LT4556B - Mišinys ledų gamybai - Google Patents

Mišinys ledų gamybai Download PDF

Info

Publication number
LT4556B
LT4556B LT98-172A LT98172A LT4556B LT 4556 B LT4556 B LT 4556B LT 98172 A LT98172 A LT 98172A LT 4556 B LT4556 B LT 4556B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
milk
ice cream
mixture
microorganisms
stabilizer
Prior art date
Application number
LT98-172A
Other languages
English (en)
Other versions
LT98172A (lt
Inventor
Evgeny Anatolievich Gutkevich
Original Assignee
Evgeny Anatolievich Gutkevich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=20187746&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=LT4556(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Evgeny Anatolievich Gutkevich filed Critical Evgeny Anatolievich Gutkevich
Publication of LT98172A publication Critical patent/LT98172A/lt
Publication of LT4556B publication Critical patent/LT4556B/lt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Air Conditioning Control Device (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Description

Išradimas skirtas pieno pramonei, konkrečiau - mišiniui ledams gaminti.
Yra žinoma daugybė ledų rūšių, besiskiriančių sudėtiniais komponentais, tame tarpe - riebalais, aromatinėmis medžiagomis, saldikliais, užpildais ir t.t.
Kiekvieni ledai pasižymi originaliu skoniu ir populiarumu, kurie priklauso nuo konkrečių j jų sudėtį įeinančių komponentų.
Pavyzdžiui, žinomi ledai (technologinė ledų gamybos instrukcija, Maskva, “VS Agropromizdat, 1988, psl. 111, 114, 116), susidedantys iš pieno, pieno rūgimo mikroorganizmų Str. citrovorus, Str. dextanicus, Str. cremoris ir vaisiųuogų užpildų.
Pagrindinis šių mikroorganizmų panaudojimo tikslas yra pieno fermentacija ir rūgštaus pieno produkto gavimas, kuris ne tik suteikia ledams originalų vaisių skonį, bet ir pagerina virškinimą.
Tačiau minėtieji pieno rūgimo mikroorganizmai pasižymi ribotu biologiniu aktyvumu ir suteikia tik trumpalaikį teigiamą poveikj žmogaus organizmui, nes, patekę j virškinimo traktą, jie, kaip taisyklė, greitai žūsta.
Šio išradimo tikslas yra sukurti mišinį ledams su tokiais komponentais, kurie ne tik suteiktų ledams originalų skoni, bet ir pratęstų jų biologinį atyvumą bei teigiamą poveiki žmogaus organizmui.
Šis uždavinys išsprendžiamas, pagaminant mišinį ledams, susidedantį iš sekančių komponentų: pieno, saldiklio, stabilizatoriaus ir mikroorganizmų, kurie yra probiotiniai mikroorganizmai.
Probiotiniai mikroorganizmai tai - mikroorganizmų, sugebančių gyvuoti žmogaus organizme ir teigiamai veikti jo sveikatą, dalyvaujant jo metabolizme, grupės.
Skirtingai nuo pieno rūgimo bakterijų, naudojamų pieno fermentacijai ir rūgštaus pieno produkto gavimui, probiotiniai mikroorganizmai, patekę j žmogaus organizmą, pradeda daugintis, teigiamai veikia žmogaus organizmą ir nepakeičia ledų skonio.
Leduose esantys probiotiniai mikroorganizmai padidina jų biologinj aktyvumą, leidžia harmoningai suderinti ledų patrauklumą ir skonį su gydomuoju-profilaktiniu šių mikroorganizmu poveikiu žmogaus organizmui.
Probiotinių mikroorganizmų gydomasis-profilaktinis efektas susijęs su jų aktyvumu duodenaliniame, storajame ir plonajame (Duodenum, Cecu, Rectum) žmogaus žarnyno skyriuose, kur jie dauginasi ir dalyvauja žmogaus organizmo metabolizme, praėjus 3-5 valandoms nuo jų patekimo j organizmą, ir pasiekia maksimalų aktyvumą po 4-6 valandų (T.Mitsuoka, 1978). Be to, probiotinių mikroorganizmų maksimali aktyvumo trukmė žmogaus organizme yra nuo 24 iki 72 valandų.
