RU2018114508A - Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина - Google Patents
Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018114508A RU2018114508A RU2018114508A RU2018114508A RU2018114508A RU 2018114508 A RU2018114508 A RU 2018114508A RU 2018114508 A RU2018114508 A RU 2018114508A RU 2018114508 A RU2018114508 A RU 2018114508A RU 2018114508 A RU2018114508 A RU 2018114508A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- yeast
- paris
- kinetics
- wine
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
- C12N1/185—Saccharomyces isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G2200/00—Special features
- C12G2200/05—Use of particular microorganisms in the preparation of wine
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G2200/00—Special features
- C12G2200/11—Use of genetically modified microorganisms in the preparation of wine
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Claims (20)
1. Штамм дрожжей, полученный гибридизацией штамма S1, являющегося дрожжевым штаммом, задепонированным 9 сентября 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера (CNCM), Франция, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, под номером 1-5011, со штаммом S2, являющимся штаммом, задепонированным 9 сентября 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера (CNCM), Франция, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, под номером I-5012, при этом указанный штамм дрожжей обладает, согласно результатам теста А, следующими свойствами:
- кинетика брожения от 15 до 22 суток при температуре 24°С, и
- устойчивость к содержанию спирта в количестве выше или равном 15 об%, и
- необходимое содержание азота: менее или равное 200 ч./млн.,
при этом тест А состоит в анализе активности брожения упомянутого штамма дрожжей, высеянного в количестве 2.106 колониеобразующих единиц/мл на искусственное сусло, стандартизированное Международной организацией виноградников и вин (OIV), и приведённое к содержанию сбраживающихся сахаров 250 г/л при начальном содержании азота 200 ч./млн. при сбраживании при постоянной температуре 24°С.
2. Штамм дрожжей по п. 1, являющийся штаммом, задепонированным 5 мая 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, в соответствии с Будапештским договором, под номером I-4975.
3. Штамм дрожжей по п. 1, являющийся штаммом, задепонированным 5 мая 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, в соответствии с Будапештским договором, под номером I-4977.
4. Дрожжи, выделенные из штамма дрожжей по п. 1.
5. Способ получения штамма винных дрожжей, при этом он включает в себя следующие этапы:
а) гибридизация штамма дрожжей S1, являющегося штаммом, задепонированным 9 сентября 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, под номером I-5011, с дрожжевым штаммом S2, являющимся штаммом, задепонированным 9 сентября 2015 года в Национальной коллекции культур микроорганизмов при Институте Пастера, F75724, г. Париж, ул. доктора Ру, 25, под номером I-5012;
б) выделение полученных на этапе (а) штаммов;
в) засев искусственного сусла, стандартизированного Международной организацией виноградников и вин (OIV), штаммами, выделенными на этапе (б);
г) исследование кинетики брожения, производимого указанными штаммами;
д) отбор штаммов, обладающих тремя следующими свойствами:
i) кинетика сбраживания от 15 до 22 суток при температуре 24°С,
ii) устойчивость к содержанию спирта выше или равному 15 об%;
iii) необходимое содержание азота менее или равное 200 ч./млн.
6. Способ получения винодельческого штамма по п. 5, дополнительно включающий в себя этап отбора штаммов на искусственном сусле, кинетика брожения которых выше, по меньшей мере, на 15%, предпочтительно, по меньшей мере, на 30%, более предпочтительно, по меньшей мере, на 40%, той же кинетики родительского штамма S1 и ниже, по меньшей мере, на 15%, предпочтительно, по меньшей мере, на 30%, более предпочтительно, по меньшей мере, на 40%, той же кинетики родительского штамма S2.
7. Способ получения вина, где указанный способ включает применение штамма дрожжей по п. 1.
8. Способ по п. 7, при этом вином является красное вино.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1558875A FR3041363A1 (fr) | 2015-09-21 | 2015-09-21 | Souches de levure pour boissons fermentees et notamment pour le vin |
| FR1558875 | 2015-09-21 | ||
| PCT/FR2016/052385 WO2017051114A1 (fr) | 2015-09-21 | 2016-09-20 | Souches de levure pour boissons fermentees et notamment pour le vin |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018114508A true RU2018114508A (ru) | 2019-10-23 |
| RU2018114508A3 RU2018114508A3 (ru) | 2019-10-23 |
| RU2736098C2 RU2736098C2 (ru) | 2020-11-11 |
Family
ID=55072837
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018114508A RU2736098C2 (ru) | 2015-09-21 | 2016-09-20 | Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11118157B2 (ru) |
| EP (1) | EP3353285B1 (ru) |
| JP (1) | JP6713531B2 (ru) |
| CN (1) | CN108473941B (ru) |
| AR (1) | AR106080A1 (ru) |
| AU (1) | AU2016328732B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018005586A2 (ru) |
| CA (1) | CA2998279C (ru) |
| CL (1) | CL2018000733A1 (ru) |
| ES (1) | ES2824170T3 (ru) |
| FR (1) | FR3041363A1 (ru) |
| HU (1) | HUE051310T2 (ru) |
| MX (1) | MX2018003407A (ru) |
| NZ (1) | NZ740997A (ru) |
| PT (1) | PT3353285T (ru) |
| RU (1) | RU2736098C2 (ru) |
| UA (1) | UA122802C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017051114A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201801683B (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CL2019003925A1 (es) * | 2019-12-31 | 2020-11-27 | Univ De Santiago De Chile Usach | Cepas de levadura saccharomyces cerevisiae no transgénicas mejoradas genéticamente, su uso para la producción de bebidas alcohólicas a partir de mostos deficientes en nitrógeno y su método de obtención mediante un programa de mejoramiento genético intraespecífico. |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2065495C1 (ru) * | 1994-07-27 | 1996-08-20 | Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельской промышленности | Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности |
| PT103948A (pt) * | 2008-01-28 | 2009-07-28 | Univ Do Minho | Híbridos de saccharomyces cerevisiae e torulaspora delbrueckii, sua utilização na condução de fermentações de vinhos tintos e brancos e/ou no rearranque de fermentações amuadas e paradas e processo de obtenção de tais híbridos. |
| NZ566518A (en) * | 2008-03-07 | 2011-05-27 | Matthew Robert Goddard | Yeast volatile thiol production in mixed ferments |
| JP5506160B2 (ja) * | 2008-03-13 | 2014-05-28 | 麒麟麦酒株式会社 | 焼酎酵母とワイン酵母の交雑により得られる新規ワイン酵母及びその作出法 |
| CN102978062B (zh) * | 2012-11-09 | 2015-03-25 | 互助冠之青稞生物产业化技术研发有限公司 | 一种玉之酿酒及其制作工艺 |
-
2015
- 2015-09-21 FR FR1558875A patent/FR3041363A1/fr not_active Withdrawn
-
2016
- 2016-09-20 WO PCT/FR2016/052385 patent/WO2017051114A1/fr active Application Filing
- 2016-09-20 AU AU2016328732A patent/AU2016328732B2/en active Active
- 2016-09-20 MX MX2018003407A patent/MX2018003407A/es unknown
- 2016-09-20 NZ NZ740997A patent/NZ740997A/en unknown
- 2016-09-20 EP EP16781517.4A patent/EP3353285B1/fr active Active
- 2016-09-20 CN CN201680054976.4A patent/CN108473941B/zh active Active
- 2016-09-20 CA CA2998279A patent/CA2998279C/fr active Active
- 2016-09-20 RU RU2018114508A patent/RU2736098C2/ru active
- 2016-09-20 AR ARP160102859A patent/AR106080A1/es unknown
- 2016-09-20 UA UAA201804311 patent/UA122802C2/uk unknown
- 2016-09-20 JP JP2018513766A patent/JP6713531B2/ja active Active
- 2016-09-20 ES ES16781517T patent/ES2824170T3/es active Active
- 2016-09-20 BR BR112018005586A patent/BR112018005586A2/pt active Search and Examination
- 2016-09-20 PT PT167815174T patent/PT3353285T/pt unknown
- 2016-09-20 US US15/760,250 patent/US11118157B2/en active Active
- 2016-09-20 HU HUE16781517A patent/HUE051310T2/hu unknown
-
2018
- 2018-03-12 ZA ZA2018/01683A patent/ZA201801683B/en unknown
- 2018-03-20 CL CL2018000733A patent/CL2018000733A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT3353285T (pt) | 2020-10-19 |
| CL2018000733A1 (es) | 2019-02-22 |
| NZ740997A (en) | 2022-12-23 |
| CN108473941B (zh) | 2021-12-28 |
| FR3041363A1 (fr) | 2017-03-24 |
| EP3353285B1 (fr) | 2020-07-22 |
| AU2016328732A1 (en) | 2018-04-19 |
| US11118157B2 (en) | 2021-09-14 |
| US20180251863A1 (en) | 2018-09-06 |
| CA2998279A1 (fr) | 2017-03-30 |
| ES2824170T3 (es) | 2021-05-11 |
| AU2016328732B2 (en) | 2022-01-27 |
| BR112018005586A2 (pt) | 2023-10-03 |
| RU2736098C2 (ru) | 2020-11-11 |
| JP2018527001A (ja) | 2018-09-20 |
| CA2998279C (fr) | 2023-10-10 |
| RU2018114508A3 (ru) | 2019-10-23 |
| MX2018003407A (es) | 2019-02-07 |
| EP3353285A1 (fr) | 2018-08-01 |
| AR106080A1 (es) | 2017-12-13 |
| ZA201801683B (en) | 2019-06-26 |
| HUE051310T2 (hu) | 2021-03-01 |
| WO2017051114A1 (fr) | 2017-03-30 |
| UA122802C2 (en) | 2021-01-06 |
| CN108473941A (zh) | 2018-08-31 |
| JP6713531B2 (ja) | 2020-06-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Martini et al. | Direct enumeration and isolation of wine yeasts from grape surfaces | |
| Tello et al. | Genetic diversity in commercial wineries: effects of the farming system and vinification management on wine yeasts | |
| Hutzler et al. | Unique brewing-relevant properties of a strain of Saccharomyces jurei isolated from ash (Fraxinus excelsior) | |
| RU2012154695A (ru) | Система и способ получения летучих органических соединений за счет грибов | |
| KR20170074363A (ko) | 락토바실러스 플란타럼 jh287과 사카로마이시스 세레비시아의 순차적 접종에 따른 와인의 제조방법 | |
| Chambers et al. | Ongoing domestication of wine yeast: past, present and future | |
| CN106434397B (zh) | 一株酿酒酵母及其应用 | |
| WO2005093059A1 (ja) | 酵母、乳酸菌及び偏性嫌気性菌検出・識別のためのプライマー及びプライマーセット並びにそれらを用いた検出・識別方法 | |
| CN103609331B (zh) | 利用交配型对蛹虫草菌株复壮和提高子实体产量的方法 | |
| CN108676726A (zh) | 一种用于桑黄发酵培养基的碳氮源 | |
| RU2018114508A (ru) | Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина | |
| CN111154662B (zh) | 高浓啤酒菌种及其筛选方法 | |
| CN108660180A (zh) | 一种用于制备桑黄发酵培养基的碳氮源筛选方法 | |
| Bayraktar | Biodiversity of yeast cultures isolated from littoral areas of the regional landscape park" Tiligulskiy" | |
| WO2017003387A3 (en) | Process for producing lactic acid or its salts from fermentation using thermotolerance bacillus bacteria | |
| Caridi et al. | Clonal selection of wine yeasts with differential adsorption activities towards phenolics and ochratoxin A | |
| CN106190910A (zh) | 炭疽芽孢杆菌及其在制备s‑利卡西平中的应用 | |
| Ivannikova et al. | Viral dsRNA in the wine yeast Saccharomyces bayanus var. uvarum | |
| JP5724131B2 (ja) | 吟醸香を産生する新規ビール酵母及び該酵母を使用したビール製造方法 | |
| JP2013000091A (ja) | 酵母及びこの酵母を用いたビート糖蜜からのアルコール発酵液の製造方法 | |
| RU2662963C1 (ru) | Штамм hanseniaspora uvarum вкпм y-4278 - продуцент этилового спирта | |
| JP5713334B2 (ja) | 酵母の自然変異株分離法及び変異株酵母 | |
| Lakatošová et al. | Isolation and identification of yeasts isolated from grapes and spontaneously fermented wines | |
| Taran et al. | Isolation and obtain of pure yeast strains from the Puhoi vineyard for production of dry red wines | |
| JP5807896B2 (ja) | 有機酸組成の優れた自然変異株清酒酵母分離法 |