RU2014152048A - Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги - Google Patents

Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги Download PDF

Info

Publication number
RU2014152048A
RU2014152048A RU2014152048A RU2014152048A RU2014152048A RU 2014152048 A RU2014152048 A RU 2014152048A RU 2014152048 A RU2014152048 A RU 2014152048A RU 2014152048 A RU2014152048 A RU 2014152048A RU 2014152048 A RU2014152048 A RU 2014152048A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mass
formation
candy
candy mass
pieces
Prior art date
Application number
RU2014152048A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2614814C2 (ru
Inventor
Владимир Анатольевич Ярандин
Каролина Федоровна Тальянская
Ольга Георгиевна Кедьо
Original Assignee
Дочернее Предприятие "Кондитерская Корпорация "Рошен"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дочернее Предприятие "Кондитерская Корпорация "Рошен" filed Critical Дочернее Предприятие "Кондитерская Корпорация "Рошен"
Publication of RU2014152048A publication Critical patent/RU2014152048A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2614814C2 publication Critical patent/RU2614814C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

1. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, одновременное сбивание сахаро-паточного сиропа совместно с яичным белком, разведенным водой, смешивание сбитой массы с жиро-лецитиновой смесью, сахарной пудрой, сухими молочными продуктами, ароматизатором, приготовление конфетной массы, последующее формование пласта из конфетной массы, охлаждение, резку пласта на отдельные корпуса, завертку корпусов в этикетку, упаковку в потребительскую и транспортную тару, отличающийся тем, что в конфетную массу перед формированием пласта с помощью распределителя-дозатора дополнительно вводят кусочки шоколадной глазури, которые предварительно охлаждают до температуры 0°С - минус 20°С.2. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги по п. 1, отличающийся тем, что масса кусочков шоколадной глазури, которую вводят в конфетную массу, составляет не более 30% от общего веса конфетной массы.3. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги по одному из пп. 1 или 2, отличающийся тем, что кусочки шоколадной глазури вводят в конфетную массу с температурой 85°-95°С.

Claims (3)

1. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, одновременное сбивание сахаро-паточного сиропа совместно с яичным белком, разведенным водой, смешивание сбитой массы с жиро-лецитиновой смесью, сахарной пудрой, сухими молочными продуктами, ароматизатором, приготовление конфетной массы, последующее формование пласта из конфетной массы, охлаждение, резку пласта на отдельные корпуса, завертку корпусов в этикетку, упаковку в потребительскую и транспортную тару, отличающийся тем, что в конфетную массу перед формированием пласта с помощью распределителя-дозатора дополнительно вводят кусочки шоколадной глазури, которые предварительно охлаждают до температуры 0°С - минус 20°С.
2. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги по п. 1, отличающийся тем, что масса кусочков шоколадной глазури, которую вводят в конфетную массу, составляет не более 30% от общего веса конфетной массы.
3. Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги по одному из пп. 1 или 2, отличающийся тем, что кусочки шоколадной глазури вводят в конфетную массу с температурой 85°-95°С.
RU2014152048A 2014-06-24 2014-12-19 Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги RU2614814C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAA201407137 2014-06-24
UAA201407137A UA109369C2 (uk) 2014-06-24 2014-06-24 Спосіб промислового виготовлення цукерок на основі маси нуги

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014152048A true RU2014152048A (ru) 2016-07-10
RU2614814C2 RU2614814C2 (ru) 2017-03-29

Family

ID=54771670

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014152048A RU2614814C2 (ru) 2014-06-24 2014-12-19 Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги

Country Status (5)

Country Link
DE (1) DE112014000214T5 (ru)
PL (1) PL411953A1 (ru)
RU (1) RU2614814C2 (ru)
UA (1) UA109369C2 (ru)
WO (1) WO2015199634A1 (ru)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110521847A (zh) * 2019-09-17 2019-12-03 焦作汇力康食品有限公司 一种果味夹心牛轧糖的生产方法
CN110839738A (zh) * 2019-10-24 2020-02-28 山东福田药业有限公司 一种雪花酥及其制作方法
CN110637913B (zh) * 2019-10-28 2023-07-04 沈阳市贝贝食品有限公司 一种贯穿式夹心牛轧糖及其制备工艺

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2306290A (en) * 1995-10-31 1997-05-07 Nestle Sa Confectionery containing chocolate shapes
GB2315451A (en) * 1996-07-23 1998-02-04 Nestle Sa Extrusion of chocolate with application of suction
GB2367736A (en) * 2000-10-10 2002-04-17 Nestle Sa Water-based hydrocolloid casing
CA2511450A1 (en) * 2002-12-23 2004-07-15 Kellogg Company Aerated confection containing particulate material and method of making same
RU2337565C2 (ru) * 2006-09-04 2008-11-10 Валерий Николаевич Иванов Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги

Also Published As

Publication number Publication date
PL411953A1 (pl) 2016-02-29
UA109369C2 (uk) 2015-08-10
RU2614814C2 (ru) 2017-03-29
DE112014000214T5 (de) 2016-07-07
WO2015199634A1 (ru) 2015-12-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112021021955A2 (pt) Confeitos de chocolate sem derivados do leite e método de fabricação
RU2014152048A (ru) Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги
RU2618100C2 (ru) Конфета
MD771Y (ru) Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий
WO2015175910A8 (en) Caramelized compositions
ES2561680R1 (es) Método de producción industrial de dulces basados en una masa de turrón
RU2016112312A (ru) Способ производства сбивных конфет для школьного питания
BR112019003264A2 (pt) produto alimentício com cobertura e método de produção do produto alimentício com cobertura
RU2505989C1 (ru) Способ производства замороженного десерта
BR112017005148A2 (pt) produto de confeitaria de chocolate estável ao calor e método de fabricação deste
LV15180A (lv) Konditorejas izstrādājums
MD992Z (ru) Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью
EA201500306A2 (ru) Кондитерский продукт с антистрессовым действием
RU2502317C1 (ru) Способ получения замороженного десерта
UA126753U (uk) Спосіб виготовлення збивних цукерок
UA94867U (ru) Способ производства термостойкой начинки для мучных кондитерских изделий
ITPA20130011A1 (it) Prodotto alimentare dolcificato con la polpa del frutto della pianta theobroma cacao.
UA125704U (uk) Спосіб виготовлення збивних цукерок
MX2019005028A (es) Material de caramelo efervescente, un proceso para su preparacion y productos elaborados del mismo.
UA107200U (uk) Спосіб виробництва термостійкої желейної начинки
TH13024C3 (th) แยมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่
TH13024A3 (th) แยมผลไม้จากมะม่วงหาวมะนาวโห่
TH10271A3 (th) สูตรผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองผสมชิ้นเนื้อในกล่อง uht และกรรมวิธีการผลิต
TH10271C3 (th) สูตรผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลืองผสมชิ้นเนื้อในกล่อง uht และกรรมวิธีการผลิต
UA108085U (uk) Спосіб виробництва низькокалорійного кондитерського виробу

Legal Events

Date Code Title Description
HE4A Notice of change of address of a patent owner

Effective date: 20200703