RU2007133511A - Обработанный теплом пищевой продукт с покрытием из инкапсулированных вкусоароматических веществ - Google Patents

Обработанный теплом пищевой продукт с покрытием из инкапсулированных вкусоароматических веществ Download PDF

Info

Publication number
RU2007133511A
RU2007133511A RU2007133511/13A RU2007133511A RU2007133511A RU 2007133511 A RU2007133511 A RU 2007133511A RU 2007133511/13 A RU2007133511/13 A RU 2007133511/13A RU 2007133511 A RU2007133511 A RU 2007133511A RU 2007133511 A RU2007133511 A RU 2007133511A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
coating
capsules
flavoring substance
drying
Prior art date
Application number
RU2007133511/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Ан ЛИ (CH)
Ан ЛИ
Жером БАРРА (FR)
Жером Барра
Катрин МОРЕЛЬ (CH)
Катрин МОРЕЛЬ
Джонатан Ф. ГОРДОН (US)
Джонатан Ф. ГОРДОН
Майкл КЬЯВЕРИНИ (US)
Майкл КЬЯВЕРИНИ
Валери НОРМАН (FR)
Валери НОРМАН
Original Assignee
Фирмениш Са (Ch)
Фирмениш Са
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фирмениш Са (Ch), Фирмениш Са filed Critical Фирмениш Са (Ch)
Publication of RU2007133511A publication Critical patent/RU2007133511A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
    • A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J13/00—Colloid chemistry, e.g. the production of colloidal materials or their solutions, not otherwise provided for; Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/04—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Claims (11)

1. Способ приготовления пищевого продукта, содержащего вкусоароматические вещества, который (способ) включает операции:
приготовление капсул на основе микроорганизма, матриксного компонента и по меньшей мере одного инкапсулированного вкусоароматического вещества,
смешивание капсул с водой с получением водной суспензии капсул,
нанесение водной суспензии на пищевой продукт в качестве покрытия, в результате чего получают пищевой продукт с покрытием и
сушка, выпекание и/или сухое поджаривание пищевого продукта с покрытием.
2. Способ по п.1, в котором водную суспензию капсул до и/или в процессе операции нанесения покрытия нагревают и/или выдерживают при температуре в пределах 25-70°С.
3. Способ по п.1, в котором операцию нанесения покрытия на пищевой продукт проводят в течение времени от 1 мин до 10 ч.
4. Способ по п.1, в котором сушку, выпекание и/или сухое поджаривание проводят при температуре в пределах 25-280°С.
5. Способ по п.1, в котором нанесение покрытия осуществляют напылением и/или намазыванием водного раствора на пищевой продукт, или же погружением пищевого продукта в раствор покрытия.
6. Способ по п.1, в котором пищевой продукт выбирают из группы, в которую входят жевательная резинка, жевательные изделия, спрессованная таблетка, крекер, печенье, питательные зерновые батончики, корм для домашних животных и легкая закуска (снэки).
7. Способ по п.1, в котором пищевой продукт не является продуктом, предназначенным для поджаривания в масле, и/или пищевой продукт является продуктом, в котором операции сушки, выпекания и/или сухого поджаривания пищевого продукта с покрытием исключают поджаривание в масле.
8. Способ по п.1, дополнительно включающий операцию охлаждения или замораживания пищевого продукта перед операцией сушки, выпекания и/или сухого поджаривания пищевого продукта с покрытием.
9. Способ по п.1, в котором капсулы на основе микроорганизма, матриксного компонента и по меньшей мере одного инкапсулированного вкусоароматического вещества приготавливают способом, включающим операции:
а) смешивание дрожжей с водой с получением водной смеси,
b) добавление к водной смеси вкусоароматического вещества,
c) перемешивание водной смеси, содержащей вкусоароматическое вещество до тех пор, пока по крайней мере часть вкусоароматического вещества не пройдет внутрь микроорганизма,
d) добавление матриксного компонента к водной смеси, содержащей по крайней мере частично инкапсулированное вкусоароматическое вещество, и
e) сушка полученной смеси или, альтернативным образом,
f) использование полученной смеси непосредственно в качестве водной суспензии капсул.
10. Пищевой продукт, содержащий покрытие, включающее вкусоароматические вещества, где вкусоароматическое вещество инкапсулировано в дрожжевых клетках и матриксном компоненте.
11. Пищевой продукт с покрытием по п.10, который получен согласно способу по п.1.
RU2007133511/13A 2005-02-10 2006-01-30 Обработанный теплом пищевой продукт с покрытием из инкапсулированных вкусоароматических веществ RU2007133511A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US65186005P 2005-02-10 2005-02-10
US60/651,860 2005-02-10

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2007133511A true RU2007133511A (ru) 2009-03-20

