RU2007112099A - Стабильное вспомогательное кулинарное средство и способ его приготовления - Google Patents
Стабильное вспомогательное кулинарное средство и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007112099A RU2007112099A RU2007112099/13A RU2007112099A RU2007112099A RU 2007112099 A RU2007112099 A RU 2007112099A RU 2007112099/13 A RU2007112099/13 A RU 2007112099/13A RU 2007112099 A RU2007112099 A RU 2007112099A RU 2007112099 A RU2007112099 A RU 2007112099A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooking aid
- aid according
- shelf stable
- shelf
- stable
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 23
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 claims 5
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 claims 5
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 claims 5
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 claims 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 5
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 3
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 claims 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 claims 1
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 claims 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 claims 1
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 claims 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 claims 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims 1
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 claims 1
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 claims 1
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims 1
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 claims 1
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000004554 glutamine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 claims 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000008729 phenylalanine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2028—Carboxy compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
- A23L27/235—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides containing also amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Cookers (AREA)
- Auxiliary Devices For And Details Of Packaging Control (AREA)
Claims (22)
1. Стабильное в хранении концентрированное вспомогательное кулинарное средство, содержащее
пониженное количество MSG (мононатрийглутамат), IMP (инозина монофосфат) и GMP (гуанозина монофосфат);
от 10 до 20 мас.% пищевых кислот и сахаров;
от 20 до 45% макромолекул.
2. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, в котором MSG, IMP, GMP, пищевые кислоты, сахара и макромолекулы имеют натуральное происхождение.
3. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1 или 2, обеспечивающие xian-сенсорные характеристики.
4. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, в котором натуральные пищевые кислоты взяты из группы, состоящей из органических кислот, аминокислот и дипептадов.
5. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.4, в котором аминокислоты и дипептиды представлены главным образом лизином, карнозином, аспарагином, аланином, глутамином, фенилаланином, аспарагиновой кислотой, орнитином с минимальным количеством глутаминовой кислоты.
6. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.4, в котором органические кислоты представлены главным образом молочной кислотой, лимонной кислотой, уксусной кислотой и яблочной кислотой.
7. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, в котором количество MSG составляет от 1 до 2%.
8. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, в котором количество IMP и GMP составляет от 0,05 до 0,1%.
9. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, содержащее также от 8 до 20% полисахаридов.
10. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.9, в котором полисахариды взяты из группы, состоящей из производных целлюлозы, пектина, камеди бобов рожкового дерева, крахмала как по отдельности, так и в комбинации.
11. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, содержащее также от 8 до 20% белков.
12. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.11, в котором белки взяты из группы, состоящей из коллагена, желатина, миозина, актина как по отдельности, так и в комбинации.
13. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, содержащее также, по меньшей мере, один углевод, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, маннозы, сорбита, глицерина, взятых по отдельности или в комбинации.
14. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.1, в котором указанное вспомогательное кулинарное средство имеет структуру в водной фазе с молекулярными агрегатами, содержащими коацерваты, образованные полисахаридами, белками и жирами, имеющие вкрапления водной фазы.
15. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.14, в котором количество жира составляет от 0,2 до 15%.
16. Стабильное в хранении вспомогательное кулинарное средство по п.14, в любой физической форме, такой как кубики, порошок, паста, гранулы и жидкость.
17. Применение стабильного в хранении, концентрированного,: вспомогательного кулинарного средства по любому из пп.1-16, в котором указанное средство включается в кулинарные продукты, взятые из группы, состоящей из бульонов, соусов, сухих суповых концентратов, жидких смесей пряностей, в количестве, составляющем от 0,001 до 50% в пересчете на общую массу указанного продукта.
18. Способ приготовления стабильного в хранении вспомогательного кулинарного средства по любому из пп.1-16, включающий стадии
измельчения овощей и/или мяса в смеси или по отдельности;
бланширования овощей;
ферментативного гидролиза овощей и/или мяса в смеси или по отдельности;
прекращения гидролиза;
концентрирования.
