BRPI0514875B1 - Shelf-stable cookery aid, use thereof, its preparation process, method for conferring and / or enhancing the delight in a meal and method to conveniently provide the characteristics of xian to foods - Google Patents

Abstract

auxiliar de arte culinária estável em prateleira e um processo para sua preparação a presente invenção refere-se a um auxiliar de arte culinária concentrado, estável em prateleira compreendendo uma quantidade reduzida de msg, imp e gmp naturais, entre 10 e 20% em peso de ácidos derivados de alimentos e açúcares e entre 20 e 45% de macromoléculas naturalmente obtidas.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "AUXILIAR DE ARTE CULINÁRIA ESTÁVEL EM PRATELEIRA, USO DO MESMO, SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO, MÉTODO PARA CONFERIR E/OU INTENSIFICAR A DELICIOSIDADE EM UMA REFEIÇÃO E MÉTODO PARA PROPORCIONAR CONVENIENTEMENTE AS CARACTERÍSTICAS DE ΧΙΑΝ AOS ALIMENTOS". A presente invenção refere-se a um auxiliar de arte culinária estável em prateleira e a um processo para a sua preparação.

Na cozinha e arte culinária tradicional, são amplamente usados caldos deliciosos e de sabor acentuado. Tais caldos podem ser baseados em peixe, carne ou vegetais e são servidos como base para pratos cozidos lentamente, ensopados, molhos, sopas e outros pratos de primeira qualidade e de bom gosto. Alternativamente, eles podem ser adicionados em tais pratos para conferir e/ou intensificar a deliciosidade.

Caldos de alta qualidade são preparados por chefes de cozinha em restaurantes e por preparadores de refeições em casa de acordo com receitas tradicionais. Tais caldos são obtidos após uma longa preparação que inclui corte, cozimento, fervura e cozimento lento de ingredientes saborosos selecionados tais como carne, vegetais, ossos, condimentos, etc. Tal preparação é longa e incômoda e finalmente, os produtos assim obtidos não são estáveis em prateleira e necessitam serem usados dentro de curto tempo. Esta é, no entanto, a única maneira dos chefes de cozinha e consumidores obterem caldos de alta qualidade encorpados, com boa sensação na boca e impacto de sabor intenso. Além disso, foram desenvolvidos muitos intensificadores de sabor e estão disponíveis no mercado. A indústria alimentícia desenvolveu uma ampla variedade de intensificadores de sabor prontos para usar para várias aplicações culinárias. Esses podem ser caldos concentrados na forma de pasta, pó, cubos comprimidos ou granulados. A ampla faixa de bases culinárias quer estejam na forma de pó ou pasta é, usualmente obtida através da mistura precisa de ingredientes saborosos tais como sal, açúcares, glutamato sódico, condimentos e sabores selecionados todos misturados juntamente com um veículo. A adição desses aditivos culi- Segue-se folha 1a nários ajuda a proporcionar propriedades que conferem deliciosidade e atração ao sabor ao produto alimentício ao qual eles são adicionados. Na verdade, em todo o mundo, a deliciosidade é definitivamente percebida como o atributo chave de refeições de alta qualidade. Esta deliciosidade é um atributo subjetivo e é usualmente descrita usando diferentes fraseados em diferentes países baseada nos antecedentes culturais e nos hábitos da arte culinária. A deliciosidade pode, no entanto, ser descrita como a propriedade de uma refeição que a torna atrativa ao sabor e odor graças às diferentes propriedades organolépticas tais como rápido impacto de sabor, sensação viçosa e encorpada na boca, de sabor prolongado enquanto macio em consistência e causando salivação. Por exemplo, de acordo com as preferências asiáticas a deliciosidade e os atributos organolépticos associados têm sido descritos como o quinto sabor, assim chamado Umami. O glutamato monos-sódico (MSG) tem sido descrito, em combinação com componentes de interação tais como nucleotídeos e NaCI como o principal responsável para o sabor Umami. Contudo, Umami pode ser algumas vezes considerado como incompleto e de certo modo muito químico e também desconfortável na boca. Umami tem sido descrito principalmente no Japão e na cozinha japonesa. Por outro lado, a cozinha chinesa, uma das mais complexas cozinhas no mundo, também inclui uma descrição de sabor de deliciosidade. Na cozinha chinesa, bem como na mentalidade chinesa, a expressão ΧΙΑΝ é aquela que corresponde e descreve melhor a deliciosidade uma vez que ela incorpora outras dimensões bem como outras sensações sensoriais comparada com Umami. A assim chamada expressão ΧΙΑΝ é bem entendida e comumente usada na cultura da culinária chinesa, mas a sua descrição e caracterização objetiva ainda não permanece clara uma vez que parece ir além da dimensão de Umami.

Intensificadores de sabor são comumente usados em aplicações culinárias. Esses intensificadores de sabor são adicionados em uma parte dos produtos culinários tais como sopa, molhos e refeições e tomando-os mais atrativos e conferindo a eles a deliciosidade requerida pelos consumidores. A deliciosidade é um significado culinário relativo à sensação global de um produto alimentício. A intensificação do sabor é conhecida em qualquer região do mundo, do oeste ao leste e corresponde aproximadamente ao mesmo perfil organoléptico, rico em sabor, encorpado, etc.

Os intensificadores de sabor são atualmente associados com as sensações de Umami e/ou Xian na cozinha asiática. Por outro lado, não há expressão direta para esta noção de Xian na cozinha ocidental muito embora os caldos ocidentais sejam bem conhecidos por suas propriedades orga-nolépticas que são exploradas em muitas aplicações culinárias. Embora Umami seja bem conhecido e tenha sido estudada por um longo tempo, Xian permanece bem menos definido em particular em um nível molecular. Contudo, Xian é uma expressão bem entendida e freqüentemente usada na cultura alimentícia da culinária chinesa, difícil de traduzir diretamente para as línguas ocidentais. A tradução direta dos dois caracteres escritos que formam a palavra Xian é peixe e cabra, o que indica a complexidade da experiência sensorial. Como o glutamato e Umami, os componentes de Xian também intensificam outros sabores. Caldos acentuados chineses tradicionais, adicionados a muitos pratos regionais diferentes para intensificar o sabor, são muito acentuados em Xian. Comparando Xian ao sabor do glutamato ou Umami, Xian é de longe mais complexo, arredondado e "confortável", isto é, delicioso, gratificante, agradável. Ele não é unidirecional.

Muitos intensificadores de sabor estão disponíveis e são principalmente baseados em misturas químicas baseadas em MSG e outros compostos saborosos e aromáticos. Contudo, essas composições não são sempre satisfatórias para aplicações especiais uma vez que a sensação global é ainda química e não reflete a autenticidade dos caldos e as preparações que são feitas em casa, qualquer que seja a origem que elas tenham, quer seja asiática ou ocidental. Por outro lado, o consumidor não está disposto a despender tempo em cozimento de longa duração de caldos culinários para obter a base rica para aplicação em refeições e permanece uma necessidade por uma base culinária útil como ingrediente ou intensificador de sabor, que seja estável em prateleira e pronto para usar com conveniência e que seja também estável em prateleira.

Portanto, é um objetivo da presente invenção fornecer uma composição alimentícia estável em prateleira que seja útil para proporcionar fácil e convenientemente a deliciosidade sem o inconveniente de pós-sabor quí- mico dos produtos existentes. A idéia básica sustentando a presente invenção é fornecer uma composição alimentícia que possa estar em qualquer forma estável em prateleira e/ou concentrada e que possa ser usada para temperar refeições e qualquer tipo de refeições saborosas. Acima da simples ação de temperar, a composição alimentícia de acordo com a presente invenção deve ser também usável para intensificar o sabor nesta quinta dimensão quer ela seja chamada, ΧΙΑΝ, deliciosidade, encorpamento e qualquer outro fraseado. A presente invenção refere-se a um auxiliar de arte culinária estável em prateleira contendo - uma quantidade reduzida de MSG, IMP (Monofosfato de Inosi-na) e GMP (Monofosfato de Guanosina), - entre 10 e 20% em peso de ácidos derivados de alimentos e açúcares e - entre 20 e 45% de macromoléculas.

