RU2004103836A

RU2004103836A - Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты)

Info

Publication number: RU2004103836A
Application number: RU2004103836/13A
Authority: RU
Inventors: Виталий Антонович Андреенков (RU); Виталий Антонович Андреенков; Лариса Васильевна Алехина (RU); Лариса Васильевна Алехина; Елена Владимировна Мансветова (RU); Елена Владимировна Мансветова; Юрий Николаевич Алексеев (RU); Юрий Николаевич Алексеев; Галина Николаевна Самченко (RU); Галина Николаевна Самченко
Original assignee: Открытое акционерное общество "Аромарос-М" (RU); Открытое акционерное общество "Аромарос-М"
Priority date: 2004-02-12
Filing date: 2004-02-12
Publication date: 2005-08-10
Also published as: RU2259794C1

Claims

1. Способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, отличающийся тем, что желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:

майонез 33-40 желирующая комплексная пищевая добавка "Кристалл" 8-15 вода питьевая остальное,

причем подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки "Кристалл" при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют майонез и тщательно перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте соус составляет 35-50%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после операции формования мясопродукт в желе дополнительно подвергают термообработке.

3. Способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, дополнение растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, отличающийся тем, что желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:

майонез 17-23 горчица готовая к употреблению 10-17 желирующая комплексная пищевая добавка "Кристалл" 8-15 вода питьевая остальное,

причем подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки "Кристалл" при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют майонез, горчицу и тщательно перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте соус составляет 35-50%.

4. Способ по п.3, отличающийся тем, что после операции формования мясопродукт в желе дополнительно подвергают термообработке.

5. Способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, отличающийся тем, что желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:

майонез 3-10 горчица готовая к употреблению 2,5-5 кетчуп 1,5-3 желирующая комплексная пищевая добавка "Кристалл" 8-15 вода питьевая остальное,

причем подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки "Кристалл" при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют майонез, горчицу, кетчуп, и тщательно все перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте соус составляет 35-50%.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что после операции формования мясопродукт в желе дополнительно подвергают термообработке.

7. Способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, добавление растительного компонента, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, отличающийся тем, что желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:

майонез 23-30 хрен столовый 3-10 желирующая комплексная пищевая добавка "Кристалл" 8-15 вода питьевая остальное,

причем подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки "Кристалл" при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют майонез, хрен столовый и тщательно перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте соус составляет 35-50%.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что после операции формования мясопродукт в желе дополнительно подвергают термообработке.

9. Способ производства мясного желированного продукта, например, в виде мясопродукта в желе или заливного, включающий подготовку желирующего состава и мясного сырья, измельчение мясного сырья, ошпаривание, формование с заливкой желирующим составом, охлаждение, отличающийся тем, что желирующий состав представляет собой соус, который содержит следующие компоненты в соотношении, мас.%:

вино красное сухое 23-30 желирующая комплексная пищевая добавка "Кристалл" 8-15 вода питьевая остальное,

причем подготовку желирующего состава осуществляют путем предварительного растворения при непрерывном перемешивании в горячей питьевой воде желирующей комплексной пищевой добавки "Кристалл" при температуре по меньшей мере 80°С, далее полученный раствор охлаждают до температуры 55-60°С, после чего к нему добавляют красное сухое вино и тщательно перемешивают до получения однородного состава, при этом в готовом продукте соус составляет 35-50%.

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что после операции формования мясопродукт в желе дополнительно подвергают термообработке.