19. Способ по п.18, в котором по окончании гидролиза смесь подвергается сушке в любую физическую форму.
20. Способ по п.18, в котором вспомогательное кулинарное средство смешивается с прочими ингредиентами для получения всех ранее упомянутых видов продуктов.
21. Способ придания и/или усиления тонкости вкуса блюда, заключающийся в добавлении натурального вспомогательного кулинарного средства по любому из предшествующих пп.1-16 в указанное блюдо в количестве от 0,001 до 10% в пересчете на общую массу блюда.
22. Способ удобного обеспечения xian-характеристик в пищевых продуктах с помощью натурального готового к употреблению вспомогательного кулинарного средства, содержащего
пониженное количество натуральных MSG, IMP и GMP;
от 10 до 20 мас.% натуральных пищевых кислот и сахаров;
от 20 до 45% макромолекул натурального происхождения.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EPPCT/EP2004/009846 | 2004-09-03 | ||
| EP2004009846 | 2004-09-03 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007112099A true RU2007112099A (ru) | 2008-10-10 |
| RU2381719C2 RU2381719C2 (ru) | 2010-02-20 |
Family
ID=34958710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007112099/13A RU2381719C2 (ru) | 2004-09-03 | 2005-08-26 | Стабильное вспомогательное кулинарное средство и способ его приготовления |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20080095887A1 (ru) |
| EP (2) | EP1793689B1 (ru) |
| CN (1) | CN101010012B (ru) |
| AT (2) | ATE515196T1 (ru) |
| AU (1) | AU2005279397B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0514875B1 (ru) |
| CA (1) | CA2577796C (ru) |
| DE (1) | DE602005020035D1 (ru) |
| ES (2) | ES2339467T3 (ru) |
| HK (1) | HK1112160A1 (ru) |
| IL (1) | IL181153A (ru) |
| MY (1) | MY157622A (ru) |
| PL (3) | PL1793689T3 (ru) |
| PT (2) | PT2208423E (ru) |
| RU (1) | RU2381719C2 (ru) |
| TW (1) | TWI496543B (ru) |
| UA (1) | UA97228C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006024464A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BRPI0621385B1 (pt) | 2006-03-08 | 2016-11-29 | Nestec Sa | auxiliar para culinária estável à temperatura ambiente concentrado e processo para a sua preparação |
| EP1900293A1 (en) * | 2006-08-31 | 2008-03-19 | Nestec S.A. | A cooking aid composition obtained through thermal processing |
| MX2009005548A (es) * | 2006-12-08 | 2009-06-05 | Unilever Nv | Concentrado de consome o condimentacion y proceso de preparacion. |
| EP2042043A1 (en) * | 2007-09-26 | 2009-04-01 | Nestec S.A. | A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation |
| MX2010005379A (es) * | 2007-11-27 | 2010-06-01 | Unilever Nv | Cubo de consome fortificado. |
| JP5565625B2 (ja) * | 2010-08-27 | 2014-08-06 | 学校法人武庫川学院 | ウスターソース類の製法およびそれにより得られたウスターソース類 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2061122A (en) * | 1932-10-03 | 1936-11-17 | Procter & Gamble | Cooking fat and process of making same |
| US2426634A (en) * | 1943-05-29 | 1947-09-02 | Continental Foods Inc | Composition and method |
| US2560621A (en) * | 1949-03-02 | 1951-07-17 | Charlton L Wrenshall | Meat substitute and process of making same |
| US2590647A (en) * | 1949-11-25 | 1952-03-25 | Elmer K Pettibone | Soybean powder bases and products |
| US3433650A (en) * | 1967-01-12 | 1969-03-18 | Gen Foods Corp | Dry soup mix |
| NL155719B (nl) * | 1967-01-20 | 1978-02-15 | Unilever Nv | Werkwijze ter bereiding van smaakstofmengsels met een vleessmaak. |
| US3519437A (en) * | 1967-02-06 | 1970-07-07 | Int Flavors & Fragrances Inc | Meat flavor compositions |
| NL6707232A (ru) * | 1967-05-25 | 1968-11-26 | ||
| US3743514A (en) * | 1972-09-14 | 1973-07-03 | Mayer & Co Inc O | Hydrolysate of collagen as a sausage ingredient |
| CH576239A5 (ru) * | 1972-12-18 | 1976-06-15 | Givaudan & Cie Sa | |
| US4165391A (en) * | 1976-06-08 | 1979-08-21 | Stauffer Chemical Company | Agent for providing meaty flavor in foods |
| US4243691A (en) * | 1979-05-18 | 1981-01-06 | The Procter & Gamble Company | Sodium-free salt substitute |
| JPS597303B2 (ja) | 1979-12-20 | 1984-02-17 | 味の素株式会社 | 新複合調味料組成物 |
| US5053234A (en) * | 1984-04-30 | 1991-10-01 | Advanced Hydrolyzing Systems, Inc. | Method for producing a proteinaceous product by digestion of raw animal parts |
| JPS62275667A (ja) * | 1986-05-22 | 1987-11-30 | Ajinomoto Co Inc | こく味調味料又はこく味の増強された食品の製造法 |
| US5077062A (en) * | 1990-05-03 | 1991-12-31 | Excelpro Inc. | Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein |
| FR2698245B1 (fr) * | 1992-11-25 | 1996-08-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Utilisation des acides aconitique, gluconique et/ou succinique seuls ou ensemble avec la sclareolide pour augmenter les proprietes organoleptiques des produits alimentaires. |
| EP0672354B1 (en) * | 1994-03-18 | 2000-07-12 | Ajinomoto Co., Inc. | Proteinaceous material for enhancing food taste quality |
| CN1084602C (zh) * | 1996-10-04 | 2002-05-15 | 钱名全 | 一种虾调味料的制作方法 |
| US6007851A (en) * | 1996-12-23 | 1999-12-28 | Gist-Brocades, B.V. | Process for producing a flavor enhancer |
| JPH10286076A (ja) * | 1997-04-16 | 1998-10-27 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 核酸系調味料製剤組成物およびその製造方法 |
| US6632468B2 (en) * | 2001-08-16 | 2003-10-14 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| KR100395341B1 (ko) | 2001-09-07 | 2003-08-21 | 수원시 | 과립상 갈비양념 및 양념갈비의 제조 방법 |
| GB0203306D0 (en) * | 2002-02-12 | 2002-03-27 | Norferm Da | Method |
| ATE445336T1 (de) * | 2002-03-12 | 2009-10-15 | Nestle Sa | Würzmittelzusammensetzungen |
| US6863908B2 (en) * | 2002-04-25 | 2005-03-08 | Unilever Bestfoods, North America Division Of Conopco Inc. | Universal sauce base |
| US7510738B2 (en) * | 2003-01-22 | 2009-03-31 | Sokol And Company | Flavor-enhancing food additive |
-
2005
- 2005-08-23 MY MYPI20053936A patent/MY157622A/en unknown
- 2005-08-26 BR BRPI0514875-8A patent/BRPI0514875B1/pt active IP Right Grant
- 2005-08-26 AU AU2005279397A patent/AU2005279397B2/en active Active
- 2005-08-26 AT AT10155137T patent/ATE515196T1/de active
- 2005-08-26 PT PT10155137T patent/PT2208423E/pt unknown
- 2005-08-26 RU RU2007112099/13A patent/RU2381719C2/ru active
- 2005-08-26 ES ES05776311T patent/ES2339467T3/es active Active
- 2005-08-26 PL PL05776311T patent/PL1793689T3/pl unknown
- 2005-08-26 US US11/574,377 patent/US20080095887A1/en not_active Abandoned
- 2005-08-26 PL PL382518A patent/PL382518A1/pl not_active Application Discontinuation
- 2005-08-26 CA CA2577796A patent/CA2577796C/en active Active
- 2005-08-26 DE DE602005020035T patent/DE602005020035D1/de active Active
- 2005-08-26 PT PT05776311T patent/PT1793689E/pt unknown
- 2005-08-26 CN CN200580029487.5A patent/CN101010012B/zh active Active
- 2005-08-26 WO PCT/EP2005/009242 patent/WO2006024464A1/en active Application Filing
- 2005-08-26 PL PL10155137T patent/PL2208423T3/pl unknown
- 2005-08-26 EP EP05776311A patent/EP1793689B1/en active Active
- 2005-08-26 ES ES10155137T patent/ES2370382T3/es active Active
- 2005-08-26 EP EP20100155137 patent/EP2208423B1/en not_active Revoked
- 2005-08-26 AT AT05776311T patent/ATE460847T1/de active
- 2005-08-26 UA UAA200703613A patent/UA97228C2/ru unknown
- 2005-09-02 TW TW094130207A patent/TWI496543B/zh active
-
2007
- 2007-02-04 IL IL181153A patent/IL181153A/en not_active IP Right Cessation
-
2008
- 2008-01-25 HK HK08101029.5A patent/HK1112160A1/xx unknown
-
2014
- 2014-12-17 US US14/573,684 patent/US9936722B2/en active Active
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6907271B2 (ja) | 消費財の風味および芳香プロファイルに影響を及ぼすための方法および組成物 | |
| RU2505095C2 (ru) | Усиливающая вкус натуральная вкусовая основа и способ ее изготовления | |
| RU2011142918A (ru) | Натуральная пикантная основа для усиления вкуса и способ ее приготовления | |
| US6013289A (en) | Flavorant prepared from Trigonela foenum-graecum seeds | |
| RU2007112099A (ru) | Стабильное вспомогательное кулинарное средство и способ его приготовления | |
| RU2445794C2 (ru) | Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки | |
| US20130260000A1 (en) | Concentrated flavour base product | |
| CN108968003B (zh) | 一种烧鸡膏状香精及其制备方法 | |
| CA2320363A1 (en) | An aroma product comprising flavoring compounds | |
| EP3054792B1 (en) | Compositions with a chicken flavour and production thereof | |
| JP2014140358A (ja) | 風味調味料調製方法 | |
| RU2008139891A (ru) | Стойкая в хранении кулинарная добавка и способ ее приготовления | |
| JP4335838B2 (ja) | 凍結乾燥かき卵の製造方法 | |
| JP4453057B2 (ja) | システイニルグリシン高含有食品素材および食品の風味増強剤の製造法 | |
| EP1227738A1 (en) | Onion and garlic biohydrolysates and their use as natural flavourings | |
| CN1977661B (zh) | 牛肉风味型热反应酵母抽提物生产方法及其产品 | |
| EP0160794B1 (en) | Chicken flavorants and the processes for preparing them | |
| CN106036763A (zh) | 一种鲍鱼风味香精及其制备方法 | |
| US3840674A (en) | Flavouring agent and process for preparing same | |
| EP3091857B1 (en) | Compositions with a beef flavour and production thereof | |
| US3928643A (en) | Method of producing a beef flavor | |
| JP4033602B2 (ja) | 調味用組成物 | |
| CN107334160A (zh) | 一种羊肉肽汤、粉、膏和调味料及其制备方法 | |
| TH102703A (th) | สิ่งช่วยปรุงอาหารที่เสถียรต่อการเก็บและกรรมวิธีสำหรับการเตรียมของมัน | |
| TH59408B (th) | สิ่งช่วยปรุงอาหารที่เสถียรต่อการเก็บและกรรมวิธีสำหรับการเตรียมของมัน |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |