RU2021109675A - Применение нативного гречневого крахмала с "чистой этикеткой" - Google Patents

Claims (21)

1. Тесто для зернового продукта, содержащее нативный гречневый крахмал.

2. Тесто для зернового продукта по п. 1, где нативный гречневый крахмал составляет от 5% до 60%, предпочтительно от 10% до 40%, более предпочтительно от 12% до 35%, в частности от 15% до 32% или более предпочтительно от 15% до 25% по массе относительно общей массы теста для зернового продукта.

3. Тесто для зернового продукта по п. 1 или 2, где тесто также необязательно содержит сахара, сахарные спирты, жир и/или муку.

4. Тесто для зернового продукта по п. 3, где сахара и/или сахарные спирты составляют от 0% до 40% по массе относительно общей массы теста для зернового продукта, жир составляет от 5% до 25% по массе относительно общей массы теста для зернового продукта и/или мука составляет от 0% до 40% по массе относительно общей массы теста для зернового продукта.

5. Тесто для зернового продукта по п. 3 или 4, где нативный гречневый крахмал полностью или по меньшей мере частично заменяет муку.

6. Применение теста для зернового продукта по любому из пп. 1-5 для получения зернового продукта.

7. Применение теста для зернового продукта по п. 6, где нативный гречневый крахмал улучшает вкусовые ощущения, создаваемые зерновым продуктом, и/или замедляет скорость усвоения зернового продукта, и/или обеспечивает зерновой продукт с высоким содержанием пищевых волокон, и/или усиливает чувство сытости.

8. Применение теста для зернового продукта по п. 6 или 7, где зерновой продукт представляет собой печенье.

9. Применение нативного гречневого крахмала для частичной или полной замены муки в тесте для зернового продукта.

10. Способ изготовления зернового продукта, предусматривающий следующие стадии:

a) смешивание нативного гречневого крахмала и других сухих ингредиентов, таких как необязательно сахар и мука, с образованием однородной сухой смеси;

b) добавление жира и других влажных ингредиентов к однородной сухой смеси и перемешивание с образованием теста для зернового продукта по любому из пп. 1-5;

c) выпекание теста для зернового продукта.

11. Способ изготовления зернового продукта, предусматривающий следующие стадии:

a) смешивание сахара, жира и других влажных ингредиентов с образованием однородной смеси;

b) добавление нативного гречневого крахмала и других сухих ингредиентов, таких как необязательно мука, к однородной смеси и перемешивание с образованием теста для зернового продукта по любому из пп. 1-5;

c) выпекание теста для зернового продукта.

12. Способ изготовления зернового продукта, предусматривающий следующие стадии:

a) смешивание жира и других влажных ингредиентов с образованием однородной смеси;

b) добавление нативного гречневого крахмала и других сухих ингредиентов, таких как необязательно сахар и мука, к однородной смеси и перемешивание с образованием теста для зернового продукта по любому из пп. 1-5;

c) выпекание теста для зернового продукта.