Em uma modalidade, todos os componentes do auxiliar de arte culinária podem ser de origem não natural, por exemplo, o referido auxiliar de arte culinária pode ser preparado por mistura a seco.

De acordo com uma modalidade preferida da invenção, todos os componentes mencionados acima (MSG, IMP, GMP, os ácidos derivados de alimentos, os açúcares e as macromoléculas) são de origem natural, presentes por causa dos produtos em estado natural usados no processo. É possível de acordo com a invenção ter uma versão de carne, uma versão vegetariana ou uma combinação delas. Todas as percentagens apresentadas abaixo são válidas para todas as 3 versões, a menos que especificado em contrário. Elas são em peso, baseadas na matéria seca.

Por quantidade reduzida de MSG, IMP e GMP entendemos que comparado com os produtos existentes, o teor é de pelo menos duas vezes mais baixo. Sob o título de macromoléculas, entendemos polissacarídeos, proteínas e gorduras.

Outra característica importante da invenção é que MSG, IMP e GMP são de origem natural. Para determinação da origem natural desses diferentes componentes da composição diferentes técnicas são possíveis. O procedimento mais comumente usado é baseado na razão de 13C/12C iso-tópicos. Por exemplo, o glutamato monossódico isolado do produto pode ser analisado usando o analisador Roboprep acoplado a um espectrômetro de massa de razão de isótopos Europa 20-20 que irá decompor quimicamente o MSG e é determinada a razão de isótopos 13C/12C do C02. No caso do MSG não natural a razão de isótopos 13C/12C será mais baixa do que aquela do MSG natural. Os detalhes relativos a este tipo de medição são conhecidos dos versados na técnica: ver, por exemplo, alguns detalhes em Food Chemistry, Belitz-Grosch, Segunda Edição, páginas 797-799, Abundance Ratios of Isotopes. A quantidade reduzida de MSG é uma característica do produto da invenção, bem como a alta quantidade de ácidos derivados de alimentos. Os ácidos derivados de alimentos são obtidos do grupo consistindo em ácidos orgânicos, aminoácidos e dipeptídeos. Todas as percentagens no presente relatório são dadas em peso.

Os aminoácidos e dipeptídeos são principalmente lisina, carno-sina, asparagina, alanina, glutamina, fenilalanina, ácido aspártico, ornitina com um mínimo de ácido glutâmico. Os ácidos orgânicos são principalmente o ácido lático, ácido cítrico, ácido acético e ácido málico. Para a versão vegetariana, a carnosina não está presente.

Conforme mencionado antes, a quantidade de MSG é reduzida e encontra-se presente em uma quantidade entre 1 e 2%. Além disso, o MSG não é um MSG adicionado, mas um MSG natural, presente com base no modo de obtenção do auxiliar de arte culinária. A quantidade de IMP e GMP situa-se entre 0,05 e 0,1%. O NaCI encontra-se presente também no auxiliar de arte culinária de acordo com a invenção. O sal pode estar presente naturalmente ou pode ser também adicionado, dependendo do tipo de processo e da versão envolvida. A quantidade de sal pode variar amplamente. O auxiliar de arte culinária contém adicionalmente entre 8 e 20% de polissacarídeos. Esses polissacarídeos são obtidos do grupo consistindo em derivados de celulose, pectina, goma de alfarroba, amido, individualmente ou em combinação. Para a versão vegetariana, o teor de polissacarídeos é mais alto do que o da versão de carne. O auxiliar de arte culinária estável em prateleira contém adicionalmente 8 a 20% de proteínas. Essas proteínas são obtidas do grupo constituído por colágeno, gelatina, miosina, actina, individualmente ou em combinação. A gelatina, miosina e actina são mais específicas para a versão de carne.

Finalmente, o auxiliar de arte culinária contém pelo menos um carboidrato selecionado do grupo constituído em glicose, frutose, manose, sorbitol, glicerol individualmente ou em combinação. Para a versão vegetariana, o teor de açúcar é normalmente mais alto do que o da versão de carne.

Para a versão de carne, uma importante característica da invenção é a estrutura do produto na fase aquosa, que é totalmente diferente da estrutura de um produto existente no mercado, conforme pode ser melhor considerado em relação aos desenhos incluídos abaixo. Conforme já mencionado acima, a segunda característica importante do produto de acordo com a invenção são as propriedades organolépticas.

Outra característica da invenção na versão de carne é a baixa quantidade de gordura, que está compreendida entre 0,2 e 15%. Mais particularmente, o auxiliar de arte culinária tem um teor de ácido graxo livre compreendido entre 1,9 e 3,2%.

Podem ser consideradas diferentes formas de apresentação para o auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a invenção. É possível ter a composição em qualquer forma física, como cubo, pó, pasta, concentrado, grânulo ou líquido. A presente invenção refere-se adicionalmente ao uso de um auxiliar de arte culinária concentrado, estávei em prateleira conforme descrito acima, no qual o auxiliar está contido em produtos culinários obtidos do grupo constituído em caldos, molhos, sopas desidratadas, temperos líquidos, refeições preparadas {resfriadas ou congeladas) em uma quantidade compreendida entre 0,001 e 50% baseada no peso total do referido produto. A invenção refere-se adicionalmente a um processo de preparação de um auxiliar de arte culinária estável em prateleira conforme descrito acima, compreendendo as etapas de - moagem dos vegetais e/ou da carne em mistura ou separadamente, - branqueamento dos vegetais, - hidrólise dos vegetais e/ou da carne na mistura ou separadamente, - interrupção da hidrólise e - concentração.

Preparação de caldos de acordo com a invenção - Redução de tamanho Os vegetais e a carne são cortados ou picados num aparelho convencional. - Branqueamento Os vegetais são branqueados com água ou vapor. - Processo de hidrólise Carne e vegetais são enzimaticamente hidrolisados separadamente. O método de hidrólise é de acordo com a técnica. As enzimas usadas são, por exemplo, no caso da carne, protease e no caso dos vegetais, carboidrases, por exemplo, celulases. - Interrupção da hidrólise A hidrólise é interrompida pela inativação das enzimas - Concentração O hidrolisado de vegetais ou carne resultante é concentrado por evaporação.

De acordo com a invenção, é possível proceder apenas com os vegetais ou apenas com a carne ou com ambos os vegetais e a carne. No último caso, o processo é realizado com carne e separadamente com vegetais: é feita a concentração e finalmente os pós secos são misturados.

No que concerne o tipo de carne a ser usada, não é crítico: É possível usar, porco, vitela, boi, carneiro, galinha, pato e qualquer outro tipo de carne. É também possível usar peixe: neste caso todo tipo de peixe é possível. Frutos do mar estão incluídos na definição de peixe.

No que concerne aos vegetais a serem usados, também não é crítico: pode ser usado todo tipo de vegetal, como o tipo europeu de vegetais ou o tipo chinês de vegetais. Por exemplo, podemos usar cenouras, tomate, bambu, cogumelos, rabanete, aipo, aspargo, repolho, cebola, broto de soja.

De acordo com uma primeira modalidade do processo, após o fim da hidrótise, a mistura é concentrada para formar cubos ou uma pasta. De acordo com uma segunda modalidade, após o fim da hidrólise, a mistura é concentrada e seca na forma de um pó ou grânulo.

Análise oraanoléptica dos caldos preparados de acordo com a invenção As expressões organolépticas típicas de Xian para a deliciosida-de de acordo com painel treinado foram identificadas e listadas como a seguir: - Rápida Difusão: corresponde a primeira sensação que o consumidor sente em toda a boca, - Corpo completo: corresponde a níveis bem balanceados, apropriados de todas as notas de sabor que resultam em uma sensação completa e favorável na boca, - Lisura: corresponde a uma camada lisa sobre a língua, - Salivação: isto corresponde à intensidade de salivação que o produto gera logo após o consumo, - Retenção: esta é a sensação pós-consumo que o produto deixa na boca.

Essas cinco expressões foram identificadas e são usadas para caracterizar e hierarquizar os diferentes produtos feitos com os diferentes ingredientes usados em diferentes concentrações. É notável que muitas expressões referem-se às características organolépticas que estão em relação não apenas com qualquer sabor, mas estão relacionadas com um efeito de textura. Por exemplo, a retenção refere-se a uma possível longa interação dos componentes dos caldos com a mucosa da boca e o epitélio na língua, onde as papilas gustatívas estão localizadas. Assim, alguém pode notar que a deliciosidade no sentido em que é entendida no contexto da presente invenção refere-se a uma sensação que vai além do próprio sabor. A deliciosidade pode então ser qualificada como uma interação de sabor com uma ocupação do interior da boca graças a um efeito importante ou pelo menos não desprezível. Há vários modos de usar o auxiliar de arte culinária de acordo com a invenção. No caso de cubos, pasta ou pó é possível adicionar o auxiliar de arte culinária sobre a refeição ou na refeição, em uma quantidade dependendo do sabor desejado pelo consumidor. Normalmente, o auxiliar de arte culinária é adicionado ou misturado com a refeição numa quantidade de 0,001 a 10% baseado no peso total da refeição.

De acordo com outra característica, a invenção refere-se a um método de proporcionar convenientemente as características de Xian aos alimentos através de um auxiliar de arte culinária pronto para usar natural compreendendo - uma quantidade reduzida de MSG, IMP e GMP naturais, - entre 10 e 20% em peso de ácidos derivados de alimentos e açúcares e - entre 20 e 45% de macromoléculas naturalmente obtidas.

Os desenhos anexos ilustram a estrutura da versão de carne, na qual A figura 1 representa uma vista microscópica de um produto existente, A figura 2 representa uma vista microscópica do auxiliar de arte culinária da versão de carne da invenção. O objetivo do trabalho microscópico foi comparar a estrutura de um produto de mercado (Fig. 1) com um auxiliar de arte culinária de acordo com a invenção (Fig. 2). As espécies foram estocadas a 50 °C e foram examinadas a 35 °C através de microscopia por epi-fluorescência de ampla cobertura após tingidura da fase gordurosa com uma fase aquosa de vermelho Nilo. 50 μΙ da espécie tingida foi colocada sobre uma lâmina de vidro aquecida a 35 °C e coberta com uma tampa de vidro de 22 mm de diâmetro e visualizada. A escala nas figuras é de 150 μητι.

Na figura 1, os glóbulos de gordura estão aparentes. Ao contrário, Na figura 2, para o produto da invenção, há coacervatos compostos de uma mistura de partículas de gordura, proteína e polissacarídeos.

Os exemplos a seguir ilustram a invenção em maiores detalhes.

Exemplo 1 De acordo com a invenção, 1 kg de cogumelos e 1 kg de presunto são separadamente cortados e picados, respectivamente. Os cogumelos são branqueados e são adicionados 9 kg de água, 10 g de celulase e 10 g de protease a esses cogumelos e hidrolisados em uma temperatura de 50-60°C durante 4 a 6 horas. A carne picada é também hidrolisada com 9 kg de água e 5 kg de protease em uma temperatura de 60°C durante 24 horas. Ao fim da hidrólise, a temperatura é aumentada para os hidrolisados de carne e cogumelos desativarem as respectivas enzimas. Ambos os hidrolisados são concentrados por evaporação e secagem a vácuo a uma umidade de menos do que 5%: ambos os pós são misturados.

Exemplo 2 De acordo com a invenção, 1 kg de cogumelos e 1 kg de de brotos de bambu são separadamente cortados e picados, respectivamente. Os cogumelos e os brotos de bambu são branqueados separadamente. A seguir são adicionados 9 kg de água, 10 g de celulase e 10 g de protease a esses ' cogumelos e hidrolisados numa temperatura de 50-60 °C durante 4 a 6 horas. Os brotos de bambu são também hidrolisados com 9 Kg de água, 10 g de celulase e 10 g de protease na mesma temperatura e duração que para os cogumelos. Ao fim da hidrólise, a temperatura é aumentada para os hidrolisados de brotos de bambu e cogumelos desativarem as respectivas enzimas. Ambos os hidrolisados são concentrados por evaporação e secagem a vácuo a uma umidade de menos do que 5%: ambos os pós são misturados.

Exemplo 3 O produto de acordo com o exemplo 1 é adicionado em um caldo de galinha desidratado em um nível de 10%. Após a reconstituição em REIVINDICAÇÕES

Claims (20)

1. Auxiliar de arte culinária concentrado, estável em prateleira, caracterizado pelo fato de que compreende: - uma quantidade de glutamato monossódico (MSG) compreendida entre 1 e 2% e uma quantidade de monofosfato de inosina (IMP) e mo-nofosfato de guanosina (GMP) compreendida entre 0,05 e 0,1%, - entre 10 e 20% em peso de ácidos derivados de alimentos e açúcares e - entre 20 e 45% de macromoléculas selecionadas do grupo consistindo em polissacarídeos, proteínas e gorduras.

2. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o MSG, IMP, GMP, os ácidos derivados de alimentos, os açúcares e as macromoléculas são de origem natural.

3. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que proporciona as características sensoriais de Xian.

4. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que os ácidos derivados de alimentos são obtidos do grupo consistindo em ácidos orgânicos, aminoácidos e dipeptídeos.

5. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que os aminoácidos são e dipeptídeos são principal mente lisina, carnosina, asparagina, alanina, glutami-na, fenilalanina, ácido aspártico, ornitina com um mínimo de ácido glutâmico.

6. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que os ácidos orgânicos são principalmente o ácido lático, ácido cítrico, ácido acético e ácido málico.

7. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente entre 8 e 20% de polissacarídeos.

8. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que os polissacarídeos são obtidos do grupo consistindo em derivados de celulose, pectina, goma de alfar-roba, amido, individualmente ou em combinação.

9. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente entre 8 e 20% de proteínas.

10. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que as proteínas são obtidas do grupo consistindo em colágeno, gelatina, miosina, actina, individualmente ou em combinação.

11. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente pelo menos um carboidrato selecionado do grupo consistindo em glicose, frutose, manose, sorbitol, glicerol individualmente ou em combinação.

12. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que o referido auxiliar de arte culinária estável em prateleira tem uma estrutura na fase aquosa com agregados moleculares compreendendo coacervatos formados por polissacarídeos, proteínas e gorduras tendo a inclusão da fase aquosa.

13. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que a quantidade de gordura está compreendida entre 0,2 e 15%.

14. Auxiliar de arte culinária estável em prateleira de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de ser em qualquer forma física como cubos, pó, pasta, grânulos e líquido.

15. Uso de um auxiliar de arte culinária concentrado estável em prateleira, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que o auxiliar está compreendido em produtos culinários selecionados do grupo consistindo em caldos, molhos, sopas desidratadas, temperos líquidos em uma quantidade compreendida entre 0,001 e 50% baseada no peso total do referido produto.

16. Processo de preparação de um auxiliar de arte culinária estável em prateleira, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de - moagem dos vegetais e/ou da carne em mistura ou separadamente, - branqueamento dos vegetais, - hidrólise enzimática dos vegetais e/ou da carne na mistura ou separadamente, - interrupção da hidrólise e - concentração.

17. Processo de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que após o fim da hidrólise, a mistura é seca em qualquer forma física.

18. Processo, caracterizado pelo fato de que o auxiliar de arte culinária é misturado com ingredientes adicionais para dar todos os tipos de produtos mencionados anteriormente.

19. Método para conferir e/ou intensificar a deliciosidade em uma refeição, caracterizado pelo fato de que consiste em adicionar um auxiliar de arte culinária natural como definido em quaisquer reivindicações 1 a 14 na referida refeição em uma quantidade de 0,001 a 10% baseada no peso total da refeição.

20. Método para proporcionar convenientemente as características de Xian aos alimentos, caracterizado pelo fato de ser através de um auxiliar de arte culinária pronto para usar compreendendo - uma quantidade reduzida de MSG, IMP e GMP, - entre 10 e 20% em peso de ácidos derivados de alimentos e açúcares e- entre 20 e 45% de macromoléculas naturalmente obtidas.