MD992Z - Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью - Google Patents
Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностьюInfo
- Publication number
- MD992Z MD992Z MDS20150050A MDS20150050A MD992Z MD 992 Z MD992 Z MD 992Z MD S20150050 A MDS20150050 A MD S20150050A MD S20150050 A MDS20150050 A MD S20150050A MD 992 Z MD992 Z MD 992Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- content
- thermal stability
- stuffing
- bakery
- preparing
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 abstract 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 abstract 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000006244 Medium Thermal Substances 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью.Способ, согласно изобретению, включает смешивание растительного сырья с сахарным сиропом, нагревание смеси до 95°С, добавление инулина, пектина и геллановой камеди, концентрирование до содержания сухих веществ 30,5…70,5%, добавление раствора лимонной кислоты, после чего начинка доводится до температуры кипения, охлаждается до температуры 80°С и упаковывается с опциональной стерилизацией, при этом выбор значений ингредиентов осуществляется используя формулу:BI = 54,33 - 0,71·I + 2,74·P + 40,78·G + 0,03·SU + 0,23·F,где:BI - индекс термостабильности, единицыI - содержание инулина, кгP - содержание пектина, кгG - содержание геллановой камеди, кгSU - содержание сухих веществ, %F - содержание растительного сырья, кгпри этом, для значения BI 90…100 единиц начинка обладает высокой термостабильностью, а для 80…89 единиц - средней термостабильностью.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150050A MD992Z (ru) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150050A MD992Z (ru) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD992Y MD992Y (ru) | 2016-01-31 |
| MD992Z true MD992Z (ru) | 2016-08-31 |
Family
ID=55235462
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150050A MD992Z (ru) | 2015-04-08 | 2015-04-08 | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD992Z (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020150389A2 (en) * | 2019-01-18 | 2020-07-23 | Cp Kelco U.S., Inc. | Prebiotic composition and its use |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (en) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery products |
| MD771Y (ru) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
| MD821Y (ru) * | 2013-09-26 | 2014-10-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий |
-
2015
- 2015-04-08 MD MDS20150050A patent/MD992Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (en) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery products |
| MD821Y (ru) * | 2013-09-26 | 2014-10-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий |
| MD771Y (ru) * | 2013-10-18 | 2014-05-31 | Instituţia Publică Institutul Ştiinţifico-Practic De Horticultură Şi Tehnologii Alimentare | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD992Y (ru) | 2016-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201890226A1 (ru) | Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью | |
| RU2501315C1 (ru) | Мармеладно-ягодные массы | |
| MD992Z (ru) | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью | |
| RU2560983C1 (ru) | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи | |
| MD771Y (ru) | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| RU2015110460A (ru) | Способ получения сахарсодержащего продукта | |
| RU2014152048A (ru) | Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги | |
| MD821Y (ru) | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| MD607Z (ru) | Термостабильная начинка для хлебобулочных кондитерских изделий | |
| MY190426A (en) | Coconut sugar alternative | |
| NZ702837A (en) | Method for manufacturing modified whey composition, modified whey composition, and method for manufacturing calcium-enriched modified whey composition | |
| BR112017005148A2 (pt) | produto de confeitaria de chocolate estável ao calor e método de fabricação deste | |
| RU2481001C1 (ru) | Способ изготовления варенья | |
| PL415379A1 (pl) | Niskosłodzony dżem ekologiczny oraz sposób jego wytwarzania | |
| RU2555477C1 (ru) | Пищевой продукт на основе подсолнечного масла с растительными добавками | |
| UA105620C2 (ru) | Композиция ингредиентов конфет "candy shot" и способ их производства (варианты) | |
| IL231713A (en) | A method of making a chocolate-rich product and such a chocolate-rich product | |
| TH11540C3 (th) | ผลิตภัณฑ์ลูกอมสมุนไพรข่อยผสมรางจืดและเมล็ดลำไย | |
| TH11540A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ลูกอมสมุนไพรข่อยผสมรางจืดและเมล็ดลำไย | |
| BR102018002270A2 (pt) | Farinha da casca do maracujá | |
| EA201900219A1 (ru) | Способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта | |
| DE202013105618U1 (de) | Buttercreme | |
| IL259808B (en) | Compositions of fruit ingredients, process for their preparation and products containing them | |
| UA94867U (ru) | Способ производства термостойкой начинки для мучных кондитерских изделий | |
| SK7996Y1 (sk) | Jablčný krém |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |