RU2008139891A - Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления - Google Patents

Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2008139891A
RU2008139891A RU2008139891/13A RU2008139891A RU2008139891A RU 2008139891 A RU2008139891 A RU 2008139891A RU 2008139891/13 A RU2008139891/13 A RU 2008139891/13A RU 2008139891 A RU2008139891 A RU 2008139891A RU 2008139891 A RU2008139891 A RU 2008139891A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
storage
cooking aid
stable
aid according
acid
Prior art date
Application number
RU2008139891/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2414148C2 (ru
Inventor
Вен Счже ЛЬЕН (SG)
Вен Счже ЛЬЕН
Чжу ГАО (CN)
Чжу ГАО
Йонг Фу ВАНГ (CN)
Йонг Фу ВАНГ
Беатрис ЛАДО (FR)
Беатрис Ладо
Йан Кси ЦЗИН (CN)
Йан Кси ЦЗИН
Наджи РЕКХИФ (CH)
Наджи РЕКХИФ
Кристофер Джон Буртон БРАЙМЕЛОУ (CN)
Кристофер Джон Буртон БРАЙМЕЛОУ
Original Assignee
Нестек С.А. (Ch)
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. (Ch), Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А. (Ch)
Priority to RU2008139891/13A priority Critical patent/RU2414148C2/ru
Publication of RU2008139891A publication Critical patent/RU2008139891A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2414148C2 publication Critical patent/RU2414148C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
    • A23L27/235—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides containing also amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

1. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, содержащая: ! сниженные количества глутамата натрия (MSG), инозина монофосфата (IMP) и гуанозина монофосфата (GMP), ! получаемые с пищей кислоты и сахара и ! макромолекулы, где все эти компоненты имеют натуральное происхождение, при этом указанная кулинарная добавка содержит, кроме того, до 80% добавленного MSG и риботидов. ! 2. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, в которой количество добавляемых MSG и риботидов составляет 20-50%. ! 3. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, обеспечивающая сенсорные характеристики сянь. ! 4. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой получаемые из пищевых продуктов кислоты выбираются из группы, состоящей из органических кислот, аминокислот и дипептидов. ! 5. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой аминокислоты и дипептиды главным образом представлены лизином, карнозином, аспарагином, аланином, глутамином, фенилаланином, аспарагиновой кислотой, орнитином и минимальными количествами глутаминовой кислоты. ! 6. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой органические кислоты главным образом представлены молочной кислотой, лимонной кислотой, уксусной кислотой и яблочной кислотой. ! 7. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой MSG содержится в количестве от 1 до 2%. ! 8. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой IMP и GMP содержатся в количествах от 0,05 до 0,1%. ! 9. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно от 8 до 20% полисахаридов. ! 10. Стойкая в хранении кулина

Claims (21)

1. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, содержащая:
сниженные количества глутамата натрия (MSG), инозина монофосфата (IMP) и гуанозина монофосфата (GMP),
получаемые с пищей кислоты и сахара и
макромолекулы, где все эти компоненты имеют натуральное происхождение, при этом указанная кулинарная добавка содержит, кроме того, до 80% добавленного MSG и риботидов.
2. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, в которой количество добавляемых MSG и риботидов составляет 20-50%.
3. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, обеспечивающая сенсорные характеристики сянь.
4. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой получаемые из пищевых продуктов кислоты выбираются из группы, состоящей из органических кислот, аминокислот и дипептидов.
5. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой аминокислоты и дипептиды главным образом представлены лизином, карнозином, аспарагином, аланином, глутамином, фенилаланином, аспарагиновой кислотой, орнитином и минимальными количествами глутаминовой кислоты.
6. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой органические кислоты главным образом представлены молочной кислотой, лимонной кислотой, уксусной кислотой и яблочной кислотой.
7. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой MSG содержится в количестве от 1 до 2%.
8. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой IMP и GMP содержатся в количествах от 0,05 до 0,1%.
9. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно от 8 до 20% полисахаридов.
10. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.9, в которой полисахариды выбираются из группы, состоящей из модифицированной целлюлозы, пектина, камеди бобов рожкового дерева, крахмала, используемых по отдельности или в сочетании.
11. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно от 8 до 20% белков.
12. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.11, в которой белки выбираются из группы, состоящей из коллагена, желатина, миозина, актина, используемых по отдельности или в сочетании.
13. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно по меньшей мере один углевод, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, маннозы, сорбита, глицерина, используемых по отдельности или в сочетании.
14. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которых указанная кулинарная добавка имеет в водной среде структуру с молекулярными агрегатами, содержащими коацерваты, образованные полисахаридами, белками и жирами с включениями водной фазы.
15. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.14, в которой жиры содержатся в количестве от 0,2 до 15%.
16. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, имеющая физическую форму кубиков, порошка, пасты, гранул или жидкости.
17. Применение стойкой в хранении концентрированной кулинарной добавки по любому из пп.1-16 в кулинарных изделиях, выбранных из группы, состоящей из бульонов, соусов, сухих суповых концентратов, жидких приправ, в количествах от 0,001 до 50% от общей массы указанных продуктов.
18. Способ приготовления стойкой в хранении кулинарной добавки по любому из пп.1-16, включающий этапы:
измельчения овощей и/или мяса в смеси или по отдельности,
бланширования овощей,
ферментативного гидролиза овощей и/или мяса в смеси или по отдельности,
прекращения гидролиза,
концентрирования,
высушивания смеси и
смешивания с добавляемыми MSG и риботидами.
19. Способ по п.18, в котором после завершении гидролиза смесь высушивается в любой физической форме.
20. Способ, в котором кулинарная добавка смешивается с дополнительными ингредиентами в целях получения продуктов всех вышеупомянутых видов.
21. Способ придания и/или усиления вкусовых качеств кушаний, заключающийся в добавлении натуральной кулинарной добавки по любому из пп.1-16 к указанным кушаньям в количествах от 0,001 до 50% от общей массы кушаний.
RU2008139891/13A 2006-03-08 2006-03-08 Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления RU2414148C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008139891/13A RU2414148C2 (ru) 2006-03-08 2006-03-08 Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/EP2006/060564 WO2007101476A1 (en) 2006-03-08 2006-03-08 A shelf-stable cooking aid and a process for its preparation
RU2008139891/13A RU2414148C2 (ru) 2006-03-08 2006-03-08 Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008139891A true RU2008139891A (ru) 2010-04-20
RU2414148C2 RU2414148C2 (ru) 2011-03-20

Family

ID=37575148

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008139891/13A RU2414148C2 (ru) 2006-03-08 2006-03-08 Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8795755B2 (ru)
EP (1) EP1993380B1 (ru)
CN (1) CN101394754A (ru)
AU (1) AU2006339693B2 (ru)
BR (1) BRPI0621385B1 (ru)
CA (1) CA2641103C (ru)
ES (1) ES2611153T3 (ru)
IL (1) IL192966A (ru)
MY (1) MY153681A (ru)
PL (1) PL1993380T3 (ru)
PT (1) PT1993380T (ru)
RU (1) RU2414148C2 (ru)
TW (1) TWI501730B (ru)
WO (1) WO2007101476A1 (ru)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2042043A1 (en) 2007-09-26 2009-04-01 Nestec S.A. A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation
CN101263885B (zh) * 2008-04-28 2012-06-06 广东省微生物研究所 食用菌调味剂及其制备方法
WO2010108542A1 (en) 2009-03-25 2010-09-30 Nestec S.A. A natural taste enhancing savoury base and a process for its preparation
CN101828686B (zh) * 2010-04-26 2012-09-05 浙江温州轻工研究院 一种蘑菇调味汁及其制备方法
UA112671C2 (uk) * 2011-12-23 2016-10-10 Нестек С.А. Спосіб одержання смако-ароматичної композиції зі смаком і ароматом умамі
US10391313B2 (en) 2015-12-04 2019-08-27 Boston Scientific Neuromodulation Corporation Systems and methods for the development of therapy paradigms for neurological treatments

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2426634A (en) * 1943-05-29 1947-09-02 Continental Foods Inc Composition and method
US2560621A (en) * 1949-03-02 1951-07-17 Charlton L Wrenshall Meat substitute and process of making same
US3433650A (en) * 1967-01-12 1969-03-18 Gen Foods Corp Dry soup mix
NL6707232A (ru) * 1967-05-25 1968-11-26
US4165391A (en) 1976-06-08 1979-08-21 Stauffer Chemical Company Agent for providing meaty flavor in foods
JPS597303B2 (ja) 1979-12-20 1984-02-17 味の素株式会社 新複合調味料組成物
US5053234A (en) * 1984-04-30 1991-10-01 Advanced Hydrolyzing Systems, Inc. Method for producing a proteinaceous product by digestion of raw animal parts
DE3502983A1 (de) * 1985-01-30 1986-07-31 Moguntia-Werke Gewürzindustrie GmbH & Co KG, 6500 Mainz Verfahren zur herstellung eines natuerlichen, fluessigen, klaren, stabilen und wasserloeslichen geschmacksbeeinflussers fuer lebensmittel
US5077062A (en) * 1990-05-03 1991-12-31 Excelpro Inc. Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein
CN1043723C (zh) * 1993-05-04 1999-06-23 邢海鹏 特色味精
EP0672354B1 (en) * 1994-03-18 2000-07-12 Ajinomoto Co., Inc. Proteinaceous material for enhancing food taste quality
US5444115A (en) 1994-11-21 1995-08-22 E. I. Du Pont De Nemours And Company Fire resistant poly(methyl methacrylate) composition
CN1118224A (zh) 1995-08-16 1996-03-13 江西3S皇家食品有限公司 风味营养酱油及其制作工艺
CN1175367A (zh) 1996-09-04 1998-03-11 傅锦通 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺
AU732747B2 (en) 1996-10-30 2001-04-26 Novozymes A/S Method of producing food flavoring agent
IL130402A0 (en) * 1996-12-23 2000-06-01 Dsm Nv Flavour enhancer
US6007851A (en) * 1996-12-23 1999-12-28 Gist-Brocades, B.V. Process for producing a flavor enhancer
CN1073831C (zh) 1998-05-06 2001-10-31 冯学军 四角蛤蜊调味品及其生产方法
GB0203306D0 (en) * 2002-02-12 2002-03-27 Norferm Da Method
DE60234013D1 (de) * 2002-03-12 2009-11-26 Nestle Sa Würzmittelzusammensetzungen
KR100482843B1 (ko) * 2002-11-08 2005-04-14 씨제이 주식회사 조리용 술 및 그 제조방법
CN1430914A (zh) 2003-01-10 2003-07-23 巢中进 鸡肉味精及其生产工艺
US7510738B2 (en) * 2003-01-22 2009-03-31 Sokol And Company Flavor-enhancing food additive
MY157622A (en) 2004-09-03 2016-06-30 Nestec Sa A shelf-stable cooking aid and a process for its preparation

Also Published As

Publication number Publication date
US20110104333A1 (en) 2011-05-05
CA2641103C (en) 2014-07-08
WO2007101476A1 (en) 2007-09-13
ES2611153T3 (es) 2017-05-05
AU2006339693A1 (en) 2007-09-13
CN101394754A (zh) 2009-03-25
TW200744476A (en) 2007-12-16
BRPI0621385B1 (pt) 2016-11-29
IL192966A (en) 2015-09-24
US8795755B2 (en) 2014-08-05
PT1993380T (pt) 2017-01-27
RU2414148C2 (ru) 2011-03-20
MY153681A (en) 2015-03-13
TWI501730B (zh) 2015-10-01
AU2006339693B2 (en) 2012-12-13
EP1993380A1 (en) 2008-11-26
IL192966A0 (en) 2009-02-11
BRPI0621385A2 (pt) 2011-12-06
PL1993380T3 (pl) 2017-05-31
CA2641103A1 (en) 2007-09-13
EP1993380B1 (en) 2016-11-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2505095C2 (ru) Усиливающая вкус натуральная вкусовая основа и способ ее изготовления
ES2662586T3 (es) Métodos y composiciones para afectar al perfil de sabor y aroma de productos de consumo
RU2011142918A (ru) Натуральная пикантная основа для усиления вкуса и способ ее приготовления
RU2445794C2 (ru) Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки
RU2008139891A (ru) Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления
EP3054792B1 (en) Compositions with a chicken flavour and production thereof
CN108968003B (zh) 一种烧鸡膏状香精及其制备方法
CN106616888B (zh) 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法
RU2007112099A (ru) Стабильное вспомогательное кулинарное средство и способ его приготовления
JP4453057B2 (ja) システイニルグリシン高含有食品素材および食品の風味増強剤の製造法
CN106036763A (zh) 一种鲍鱼风味香精及其制备方法
CN112956673A (zh) 一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用
JP2022133196A (ja) チーズ風シーズニングオイル
CN102018196B (zh) 一种肉味粉末香精及其制备方法
JP4033602B2 (ja) 調味用組成物
AU2014326904B2 (en) Compositions with a beef flavour and production thereof
JP2830415B2 (ja) フレーバー組成物の製造法
Witono et al. Formulation of flavor enhancer from common barb (Rasbora jacobsoni) protein hydrolysate
TH102703A (th) สิ่งช่วยปรุงอาหารที่เสถียรต่อการเก็บและกรรมวิธีสำหรับการเตรียมของมัน
RU2019103270A (ru) Конъюгаты сахара с дипептидом как ароматические молекулы
CN104187562A (zh) 一种天然膏状肉味香精及其制备方法
JPWO2018181794A1 (ja) オイスターソースの製造方法
JP2023168138A (ja) 植物タンパク質組成物
CN117099934A (zh) 一种亚麻籽粕肽盐的制备方法
JPS6312262A (ja) 茸類ペ−ストおよびその製造法

Legal Events

Date Code Title Description
PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20190916