PL443078A1 - Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi - Google Patents
Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffiInfo
- Publication number
- PL443078A1 PL443078A1 PL443078A PL44307822A PL443078A1 PL 443078 A1 PL443078 A1 PL 443078A1 PL 443078 A PL443078 A PL 443078A PL 44307822 A PL44307822 A PL 44307822A PL 443078 A1 PL443078 A1 PL 443078A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cottage cheese
- amount
- temperature
- relation
- weight
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title abstract 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title abstract 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title abstract 3
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 title abstract 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi w wyniku, którego otrzymuje się trwały wyrób o wysokich walorach spożywczych i smakowych z przeznaczeniem do bezpośredniego spożycia. Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi z dodatkiem masła, stabilizatorów, cukru, kwasu cytrynowego i dodatków smakowo-aromatycznych lub bez dodatków smakowo-aromatycznych oraz stosowanie procesu termizacji, charakteryzuje się tym, że osuszony i wychłodzony twaróg w postaci bloków nie wykazujący cech synerezy — opływu serwatki poddaje się dwuetapowej termizacji, przy czym w pierwszym etapie następuje mieszanie i uplastyczniane masy twarogowej w ilości 55 - 65% użytej masy na wyjściu, który przebiega w temperaturze 40 - 50°C w czasie 7 - 20 minut przy prędkości obrotowej noży tnących 1000 - 2000 obr./min, a w drugim etapie termizacji po uzyskaniu minimum temperatury 45°C czaszę termizatora uzupełnia się pozostałą ilością twarogu do 100% i dodaje masło w ilości 7 - 11% w stosunku do masy twarogu, stabilizatora jako skrobi lub agaru w ilości 2,5 - 6,2% w stosunku do masy twarogu i cukru w ilości 10,0 - 20,0% w stosunku do masy twarogu, kwasu cytrynowego w ilości 0,19 - 0,36% w stosunku do masy twarogu oraz dodatki smakowo-aromatyczne w ilości 0,1 - 1,5% w stosunku do masy twarogu lub bez nich i prowadzi proces termizacji do uzyskania temperatury od 75 — 92°C przy prędkości obrotowej noży tnących 2100 - 4000 obr./min, w której to temperaturze przebywa od 3 - 7 minut licząc od momentu jej uzyskania, po czym masę twarogową schładza się do temperatury od 1°C do 6°C i poddaje dojrzewaniu przez 36 - 72 godzin, a następnie wychłodzoną i dojrzałą masę twarogową poddaje się formowaniu na porcje, a uformowane porcje, glazurowaniu polewą czekoladową, owocową lub o smaku toffi w temperaturze od 30°C do 42°C, po czym stosuje się dwuetapowe chłodzenie produktu w znany sposób.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL443078A PL443078A1 (pl) | 2022-12-06 | 2022-12-06 | Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL443078A PL443078A1 (pl) | 2022-12-06 | 2022-12-06 | Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL443078A1 true PL443078A1 (pl) | 2024-06-10 |
Family
ID=91432156
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL443078A PL443078A1 (pl) | 2022-12-06 | 2022-12-06 | Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL443078A1 (pl) |
-
2022
- 2022-12-06 PL PL443078A patent/PL443078A1/pl unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
BR112021021955A2 (pt) | Confeitos de chocolate sem derivados do leite e método de fabricação | |
EP3383196B1 (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizers | |
JP5603088B2 (ja) | 起泡済み冷凍食材の製造方法 | |
PL443078A1 (pl) | Sposób wytwarzania batoników z twarogu w polewie czekoladowej, owocowej lub o smaku toffi | |
US8668950B2 (en) | Cocoa nuggets and method of making same | |
JP2010518877A5 (pl) | ||
RU2471357C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
JP6548351B2 (ja) | 食品類を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
JP6134488B2 (ja) | 粒状ゼリー含有冷菓及び冷凍下で未凍結の粒状ゼリーの弾力性を保持する方法 | |
WO2021106044A1 (ja) | 起泡済み食材及びその製造方法 | |
JP7148749B1 (ja) | 被覆冷菓及びその製造方法 | |
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
JP7333879B1 (ja) | 冷菓 | |
KR20190053003A (ko) | 소성 초콜릿 및 그 제조 방법 | |
JP6817676B1 (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2328131C2 (ru) | Способ получения мороженого (варианты) | |
JP7342353B2 (ja) | 乳風味増強剤及びその製造方法 | |
RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
RU2292154C2 (ru) | Замороженный сладкий продукт и способ его производства | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2505990C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта |