RU2189390C2

RU2189390C2 - Composition for special vodka

Info

Publication number: RU2189390C2
Application number: RU2000103887A
Authority: RU
Inventors: В.С. Бучумова; Н.П. Клемина; Т.И. Романова; М.Т. Клюшникова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Мордовспирт"
Priority date: 2000-02-16
Filing date: 2000-02-16
Publication date: 2002-09-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition for special vodka contains ingredients at the following ratio, kg/1000 dal of prepared product: natural honey, 7.5-8.5; fructose, 2.8-3.2; black currant essence, 0.09-0.11; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol "Extra" and water, the balance. EFFECT: increased organoleptical properties of product; broadened assortment of special vodkas due to light aromatizing muscat tint in product aftertaste and stable quality. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композициям ингредиентов для водки. The invention relates to distillery production, in particular to compositions of ingredients for vodka.

Известна композиция ингредиентов для водки особой "Пятизвездная", в состав которой входят следующие ингредиенты (на 1000 дал готового продукта):
мед натуральный - 2,4-2,6 кг
водно-спиртовая жидкость - остальное до достижения 40% крепости [1]
Известна композиция ингредиентов для водки особой "Ледяная черная смородина", в состав которой входят следующие ингредиенты (на 1000 дал водки), л:
молочная кислота - 0,2-0,4
уксусная кислота - 0,01-0,02
сахарный сироп 65,8% - 11,0-12,0
а также, кг
ванилин - 0,001-0,003
ароматизатор "Черная смородина" - 0,3-0,6
водно-спиртовая жидкость - остальное [2]
Известна композиция ингредиентов для водки особой "Чесночная", в состав которой входят следующие ингредиенты (на 1000 дал водки), л:
настой чеснока (первый слив) - 1,8-1,9
ароматный спирт померанцевой корки - 1,9-2,1
черносмородиновая эссенция 4-кратная (1:10) - 0,38-0,41
водно-спиртовая жидкость - остальное [3]
Наиболее близким аналогом к предлагаемой композиции ингредиентов является водка, содержащая компонент, полученный из березовых почек, подслащивающую добавку и водно-спиртовую жидкость, в которой в качестве компонента, полученного из березовых почек, и подслащивающей добавки содержит соответственно водно-спиртовой настой первого слива березовых почек и смесь меда и глюкозы в соотношении 1:1, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
водно-спиртовой настой первого слива березовых почек, л - 1-2
мед, кг - 4,8-5,2
глюкоза, кг - 4,8-5,2
водно-спиртовая жидкость - остальное [4]
Известные композиции ингредиентов особых водок обладают недостаточно слаженным, свойственным водке оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует водки особые.Known composition of the ingredients for vodka special "Five Star", which includes the following ingredients (per 1000 gave the finished product):
natural honey - 2.4-2.6 kg
water-alcohol liquid - the rest until reaching 40% strength [1]
The known composition of the ingredients for vodka special "Ice blackcurrant", which includes the following ingredients (per 1000 decalitres of vodka), l:
lactic acid - 0.2-0.4
acetic acid - 0.01-0.02
sugar syrup 65.8% - 11.0-12.0
as well as kg
vanillin - 0.001-0.003
flavoring "Blackcurrant" - 0.3-0.6
water-alcohol liquid - the rest [2]
The known composition of the ingredients for special vodka "Garlic", which includes the following ingredients (per 1000 decalitres of vodka), l:
garlic infusion (first discharge) - 1.8-1.9
aromatic alcohol of orange peel - 1.9-2.1
blackcurrant essence 4-fold (1:10) - 0.38-0.41
water-alcohol liquid - the rest [3]
The closest analogue to the proposed composition of the ingredients is vodka containing a component obtained from birch buds, a sweetener and a water-alcohol liquid, in which, as a component obtained from birch buds and a sweetener, respectively contains a water-alcohol infusion of the first discharge of birch buds and a mixture of honey and glucose in a ratio of 1: 1, with the following ratio of ingredients, per 1000 gave the finished product:
water-alcohol infusion of the first discharge of birch buds, l - 1-2
honey, kg - 4.8-5.2
glucose, kg - 4.8-5.2
water-alcohol liquid - the rest [4]
The well-known compositions of the ingredients of special vodkas have an insufficiently coordinated, original taste characteristic of vodka, they have an inadequate aromatic shade that characterizes special vodkas so vividly.

При создании изобретения ставилась задача - повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента особых водок за счет получения напитка с легким ароматизирующим мускатным оттенком, а также обеспечение стабильности ее качества. When creating the invention, the task was to increase the organoleptic properties of the finished product, expand the range of special vodkas by obtaining a drink with a light aromatic muscatel tint, as well as ensuring the stability of its quality.

Это достигается тем, что в композиции ингредиентов для водки особой, содержащей мед натуральный, подслащивающую добавку, ароматизатор и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра", в качестве подслащивающей добавки используют фруктозу, а в качестве ароматизатора используют эссенцию черносмородиновую, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный - 7,5-8,5
фруктоза - 2,8-3,2
эссенция черносмородиновая - 0,09-0,11
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Водку готовят следующим образом.This is achieved by the fact that in the composition of the ingredients for special vodka containing natural honey, a sweetener, a flavor and an aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Extra", fructose is used as a sweetener, and blackcurrant essence is used as a flavor, the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
natural honey - 7.5-8.5
fructose - 2.8-3.2
blackcurrant essence - 0.09-0.11
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки особой применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, фруктозу, эссенцию черносмородиновую по ОСТ 18-103-84, уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of special vodka, they are used: rectified ethyl alcohol "Extra according to GOST 5962-67, drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for fixed water, honey natural according to GOST 19792-87, fructose, blackcurrant essence according to OST 18-103-84, crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку особую крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a special strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting is up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal.

