RU2132871C1

RU2132871C1 - Special vodka "metsenat"

Info

Publication number: RU2132871C1
Application number: RU97118050A
Authority: RU
Inventors: С.А. Куликов; О.В. Кобзева; З.В. Адмакина
Original assignee: Закрытое акционерное общество Экспериментальный винодельческий завод "Сормовский"
Priority date: 1997-10-29
Filing date: 1997-10-29
Publication date: 1999-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: special vodka contains 65.8-% sugar syrup, aqueous-alcoholic liquid and aromatic alcohol of spicy-aromatic raw material including dry common St.John'swort and pimento. The vodka has the following ratio of ingredients, l/1000 dal of prepared product: 65.8-% sugar syrup, 11.3-11.7; aromatic alcohol of common St. John'swort and pimento, 5.8-6.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. Vodka has mild taste and aroma of clove-and-nutmeg tints. EFFECT: improved taste. 2 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к водкам особым. The invention relates to distillery production, in particular to special vodkas.

Известна водка особая [1], содержащая сахар, листья ореха маньчжурского сушеные, орех кедровый, перец душистый и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта: листья ореха маньчжурского сушеные 30-35; орех кедровый 16-18; перец душистый 3-5; сахар 52-55; водно-спиртовая жидкость остальное. Known special vodka [1], containing sugar, dried Manchurian walnut leaves, cedar nut, allspice and water-alcohol liquid in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave the finished product: dried manchurian walnut leaves 30-35; pine nut 16-18; allspice 3-5; sugar 52-55; water-alcohol liquid the rest.

Недостатком данной водки является использование большого количества такого растительного сырья, как сушеные листья ореха маньчжурского и ореха кедрового, которые присущи отдельным районам страны. Завоз такого сырья в другие районы является экономически невыгодным. The disadvantage of this vodka is the use of a large amount of such plant materials as dried leaves of Manchurian and pine nuts, which are inherent in certain regions of the country. The importation of such raw materials to other areas is economically disadvantageous.

Известна водка особая "Новая" [2], содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, ароматный спирт тмина и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов: л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0; ароматный спирт тмина - 2,0; водно-спиртовая жидкость остальное. Known special vodka "New" [2], containing 65.8% sugar syrup, caraway aromatic alcohol and water-alcohol liquid in the following ratio of components: l per 1000 gave the finished product: 65.8% sugar syrup - 23 0; aromatic caraway alcohol - 2.0; water-alcohol liquid the rest.

При таком соотношении ингредиентов известная водка обладает мягким вкусом, присущим водке, характерным водочным ароматом, цвет - бесцветный, внешний вид - прозрачная жидкость. With this ratio of ingredients, well-known vodka has a mild taste inherent to vodka, a characteristic vodka aroma, color is colorless, appearance is a clear liquid.

Недостатком известной водки особой является высокое содержание сахарного сиропа и использование такого дефицитного сырья, как тмин для приготовления ароматного спирта, что делает производство водки экономически невыгодным. A particular disadvantage of known vodka is the high content of sugar syrup and the use of such scarce raw materials as caraway seeds for the preparation of aromatic alcohol, which makes the production of vodka economically disadvantageous.

Известна композиция ингредиентов для водки особой "Пацуй" [3], содержащая на 1000 дал в кг: 2,8-3,2 женьшеня, 14,5-15,5 сахара, 0,07-0,08 перца душистого и остальное водно-спиртовая жидкость. The known composition of the ingredients for vodka special "Patsui" [3], containing per 1000 gave in kg: 2.8-3.2 ginseng, 14.5-15.5 sugars, 0.07-0.08 allspice and the rest is water alcohol liquid.

Повышение органолептических свойств готового продукта в данном изобретении достигается введением душистого перца, который придает водке аромат гвоздично-мускатных тонов. Improving the organoleptic properties of the finished product in this invention is achieved by the introduction of allspice, which gives vodka an aroma of clove-nutmeg tones.

Однако применение женьшеня в водке способствует ее удорожанию, т.к. женьшень привозят с Дальнего Востока и является труднодоступным сырьем. However, the use of ginseng in vodka contributes to its cost increase, as Ginseng is brought from the Far East and is a hard-to-reach raw material.

Кроме того, введение душистого перца в состав в размере 0,07-0,08 кг на 1000 дал готового продукта, придает водке очень незначительный привкус. In addition, the introduction of allspice into the composition in the amount of 0.07-0.08 kg per 1000 gave the finished product, gives vodka a very slight aftertaste.

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому результату является водка особая "Купец". The closest in technical essence and the achieved result is a special vodka "Merchant".

Водка особая "Купец" содержит 65,8%-ный сахарный сироп, ароматный спирт зверобоя пронзенного и ароматный спирт лаврового листа, а также водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов: л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт зверобоя пронзенного - 2,5-3,5
Ароматный спирт лаврового листа - 1,8-2,2
65,8%-ный сахарный сироп - 10-15
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Введение в водку особую "Купец" ароматных спиртов лаврового листа и зверобоя пронзенного позволяет расширить ассортимент водок особых с улучшенными органолептическими показателями, а также обогатить водку ценными компонентами.Special vodka "Merchant" contains 65.8% sugar syrup, aromatic alcohol of St. John's wort and aromatic alcohol of bay leaf, as well as water-alcohol liquid in the following ratio of components: l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of St. John's wort pierced - 2.5-3.5
Aromatic alcohol of bay leaf - 1.8-2.2
65.8% sugar syrup - 10-15
Water-alcohol liquid - The rest
Introduction to vodka special “Merchant” of aromatic alcohols of bay leaf and St. John's wort pierced allows you to expand the range of special vodkas with improved organoleptic characteristics, as well as enrich vodka with valuable components.

Однако совокупность вышеприведенных ароматных спиртов придает водке "Купец" аромат, присущий только данному растительному сырью, применяемому для изготовления этой водки. However, the combination of the above aromatic alcohols gives the Merchant vodka an aroma inherent only to this plant material used to make this vodka.

Техническим результатом предлагаемой новой композиции водки особой является расширение ассортимента водок с высокими органолептическими показателями. The technical result of the proposed new special vodka composition is the expansion of the range of vodkas with high organoleptic characteristics.

Указанная цель достигается тем, что композиция ингредиентов для водки особой "Меценатъ", содержащая 65,8%-ный сахарный сироп, ароматный спирт пряно-ароматического сырья со зверобоем пронзенным и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, ароматный спирт пряно-ароматического сырья содержит зверобой пронзенный и душистый перец в соотношении 1:1,7 при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
65,8%-ный сахарный сироп - 11,3-11,7
Ароматный спирт зверобоя пронзенного и душистого перца - 5,8-6,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Отличительным признаком предложенной новой композиции водки особой является то, что ароматный спирт пряно-ароматического сырья содержит зверобой пронзенный и душистый перец в соотношении 1:1,7 при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
65,8%-ный сахарный сироп - 11,3-11,7
Ароматный спирт зверобоя пронзенного и душистого перца - 5,8-6,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Душистый перец в сочетании со зверобоем придает водке очень тонкий аромат, что не свойственно ни одному ингредиенту, входящему в данную совокупность отдельно, или применяемых в другой совокупности. При этом водка обладает мягким вкусом, присущим водке с легким ароматом зверобоя и душистого перца.This goal is achieved by the fact that the composition of the ingredients for vodka special "Patron", containing 65.8% sugar syrup, aromatic alcohol spicy aromatic raw materials with St. John's wort pierced and aqueous-alcoholic liquid, according to the invention, aromatic alcohol spicy aromatic raw materials contains St. John's wort pierced and allspice in a ratio of 1: 1.7 in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
65.8% sugar syrup - 11.3-11.7
Aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice - 5.8-6.2
Water-alcohol liquid - The rest
A distinctive feature of the proposed new composition of vodka is special that the aromatic alcohol of spicy aromatic raw materials contains St. John's wort and allspice in a ratio of 1: 1.7 in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
65.8% sugar syrup - 11.3-11.7
Aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice - 5.8-6.2
Water-alcohol liquid - The rest
Allspice in combination with St. John's wort gives vodka a very delicate aroma, which is not characteristic of any ingredient included in this population separately, or used in another population. At the same time, vodka has a mild taste inherent to vodka with a slight aroma of St. John's wort and allspice.

Водку особую "Меценатъ" готовят следующим образом. Для приготовления водки особой применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды.Vodka special "Patron" is prepared as follows. For the preparation of special vodka, they are used: rectified ethyl alcohol of the highest purity, drinking water with a hardness of up to 1 mol / m ³ for naturally un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water.

Для приготовления ароматного спирта загружают в куб зверобой пронзенный из расчета 0,3 кг на 1000 дал водки и перец душистый 0,5 кг на 1000 дал водки (в соотношении 1: 1,7). Затем заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:15 к ароматным компонентам соответственно. Залитый состав отгоняют на вакуумной установке "Аламбик". For the preparation of aromatic alcohol, St. John's wort is loaded into a cube at the rate of 0.3 kg per 1000 decalitres of vodka and allspice 0.5 kg per 1000 decalitres of vodka (in a ratio of 1: 1.7). Then fill in with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:15 to aromatic components, respectively. The filled composition is distilled off in an Alambik vacuum unit.

Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40%, после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/час для регенерированного угля, до 40 дал/час для свежего угля. Alcohol and water that meet the requirements of the standards are set in a sorting tank at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%, after which the water-alcohol liquid is mixed, and then passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / hour for regenerated coal, up to 40 dal / hour for fresh coal.

Пример 1. Ароматный спирт зверобоя пронзенного и душистого перца в количестве 5,5 л, а также 11 л сахарного сиропа (на 1000 дал готового продукта) и водно-спиртовую жидкость задают в доводной чан при перемешивании. Example 1. Aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice in an amount of 5.5 liters, as well as 11 liters of sugar syrup (per 1000 gave the finished product) and an aqueous-alcoholic liquid are set in a liquefied vat with stirring.

Полученная водка является прозрачной жидкостью с далекими следами аромата зверобоя и душистого перца (см. табл. 1). The resulting vodka is a clear liquid with distant traces of the aroma of St. John's wort and allspice (see table. 1).

Примеры 2-5. Водку особую "Меценатъ" готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в табл. 1. Анализируя результаты водки, изготовленной по табл. 2, можно сделать вывод о том, что соотношение зверобоя пронзенного к душистому перцу 1:1,7 является оптимальным. Examples 2-5. Special patron of vodka is prepared analogously to example 1, only the ingredients are used in the amounts shown in table. 1. Analyzing the results of vodka made according to the table. 2, we can conclude that the ratio of St. John's wort pierced to allspice 1: 1.7 is optimal.

Анализируя качество составов водки по табл. 1, можно сделать вывод о том, что увеличение ароматного спирта зверобоя пронзенного и душистого перца ведет к резкому вкусу водки и по своим вкусовым качествам она ближе к горькой настойке, а уменьшение вышеуказанного ароматного спирта приводит к снижению вкусовой гаммы. Analyzing the quality of vodka compositions according to the table. 1, we can conclude that an increase in the aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice leads to a sharp taste of vodka and in its taste it is closer to the bitter tincture, and a decrease in the above aromatic alcohol leads to a decrease in the taste range.

Поэтому оптимальным является состав:
65,8%-ный сахарный сироп - 11,3-11,7
Ароматный спирт зверобоя пронзенного и душистого перца - 5,8-6,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Физико-химические показатели водки особой "Меценатъ" соответствуют водкам, приготовленным на спирте высшей очистки.Therefore, the optimal composition is:
65.8% sugar syrup - 11.3-11.7
Aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice - 5.8-6.2
Water-alcohol liquid - The rest
Physico-chemical characteristics of vodka special "Patron" correspond to vodkas prepared with the highest purity alcohol.

Показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты (HCl) C=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусный этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические:
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, присущий водке
Аромат - Водочный с легким ароматом зверобоя и душистого перца.Indicators:
Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid (HCl) C = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.05
Organoleptic:
Appearance - Clear Liquid
Color - Colorless
Taste - Soft, inherent to vodka
Aroma - Vodka with a slight aroma of hypericum and allspice.

Таким образом, удачное сочетание ароматного спирта зверобоя пронзенного и душистого перца придает водке особую гармоничность, мягкость вкусу со слегка улавливаемым ароматом зверобоя и душистого перца. Thus, a successful combination of aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice gives vodka special harmony, softness to the taste with a slightly perceptible aroma of St. John's wort and allspice.

Водка особая "Меценатъ" относится к высококачественным ликеро-водочным изделиям, обладает хорошими органолептическими свойствами, стабильна при хранении, одобрена и рекомендована к выпуску. Special vodka "Patron" refers to high-quality alcoholic beverages, has good organoleptic properties, is stable during storage, is approved and recommended for release.

Указанный оптимальный состав ингредиентов для получения водки особой "Меценатъ", апробирован в производственных условиях на ЗАО ЭВЗ "Сормовский", получены положительные результаты. По итогам апробации предлагаемая водка с этим составом ингредиентов признана Центральной дегустационной комиссией спиртовой и ликеро-водочной промышленности Российской Федерации, соответствующей установленным нормативным требованиям и действующим стандартам для такого рода продукции. Копия протокола заседания Центральной дегустационной комиссии прилагается. The indicated optimal composition of the ingredients for the production of special “Maecenat” vodka has been tested under production conditions at ZAO Sormovsky EVZ, and positive results have been obtained. Based on the results of testing, the proposed vodka with this composition of ingredients was recognized by the Central Tasting Commission of the alcohol and alcoholic beverage industry of the Russian Federation, which complies with the established regulatory requirements and current standards for such products. A copy of the minutes of the meeting of the Central Tasting Commission is attached.

Источники информации
1. RU, патент, N 2014352, C 12 G 3/06, 1994.Sources of information
1. RU, patent, N 2014352, C 12 G 3/06, 1994.

2. SU, авторское свидетельство, N 1041563, C 12 G 3/06, 1994. 2. SU, copyright certificate, N 1041563, C 12 G 3/06, 1994.

3. RU, патент, N 2044043, C 12 G 3/06, 1995. 3. RU, patent, N 2044043, C 12 G 3/06, 1995.

4. RU, патент, N 2076147, C 12 G 3/08, 1997. 4. RU, patent, N 2076147, C 12 G 3/08, 1997.

Claims

Special vodka containing 65.8% sugar syrup, aromatic alcohol of spicy aromatic raw materials with St. John's wort pierced and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that aromatic alcohol of spicy aromatic raw materials contains St. John's wort pierced and allspice in a ratio of 1: 1, 7 in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
65.8% Sugar Syrup - 11.3 - 11.7
Aromatic alcohol of St. John's wort pierced and allspice - 5.8 - 6.2
Water-alcohol liquid - The rest