RU2525519C1 - Способ производства консервированного салата "фантазия" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "фантазия" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525519C1 RU2525519C1 RU2013129272/10A RU2013129272A RU2525519C1 RU 2525519 C1 RU2525519 C1 RU 2525519C1 RU 2013129272/10 A RU2013129272/10 A RU 2013129272/10A RU 2013129272 A RU2013129272 A RU 2013129272A RU 2525519 C1 RU2525519 C1 RU 2525519C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cutting
- potatoes
- mixing
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и частью соли и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, соленых огурцов, зеленого горошка и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Фантазия", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и частью соли и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей с оставшейся частью соли, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322816 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Фантазия", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и частью соли и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей с оставшейся частью соли, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе скумбрии | 222,2 |
куриные яйца | 58,7 |
сливочное масло | 22,2 |
молоко | 111,1 |
картофель | 351,3-360 |
соленые огурцы | 145,3 |
зеленый горошек | 72,7 |
пшеничный хлеб | 22,2 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 70 |
соль | 10,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное филе скумбрии куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, растопленным сливочным маслом и приблизительно 60% рецептурного количества соли и формуют с получением фрикаделек.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, соленые огурцы, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли.
Полученную смесь, фрикадельки и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата "Фантазия", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование филе скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сливочным маслом и частью соли и формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей с оставшейся частью соли, фасовку полученной смеси, фрикаделек и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
филе скумбрии 222,2 куриные яйца 58,7 сливочное масло 22,2 молоко 111,1 картофель 351,3-360 соленые огурцы 145,3 зеленый горошек 72,7 пшеничный хлеб 22,2 шрот семян тыквы 8 майонез 70 соль 10,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129272/10A RU2525519C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "фантазия" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129272/10A RU2525519C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "фантазия" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525519C1 true RU2525519C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384500
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129272/10A RU2525519C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервированного салата "фантазия" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525519C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322890C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "фантазия" |
RU2322816C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "фантазия" |
RU2322884C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129272/10A patent/RU2525519C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322890C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "фантазия" |
RU2322816C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "фантазия" |
RU2322884C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" |
RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525519C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "фантазия" | |
RU2525521C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "фантазия" | |
RU2514491C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с зеленым горошком" | |
RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504235C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2505106C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2504239C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2503289C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2502374C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2504243C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2525588C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481016C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2505174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504236C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |