RU2140754C1

RU2140754C1 - Nonalcoholic beverage "feikhoa"

Info

Publication number: RU2140754C1
Application number: RU98122715A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Писнячевский; И.А. Пронин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ассоциация БИС"
Priority date: 1998-12-17
Filing date: 1998-12-17
Publication date: 1999-11-10

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry. SUBSTANCE: beverage has the following components, kg/1 000 l of ready product: taste-aromatic base (aromatic principle "Feikhoa") 0.70; sweetening substance 0.10-95.14; citric acid 1.87; carbon dioxide 3.22-4.15 and water - the rest. Beverage has synthetic and/or natural sweetening agent as a sweetening substance. Except for, beverage has additionally 0.177 kg of sodium benzoate per 1 000 l of ready product. This beverage has juicy fruit taste in combination with strawberry tint. EFFECT: high quality of the beverage. 3 cl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток "Фейхоа" (см. авт. свидетельство СССР N 686718, МКИ: A 23 L 2/00, опубл. 1979 г., БИ N 35), содержащий листья фейхоа, смешанные с зеленым байховым чаем, сахарный сироп, лимонную кислоту, спиртовой настой кожуры фейхоа и двуокись углерода. The Feijoa soft drink is known (see USSR Authors Certificate N 686718, MKI: A 23 L 2/00, published 1979, BI N 35), containing feijoa leaves mixed with green tea, sugar syrup, lemon acid, alcoholic infusion of feijoa rind and carbon dioxide.

Недостатками известного напитка являются невысокие вкусовые свойства, использование спирта для настоя кожуры фейхоа снижает диетическую ценность напитка и исключает его употребление широким кругом потребителей. Кроме того, фейхоа является сезонным продуктом и не всегда доступен вследствие ограниченности его ареала, поэтому известный напиток не нашел широкого использования. Но самый главный недостаток - это его сильный специфический запах. The disadvantages of the known drink are its low taste, the use of alcohol for infusion of feijoa peels reduces the dietary value of the drink and excludes its use by a wide range of consumers. In addition, feijoa is a seasonal product and is not always available due to the limitations of its range, so the well-known drink did not find widespread use. But the main drawback is its strong specific smell.

Задача настоящего изобретения - придание напитку сочного фруктового вкуса с земляничной нотой. The objective of the present invention is to give the drink a juicy fruity taste with a strawberry note.

Поставленная задача решается тем, что безалкогольный напиток, содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению, в качестве вкусо-ароматической основы взят ароматизатор "Фейхоа", представляющий собой смесь натуральных и идентичных натуральным душистых веществ при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Фейхоа" - 0,70
подслащивающее вещество - 0,10 - 95,14
лимонная кислота - 1,87
двуокись углерода - 3,22 - 4,15
вода - остальное.The problem is solved in that a non-alcoholic drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention, the flavoring is Feijoa, which is a mixture of natural and identical to natural aromatic substances in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
flavoring base - Feijoa flavoring - 0.70
sweetener - 0.10 - 95.14
citric acid - 1.87
carbon dioxide - 3.22 - 4.15
water is the rest.

Использование в качестве вкусо-ароматической основы ароматизатора "Фейхоа", содержащего воду деминерализованную, этанол, пропиленгликоль, этилбензоат, этилбутират, придает напитку полный гармоничный аромат, а содержание в нем протеина, жиров, минеральных солей повышает энергетическую ценность напитка. Зеленый цвет напитка достигается смешением красителей синего и зеленого цветов, введенных в ароматизатор, что значительно упрощает технологический процесс, а также делает напиток более устойчивым к выцветанию. Кроме того, ароматизатор имеет более высокую концентрацию, чем используемый в прототипе настой, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием. Указанная вкусо- ароматическая основа придает напитку сочный фруктовый вкус с земляничной нотой. The use of Feijoa flavoring as a flavoring base containing demineralized water, ethanol, propylene glycol, ethyl benzoate, ethyl butyrate gives the drink a full harmonious aroma, and the content of protein, fats, mineral salts in it increases the energy value of the drink. The green color of the drink is achieved by mixing the dyes of blue and green colors introduced into the flavor, which greatly simplifies the process and also makes the drink more resistant to fading. In addition, the flavoring has a higher concentration than that used in the prototype infusion, which ensures the convenience of transportation and storage for a long time before use. The specified aromatic base gives the drink a juicy fruity taste with a strawberry note.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель. As a sweetener, a synthetic and / or natural sweetener may be used.

При необходимости в напиток может быть внесен бензоат натрия в количестве 0,177 кг на 1000 л готового напитка. If necessary, sodium benzoate in the amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished drink can be added to the drink.

Напиток готовят следующим образом. The drink is prepared as follows.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Фейхоа" 585.741/Т N 77 ФЦ 04.919.П 08273 Г8 от 23 февраля 1998 г., воду питьевую по ГОСТ 2874-82. Refined sugar in accordance with GOST 21-78, citric acid acid in accordance with GOST 908, sodium benzoate in accordance with TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide in accordance with GOST 8050-85, Feijoa flavoring 585.741 / T N are used to prepare the drink. 77 FC 04.919.P 08273 G8 dated February 23, 1998, drinking water in accordance with GOST 2874-82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения. The following are examples of the invention.

Пример 1. Example 1

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
сахар - 95,14
лимонная кислота - 1,87
ароматизатор "Фейхоа" - 0,70
бензоат натрия - 0,177
двуокись углерода - 3,22
вода - остальное.For the preparation of 1000 l of the drink using the following ingredients, kg:
sugar - 95.14
citric acid - 1.87
flavoring "Feijoa" - 0.70
sodium benzoate - 0.177
carbon dioxide - 3.22
water is the rest.

Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,177 кг бензоата натрия в 1,20 дм³ воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Фейхоа" 585,741/Т, после чего при помешивании вносится лимонная кислота. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)^oC должен составлять 166,67 дм³ при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 +1,0)^oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.Sugar syrup is prepared from sugar in accordance with the existing technological instructions. The resulting sugar syrup is filtered and pumped into the blending tank. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. In a separate tank, 0.177 kg of sodium benzoate is dissolved in 1.20 dm ^{3 of} water and the resulting solution is introduced into the blending tank. Then, with vigorous stirring, Feijoa flavoring agent 585.741 / T is introduced, after which citric acid is added with stirring. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15-20 minutes. The volume of the blend syrup at (20.0 + 1.0) ^o C should be 166.67 dm ³ with a mass fraction of solids (after 100% forced inversion) 53.5%. If necessary, the volume and mass fraction of solids of the blend syrup are adjusted by adding water. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 51.3%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, cooled to a temperature of (4.0 +1.0) ^o C. After that, the syrup is mixed with water cooled to the same temperature in a ratio of 1.0 + 5.0 by volume and saturated with carbon dioxide.

Получают прозрачный напиток, имеющий зеленый цвет, фруктовый вкус, аромат с земляничной нотой. A clear drink is obtained having a green color, fruity taste, aroma with strawberry notes.

Пример 2. Example 2

Использованы те же ингредиенты, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспартам". Для приготовления 100 л напитка ингредиенты берут в следующих соотношениях, кг:
подсластитель "Аспартам" - 0,405
лимонная кислота - 1,87
ароматизатор "Фейхоа" - 0,70
бензоат натрия - 0,177
двуокись углерода - 4,15
вода - остальное.The same ingredients were used as in Example 1, only Aspartame sweetener was used as a sweetener. To prepare 100 l of the drink, the ingredients are taken in the following proportions, kg:
Aspartame Sweetener - 0.405
citric acid - 1.87
flavoring "Feijoa" - 0.70
sodium benzoate - 0.177
carbon dioxide - 4.15
water is the rest.

В этом случае для приготовления 166,67 дм³ купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм³ воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель. Смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм³.In this case, to prepare 166.67 dm ^{3 of} blended syrup, 70.0 dm ^{3 of} water and citric acid are added to the blender according to the recipe and mixed until completely dissolved. After that, with continuous stirring, a sweetener is evenly added in parts. The mixture is stirred until it is completely dissolved. Then the remaining components are introduced and the volume of the syrup is adjusted with water to 166.67 dm ³ .

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток зеленого цвета. Get a green taste similar in taste and aroma.

Пример 3. Example 3

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Сансвит", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,317 кг. The same ingredients were used and in the same quantities as in Example 2, only Sansvit sweetener is used as a sweetener, moreover, it is taken in an amount of 0.317 kg per 1000 liters of drink.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток. Get a drink similar in taste and aroma.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом. In the last two examples, sugar substitutes were used instead of sugar, which ensured a sharp reduction in the cost of the drink, simplification of the technology by eliminating the preparation of sugar syrup and expanding the circle of consumers, since the drink can be used by diabetics and overweight people.

Пример 4. Example 4

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 93,2 кг. The same ingredients were used, only a mixture of 1 part of saccharin salt and 99 parts of sugar in an amount of 93.2 kg was taken as a sweetener.

Claims

1. Feijoa soft drink containing a flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that as a flavoring base contains Feijoa flavoring, which is a mixture of natural and natural fragrances , in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Taste and aromatic base - Feijoa flavoring, - 0.70
Sweetener - 0.10 - 95.14
Citric Acid - 1.87
Carbon Dioxide - 3.22 - 4.15
Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that as a sweetener contains a synthetic and / or natural sweetener.

3. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises sodium benzoate in an amount of 0.177 kg per 1000 l of the finished drink.