Kaip minėta aukščiau, probiotinių mikroorganizmų gydomąjj-profilaktinį efektą lemia jų dalyvavimas žmogaus organizmo metabolizme. Tai stimuliuoja imuninę sistemą, sumažina cholesterino lygį kraujyje, slopina patogeninės mikrofloros vystymąsi žarnyne, sintezuoja vitaminus, teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, padidina kalcio absorbciją, pagerina maisto įsisavinimą.
Tikslinga, kad siūlomą mišinj sudarytų minėti komponentai, esant sekančiam santykiui (masės %);
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,01 iki 10,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Pienas likusi dalis
Esant nurodytam komponentų kiekiui, galima pagaminti tiek sausą, tiek “šlapią mišinj ledams.
Sausas mišinys lengvai paruošiamas, jj lengva saugoti ilgą laiko tarpą, jis kompaktiškas supakuoti, jj tikslinga naudoti transportavimui j tolimas vietoves.
“Šlapias” mišinys geras tuo, kad pagaminti ledai tinka vartojimui ir greitai realizacijai,
Pageidautina, kad siūlomas mišinys papildomai turėtų vandens, o vietoje pieno būtų naudojamas sausas liesas pienas ir nenugriebtas pienas, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
Sausas liesas pienas nuo 8,0 iki 20,0
Nenugriebtas pienas nuo 30,0 iki 44,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,001 iki 10,0
Vanduo likusi dalis
Esant tokiam komponentų santykiui, galima pagaminti ledus, turinčius plačiausią skonio spektrą ir pasižyminčius jau minėtomis naudingomis savybėmis.
Tikslinga, kad siūlomo mišinio sudėtyje papildomai butų jogurto raugo, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
Sausas liesas pienas nuo 8,0 iki 20,0
Nenugriebtas pienas nuo 40,0 iki 44,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,001 iki 3,4
Jogurto raugas nuo 1,0 iki 4,0
Vanduo likusi dalis
Jogurto raugas, esant tokiam komponentų santykiui, leidžia išnaudoti minėtą aukščiau teigiamą pieno rūgimo bakterijų efektą, t.y. papildyti ledų skonį rūgštaus pieno produkto skoniu.
Tikslinga, kad mišinyje būtų sekantys probiotiniai mikroorganizmai;
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidumbacterium difidum, paimti tiek pavieniui, tiek derinyje.
Nurodytų probiotinių mikroorganizmų grupių biologiškai aktyvus poveikis žmogaus organizmui yra efektyviausias iš visų žinomų probiotinių mikroorganizmų. Jie išsamiausiai aprašyti T. Mitsuoka, “Intestinal Bacteria and Health, 1978 m.
Tokiu būdu, siūlomas mišinys ledams yra ne tik originalaus skonio, bet ir biologiškai aktyvesnis bei naudingesnis žmogaus organizmui.
Geriausias išradimo įgyvendinimo variantas
Siūlomas mišinys ledams susideda iš sekančių komponentų: pieno, saldiklio, stabilizatoriaus ir probiotinių mikroorganizmų.
Siūlomą mišinį gali sudaryti nurodyti komponentai, esant sekančiam jų santykiui (masės %):
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,01 iki 10,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Pienas likusi dalis
Be to, mišinyje papildomai gali būti vandens, o vietoje pieno mišinio sudėtyje gali būti sauso lieso pieno ir nenugriebto pieno, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
Sausas liesas pienas nuo 8,0 iki 20,0
Nenugriebtas pienas nuo 30,0 iki 44,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,001 iki 10,0
Vanduo likusi dalis
Taip pat siūlomo mišinio sudėtyje papildomai gali būti jogurto raugo, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
Sausas liesas pienas nuo 8,0 iki 20,0
Nenugriebtas pienas nuo 40,0 iki 44,0
Saldiklis nuo 0,5 iki 20,0
Stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0
Probiotiniai mikroorganizmai nuo 0,001 iki 3,4
Jogurto raugas nuo 1,0 iki 4,0
Vanduo likusi dalis
Probiotiniais mikroorganizmais gali būti sekančios šių mikroorganizmų grupės:
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus rhamnosus
Bifidumbacterium difidum, paimti tiek pavieniui, tiek derinyje.
Pagal šj išradimą mišinys ledams gali būti sausas, išfasuotas paketuose, arba tradiciškai “šlapias”.
Probiotiniai mikroorganizmai įdedami j mišinj, kaip taisyklė, liofilizuoti, ir toks sausas mišinys gali būti saugomas iki ledų pagaminimo ir jų vartojimo momento.
Gaminant “šlapius” ledus, liofilizuoti mikroorganizmai įdedami į mišinį, kaip taisyklė, prieš frizeravimą ir suzmekinimą.
Probiotiniai mikroorganizmai, esantys leduose, išsaugo savo gyvybingumą ir aktyvumą tiek sušaldyti, tiek liofilizuoti.
Tiek sausas, tiek “šlapias” mišiniai gali būti pagaminti bet kokia tinkama įranga. Konkretūs technologijos variantai aprašyti žemiau konkrečiuose išradimo jgyvendinimo pavyzdžiuose.
Siūlomo ledams mišinio sudėtyje gali būti bet kokie užpildai, pavyzdžiui, aromatinės medžiagos, vaisiai,' riešutai, šokoladas ir pan.
Vietoje pieno gali būti panaudoti: sausas liesas pienas, sausas nenugriebtas pienas, sausas įvairaus riebumo pienas, sausa grietinėlė, nenugriebtas įvairaus riebumo pienas, koncentruotas pienas, koncentruota grietinėlė, sutirštintas įvairaus riebumo pienas, sutirštinta įvairaus riebumo grietinėlė ir bet koks kitas pienas.
Pienas suteikia ledams puikų skonį ir papildo ledus naudingomis medžiagomis, esančiomis pačiame piene.
Saldikliais gali būti; cukrus, aspartatas, ksilitas ar bet koks kitas žinomas saldiklis, nuo kurio priklauso pagaminto produkto skonis.
Stabilizatoriumi efektyviausiai gali būti panaudotas firmos TEWS GmbH (Vokietija) stabilizatorius ledams PRO-QUICK, tačiau gali būti panaudoti ir bet kokie kiti stabilizatoriai (pavyzdžiui, krakmolas), tinkami šiems tikslams. Stabilizatorius pagerina ledų konsistenciją.
“Šlapių” ledų konsistencija reglamentuojama skysto komponento (vandens ir/arba nenugriebto pieno) kiekiu.
Jogurto raugas skirtas suraugint! pieną. Galima naudoti pieno pramonės Instituto (Omskas) raugus, firmų “Wisby ir “CHR HANSEN raugus, tačiau galima naudoti ir kitus raugus, naudojamus rauginti pieną.
Aukščiau aprašytuosius liofilizuotus probiotinius mikroorganizmus gamina įvairios firmos, pavyzdžiui, Tomsko vakcinų ir skiepų institutas, o taip pat firmos “Wisby” (Vokietija) ir “CNR HANSEN” (Vokietija). Probiotinių mikroorganizmų panaudojimo efektas aprašytas aukščiau. Galima naudoti skystus probiotinius mikroorganizmus.
Norint, kad produkto biologinis aktyvumas būtų aukštas, reikia, kad jame būtų pakankamas probiotinių mikroorganizmų kiekis. Todėl yra svarbu, kad probiotinių ląstelių koncentracija mišinyje sudarytų vieną-dvi terapeutines dozes (apie 1-107 ląstelių/100 g produkto), šiuo atveju gaunamas maksimaliausias pagaminto produkto biologinis aktyvumas.
Perdozuoti probiotines ląsteles yra neįmanoma, nes dalis ląstelių žūsta skrandyje, veikiamos skrandžio sulčių; patekusios į kitus virškinamojo trakto skyrius, probiotines ląstelės pradeda daugintis ir probiotinių ląstelių dauginimosi organizme greitis ir apimtis savireguliuojasi, t.y. organizme funkcionuoja toks ląstelių kiekis, koks jam yra būtinas duotuoju momentu (T. Mitsuoka, 1978 m., “Intestinal Bacteriaand Health),
Optimaliausia probiotinių mikroorganizmų koncentracija buvo aprašyta aukščiau. Sumažinus jų kiekį žemiau 0,01 masės %, 100 g pagaminto produkto bus mažiau nei 105 probiotinių mikroorganizmų ląstelių, o tai sumažins jo biologinį aktyvumą. Padidinus jų koncentraciją virš 10 masės %, 100 g 7 LT 4556 B pagaminto produkto bus apie 108 probiotinių mikroorganizmų, o tai pakenks pagaminto produkto skoniui.
Saldiklio kiekį reglamentuoja produkto skonis. Sumažinus jo kiekį žemiau 0,5 masės %, ledai gali prarasti savo skonį, o padidinus jo kiekį virš 20 masės %, ledai bus persaldinti, be to, didelis cukraus kiekis gali neigiamai veikti organizmą (apkraunama kasa).
Stabilizatorius leduose reikalingas surišti vandenj ir suteikti ledams elastinę konsistenciją. Jei stabilizatoriaus koncentracija leduose bus mažesnė nei 0,4 masės %, ledai turės vandens skonį ir ledo kristalėlius. Jei jo koncentracija viršys 2,5 masės %, ledai turės stabilizatoriaus prieskonį ir jų konsistencija bus tiršta.
Sausas liesas pienas (nuo 8 iki 20 masės %) naudojamas subalansuoti leduose pieno baltymo kiekį. Sumažėjus jo koncentracijai žemiau 8%, pieno baltymo nepakaks, o tai gali suprastinti ledų skoni. Padidinus sauso lieso pieno koncentraciją virš 20 masės %, ledai gali turėti sauso pieno prieskonį, o tai taip pat gadina ledų skonį.
Nenugriebtas pienas (nuo 40 iki 44 masės %) naudojamas kaip skiediklis ir didina leduose riebalų kiekį. Jei nenugriebto pieno yra mažiau nei 40 masės %, pagamintame produkte bus per mažai riebalų, todėl sumažės produkto maistingumas. Didesnis nei 44 masės % nenugriebto pieno kiekis prastina ledų skonį.
Kiekybinė jogurto raugo sudėtis priklauso nuo jo paskirties, t.y. pagaminti rūgštaus pieno produktą. Jei jo yra mažiau nei 1,0 masės %, šis tikslas gali būti nepasiektas, o jei jo yra daugiau nei 4,0 masės %, gali būti sugadintas pagaminto produkto skonis.
Toliau pateikti šio išradimo įgyvendinimo pavyzdžiai, padėsiantys geriau suprasti jo esmę ir neapribojantys išradimo apimties.
pavyzdys
Sausas mišinys ledams paruošiamas bet kokiu žinomu būdu. Pavyzdžiui, į vonią ar bet kokią kitą talpą sudedami sausas pienas, cukrus, stabilizatorius, probiotiniai mikroorganizmai. Sausas mišinys kruopščiai permaišomas ir išfasuojamas į paketus bet kokiu žinomu būdu, pavyzdžiui, po 50 g mišinio kiekviename pakete.
Sauso mišinio ledams sudėtis yra sekanti (masės %):
Stabilizatorius 0,4
Cukrus 2,5
Bifidumbacterium 0,01
Sausas pienas likusi dalis
Ledai gali būti pagaminti namuose ar visuomeninio maitinimo įstaigose. J produkto sausą mišinį pridedama 50 g vandens, jis suplakamas mikseryje, padedamas į šaldytuvą 15-20 sekundžių, vėliau - j šaldiklį, pavyzdžiui, vienai valandai, po to ledai bus tinkami vartoti.
Gyvybingų bifidobakterijų kiekis buvo nustatytas KOE būdu (kolonijas sudarančių vienetų nustatymas), atšildžius ledus.
100 g ledų yra 5-104 bifidobakterijų. Tokiu būdu, suvalgius po 100 g ledų tris kartus per dieną, j žmogaus organizmą per 10 dienų patenka 3·10-5-104= 150-104= 1,5-106 bifidobakterijų ląstelių.
pavyzdys
Sausas mišinys ledams ruošiamas, kaip aprašyta 1 pavyzdyje, ir susideda iš (masės %):
Stabilizatorius 5,0
Cukrus 0,5
Bifidumbacterium 2,0
Lb acidophilus 2,0
Lb casei 2,0
Lb rhamhosus 2,0
Ec faecium 2,0
Sausas pienas likusi dalis
Ledai iš sauso mišinio buvo gaminami, kaip aprašyta 1 pavyzdyje.
Gyvybingų probiotinių mikroorganizmų kiekis nustatytas tuo pačiu, aprašytu 1 pavyzdyje, būdu. 100 g ledų buvo 5-108 probiotinių mikroorganizmų.
9 LT 4556 B
Tokiu būdu, suvalgant kasdien tik po 10 g ledų, j žmogaus organizmą patenka viena terapeutinė dozė (1-107) probiotinių ląstelių.
pavyzdys
Mišinys ledams iki probiotinių mikroorganizmų įdėjimo momento buvo ruošiamas bet kuria įranga taip, kaip aprašyta 1 pavyzdyje. Pavyzdžiui, gali būti panaudota sekanti technologija.
Sausas pienas, cukrus ir stabilizatorius sumaišomi vonioje ir gautasis mišinys palaipsniui, permaišant dedamas j nenugriebtą pieną, pienas įkaitinamas iki 40°C. Ištirpus sausoms medžiagoms piene, mišinys, pastoviai permaišant, paliekamas išbrinkti, pavyzdžiui, 30 minučių. Po to mišinys praleidžiamas per homogenizatorių, taip visiškai ištirpinant daleles ir gaunant vienalytę mišinio masę (pavyzdžiui, esant 160/40 bar slėgiui). Gautasis mišinys pasterizuojamas, įkaitinant, pavyzdžiui, iki 85°C, atšaldomas iki kambario temperatūros ir j jj, kruopščiai maišant, įdedami probiotiniai mikroorganizmai.
Po to mišinys frizeruojamas įprastu būdu, išfasuojamas porcijomis, porcijos užšaldomos, pavyzdžiui, iki minus 35°C ir saugomos, pavyzdžiui, minus 25°C temperatūroje.
Mišinio sudėtis yra sekanti (masės %):
Sausas liesas pienas 8,0
Nenugriebtas pienas 44,0
Aspartatas 0,5
Bifidumbacterium 5,0
Lb acidophilus 5,0
Stabilizatorius 0,4
Vanduo likusi dalis
Prieš nustatant gyvybingų ląstelių kiekį 100 g ledų, jie buvo saugomi vieną mėnesį minus 25°C temperatūroje. Gyvybingų ląstelių kiekis buvo nustatytas aprašytu 1 pavyzdyje KOE būdu.
100 g ledų buvo 108 gyvybingų Bifidumbacterium ir Lb acidophilus ląstelių.
Tokiu būdu, suvalgius 100 g išsaugotų mėnesj laiko minus 25°C temperatūroje ledų, j organizmą pateko 108 probiotinių ląstelių. 4 pavyzdys
Mišinj ledams sudaro sekantys komponentai (masės %):
Sausas liesas pienas 20,0
Nenugriebtas pienas 30,0
Ec faecium 0,005
Lb casei 0,005
Ksilitas 20,0
Stabilizatorius 5,0
Vanduo likusi dalis
Ledai pagaminti 3 pavyzdyje aprašytu būdu. Gyvybingų mikroorganizmų kiekis nustatytas KOE būdu.
100 g ledų buvo 105 probiotinių ląstelių.
Tokiu būdu, suvalgant po 100 g ledų tris kartus per dieną 20 dienų, į organizmą patenka 105·3·20=6·107 probiotinių mikroorganizmų. 5 pavyzdys
Mišinį ledams sudaro sekantys komponentai (masės %):
Sausas liesas pienas 8,0
Nenugriebtas pienas 40,0
Lb casei 0,2
Cukrus 20,0
Stabilizatorius 2,5
Jogurto raugas 1.0
Vanduo likusi dalis
Ledai gaminti 3 pavyzdyje aprašytu būdu iki mišinio atšaldymo iki kambario temperatūros momento. Po to įdėtas jogurto raugas ir rauginta, pavyzdžiui, iki pH 4,5 apie 10-15 valandų, vėliau jdėti probiotiniai mikroorganizmai. Frizeruota, išfasuota, atšaldyta ir saugota 3 pavyzdyje aprašytu būdu.
Atšildžius ledų porcijas ir apskaičiavus gyvybingų probiotinių ląstelių kiekj KOE būdu, nustatyta, kad 100 g produkto yra 2-106 probiotinių ląstelių. Tokiu būdu, suvalgant 5 dienas iš eilės po du kartus per dieną po 100 g ledų, j žmogaus organizmą patenka 2·106·2·5=2·107 Lb casei ląstelių.
pavyzdys
Mišinj ledams sudaro sekantys komponentai (masės %):
Sausas liesas pienas 20,0
Nenugriebtas pienas 44,0
Ec faecium 3,4
Ksilitas 10,0
Stabilizatorius 2,0
Jogurto raugas 4,0
Vanduo likusi dalis
Mišinys paruoštas 5 pavyzdyje aprašytu būdu. Atšildžius ledus ir apskaičiavus gyvybingų Ec faecium ląstelių kiekj, 100 g ledų ledų rasta 3,4-107 šių ląstelių.
Pramoninis pritaikomumas
Šis išradimas efektyviai pritaikomas gaminti įvairaus riebumo ledus (pavyzdžiui, pieno ledus, grietinėlės ledus, plombyrą), turinčius skirtingus aromatinius ir vaisių užpildus, o taip pat užšaldytose sultyse.
Taip pat šis išradimas gali būti pritaikytas farmakologijos pramonėje, praplečiant probiotinių mikroorganizmų (pavyzdžiui, bifidobakterijų) gydomųjų vaistų formų asortimentą.

Claims (5)

1. Mišinys ledams, susidedantis iš sekančių komponentų: pieno, saldiklio, stabilizatoriaus ir mikroorganizmų, besiskiriantis tuo, kad mikroorganizmai yra probiotiniai mikroorganizmai
2. Mišinys pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jo sudėtyje yra sekantys
komponentai (masės %): probiotiniai mikroorganizmai stabilizatorius nuo 0,01 iki 10,0 nuo 0,4 iki 5,0 saldiklis nuo 0,5 iki 20,0 pienas likusi dalis.
3. Mišinys pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad jo sudėtyje papildomai yra vandens, o vietoje pieno - sausas liesas pienas ir nenugriebtas pienas, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
sausas liesas pienas nenugriebtas pienas saldiklis nuo 8,0 iki 20,0 nuo 30,0 iki 44,0 nuo 0,5 iki 20,0 stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0 probiotiniai mikroorganizmai vanduo nuo 0,001 iki 10,0 likusi dalis.
4. Mišinys pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad jo sudėtyje papildomai yra jogurto raugo, esant sekančiam komponentų santykiui (masės %):
sausas liesas pienas nenugriebtas pienas saldiklis nuo 8,0 iki 20,0 nuo 40,0 iki 44,0 nuo 0,5 iki 20,0 stabilizatorius nuo 0,4 iki 5,0 probiotiniai mikroorganizmai jogurto raugas vanduo nuo 0,001 iki 3,4 nuo 1,0 iki 4,0 likusi dalis.
5. Mišinys pagal bet kurį buvusį punktą, besiskiriantis tuo, kad probiotiniai mikroorganizmai yra sekančios šių mikroorganizmų grupės:
lactobacillus acidophilus lactobacillus casei lactobacillus rhamnosus enterococi faecium bifidumbacterium bifidum, paimti pavieniui arba derinyje.
LT98-172A 1996-12-02 1998-12-02 Mišinys ledų gamybai LT4556B (lt)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96122896 1996-12-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LT98172A LT98172A (lt) 1999-06-25
LT4556B true LT4556B (lt) 1999-10-25

Family

ID=20187746

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LT98-172A LT4556B (lt) 1996-12-02 1998-12-02 Mišinys ledų gamybai

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20020015756A1 (lt)
EP (1) EP0941669B1 (lt)
AT (1) ATE254403T1 (lt)
CZ (1) CZ291297B6 (lt)
DE (1) DE59711037D1 (lt)
LT (1) LT4556B (lt)
LV (1) LV12198B (lt)
SK (1) SK281736B6 (lt)
WO (1) WO1998024326A1 (lt)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FI109602B (fi) * 2001-01-25 2002-09-13 Valio Oy Probioottiyhdistelmä
US20070098784A1 (en) * 2001-09-28 2007-05-03 Nutraceutix, Inc. Delivery system for biological component
ES2333478T3 (es) * 2006-07-27 2010-02-22 Unilever N.V. Producto de confiteria congelada aireado.
EP1882418B1 (en) * 2006-07-27 2009-11-04 Unilever PLC Aerated frozen confectionery product
ES2326063B1 (es) * 2008-02-27 2010-07-26 Casty, S.A. Nuevo helado de yogur y su procedimiento de fabricacion.
US20100247712A1 (en) * 2009-03-26 2010-09-30 Rudolph Marvin J Food compositions compromising dried probiotics, methods of manufacture and uses thereof
US8877179B2 (en) 2010-11-11 2014-11-04 Nestec S.A. Frozen confections containing probiotic micro-organisms

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4427701A (en) * 1980-11-26 1984-01-24 Landwide Foods, Inc. Frozen yogurt product
IL78146A (en) * 1986-03-14 1989-09-28 Univ Ben Gurion Powdered compositions for the manufacture of soft ice-cream and of milk product drinks
IL78346A (en) * 1986-03-31 1990-11-05 Univ Ben Gurion Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream
NL9000101A (nl) * 1990-01-16 1991-08-16 Dmv Campina Bv Werkwijze voor bereiden van ijs-produkten.
SU1750601A1 (ru) * 1990-09-26 1992-07-30 Казахский Институт Физической Культуры Основа дл приготовлени ацидофильного мороженого
AUPM823094A0 (en) * 1994-09-16 1994-10-13 Goodman Fielder Limited Probiotic compositions
IL128791A (en) * 1996-09-06 2001-10-31 Nestle Sa Ice cream

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
MITSUOKA T.: "Intestinal Bacteria and Health."

Also Published As

Publication number Publication date
CZ291297B6 (cs) 2003-01-15
LV12198A (lv) 1999-01-20
EP0941669A4 (fr) 2000-06-21
CZ118599A3 (cs) 1999-07-14
EP0941669A1 (de) 1999-09-15
EP0941669B1 (de) 2003-11-19
LT98172A (lt) 1999-06-25
WO1998024326A1 (en) 1998-06-11
SK281736B6 (sk) 2001-07-10
DE59711037D1 (de) 2003-12-24
LV12198B (lv) 1999-04-20
ATE254403T1 (de) 2003-12-15
US20020015756A1 (en) 2002-02-07
SK51299A3 (en) 2000-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2308838C2 (ru) Способ производства десерта
RU2468591C1 (ru) Способ производства сывороточного напитка
US4956185A (en) Instant yogurt composition and process
EP0471904A1 (en) Instant yogurt composition and process
RU2141766C1 (ru) Кисломолочный продукт "нарине" для приготовления десерта в замороженном виде
Baglio Chemistry and technology of yoghurt fermentation
US5145698A (en) Instant yogurt composition and process
EP2347661B1 (en) Method for obtaining a mixture of probiotics, nutrient prebiotics having synergistic symbiotic action
WO2005104862A1 (es) Producto fermentado sin lactosa a partir de batido de frutos secos no legumbres y/o horchata
US4289789A (en) Instant yogurt drink composition
RU2116035C1 (ru) Смесь для приготовления мороженого
US6544567B1 (en) Reduced fat yogurt preparation
WO2012152908A1 (en) Freezable dairy product
LT4556B (lt) Mišinys ledų gamybai
RU2208942C2 (ru) Способ производства мороженого
EP2618676B1 (en) Dairy nutrition with cereals
RU2101969C1 (ru) Способ производства кисломолочного напитка
RU2838077C1 (ru) Способ производства кисломолочного мороженого
RU2816263C1 (ru) Творожный продукт
RU2308195C2 (ru) Профилактический кисломолочный продукт
RU2105491C1 (ru) Способ производства напитка из молочной сыворотки
RU2830913C1 (ru) Способ производства и состав белкового (протеинового) мороженого
RU2806158C1 (ru) Йогурт
RU2766205C1 (ru) Способ изготовления творожной массы из козьего молока
KR101127388B1 (ko) 고로쇠 또는 우산고로쇠 수액이 함유된 기능성 요구르트의 제조방법 및 그 요구르트

Legal Events

Date Code Title Description
MM9A Lapsed patents

Effective date: 20040723