RU2065495C1 - Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности - Google Patents

Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности Download PDF

Info

Publication number
RU2065495C1
RU2065495C1 RU94028116A RU94028116A RU2065495C1 RU 2065495 C1 RU2065495 C1 RU 2065495C1 RU 94028116 A RU94028116 A RU 94028116A RU 94028116 A RU94028116 A RU 94028116A RU 2065495 C1 RU2065495 C1 RU 2065495C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
strain
wine
hybrid
yeast strain
saccharomyces cerevisiae
Prior art date
Application number
RU94028116A
Other languages
English (en)
Other versions
RU94028116A (ru
Inventor
Н.Г. Саришвили
Ф.И. Шакарова
Н.К. Кардаш
Н.В. Федосцева
В.И. Кондратьева
Е.С. Наумова
Г.И. Наумов
Original Assignee
Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельской промышленности
Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельской промышленности, Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов filed Critical Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельской промышленности
Priority to RU94028116A priority Critical patent/RU2065495C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2065495C1 publication Critical patent/RU2065495C1/ru
Publication of RU94028116A publication Critical patent/RU94028116A/ru

Links

Images

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Использование: в винодельческой промышленности и касается нового гибридного штамма Saccharomyces cerevisial • Saccharomeces bayanus ВКПМ У-2160, предназначенного для использования в виноделии, в частности, в производстве шампанского, игристых виноградных и плодовых вин. Сущность изобретения: гибридный штамм дрожжей получен путем скрещивания штамма дрожжей Sacchoromyces cerevisiae ВКПМ У-172 со штаммом Saccharomyces bayanus Fc 1118, депонирован в ВКПМ под N У-2160. Гибридный штамм дрожжей ВКПМ У-2160 способен синтезировать "киллер"-токсин, лизирующий близкородственные дрожжевые клетки Гибридный штамм обладает совокупностью производственно-ценных показателей, обеспечивающих формирование типичных свойств шампанского и игристых вин. 2 табл.

Description

Изобретение относится к микробиологии, и представляет собой новый штамм винных дрожжей, предназначенный для использования в винодельческой промышленности, в частности, в производстве шампанского, игристых виноградных и плодовых вин.
Наиболее близким к предлагаемому штамму является штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ У-712 (а.с СССР N 1460076, 1988), используемый в производстве шампанского и игристых вин Шампанское и игристые вина, полученные на этом штамме, отличаются высокими органолептическими свойствами. Однако, штамм ВКПМ У-712 не образует "киллер"-токсин, является чувствительным к воздействию "киллер"-токсинов близкородственных дрожжей и может вытесняться ими в производственных условиях, что не позволяет использовать дрожжевую культуру в непрерывном производстве длительное время.
Техническим результатом является получение нового штамма дрожжей, обладающего совокупностью производственно ценных биосинтетических свойств и способностью синтезировать "киллер"-токсин, обеспечивающий конкурентоспособность культуры. Новый штамм позволяет без дополнительных затрат получать высококачественную продукцию.
Технический результат достигают путем получения гибридного штамма в результате скрещивания штамма-прототипа Saccharomyces cerevisiae ВКПМ У-712 (а. с. СССР N 1460076, 1988), являющегося в настоящее время эталонным и конкурентоспособного штамма Saccharomyces bayanus ЕС 1118 (коллекция Отраслевой лаборатории технологии игристых вин НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности), обладающего способностью синтезировать "киллер"-токсин за счет наличия у него киллерной плазмиды. Признак "киллер" стабилен в производственных условиях (Докл. ВАСХНИЛ, 1991, N 2, 34-35).
Гибридный штамм Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ГНИИгенетика под номером ВКПМ У-2160, С6 коллекционный номер Отраслевой лаборатории технологии игристых вин НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Гибридный штамм обладает следующими морфологическими, культуральными, физиологическими и биохимическими признаками.
Морфологические признаки. Органические среды: виноградное суслоагар, виноградное сусло, сухой виноматериал с 20-25 г/дм3 сахарозы (бродильная смесь жидкая стандартная питательная среда) Клетки на виноградном сусле и жидкой стандартной питательной среде овальной формы размером 6,0 • 7,2 мкм. Колонии на виноградном сусло-агаре светло-кремового цвета, выпуклые, с гладкой блестящей поверхностью, круглой формы, диаметром 2,5-2,7 мм.
Гигантская колония на сусло-агаре круглая, диаметр колонии 15-ти суточной культуры 2,3 см. Колония кремового цвета, слегка морщинистая с блестящей поверхностью и волнистыми краями.
Спорообразование Гибрид ВКПМ У-2160 на споруляционной среде (ацетат натрия 10 г/дм3, хлористый калий 5 г/дм3, агар 20 г/дм3) образует аски, содержащие от 1 до 4 сфероидальных спор диаметром 2,0-2,3 мкм. Жизнеспособность аскоспор гибрида низкая (7,4%), что является фактором стабильности гибрида.
Культуральные и физиологические признаки. После сбраживания бродильной смеси образуется пылевидный, легковзмучиваемый осадок. В жидких средах, используемых для культивирования, вторичного брожения и хранения, заявленный гибрид спор не образует, размножается вегетативно почкованием, что обеспечивает стабильность комплекса гибридных свойств.
Сбраживание и усвоение сахаров. Гибридный штамм сбраживает и усваивает глюкозу, мальтозу, галактозу, сахарозу, 1/3 рафинозы.
Отношение к спиртам, органическим кислотам, азотистым веществам. Из спиртов усваивает этанол и глицерин. Из органических кислот утилизирует уксусную, молочную, фумаровую кислоты. Из азотистых веществ усваивает пептон, мочевину, сернокислый аммоний.
Бродильная и дыхательная активность. Активность брожения и дыхания гибридного штамма ВКПМ У-2160 приближается к этим показателям, полученным для штамма-прототипа ВКПМ У-712.
Заявляемый штамм сбраживает бродильную смесь с содержанием сахара 22-24 г/дм3 и этилового спирта 11,0 объемных долей
Гибридный штамм хранится в условиях, приближенных к производственным на сухом вине с 20-25 г/дм3 сахарозы в герметически закрытых сосудах под давлением, при 4oC в течение 3 месяцев с последующим пересевом.
Пример 1. Культивирование дрожжей.
Культивирование дрожжей в производственных условиях осуществляют гомогенно-непрерывным способом. Питательной средой служит купаж шампанских виноматериалов с 22-24 г/дм3 сахарозы при поддержании концентрации сахарозы около 5 г/дм3. Культивирование проводят при 20oС с интенсивным массообменом. Аэрация среды составляет 0,2-0,3 дм3 на 1 дм3 питательной среды в минуту.
Пример 2. Проведение вторичного брожения.
В бродильную смесь с содержанием сахара 22-24 г/дм3 вносят разводку чистой культуры дрожжей в количестве 3-5 млн.клеток/см3 для осуществления вторичного брожения. Шампанизацию вина проводят непрерывным способом при сверхвысокой концентрации дрожжей при температуре 10-12oC в течение 17 суток под давлением 500 кПа. В процессе вторичного брожения следят за изменением содержания сахара.
Наличие "киллер"-признака у заявленного гибридного штамма определяют методом (Докл. ВАСХНИЛ, 1989, N 12, 34-36) после культивирования и после окончания процесса шампанизации. В качестве чувствительных штаммов используют тестерный штамм Saccharomyces cerevisiae SBY 2576 и чувствительный производственный штамм Saccharomyces cerevisiae ВКПМ У-712, являющийся одним из родителей гибрида. Размеры зон лизиса чувствительных газонов во всех случаях составляют 2-43 мм, что позволяет сделать вывод о сохранении признака "киллер" в процессе шампанизации. Полученные результаты показывают, что заявленный гибридный штамм ВКПМ У-2160, обладающий признаком "киллер" и способный лизировать близкородственные чувствительные дрожжи, не вытесняется при длительном осуществлении производственного процесса на этих дрожжах, что выгодно отличает его от штамма-прототипа ВКПМ У-712.
Проведение вторичного брожения вина на штамме ВЕПМ У-2160 приводит к изменению физико-химических и биологических показателей шампанского, определяемых принятыми в энохимии методами, но они остаются близкими показателям, получаемым при использовании штамма ВКПМ У-712 (табл.1).
Содержание ароматообразующих веществ шампанского, полученного на заявляемом штамме и штамме-прототипе, и определенное методом газожидкостной хроматографии приведено в таблице 2.
Таким образом, преимуществом заявляемого штамма ВКПМ У-2160 является его способность синтезировать "киллер"-токсин, лизирующий "чувствительные" близкородственные дрожжевые клетки, что определяет его конкурентоспособность. Заявляемый штамм позволяет получать шампанское и игристые вина близкие по качеству к продукции, получаемой на штамме-прототипе ВКПМ У-712, широко применяемому в промышленности. Образцы шампанского характеризовались чистым свежим букетом гармоническим вкусом и хорошей насыщенностью двуокисью углерода. Шампанское, получаемое на заявляемом штамме имеет такую же органолептическую оценку 9,0 балла, что и штамм-прототип. ТТТ1 ТТТ2

Claims (1)

  1. Гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus ВКПМ У-2160, используемый в винодельческой промышленности.
RU94028116A 1994-07-27 1994-07-27 Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности RU2065495C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94028116A RU2065495C1 (ru) 1994-07-27 1994-07-27 Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94028116A RU2065495C1 (ru) 1994-07-27 1994-07-27 Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2065495C1 true RU2065495C1 (ru) 1996-08-20
RU94028116A RU94028116A (ru) 1996-09-27

Family

ID=20158960

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94028116A RU2065495C1 (ru) 1994-07-27 1994-07-27 Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2065495C1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2450050C1 (ru) * 2010-11-30 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae "ВИШНЕВЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ" ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН
MD4210C1 (ru) * 2012-04-06 2013-10-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Штамм дрожжей Saccharomyces vini для производства сухих белых вин
MD4225C1 (ru) * 2012-04-06 2013-12-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Штамм дрожей Saccharomyces cerevisiae для производства игристых белых вин
RU2526493C1 (ru) * 2013-07-24 2014-08-20 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра Российской академии наук Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae для производства шампанского
RU2736098C2 (ru) * 2015-09-21 2020-11-11 Лезафр Э Компани Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство N 1460076, кл. С 12 N 15/00, 1988. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2450050C1 (ru) * 2010-11-30 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae "ВИШНЕВЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ" ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН
MD4210C1 (ru) * 2012-04-06 2013-10-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Штамм дрожжей Saccharomyces vini для производства сухих белых вин
MD4225C1 (ru) * 2012-04-06 2013-12-31 Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий Штамм дрожей Saccharomyces cerevisiae для производства игристых белых вин
RU2526493C1 (ru) * 2013-07-24 2014-08-20 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра Российской академии наук Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae для производства шампанского
RU2736098C2 (ru) * 2015-09-21 2020-11-11 Лезафр Э Компани Дрожжевые штаммы для ферментированных напитков, в частности вина

Also Published As

Publication number Publication date
RU94028116A (ru) 1996-09-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Reed et al. Technology of yeast usage in winemaking
Hayashida et al. Formation of high concentrations of alcohol by various yeasts
CN113717870B (zh) 酿酒酵母、发酵剂及它们在酿造葡萄酒中的应用
CN100455658C (zh) 一株产高纯度3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌
Valles et al. Screening of cider yeasts for sparkling cider production (Champenoise method)
RU2065495C1 (ru) Гибридный штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae saccharomyces bayanus, используемый в винодельческой промышленности
Kourkoutas et al. Continuous winemaking fermentation using quince-immobilized yeast at room and low temperatures
CN111621427A (zh) 一种利用空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的菌株st26-7与方法
AU2001270696B2 (en) Method for culturing micro-organisms in reducing conditions obtained by a gas stream
RU2138550C1 (ru) Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae кизиловый у-2280 для производства плодово-ягодных вин
Kishimoto et al. Selection and fermentation properties of cryophilic wine yeasts
RU2553435C1 (ru) Штамм дрожжей saccharomyces bayanus "севастопольская 23/8-натали" iмв y-5022 для производства игристых вин резервуарным способом
CN109913379B (zh) 一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用
Webb Laboratory studies of the malo-lactic fermentation
RU2036230C1 (ru) Штамм дрожжей saccharomyces vini раса "дербентская яблочная" для производства плодово-ягодных вин
Okagbue A note on the leavening activity of yeasts isolated from Nigerian palm wine
Gao et al. Cell‐recycle membrane bioreactor for conducting continuous malolactic fermentation
SU1104149A1 (ru) Штамм дрожжей @ @ махачкалинска 12 @ ,используемый дл производства шампанских виноматериалов и столовых вин
SU1413134A1 (ru) Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI,используемый дл производства розовых игристых вин
RU2113469C1 (ru) Штамм дрожжей saccharomyces verevisiae(vini) "дагестанский абрикосовый" для производства плодово-ягодных вин
SU1460076A1 (ru) Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI,используемый дл производства Советского шампанского
CN111500477B (zh) 一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母st26-13及其应用
Reed et al. Wine yeasts
SU1386656A1 (ru) Консорциум штаммов бактерий LеUсоNоSтос oeNoS ,используемый дл кислотопонижени виноградного сусла и виноматериалов
SU1254003A1 (ru) Штамм винных дрожжей @ @ ( @ ) @ ( @ ) @ умань 8/16-продуцент этилового спирта