RU2134988C1 - Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко" - Google Patents

Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко" Download PDF

Info

Publication number
RU2134988C1
RU2134988C1 RU98116992/13A RU98116992A RU2134988C1 RU 2134988 C1 RU2134988 C1 RU 2134988C1 RU 98116992/13 A RU98116992/13 A RU 98116992/13A RU 98116992 A RU98116992 A RU 98116992A RU 2134988 C1 RU2134988 C1 RU 2134988C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
cream
ice cream
milk
stabilizer
Prior art date
Application number
RU98116992/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Н.Я. Дыкало
М.А. Ласка
Е.А. Семенов
В.Ю. Сухачева
В.В. Ким
вина Т.А. Кл
Т.А. Клявина
В.К. Калина
Original Assignee
Закрытое акционерное общество "РАМОЗ"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрытое акционерное общество "РАМОЗ" filed Critical Закрытое акционерное общество "РАМОЗ"
Priority to RU98116992/13A priority Critical patent/RU2134988C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2134988C1 publication Critical patent/RU2134988C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности при производстве мороженого. Для приготовления мороженого используют композицию, содержащую молочное сырье, концентрат лактулозы, составляющий 2,2-7,2% по отношению к молочному сырью, стабилизатор и воду. Дополнительно можно использовать сахар-песок. Данный состав позволяет получить мороженое, обладающее высокой биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами. 1 з.п.ф-лы, 3 табл.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления различных сортов мороженного.
Известна смесь для приготовления мороженого, включающая фруктовый и/или ягодный сок, морковный сок, подслащивающее вещество-фруктозу, стабилизатор, в качестве которого используют овсяную муку (См. МКИ5 A 23 G 9/03, a.c. 1551325, 1988 г.).
Известен способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого сливочного и пломбир, при приготовлении которого в композицию вводят наполнители, добавки и ароматизаторы (См. МКИ6 A 23 G 9/02, патент РФ 2073457 п.105, 1997 г.).
Недостатками известных технических решений является невысокая биологическая ценность готового продукта, так как вводимые фруктовые добавки и наполнители только улучшают вкусовые качества, но при этом не обеспечивают хорошей усвояемости мороженого.
Наиболее близкой к предлагаемой композиции для приготовления мороженого является композиция для приготовления мороженого "Морозко", с одержащая, кг на 1 т продукта.:
Молоко коровье - 0,0 - 450,0
Сливки - 0,0 - 120,0
Масло сливочное крестьянское - 18,5 - 116,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 50,0 - 200,0
Молоко сухое цельное - 0,0 - 45,0
Молоко сухое обезжиренное - 16,7 - 51,0
Яйцо куриное свежее - 0,0 - 70,0
Сахар-песок - 83,0 - 118,3
Стабилизатор - 8,0 - 15,0
Ванилин - 0,1
Вода - Остальное
(См. "Технологическая инструкция по производству мороженого", М., ВО "Агропромиздат", 1988 г. с. 64-65, Таблица 22, Рецептуры 1 и 5 - ближайший аналог").
Недостатком известной композиции является невысокая биологическая ценность, обусловленная недостаточной усвояемостью молочных белков организмом человека.
Техническим результатом предлагаемой композиции является создание продукта с высокими вкусовыми качествами и лечебно-профилактическими свойствами, позволяющими использовать мороженое в питании людей, страдающих различными желудочно-кишечными заболеваниями.
Сущность заявляемого технического решения заключается в том, что композиция для приготовления мороженого на основе молочного сырья с добавлением сахара-песка, стабилизатора и воды, дополнительно содержит концентрат лактулозы, составляющий 2,2 - 7,2% по отношению к молочному сырью, в качестве которого композиция содержит масло сливочное крестьянское или сливки из коровьего молока, и/или молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, и/или молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т:
Масло сливочное крестьянское - 0,0 - 207,0
Молоко сухое цельное - 0,0 - 119,2
Молоко сухое обезжиренное - 0,0 - 84,2
Молоко цельное сгущенное с сахаром - 0,0 - 345,0
Молоко нежирное сгущенное с сахаром - 0,0 - 213,5
Сливки из коровьего молока - 0,0 - 375,0
Сахар-песок - 0,0 - 150,0
Концентрат лактулозы - 30,0 - 30,0
Стабилизатор - 1,5 - 10,0
Вода - Остальное
Известно, что молоко как продукт питания содержит два основных компонента: белок-казеин и углевод-лактозу. Эти компоненты перевариваются только в присутствии ферментов, синтезируемых в желудочно-кишечном тракте человека. Но в связи с нерациональным питанием большинство населения, начиная с детского возраста, страдает дисбактериозом кишечника.
Лактулоза, являясь достаточно высоким бифидогенным фактором, стимулирует жизнедеятельность полезной микрофлоры, а именно бифидобактерий и лактобацилл в толстом кишечнике, и тем самым, предотвращает и/или устраняет дисбактериоз. По эффективности нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта лактулоза значительно превышает такие специализированные кисломолочные препараты как бифидок или бифилакт.
Введение в композицию для приготовления мороженого концентрата лактулозы в количестве 2,2 - 7,2% по отношению к молочному сырью обусловлено достаточностью его содержания в мороженом для повышения усвояемости молочных белков и выведения токсинов из организма человека.
При содержании концентрата лактулозы ниже 2,2% мороженое не будет обладать лечебно-профилактическими свойствами, а при превышении 7,2% будет оказывать усиленное послабляющее действие.
Использование в качестве молочного сырья вышеуказанных ингредиентов предлагаемого процентного содержания позволяет расширить до 10 видов ассортимент мороженого, обеспечив при этом его высокую биологическую ценность и низкую себестоимость по отдельным видам композиции, что позволит расширить его потребление различными возрастными группами людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецептуры, различных композиций для приготовления мороженого приведены в таблице 1.
Композицию приготавливают следующим образом: Смешивание всех рецептурных компонентов, включая лактулозу, проводят при температуре 40oC. Полученную смесь фильтруют при этой же температуре, после чего ее пастеризуют при температуре 8-85oC с выдержкой в 15-20 с. Гомогенизацию смеси ведут при температуре пастеризации при давлении 70 - 125 кг/см2. Охлаждают смесь до температуры 2 - 6oC, температура мороженого при выходе из фризера составляет - 4oC.
В Таблицах 2 и 3 приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта, изготовленного по предлагаемой композиции.
Сравнительный анализ этих показателей с показателями ближайшего аналога показывает, что заявляемая композиция позволяет изготавливать достаточно широкий ассортимент мороженого, обладающего с точки зрения биологической ценности следующими преимуществами:
- по содержанию жира, больше на 35-40%,
- по содержанию сахарозы, меньше на 10-20%,
- практически полной усвояемостью молочных, белков, благодаря чему мороженое приобретает свойства диетического и лечебно-профилактического продукта.

Claims (1)

1. Композиция для приготовления мороженого, включающая молочное сырье, стабилизатор и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит концентрат лактулозы, составляющий 2,2 - 7,2% по отношению к молочному сырью, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молочное сырье - 7,69 - 37,5
Концентрат лактулозы - 3,0
Стабилизатор - 0,15 - 1,0
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар-песок в количестве 5,61 - 15,0%.
RU98116992/13A 1998-09-14 1998-09-14 Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко" RU2134988C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98116992/13A RU2134988C1 (ru) 1998-09-14 1998-09-14 Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98116992/13A RU2134988C1 (ru) 1998-09-14 1998-09-14 Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2134988C1 true RU2134988C1 (ru) 1999-08-27

Family

ID=20210370

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98116992/13A RU2134988C1 (ru) 1998-09-14 1998-09-14 Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2134988C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2497370C1 (ru) * 2012-03-11 2013-11-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" Способ получения мороженого
RU2532047C1 (ru) * 2013-03-04 2014-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные пищевые технологии" Способ получения мороженого

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.64 и 65, табл.22, рецептуры 1,5. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2497370C1 (ru) * 2012-03-11 2013-11-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" Способ получения мороженого
RU2532047C1 (ru) * 2013-03-04 2014-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные пищевые технологии" Способ получения мороженого

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2409969C2 (ru) Мороженое творожное
ES2200412T3 (es) Procedimiento de preparacion de bebidas a base de leche acidulada.
AU642109B2 (en) Ice cream and method of manufacturing
RU2090083C1 (ru) Композиция для приготовления мороженого
EP0883350B1 (en) Protein rich dietary ice cream
RU2134988C1 (ru) Композиция для приготовления мороженого "вета" и "солнышко"
SU1570693A1 (ru) Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази
RU2603001C1 (ru) Молочный десерт из творожной сыворотки
US20100119649A1 (en) Process for preparing a functional dairy dessert
RU2292145C2 (ru) Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта
LT4556B (lt) Mišinys ledų gamybai
RU2813991C1 (ru) Кисломолочный десерт
RU2766204C1 (ru) Способ производства творожной пасты на основе козьего молока
RU2325067C2 (ru) Композиция для получения мусса творожного
RU2819352C1 (ru) Низкожирный кисломолочный десерт
RU2765056C1 (ru) Способ получения функционального творожного продукта
RU2814620C1 (ru) Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта
SU1664240A1 (ru) Способ производства м гкого диетического сыра
RU2791507C1 (ru) Молочный десерт
RU2332018C2 (ru) Способ производства сыра из молочной сыворотки
RU2703434C1 (ru) Композиция безлактозного десерта
RU2238655C2 (ru) Способ производства молочно-белковой пасты
RU2765054C1 (ru) Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами
RU2308195C2 (ru) Профилактический кисломолочный продукт
RU2766205C1 (ru) Способ изготовления творожной массы из козьего молока

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050915