Family

ID=36570392

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007133511/13A RU2007133511A (ru) 2005-02-10 2006-01-30 Обработанный теплом пищевой продукт с покрытием из инкапсулированных вкусоароматических веществ

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20070269553A1 (ru)
EP (1) EP1850683B1 (ru)
JP (1) JP2008529520A (ru)
CN (1) CN101111164B (ru)
BR (1) BRPI0607930A2 (ru)
ES (1) ES2440692T3 (ru)
MX (1) MX2007009572A (ru)
PL (1) PL1850683T3 (ru)
RU (1) RU2007133511A (ru)
WO (1) WO2006085240A1 (ru)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20050158294A1 (en) 2003-12-19 2005-07-21 The Procter & Gamble Company Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum
US8877178B2 (en) 2003-12-19 2014-11-04 The Iams Company Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals
CA2607949C (en) 2005-05-31 2012-09-25 Thomas William-Maxwell Boileau Feline probiotic bifidobacteria
DK1880001T3 (da) 2005-05-31 2011-09-12 Iams Company Feline probiotiske lactobacilli
US20100221381A1 (en) * 2006-12-12 2010-09-02 Clabber Girl Corporation (an Indiana Corporation) Methods for producing an alginate crosslink coating of a wet ingredient
AU2008211600B8 (en) 2007-02-01 2014-02-13 Mars, Incorporated Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetabolites, avocado or avocado extracts
US20080260914A1 (en) * 2007-04-18 2008-10-23 The Quaker Oats Company Extruded ready-to-eat cereal pieces containing encapsulated flavor particles, cereal composition and method
CA2713444C (en) 2008-01-28 2017-03-07 Lallemand, Inc. A method for extending mold-free shelf life and improving flavor characteristics of baked goods
US9771199B2 (en) * 2008-07-07 2017-09-26 Mars, Incorporated Probiotic supplement, process for making, and packaging
US9232813B2 (en) * 2008-07-07 2016-01-12 The Iams Company Probiotic supplement, process for making, and packaging
CA2689761C (en) * 2008-12-30 2016-03-29 Ultraperf Technologies Inc. Microwaveable pouch capable of controlled respiration for extended shelf life of produce contained therein
EP2448426A1 (en) * 2009-06-30 2012-05-09 Firmenich S.A. Process for encapsulating an active ingredient
US20110027417A1 (en) 2009-07-31 2011-02-03 Patrick Joseph Corrigan Process for Dusting Animal Food
US8691303B2 (en) * 2009-07-31 2014-04-08 The Iams Company Dusted animal food
US9210945B2 (en) * 2009-07-31 2015-12-15 The Iams Company Animal food having low water activity
US9173423B2 (en) * 2009-07-31 2015-11-03 The Iams Company Animal food kibble with electrostatically adhered dusting
US10104903B2 (en) 2009-07-31 2018-10-23 Mars, Incorporated Animal food and its appearance
US8697159B2 (en) * 2010-01-25 2014-04-15 General Mills, Inc. Coated food product and method of preparation
CA2821139A1 (en) * 2010-12-20 2012-06-28 Firmenich Sa Process for encapsulating an active ingredient
BR112015020306A2 (pt) * 2013-02-25 2017-07-18 Firmenich & Cie partículas de microrganismo plasmolisado encapsulado
US11304428B2 (en) 2015-02-16 2022-04-19 Mars, Incorporated Interlocking kibble
US10368562B2 (en) 2015-04-13 2019-08-06 The Quaker Oats Company Glazed baked snack food products and glaze for same
CN107529789A (zh) 2015-04-28 2018-01-02 马斯公司 制备灭菌湿宠物食品的方法
EP3478089B1 (en) * 2016-06-30 2021-11-03 Firmenich SA Plated yeast formulations
SG10202012545RA (en) * 2016-07-06 2021-01-28 Mccormick & Co Inc Natural encapsulation flavor products

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2290120A (en) * 1940-09-14 1942-07-14 Christopher F Thomas Chewing gum product and method of preparing same
US3943181A (en) * 1971-02-27 1976-03-09 Haarmann & Reimer Gesellschaft Mit Beschrankter Haftung Separating optically pure d-l-isomers of menthol, neomenthol and isomenthol
JPS5716773B2 (ru) * 1974-05-17 1982-04-07
US3976793A (en) * 1974-12-30 1976-08-24 General Foods Corporation Breakfast cereal process and product
GB2079129B (en) * 1979-09-24 1984-08-30 Life Savers Inc Sugarless coating for comestibles and method
US4755390A (en) * 1985-05-21 1988-07-05 Nabisco Brands, Inc. Process for the production of a flavored cereal product
JPH0832225B2 (ja) * 1990-09-07 1996-03-29 三菱製紙株式会社 マイクロカプセルの製造方法
US5759599A (en) * 1992-03-30 1998-06-02 Givaudan Roure Flavors Corporation Method of flavoring and mechanically processing foods with polymer encapsulated flavor oils
US5709902A (en) * 1994-12-13 1998-01-20 General Mills, Inc. Method for preparing a sugar coated R-T-E cereal
DE69731078T2 (de) * 1996-03-19 2005-10-06 The Procter & Gamble Company, Cincinnati Herstellngsverfahren von maschinengeschirrspülreinigern enthaltend blumiges parfüm und builder
EP0826822B1 (en) * 1996-08-27 2004-06-09 Rengo Co., Ltd. Inorganic porous crystals-hydrophilic macromolecular substrate composite
AU730280B2 (en) * 1997-08-27 2001-03-01 Wm. Wrigley Jr. Company Syrups and comestible coatings made therefrom containing an emulsion
JP5090588B2 (ja) * 1998-11-04 2012-12-05 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム 芳香成分のための固体運搬系
US6913773B2 (en) * 1999-08-16 2005-07-05 Cadbury Adams Usa Llc Continuous coating of chewing gum products
KR100429951B1 (ko) * 2000-11-30 2004-05-03 주식회사농심 효모 세포벽 성분을 이용한 미세캡슐의 제조방법
JP4354700B2 (ja) * 2001-03-23 2009-10-28 ガムリンク エー／エス 改良された保存寿命を有する被覆された分解性チューインガムおよびその調製方法
AU2002355012B2 (en) * 2001-11-15 2008-05-15 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Microcapsules and oral compositions containing the same
SE523876C2 (sv) * 2002-09-24 2004-05-25 Forskarpatent I Syd Ab Förfarande för kontroll av insektshemsökelse av insekter ur gruppen Argyresthia conjugella (rönnbärsmal), Cydia pomonella (äpplevecklare), Hedya nubiferana och Pandemis heparana av fruktträd med användning av vissa flyktiga växtämnen från rönn eller äpple samt komposition för genomförande av förfarandet
GB2395124A (en) * 2002-11-16 2004-05-19 Fluid Technologies Plc Palatable microcapsules
EP1806976B1 (en) * 2004-10-22 2014-01-29 Unilever N.V. Granular cooking aid comprising microbial encapsulates, and cubes and tablets comprising such granular cooking aid
EP2226063B1 (en) * 2009-03-04 2013-04-10 Takasago International Corporation High intensity fragrances

Also Published As

Publication number Publication date
WO2006085240A1 (en) 2006-08-17
ES2440692T3 (es) 2014-01-30
CN101111164A (zh) 2008-01-23
MX2007009572A (es) 2007-09-19
EP1850683B1 (en) 2013-11-06
PL1850683T3 (pl) 2014-04-30
EP1850683A1 (en) 2007-11-07
US20070269553A1 (en) 2007-11-22
BRPI0607930A2 (pt) 2010-11-09
CN101111164B (zh) 2013-05-29
JP2008529520A (ja) 2008-08-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2007133511A (ru) Обработанный теплом пищевой продукт с покрытием из инкапсулированных вкусоароматических веществ
AU2014326902B2 (en) Compositions with a chicken flavour and production thereof
UA113724C2 (xx) Спосіб одержання кулінарного смакоароматичного харчового продукту
CN106455641B (zh) 干燥反应香料混合物的方法
JP3213319B2 (ja) 水性液体香料油カプセル、その製造方法、及び食品への使用方法
RU2007144975A (ru) Пищевой ингредиент на жирной, восковой или масляной основе, включающий инкапсулированные вкусоароматические добавки
JP7139160B2 (ja) 食品組成物及びその製造方法
CN109770266A (zh) 蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法
KR101856409B1 (ko) 만두소용 돈육의 제조방법
KR101410467B1 (ko) 튀김닭의 조리방법
JP2002209530A (ja) 遠心力による食品の含浸処理方法
JP2006296345A (ja) 焼成用トッピング材およびトッピングされた菓子類またはパン類
KR20170058020A (ko) 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법
JPH06284875A (ja) 被覆乾燥食品
CN103932287A (zh) 烟熏花生的制备方法
AU2014326904B2 (en) Compositions with a beef flavour and production thereof
Petrov et al. Physical and chemical aspects of vacuum drying of berry raw materials
KR101556554B1 (ko) 오리-돼지 적층육 및 그 제조 방법
CN111067047A (zh) 一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法
KR100563996B1 (ko) 고추장 및 이의 제조방법
JP7389309B2 (ja) 大豆たん白加工食品及びその製造方法
CN102450699A (zh) 一种香酥花生的制备方法
JPS5982069A (ja) 獣鳥畜肉類を用いたロ−ル状食肉惣菜の製造方法
JPH119219A (ja) 香辛料、その製造方法及び食品
CN107821998A (zh) 一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20090528

FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20090528

FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20090528