RU2011146529A - Шоколадная композиция - Google Patents
Шоколадная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011146529A RU2011146529A RU2011146529/13A RU2011146529A RU2011146529A RU 2011146529 A RU2011146529 A RU 2011146529A RU 2011146529/13 A RU2011146529/13 A RU 2011146529/13A RU 2011146529 A RU2011146529 A RU 2011146529A RU 2011146529 A RU2011146529 A RU 2011146529A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa butter
- solids
- composition according
- whey
- substitute
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Шоколадная композиция, содержащая 40-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла (CBS) и/или эксивалента какаомасла (CBE), 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао, сухих веществ молока и 0-2 вес.% какаомасла, причем по меньшей мере 80 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.2. Композиция по п.1, в которой молочная сыворотка включает по меньшей мере 25 вес.% сывороточного белка.3. Композиция по п.1, в которой 100 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.4. Композиция по п.1, содержащая от 5 до 25 вес.% сыворотки.5. Композиция по п.1, в которой CBS представляет лауриновый заменитель какаомасла.6. Композиция по п.1, в которой CBS представляет нелауриновый заменитель какаомасла.7. Композиция по п.1, содержащая 50-55 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла, 10-15 вес.% деминерализованной сыворотки, 4-8 вес.% нежировых сухих веществ какао и 0-2 вес.% какаомасла.8. Композиция по п.1, содержащая 50-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла, 5-15 вес.% деминерализованной сыворотки, 4-8 вес.% нежировых сухих веществ какао и 0-2 вес.% какаомасла.9. Закусочный батончик, содержащий центр из вафель и покрытие, содержащее композицию по п.1.10. Способ получения шоколадной композиции по п.1, включающийсмешивание по меньшей мере 40-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла и/или эквивалента какаомасла, 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао и сухих веществ молока с получением пасты, иобработку пасты с получением шоколадной композиции; причем по меньшей мере 80 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.11. Способ по п.10, в котором указанная обработка включает стадии регулирования размера частиц пасты д
Claims (11)
1. Шоколадная композиция, содержащая 40-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла (CBS) и/или эксивалента какаомасла (CBE), 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао, сухих веществ молока и 0-2 вес.% какаомасла, причем по меньшей мере 80 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.
2. Композиция по п.1, в которой молочная сыворотка включает по меньшей мере 25 вес.% сывороточного белка.
3. Композиция по п.1, в которой 100 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.
4. Композиция по п.1, содержащая от 5 до 25 вес.% сыворотки.
5. Композиция по п.1, в которой CBS представляет лауриновый заменитель какаомасла.
6. Композиция по п.1, в которой CBS представляет нелауриновый заменитель какаомасла.
7. Композиция по п.1, содержащая 50-55 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла, 10-15 вес.% деминерализованной сыворотки, 4-8 вес.% нежировых сухих веществ какао и 0-2 вес.% какаомасла.
8. Композиция по п.1, содержащая 50-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла, 5-15 вес.% деминерализованной сыворотки, 4-8 вес.% нежировых сухих веществ какао и 0-2 вес.% какаомасла.
9. Закусочный батончик, содержащий центр из вафель и покрытие, содержащее композицию по п.1.
10. Способ получения шоколадной композиции по п.1, включающий
смешивание по меньшей мере 40-70 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какаомасла и/или эквивалента какаомасла, 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао и сухих веществ молока с получением пасты, и
обработку пасты с получением шоколадной композиции; причем по меньшей мере 80 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка.
11. Способ по п.10, в котором указанная обработка включает стадии регулирования размера частиц пасты до заданного уровня; и ожижения пасты для развития вкуса и аромата.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0906662.2 | 2009-04-17 | ||
| GBGB0906662.2A GB0906662D0 (en) | 2009-04-17 | 2009-04-17 | Chocolate composition |
| PCT/GB2010/000779 WO2010119268A1 (en) | 2009-04-17 | 2010-04-19 | Chocolate composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011146529A true RU2011146529A (ru) | 2013-05-27 |
| RU2523295C2 RU2523295C2 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=40774577
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011146529/13A RU2523295C2 (ru) | 2009-04-17 | 2010-04-19 | Шоколадная композиция |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120058228A1 (ru) |
| EP (1) | EP2418963B1 (ru) |
| AU (1) | AU2010238365B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1014918A2 (ru) |
| CA (1) | CA2754955A1 (ru) |
| GB (1) | GB0906662D0 (ru) |
| MX (1) | MX2011010987A (ru) |
| NZ (1) | NZ595568A (ru) |
| PL (1) | PL2418963T3 (ru) |
| RU (1) | RU2523295C2 (ru) |
| UA (1) | UA107347C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010119268A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201108333B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010143066A1 (en) | 2009-06-12 | 2010-12-16 | Mars, Incorporated | Polymer gelation of oils |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| RU2471354C1 (ru) * | 2011-07-06 | 2013-01-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ производства кондитерской глазури |
| WO2013132284A1 (en) | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Cruz Adriana Fernanda | Cocoa butter substitute |
| AU2013323765B2 (en) | 2012-09-28 | 2016-03-17 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| WO2020219545A1 (en) * | 2019-04-22 | 2020-10-29 | The Hershey Company | Reduced sugar chocolate and method of making the same |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8705952D0 (en) * | 1987-03-13 | 1987-04-15 | United Biscuits Ltd | Cocoa butter substitutes |
| US6197356B1 (en) * | 1993-08-03 | 2001-03-06 | Immunopath Profile, Inc. | Process for preparing hypoallergenic foods |
| DE69421819T2 (de) * | 1994-12-12 | 2000-04-27 | Euroserum S.A., Port-Sur-Saone | Verfahren zur Herstellung eines Nebenprodukts aus Milch für Schokolade und Süsswaren |
| US20040086615A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
| RU2294109C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-02-27 | Алла Евгеньевна Туманова | Способ производства глазури |
| US20080131564A1 (en) * | 2006-12-01 | 2008-06-05 | Shantha Nalur | Compound coating with reduced saturated fatty acid levels |
| EP2873330B1 (en) * | 2007-05-16 | 2017-03-15 | Kraft Foods R & D, Inc. | Edible composition as moisture barrier and moisture resistant structure |
-
2009
- 2009-04-17 GB GBGB0906662.2A patent/GB0906662D0/en not_active Ceased
-
2010
- 2010-04-19 EP EP10716004.6A patent/EP2418963B1/en not_active Revoked
- 2010-04-19 NZ NZ595568A patent/NZ595568A/xx unknown
- 2010-04-19 CA CA2754955A patent/CA2754955A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-19 US US13/264,775 patent/US20120058228A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-19 PL PL10716004T patent/PL2418963T3/pl unknown
- 2010-04-19 BR BRPI1014918-0A patent/BRPI1014918A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-04-19 RU RU2011146529/13A patent/RU2523295C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-04-19 AU AU2010238365A patent/AU2010238365B2/en active Active
- 2010-04-19 UA UAA201113366A patent/UA107347C2/ru unknown
- 2010-04-19 WO PCT/GB2010/000779 patent/WO2010119268A1/en active Application Filing
- 2010-04-19 MX MX2011010987A patent/MX2011010987A/es active IP Right Grant
-
2011
- 2011-11-14 ZA ZA2011/08333A patent/ZA201108333B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA201108333B (en) | 2012-07-25 |
| WO2010119268A1 (en) | 2010-10-21 |
| AU2010238365A1 (en) | 2011-09-29 |
| RU2523295C2 (ru) | 2014-07-20 |
| EP2418963B1 (en) | 2014-06-11 |
| EP2418963A1 (en) | 2012-02-22 |
| AU2010238365B2 (en) | 2013-09-05 |
| UA107347C2 (en) | 2014-12-25 |
| GB0906662D0 (en) | 2009-06-03 |
| US20120058228A1 (en) | 2012-03-08 |
| PL2418963T3 (pl) | 2015-04-30 |
| MX2011010987A (es) | 2012-01-20 |
| NZ595568A (en) | 2012-11-30 |
| WO2010119268A8 (en) | 2010-11-18 |
| CA2754955A1 (en) | 2010-10-21 |
| BRPI1014918A2 (pt) | 2015-09-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011146529A (ru) | Шоколадная композиция | |
| CA2623505A1 (en) | High milk solid chocolate composition | |
| MX2009002389A (es) | Uso de suero de leche estabilizado, de alta lactosa, alto ph, en la preparación de productos de leche. | |
| WO2016189845A1 (ja) | 風味増強効果を有する粉末及び該粉末を含有する飲食物、並びに前記粉末の製造方法 | |
| HRP20110819T1 (hr) | Postupak proizvodnje pekarskog proizvoda | |
| RU2646055C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
| BE1029592B1 (nl) | Chocolade zonder of met een laag gehalte aan zuivelbestanddelen | |
| CN104642685A (zh) | 巧克力的制备方法 | |
| JPS62253341A (ja) | ミルクチヨコレ−トの製造方法 | |
| RU2635393C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
| DK1498498T3 (da) | Vallepulvere med forbedret smag | |
| RU2018129033A (ru) | Способ производства мороженого | |
| RU2023135299A (ru) | Шоколад без молочных компонентов | |
| PH22019050310Y1 (en) | A method of making enriched glutinous rice cake | |
| JP2024034861A (ja) | チョコレート生地、チョコレート、及びチョコレート菓子 | |
| RU2285411C2 (ru) | Способ получения вафельной начинки | |
| UA115682C2 (uk) | Біологічно активний шоколад | |
| RU2271117C1 (ru) | Способ производства помадно-молочной конфетной массы | |
| PL443078A1 (pl) | Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi | |
| TH2191C3 (ru) | ||
| TH4159C3 (th) | ขนมเวเฟอร์สอดไส้ | |
| TH4159A3 (th) | ขนมเวเฟอร์สอดไส้ | |
| RU2005101468A (ru) | Способ производства вафельной начинки "ореховая" | |
| CZ19171U1 (cs) | Dražované mandle | |
| JP2006166839A (ja) | 油脂性菓子生地及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150420 |