sodium benzoate at amount 0.177 kg per 1 000 l of ready product. Beverage has the taste and aroma of currant in combination with easily detected pineapple tint. EFFECT: improved organoleptic indices, improved quality of the beverage. 3 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток "Черносмородиновый" (см. "Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89, "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 145), содержащий сахар, черносмородиновый сок, кислоту лимонную, колер, двуокись углерода и воду. Known soft drink "Blackcurrant" (see. "Collection of recipes for soft drinks according to GOST 28188-89," Non-alcoholic drinks. General specifications ", VASKHNIL and NPO NMV, Moscow, 1991, p. 145) containing sugar, blackcurrant juice, citric acid, color, carbon dioxide and water.

Недостатками известного напитка являются использование такого дефицитного и дорогостоящего сырья, как сок черносмородиновый. Наличие колера неблагоприятно сказывается на здоровье человека. При газировании сока углекислотой, как правило, приобретается резкий кислотный привкус, что снижает органолептические показатели напитка. Напиток на основе сока является тяжелым для употребления, не утоляет жажду. The disadvantages of the known drink are the use of such scarce and expensive raw materials as blackcurrant juice. The presence of color is adversely affecting human health. When carbonated juice juice, as a rule, a sharp acid taste is acquired, which reduces the organoleptic characteristics of the drink. A juice-based drink is heavy to drink and does not quench your thirst.

Задачей настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей напитка за счет придания ему вкуса и аромата смородины с легко уловимым оттенком ананаса. The objective of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of the drink by giving it the taste and aroma of currants with an easily perceptible shade of pineapple.

Поставленная задача решается тем, что черносмородиновый безалкогольный напиток, содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, а в качестве вкусо-ароматической основы взят ароматизатор "Черная смородина", представляющий собой смесь душистых веществ и вкусо-ароматических обогатителей, идентичных натуральным, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Черная смородина" - 0,70
Подслащивающее вещество - 0,10-77,70
Лимонная кислота - 0,88
Аскорбиновая кислота - 0,15
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Введение в напиток аскорбиновой кислоты значительно повышает его биологическую ценность, обогащая витамином С. Использование в качестве вкусо-ароматической основы ароматизатора "Черная смородина", состоящего из пропиленгликоля, этилбутирата, аллилгексаоната, этилацетата, этиллактата, этилпропионата, бензилового спирта, триацетина, 2,5-диметилдигидрофуранолона, придает напитку полный гармоничный аромат смородины с оттенком ананаса. Входящий в состав ароматизатора бензиловый спирт, не имея собственного сильно выраженного аромата, фиксирует и стабилизирует аромат напитка. Используемый ароматизатор является более дешевым и стойким по сравнению с черносмородиновым соком. Кроме того, высокая концентрация ароматизатора обеспечивает удобство приготовления напитка, а также его транспортировки и хранения в течение длительного времени перед его употреблением.The problem is solved in that the blackcurrant soft drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention additionally contains ascorbic acid, and the flavor "Blackcurrant", which is a a mixture of aromatic substances and flavoring agents that are identical to natural, with the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic basis - Black Currant flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10-77.70
Citric Acid - 0.88
Ascorbic acid - 0.15
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
The introduction of ascorbic acid into a drink significantly increases its biological value, enriching it with vitamin C. The use of Black Currant flavoring as a flavoring base, consisting of propylene glycol, ethyl butyrate, allyl hexaonate, ethyl acetate, ethyl lactate, ethyl propionate, benzyl alcohol, triacetin, 2.5 -dimethyldihydrofuranolone, gives the drink a full harmonious aroma of currant with a touch of pineapple. The benzyl alcohol, which is part of the flavor, does not have its own strong aroma, it fixes and stabilizes the aroma of the drink. The flavor used is cheaper and more durable than blackcurrant juice. In addition, a high concentration of flavoring ensures the convenience of preparing the drink, as well as its transportation and storage for a long time before its use.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0.177 кг/1000 л готового продукта. The drink may additionally contain a preservative in the form of sodium benzoate in an amount of 0.177 kg / 1000 l of the finished product.

Напиток готовят следующим образом. The drink is prepared as follows.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, кислоту аскорбиновую пищевую по ГОСТ изд. X, ст.6, натрия бензоат по ТУ 646-39586, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Черная смородина" 585.720/Т согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора N 77ФЦ 04.915.П.25504.М8, воду питьевую по ГОСТ 2874-82. For the preparation of the drink, granulated sugar is used in accordance with GOST 21-78, food citric acid in accordance with GOST 908, food ascorbic acid in accordance with GOST ed. X, Art. 6, sodium benzoate according to TU 646-39586, liquid carbon dioxide according to GOST 8050-85, Black Currant flavoring 585.720 / T according to the sanitary certificate of Sanitary-and-Epidemiological Supervision N 77FC 04.915.P.25504.M8, drinking water according to GOST 2874 -82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения. The following are examples of the invention.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 77,70
Лимонная кислота - 0,88
Ароматизатор "Черная смородина" - 0,70
Аскорбиновая кислота - 0,15
Бензоат натрия - 0,177
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится основа "Черная смородина", после чего при помешивании вносятся лимонная и аскорбиновая кислоты. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)^oC должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.For the preparation of 1000 l of the drink using the following ingredients, kg:
Sugar - 77.70
Citric Acid - 0.88
Fragrance "Blackcurrant" - 0.70
Ascorbic acid - 0.15
Sodium benzoate - 0.177
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.177 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with intensive stirring, the Black Currant base is introduced, after which citric and ascorbic acids are added with stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15-20 minutes. The volume of the blend syrup at (20.0 + 1.0) ^o C should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 + 1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0 + 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают прозрачный напиток, имеющий темно-фиолетовый с красным оттенком цвет, кисло-сладкий вкус, свойственный черной смородине, аромат черной смородине с легко уловимым тоном ананаса. A transparent drink is obtained having a dark violet color with a red tint, a sweet and sour taste characteristic of blackcurrant, blackcurrant aroma with an easily perceptible pineapple tone.

Пример 2. Example 2

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества в комбинированный смесовой подсластитель "Ультра-Свитли", в состав которого входит 17,4% сахарина, 40,6% аспартама и 42% сахарозы. Для приготовления 100 л напитка берут 0,39 кг подсластителя "Ультра-Свитли". В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель. Смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³ Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток.The same ingredients were used in the same quantities as in Example 1, only as a sweetener in the Ultra-Sweetley combination blended sweetener, which contains 17.4% saccharin, 40.6% aspartame and 42% sucrose . To prepare 100 l of the drink, take 0.39 kg of Ultra-Sweetly sweetener. In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, a sweetener is evenly added in parts. The mixture is stirred until it is completely dissolved. Then the remaining components are added and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ^{3. A} drink similar in taste and aroma is obtained.

Пример 3. Example 3

Для приготовления напитка берут те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества использован подсластитель "Аспасвит-350", взятый в количестве 0,222 кг на 1000 л готового напитка. To prepare a drink, they take the same ingredients in the same quantities as in example 1, only the sweetener “Aspasvit-350” used in the amount of 0.222 kg per 1000 l of the finished drink was used as a sweetener.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом
Пример 4.In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people
Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 76,1 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 76.1 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Non-alcoholic blackcurrant drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that it additionally contains ascorbic acid, and as a flavoring base - flavor "Blackcurrant", which is a mixture of fragrant substances and flavoring agents that are identical to natural, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic basis - Black Currant flavoring - 0.70
Sweetener - 0.10 - 77.70
Citric Acid - 0.88
Ascorbic acid - 0.15
Carbon dioxide - 4.15
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished drink.