RU2013109639A

RU2013109639A - Способ получения мороженого

Info

Publication number: RU2013109639A
Application number: RU2013109639/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Владимирович Анисимов; Андрей Георгиевич Храмцов; Светлана Андреевна Рябцева; Иван Алексеевич Евдокимов; Валида Рафиг-кызы Ахмедов; Георгий Сергеевич Анисимов; Валентина Григорьевна Медведева; Татьяна Владимировна Сидорова; Мария Евгеньевна Грешнякова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные пищевые технологии"
Priority date: 2013-03-04
Filing date: 2013-03-04
Publication date: 2014-09-10
Also published as: RU2532047C1

Abstract

1. Способ получения мороженого, включающий приготовление смеси, содержащей молоко, и/или сливки, и/или сухое обезжиренное молоко, сахар и стабилизатор, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, сквашивание, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого, отличающийся тем, что в смесь перед пастеризацией вносят сахар в количестве 9-15%, полисахарид(ы) растительного происхождения в количестве 1-4%, а после сквашивания в смесь вносят олигосахарид(ы)-пребиотик(и) в количестве 1-4%.2. Способ по п.1, предусматривающий внесение в смесь перед пастеризацией в качестве полисахарида растительного происхождения инулина, и/или пектина, и/или агара, и/или каррагинана.3. Способ по п.1, предусматривающий внесение в смесь после сквашивания в качестве олигосахарида-пребиотика лактулозы, и/или галактоолигосахаридов, и/или фруктоолигосахаридов.4. Способ по п.1, предусматривающий использование в качестве заквасочной микрофлоры молочнокислые микроорганизмы родов Lactococcus, и/или Streptococcus, и/или Lactobacillus.

Claims

1. Способ получения мороженого, включающий приготовление смеси, содержащей молоко, и/или сливки, и/или сухое обезжиренное молоко, сахар и стабилизатор, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, сквашивание, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого, отличающийся тем, что в смесь перед пастеризацией вносят сахар в количестве 9-15%, полисахарид(ы) растительного происхождения в количестве 1-4%, а после сквашивания в смесь вносят олигосахарид(ы)-пребиотик(и) в количестве 1-4%.

2. Способ по п.1, предусматривающий внесение в смесь перед пастеризацией в качестве полисахарида растительного происхождения инулина, и/или пектина, и/или агара, и/или каррагинана.

3. Способ по п.1, предусматривающий внесение в смесь после сквашивания в качестве олигосахарида-пребиотика лактулозы, и/или галактоолигосахаридов, и/или фруктоолигосахаридов.

4. Способ по п.1, предусматривающий использование в качестве заквасочной микрофлоры молочнокислые микроорганизмы родов Lactococcus, и/или Streptococcus, и/или Lactobacillus.