RU2011136685A - Выпеченное тесто, содержащее специальную муку - Google Patents
Выпеченное тесто, содержащее специальную муку Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011136685A RU2011136685A RU2011136685/13A RU2011136685A RU2011136685A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A RU 2011136685/13 A RU2011136685/13 A RU 2011136685/13A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A RU 2011136685 A RU2011136685 A RU 2011136685A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- baked dough
- flour
- less
- equal
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Выпеченное тесто, имеющее водную активность (Aw) от 0.6 до 0.80 и включающее, по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц, по объему меньший или равный 40 мкм.2. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет водную активность (Aw) от 0.6 до 0.78, предпочтительно, от 0.65 до 0.75.3. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет средний размер частиц по объему от 10 до 40 мкм, предпочтительно, от 15 до 40 мкм.4. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание поврежденного во время помола крахмала менее чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, и, предпочтительно, от 3 до 5.5% по массе.5. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание волокон менее чем или равное 5% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, предпочтительно, от 2 до 5% по массе, и, более предпочтительно, от 2.5 до 4.5% по массе.6. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание воды в выпеченном тесте больше чем 5% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 5 до 25% по массе, и, более предпочтительно, от 10 до 25% по массе.7. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание сахара и/или производного сахара менее чем или равное 25% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 15 до 25% по массе, и, даже более предпочтительно, от 15 до 20% по массе.8. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно не ферментировано.9. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно включает, по меньшей мере, муку, яйца, сахар и, по желанию, дополнительные жиры.10. Выпеченное тесто по любому из предшествующих пунктов, отличающееся тем, что оно включ�
Claims (13)
1. Выпеченное тесто, имеющее водную активность (Aw) от 0.6 до 0.80 и включающее, по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц, по объему меньший или равный 40 мкм.
2. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет водную активность (Aw) от 0.6 до 0.78, предпочтительно, от 0.65 до 0.75.
3. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет средний размер частиц по объему от 10 до 40 мкм, предпочтительно, от 15 до 40 мкм.
4. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание поврежденного во время помола крахмала менее чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, и, предпочтительно, от 3 до 5.5% по массе.
5. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что мука имеет содержание волокон менее чем или равное 5% по массе по отношению к общей массе сухого вещества муки, предпочтительно, от 2 до 5% по массе, и, более предпочтительно, от 2.5 до 4.5% по массе.
6. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание воды в выпеченном тесте больше чем 5% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 5 до 25% по массе, и, более предпочтительно, от 10 до 25% по массе.
7. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно имеет содержание сахара и/или производного сахара менее чем или равное 25% по массе по отношению к общей массе теста, предпочтительно, от 15 до 25% по массе, и, даже более предпочтительно, от 15 до 20% по массе.
8. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно не ферментировано.
9. Выпеченное тесто по п.1, отличающееся тем, что оно включает, по меньшей мере, муку, яйца, сахар и, по желанию, дополнительные жиры.
10. Выпеченное тесто по любому из предшествующих пунктов, отличающееся тем, что оно включает:
- по меньшей мере, муку, имеющую средний размер частиц по объему меньший чем или равный 40 мкм, содержание поврежденного во время помола крахмала меньше чем или равное 6% по массе по отношению к общей массе муки и содержание белков меньше чем или равное 12% по массе по отношению к общей массе муки,
- меньше чем 25% по массе сахаров и/или производных сахара по отношению к общей массе выпеченного теста,
- меньше чем 5% по массе насыщенных жиров по отношению к общей массе выпеченного теста,
- больше чем 25% по массе злаков по отношению к общей массе выпеченного теста,
- предпочтительно, больше чем 3% по массе волокон по отношению к общей массе выпеченного теста, и, предпочтительно, больше чем 6% по массе.
11. Пищевой продукт, включающий выпеченное тесто по любому из пп.1-10.
12. Применение муки, имеющей средний размер частиц по объему меньше чем или равный 40 мкм, для замены сахаров и/или производных сахара в тесте, выпеченном или предназначенном для выпекания.
13. Применение по п.12, отличающееся тем, что выпеченное тесто представляет собой выпеченное тесто по любому из пп.1-10, или включается в пищевой продукт по п.11.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0950865A FR2941845B1 (fr) | 2009-02-11 | 2009-02-11 | Pate cuite comprenant une farine specifique |
| FR0950865 | 2009-02-11 | ||
| PCT/EP2010/051509 WO2010092023A2 (en) | 2009-02-11 | 2010-02-08 | Baked dough including a specific flour |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011136685A true RU2011136685A (ru) | 2013-03-20 |
Family
ID=41090309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011136685/13A RU2011136685A (ru) | 2009-02-11 | 2010-02-08 | Выпеченное тесто, содержащее специальную муку |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120076910A1 (ru) |
| EP (1) | EP2395844B1 (ru) |
| CN (2) | CN106035438A (ru) |
| AU (1) | AU2010212950B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1008344A2 (ru) |
| CA (1) | CA2751953A1 (ru) |
| ES (1) | ES2690657T3 (ru) |
| FR (1) | FR2941845B1 (ru) |
| MX (1) | MX2011008490A (ru) |
| PL (1) | PL2395844T3 (ru) |
| RU (1) | RU2011136685A (ru) |
| UA (1) | UA105922C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010092023A2 (ru) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2954340B1 (fr) * | 2009-12-23 | 2013-02-01 | Eads Europ Aeronautic Defence | Revetement multifonctionnel pour aeronefs |
| AR087159A1 (es) * | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad |
| KR20150095866A (ko) | 2013-03-15 | 2015-08-21 | 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 | 완효성 탄수화물을 포함하는 질감이 부드러운 식품 조성물 |
| FR3055093A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Biscuits riches en fibres et alleges en sucres |
| FR3055091A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Composition de garniture alimentaire a teneur reduite en sucres |
| FR3055092A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Composition a base de fruits a teneur reduite en sucres |
| FR3055090A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Gateaux moelleux et produits de panification riches en fibres et alleges en sucres |
| FR3055089A1 (fr) * | 2016-08-17 | 2018-02-23 | Roquette Freres | Agglomerats de cereales riches en fibres et alleges en sucres |
| JP6634357B2 (ja) * | 2016-08-18 | 2020-01-22 | 日清製粉株式会社 | 菓子用小麦粉及びその製造方法 |
| CN111436562B (zh) * | 2018-12-29 | 2022-12-23 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种小麦粉组合物 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1499986A (en) * | 1924-02-04 | 1924-07-01 | Kirsch Mfg Company | Channeled strip such as curtain rods or the like |
| GB1444173A (en) * | 1973-09-07 | 1976-07-28 | Flour Milling Baking Research | Treatment of grain |
| GB1499986A (en) * | 1975-08-01 | 1978-02-01 | Lyons & Co Ltd J | Flour treatment process |
| US4568550A (en) * | 1981-09-08 | 1986-02-04 | General Foods Corporation | Process for preparing a cooked extruded flour-based product |
| US4587126A (en) * | 1983-11-30 | 1986-05-06 | Campbell Taggart, Inc. | Reduced calorie yeast leavened baked product |
| US4828853A (en) * | 1984-03-14 | 1989-05-09 | Nabisco Brands, Inc. | Leavener-containing dough compositions bakeable to a moist matrix |
| US4781938A (en) * | 1986-12-23 | 1988-11-01 | The Procter & Gamble Company | Shelf-stable snack product |
| DE69100341T2 (de) * | 1990-05-21 | 1994-01-20 | Unilever Nv | Verbessertes Mehl. |
| CA2141974C (en) * | 1994-02-14 | 1998-06-09 | Michael J. Wolt | Ultra-fine whole wheat flours and food products made therefrom |
| CN1097572A (zh) * | 1994-05-27 | 1995-01-25 | 周宏建 | 用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液、胡萝卜饼干、酥面的方法 |
| FR2769471B1 (fr) * | 1997-10-09 | 2000-01-28 | Bel Fromageries | Produit alimentaire composite a base de fromage et de biscuit et procede de fabrication |
| FR2842991B1 (fr) * | 2002-07-31 | 2006-02-03 | Flecher Rene Le | Procede de fabrication d'un gateau ou preparation culinaire de longue conservation a temperature ambiante et pret a la consommation |
| CN1625955A (zh) * | 2003-12-08 | 2005-06-15 | 安徽丰原食品有限公司 | 全麦饼干及其制作方法 |
| US7687096B2 (en) * | 2005-12-28 | 2010-03-30 | Caravan Ingredients Inc. | Non-hydrogenated vegetable oil based margarine for puff pastry containing an elevated diglyceride emulsifier |
| MX2009001969A (es) * | 2006-08-23 | 2009-03-05 | Kellog Co | Productos alimenticios fortificados con acidos grasos omega-3 y procesos para elaborarlos. |
-
2009
- 2009-02-11 FR FR0950865A patent/FR2941845B1/fr active Active
-
2010
- 2010-02-08 CN CN201610314426.3A patent/CN106035438A/zh active Pending
- 2010-02-08 US US13/148,908 patent/US20120076910A1/en not_active Abandoned
- 2010-02-08 MX MX2011008490A patent/MX2011008490A/es not_active Application Discontinuation
- 2010-02-08 CA CA2751953A patent/CA2751953A1/en not_active Abandoned
- 2010-02-08 PL PL10702701T patent/PL2395844T3/pl unknown
- 2010-02-08 WO PCT/EP2010/051509 patent/WO2010092023A2/en active Application Filing
- 2010-02-08 EP EP10702701.3A patent/EP2395844B1/en active Active
- 2010-02-08 RU RU2011136685/13A patent/RU2011136685A/ru not_active Application Discontinuation
- 2010-02-08 BR BRPI1008344-8A patent/BRPI1008344A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-02-08 ES ES10702701.3T patent/ES2690657T3/es active Active
- 2010-02-08 AU AU2010212950A patent/AU2010212950B2/en not_active Ceased
- 2010-02-08 CN CN2010800161450A patent/CN102387707A/zh active Pending
- 2010-02-08 UA UAA201110837A patent/UA105922C2/ru unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2010212950A1 (en) | 2011-08-25 |
| CN102387707A (zh) | 2012-03-21 |
| FR2941845B1 (fr) | 2019-07-12 |
| MX2011008490A (es) | 2011-12-16 |
| WO2010092023A3 (en) | 2010-10-14 |
| UA105922C2 (ru) | 2014-07-10 |
| ES2690657T3 (es) | 2018-11-21 |
| CN106035438A (zh) | 2016-10-26 |
| WO2010092023A2 (en) | 2010-08-19 |
| US20120076910A1 (en) | 2012-03-29 |
| EP2395844B1 (en) | 2018-08-01 |
| CA2751953A1 (en) | 2010-08-19 |
| BRPI1008344A2 (pt) | 2015-08-25 |
| FR2941845A1 (fr) | 2010-08-13 |
| AU2010212950B2 (en) | 2015-09-03 |
| PL2395844T3 (pl) | 2019-01-31 |
| EP2395844A2 (en) | 2011-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011136685A (ru) | Выпеченное тесто, содержащее специальную муку | |
| RU2013157302A (ru) | Полезный для здоровья крекер | |
| RU2011130911A (ru) | Микробиологическая технология для полного разложения глютена в муке | |
| Ndife et al. | Comparative evaluation of the nutritional and sensory quality of major commercial whole-wheat breads in Nigerian market | |
| RU2015112635A (ru) | Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью | |
| US20150216187A1 (en) | Dough comprising plant material from duckweeds and food products prepared therefrom | |
| Bhise et al. | Incorporation of oat, psyllium and barley fibers: Effect on baking quality, sensoryproperties and shelf life of bread | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2014129825A (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| RU2009102205A (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2011114468A (ru) | Состав теста для производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2010132200A (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" | |
| RU2009141398A (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| Borchanı et al. | Effect of date flesh fiber concentrate addition on bread texture | |
| PL410682A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa pszennego jasnego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób piekarniczy | |
| RU2011121134A (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2021109675A (ru) | Применение нативного гречневого крахмала с "чистой этикеткой" | |
| Yu et al. | Quality deterioration of mashed potatoes during the freeze-thaw cycle: From the perspective of moisture and microstructure | |
| GEP20135834B (en) | Dough composition for preparing diabetic bread | |
| Dueik González et al. | Development of low-fat gluten and starch fried matrices with high fiber content | |
| PH22016000225Y1 (en) | Pasta composition from corn kernel (zea mays indenata) and corn silk (stigma maydis l.) | |
| PH22016000220Y1 (en) | Pasta composition from kernel (zea mays indenata) and corn silk (stigma maydis l.) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20151218 |