CN1175367A - 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺,这种蘑菇浓缩液呈浓浆状,外观为深棕色至褐色稠状物,它主要成分为氨基酸+蛋白质为20~25%,核苷酸+蘑菇RNA为13~16%,碳水化合物为18~20%,水分为30~40%,其生产工艺是采用物理方法破碎、磨浆和生物酶水解从而得到全提取的蘑菇浓缩浆,没有任何的化学残留物存在,它既保留新鲜蘑菇的营养成分和鲜美风味,可广泛用于食品的营养强化和增鲜,也是烹饪佐餐的好帮手。
Description
本发明涉及一种采用蘑菇为原料的食品增鲜剂及其生产工艺,它是归属于食品添加剂类。
随着社会的进步,全天然的绿色食品已成为人们追求的目标,从天然食物中提取和分离食品添加剂是当前比较热门的一个课题。蘑菇是一种传统的健康食品,我们对它进行长期研究并提出实施的技术方案,详见专利申请文件96100580·7号关于“蘑菇粉及其生产工艺”,这种食品能有效地保留了新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味,吸收率高,生物活性强,具备了全天然的特色,贮藏和运输都比较方便,但其工艺要求严格,生产成本高,方法单一。
本发明的任务是要提供一种独特的食品增鲜剂,它是以蘑菇为原料,将其有效成份全提取,并且没有任何的化学残留物存在,这种蘑菇浓缩浆营养丰富,容易被吸收,其增鲜作用显著提高,其生产工艺简单,效率高,生产成本低廉。
本发明的任务是以如下的方式完成的,这种蘑菇浓缩浆是选用新鲜的蘑菇,采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解,将其有效的成份全提取,而没有任何的化学残留物,它既保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味,强化了营养吸收,提高增鲜能力,具有营养丰富、应用方便、效果好的特点,可广泛用于方便食品的营养强化和增鲜,同时也是烹饪佐餐的好帮手。
这种全提取的蘑菇浓缩浆呈浓浆状,外观为深棕色至褐色稠状物,具有蘑菇浓郁的香鲜味,它的主要成份是:
氨基酸+蛋白质为20~25%,核苷酸+蘑菇RNA为13~16%,碳水化合物为18~20%,水份为30~40%。
这种全提取的蘑菇浓缩浆的生产工艺表示如下:1、漂洗:要洗去蘑菇表面的泥砂和其他杂质;2、绞碎;3、磨浆;4、杀青;5、酶解;6、分离;7、灭酶;8、浓缩脱水达到标准要求。本生产工艺的特点是采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解工艺,它可以有效地保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美风味,深度降解了RNA和水解了蛋白质,从而达到全提取的目标。
Claims (2)
1、一种全提取的蘑菇浓缩浆,其特征是:这种蘑菇浓缩浆呈浓浆状,外观为深棕色至褐色稠状物,具有蘑菇浓郁的香鲜味,它的主要成份是氨基酸+蛋白质为20~25%,核苷酸+蘑菇RNA为13~16%,碳水化合物为18~20%,水份为30~40%。
2、按权利要求1所规定全提取蘑菇浓缩浆的生产工艺,其特征是:选用新鲜的蘑菇,采用物理方法进行破碎、磨浆和生物酶水解,其生产工艺表示为1、漂洗,2、绞碎,3、磨浆,4、杀青,5、酶解,6、分离,7、灭酶,8、浓缩脱水。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96111463A CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN96111463A CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1175367A true CN1175367A (zh) | 1998-03-11 |
Family
ID=5121128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN96111463A Pending CN1175367A (zh) | 1996-09-04 | 1996-09-04 | 全提取的蘑菇浓缩浆及其生产工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1175367A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8795755B2 (en) | 2006-03-08 | 2014-08-05 | Nestec S.A. | Shelf-stable cooking aid and a process for its preparation |
-
1996
- 1996-09-04 CN CN96111463A patent/CN1175367A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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US8795755B2 (en) | 2006-03-08 | 2014-08-05 | Nestec S.A. | Shelf-stable cooking aid and a process for its preparation |
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C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |