RU2007118584A - Способ получения формованного рыбного продукта - Google Patents

Claims (3)

1. Способ получения формованного рыбного продукта, включающий посол мяса рыбы, выдержку его для созревания, добавление к мясу рыбы компонентов, предусмотренных рецептурой, перемешивание, формование полученной массы в оболочки с получением формованного рыбного продукта, отличающийся тем, что в качестве мяса рыбы используют филе, посол и созревание филе рыбы осуществляют одновременно в посольном растворе, содержащем специи и комплексную добавку для созревания, в течение 3-4 сут при температуре от 2 до 5°С, после посола и созревания филе подсушивают в течение 3-4 ч при температуре от 20 до 24°С, формованный рыбный продукт выдерживают под грузом, обеспечивающим равномерное давление 6-8 г/см².

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что формованный рыбный продукт выдерживают под грузом в течение суток при температуре от 0 до 2°С.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что наполняемая в оболочки масса имеет следующий состав, мас.%:

Рыбное сырье 60,5-61,2 Вкусовые добавки (соль, специи) 1,6-1,8 Комплексная добавка (созреватели) 0,5-0,6 Морская капуста 20,0-20,0 Структурообразующая добавка 0,4-0,4 Желатин (15%-ный раствор) 17,0-16,0