RU2018140215A - Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты - Google Patents
Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018140215A RU2018140215A RU2018140215A RU2018140215A RU2018140215A RU 2018140215 A RU2018140215 A RU 2018140215A RU 2018140215 A RU2018140215 A RU 2018140215A RU 2018140215 A RU2018140215 A RU 2018140215A RU 2018140215 A RU2018140215 A RU 2018140215A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- esters
- fatty acids
- chocolate product
- mass
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 15
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 title claims 11
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 title claims 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 19
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 18
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 16
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 6
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical class OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims 3
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Claims (14)
1. Шоколадный продукт, содержащий масложировую композицию, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в котором содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и рН доведено до значения от 5,8 до 8.
2. Шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что масложировая композиция, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, содержит от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергированного с размером частиц 300 нм и менее в масляной фазе.
3. Шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что масложировая композиция, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, содержит антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергированы с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты.
4. Шоколадный продукт по п. 2, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
5. Шоколадный продукт по п. 3, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
6. Способ получения шоколадного продукта, включающий диспергирование от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, в масляной фазе с размером частиц 300 нм или менее с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с содержанием ЕРА и DHA в общей сложности от 0,02 до 5% масс., а также доведение рН до значения от 5,8 до 8.
7. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что рН регулируют путем использования какао и/или какао-массы, подвергнутых щелочной обработке.
8. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергируют с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в которой содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и доводят рН до значения от 5,8 до 8.
9. Способ получения шоколадного продукта по п. 7, отличающийся тем, что антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергируют с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в которой содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и доводят рН до значения от 5,8 до 8.
10. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
11. Способ получения шоколадного продукта по п. 7, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
12. Способ получения шоколадного продукта по п. 8, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
13. Способ получения шоколадного продукта по п. 9, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
14. Способ уменьшения посторонних привкусов шоколадного продукта, в котором масложировую композицию, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, получают таким образом, что общее количество ЕРА и DHA составляет от 0,02 до 5% масс., и рН доводят до знаечния от 5,8 до 8.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016-111223 | 2016-06-02 | ||
| JP2016111223 | 2016-06-02 | ||
| PCT/JP2017/017458 WO2017208741A1 (ja) | 2016-06-02 | 2017-05-09 | 高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018140215A true RU2018140215A (ru) | 2020-07-09 |
| RU2018140215A3 RU2018140215A3 (ru) | 2020-07-10 |
| RU2736152C2 RU2736152C2 (ru) | 2020-11-12 |
Family
ID=60478271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018140215A RU2736152C2 (ru) | 2016-06-02 | 2017-05-09 | Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11051530B2 (ru) |
| EP (1) | EP3466267B1 (ru) |
| JP (1) | JP6764133B2 (ru) |
| KR (1) | KR102444342B1 (ru) |
| BR (1) | BR112018074448B1 (ru) |
| MY (1) | MY186422A (ru) |
| RU (1) | RU2736152C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017208741A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111132555A (zh) * | 2017-10-05 | 2020-05-08 | 不二制油集团控股株式会社 | 含有高度不饱和脂肪酸的白色巧克力样食品 |
| JP7468008B2 (ja) | 2020-03-12 | 2024-04-16 | 不二製油株式会社 | 着色されたホワイトチョコレート様食品 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5917949A (ja) | 1982-07-20 | 1984-01-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高度不飽和脂肪酸含有食品 |
| JPS61195647A (ja) * | 1985-02-27 | 1986-08-29 | Kanebo Shokuhin Kk | ビタ−チヨコの製法 |
| IL85121A (en) * | 1988-01-18 | 1991-11-21 | Haim Aviv And Associates Ltd | Edible fish-oil product and method of making same |
| JPH05292885A (ja) | 1992-04-22 | 1993-11-09 | Asahi Denka Kogyo Kk | チョコレート組成物 |
| JPH0686637A (ja) * | 1992-07-21 | 1994-03-29 | Lotte Co Ltd | 集中度を向上させ得るカカオニブの香味の改良並びに増強方法、集中度を向上させ得る香味を改良並びに増強させたカカオニブを用いるチョコレートおよびその製造方法 |
| US6020020A (en) * | 1995-11-24 | 2000-02-01 | Loders-Croklaan B.V. | Composition based on fish oil |
| JP2004041010A (ja) * | 2002-07-09 | 2004-02-12 | Morinaga & Co Ltd | 糖含浸カカオニブおよびその製造方法 |
| EP1637134A4 (en) * | 2003-06-20 | 2010-01-27 | Mochida Pharm Co Ltd | COMPOSITION FOR THE PREVENTION AND TREATMENT OF VARICES |
| KR20050007718A (ko) * | 2003-07-11 | 2005-01-21 | 네오메가(주) | Ｄｈａ 함유 조성물 |
| DE102004035373B3 (de) * | 2004-07-21 | 2006-03-30 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Verbesserte kakaohaltige Mischungen |
| JP5292885B2 (ja) * | 2008-03-27 | 2013-09-18 | 住友化学株式会社 | 正極活物質粉末 |
| JP5006255B2 (ja) | 2008-05-23 | 2012-08-22 | 株式会社明治 | ココアパウダーの香気改良方法 |
| JP2010155799A (ja) | 2008-12-26 | 2010-07-15 | Fujifilm Corp | 粉末組成物及びそれを含む食品 |
| EP2440066B1 (en) * | 2009-06-12 | 2013-10-09 | Mars, Incorporated | Polymer gelation of oils |
| JP6393468B2 (ja) | 2013-10-08 | 2018-09-19 | 太陽化学株式会社 | 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物 |
-
2017
- 2017-05-09 BR BR112018074448-4A patent/BR112018074448B1/pt active IP Right Grant
- 2017-05-09 US US16/304,693 patent/US11051530B2/en active Active
- 2017-05-09 MY MYPI2018002129A patent/MY186422A/en unknown
- 2017-05-09 WO PCT/JP2017/017458 patent/WO2017208741A1/ja unknown
- 2017-05-09 RU RU2018140215A patent/RU2736152C2/ru active
- 2017-05-09 JP JP2018520746A patent/JP6764133B2/ja active Active
- 2017-05-09 KR KR1020187032996A patent/KR102444342B1/ko active IP Right Grant
- 2017-05-09 EP EP17806299.8A patent/EP3466267B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112018074448B1 (pt) | 2022-08-16 |
| MY186422A (en) | 2021-07-22 |
| EP3466267B1 (en) | 2021-04-07 |
| EP3466267A4 (en) | 2020-01-22 |
| EP3466267A1 (en) | 2019-04-10 |
| RU2018140215A3 (ru) | 2020-07-10 |
| US20200178555A1 (en) | 2020-06-11 |
| BR112018074448A2 (pt) | 2019-03-19 |
| KR20190013746A (ko) | 2019-02-11 |
| US11051530B2 (en) | 2021-07-06 |
| JP6764133B2 (ja) | 2020-09-30 |
| RU2736152C2 (ru) | 2020-11-12 |
| JPWO2017208741A1 (ja) | 2019-03-28 |
| WO2017208741A1 (ja) | 2017-12-07 |
| KR102444342B1 (ko) | 2022-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BR112018006147A2 (pt) | composição de creme de chocolate e/ou de recheio, e, método para preparação de uma composição de creme de chocolate e/ou recheio de confeitaria | |
| KR20160085745A (ko) | 다가 불포화 지방산 함유 유지 | |
| TWI636734B (zh) | 油炸烹調用油脂組合物及其製造方法以及降低在油炸烹調後的烹調對象物中殘存的油分的方法 | |
| RU2018140215A (ru) | Шоколадный продукт, содержащий высоконенасыщенные жирные кислоты | |
| RU2015121123A (ru) | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий | |
| JP4774129B1 (ja) | 油中水型油脂組成物及びその製造方法 | |
| JP2015216887A5 (ru) | ||
| US11090282B2 (en) | Method for manufacturing long chain polyunsaturated fatty acid-containing fat | |
| JP6459161B2 (ja) | 製菓用油脂及びそれを利用した食品 | |
| Cerro et al. | Comparative study of the physicochemical properties of a vegan dressing-type mayonnaise and traditional commercial mayonnaise | |
| RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
| US20170360737A1 (en) | Long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat and food containing same | |
| JP6682375B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| RU2647318C2 (ru) | Пищевой продукт на основе кедрового масла антиоксидантной направленности | |
| CN113382639A (zh) | 含有高度不饱和脂肪酸的冰淇淋 | |
| RU2580143C1 (ru) | Маргарин для выпечки | |
| CN103747688A (zh) | 油脂组合物 | |
| RU2640872C1 (ru) | Сливочно-растительный спред с инулином | |
| JPWO2019069636A1 (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有ホワイトチョコレート様食品 | |
| KR20200132862A (ko) | 유지 조성물 | |
| TH1801007376A (th) | อาหารที่คล้ายช็อกโกแลตที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวระดับสูง | |
| RU2624967C2 (ru) | Кокосовая паста | |
| JP6733837B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有する豆乳飲料 | |
| JP7063696B2 (ja) | ハードバター組成物 | |
| RU2555563C1 (ru) | Кокосовая масса |