Мед разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан. Honey is diluted with softened water in a ratio of 1: 5, thoroughly mixed, brought to a boil, filtered, cooled and brought into a finishing vat.

Фруктозу растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5 и эссенцию черносмородиновую растворяют в умягченной воде в соотношении 1:10 и вносят в доводной чан. Fructose is dissolved in softened water in a ratio of 1: 5, and blackcurrant essence is dissolved in softened water in a ratio of 1:10 and introduced into a finishing vat.

Содержимое чана тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующем перемешиванием и проверкой крепости. The contents of the vat are thoroughly mixed and checked for strength. When deviating from the standard for strength, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

После этого готовую водку направляют на розлив. After that, the finished vodka is sent for bottling.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, подают в сортировочный чан из расчета получения водки крепостью 40%. Водно-спиртовую жидкость перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. Example 1. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are served in a sorting vat based on the production of vodka with a strength of 40%. The aqueous-alcoholic liquid is mixed and then passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal.

После контрольной проверки крепости и органолептических показателей водки готовую водку направляют на розлив. After a check of the fortress and organoleptic characteristics of vodka, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг па 1000 дал готового продукта:
мед натуральный - 7,5
фруктоза - 2,8
эссенция черносмородиновая - 0,09
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификовамного "Экстра" и воды - остальное
Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный - 8,5
фруктоза - 3,2
эссенция черносмородиновая - 0,11
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
мед натуральный - 8,0
фруктоза - 3,0
эссенция черносмородиновая - 0,10
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
При таких соотношениях ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особой вкусом без яркого выделения аромата отдельных компонентов. Крепость 40%.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg PA 1000 gave the finished product:
natural honey - 7.5
fructose - 2.8
blackcurrant essence - 0.09
water-alcohol liquid from ethyl rectified alcohol of much "Extra" and water - the rest
Example 2. Prepare a composition as in example 1. The resulting composition has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
natural honey - 8.5
fructose - 3.2
blackcurrant essence - 0.11
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 3. Prepare a composition as in example 1. The resulting composition has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
natural honey - 8.0
fructose - 3.0
blackcurrant essence - 0.10
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
With these ratios of ingredients, the composition has a harmonious, characteristic vodka special taste without a bright flavor of individual components. Fortress 40%.

Органолептические показатели композиции: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, цвет - бесцветная жидкость, вкус - мягкий, гармоничный. Organoleptic characteristics of the composition: appearance - transparent liquid without impurities and sediment, color - colorless liquid, taste - soft, harmonious.

Предлагаемая композиция ингредиентов для водки особой обеспечивает синергетический эффект за счет удачного сочетания и количественного соотношения меда натурального, фруктозы, эссенции черносмородиновой, спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, которые в совокупности придают особый гармоничный едва уловимый мускатный оттенок послевкусия, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемой водки, и тем самым по своим вкусовым качествам ее можно отнести к разряду водок высшего класса. The proposed composition of special ingredients for vodka provides a synergistic effect due to the successful combination and quantitative ratio of natural honey, fructose, blackcurrant essence, rectified ethyl alcohol and water, which together give a special harmonious, subtle muscat touch of aftertaste, which is not inherent in any of the ingredients that make up the claimed vodka, and thereby in terms of taste, it can be classified as a vodka of the highest class.

Добавление в композицию для водки особой черносмородиновой эссенции в сочетании с фруктозой и медом позволяет расширить ассортимент особых водок по вкусовым свойствам, значительно повысить органолептические свойства водки, а также обеспечить стабильность ее качества. Adding a special blackcurrant essence to the vodka composition in combination with fructose and honey allows you to expand the range of special vodkas in terms of taste, significantly increase the organoleptic properties of vodka, and also ensure the stability of its quality.

Источники информации
1. Заявка РФ на изобретение 93051769, MПK 6 С 12 G 3/06, "Композиция ингредиентов для водки особой "Пятизвездная", опубл. 10.06.96.Sources of information
1. RF application for the invention 93051769, MPK 6 C 12 G 3/06, "The composition of the ingredients for vodka special" Five-Star ", publ. 06/10/96.

2. Патент РФ на изобретение 2115718, МПК 6 С 12 G 3/08, "Способ производства водки особой "Ледяная черная смородина", опубл. 20.07.98. 2. RF patent for the invention 2115718, IPC 6 C 12 G 3/08, "Method for the production of special vodka" Ice black currant ", publ. 07.20.98.

3. Заявка РФ на изобретение 93051771, MПK 6 С 12 G 3/06, "Композиция ингредиентов для водки особой "Чесночная", опубл. 10.06.96( прототип). 3. RF application for the invention 93051771, MPK 6 With 12 G 3/06, "The composition of the ingredients for the special vodka" Garlic ", publ. 06/10/96 (prototype).

4. Патент РФ на изобретение 2113459, MПK 6 С 12 G 3/06, "Водка "Петр Столыпин", опубл. 20.06.98 (прототип). 4. RF patent for the invention 2113459, MPK 6 C 12 G 3/06, "Vodka" Peter Stolypin ", publ. 06/20/98 (prototype).

Claims

The composition of the special ingredients for vodka, containing natural honey, a sweetener, a flavor and a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, characterized in that fructose is used as a sweetener, and blackcurrant essence is used as a flavor in the following ratio ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Natural honey - 7.5-8.5
Fructose - 2.8-3.2
Blackcurrant essence - 0.09-0.11
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - Else