RU2305990C1 - Способ производства консервов "форель в собственном соку" - Google Patents
Способ производства консервов "форель в собственном соку" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305990C1 RU2305990C1 RU2006113653/13A RU2006113653A RU2305990C1 RU 2305990 C1 RU2305990 C1 RU 2305990C1 RU 2006113653/13 A RU2006113653/13 A RU 2006113653/13A RU 2006113653 A RU2006113653 A RU 2006113653A RU 2305990 C1 RU2305990 C1 RU 2305990C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- trout
- canned food
- butter
- fillet
- juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Режут филе форели, режут и замораживают зелень эстрагона и ее смешивают со сливочным маслом, поваренной солью и лимонной кислотой. Филе форели, полученную смесь и рыбный бульон фасуют, подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость известного блюда с 1,5·105 до 1,9·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Форель в собственном соку", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, добавление к форели поваренной соли, ее укладку в смазанную сливочным маслом кастрюлю, добавление сливочного масла, заливку питьевой водой, припускание на небольшом огне в течение 15-18 минут и добавление зелени эстрагона и лимона с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Форель в собственном соку" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе форели, резку и замораживание зелени эстрагона и ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку филе форели, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе форели | 600 |
сливочное масло | 120 |
зелень эстрагона | 150 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,75 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе форели нарезают.
Подготовленную зелень эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с размягченным сливочным маслом, поваренной солью и лимонной кислотой.
Филе форели, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе форели, резку и замораживание зелени эстрагона и ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку филе форели, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе форели 600 сливочное масло 120 зелень эстрагона 150 соль 12 лимонная кислота 0,75 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113653/13A RU2305990C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "форель в собственном соку" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113653/13A RU2305990C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "форель в собственном соку" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305990C1 true RU2305990C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695012
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113653/13A RU2305990C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "форель в собственном соку" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305990C1 (ru) |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113653/13A patent/RU2305990C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.61. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2302761C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2305990C1 (ru) | Способ производства консервов "форель в собственном соку" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2279823C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из форели | |
RU2305992C1 (ru) | Способ производства консервов "форель по-рыбацки" | |
RU2313988C1 (ru) | Способ производства консервов "форель в собственном соку" специального назначения | |
RU2331276C1 (ru) | Способ производства консервов "желе из креветок со спаржей" | |
RU2313987C1 (ru) | Способ производства консервов "форель в масле" | |
RU2347445C1 (ru) | Способ получения консервов из форели с овощным гарниром | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2289958C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов специального назначения из форели | |
RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2330445C1 (ru) | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" | |
RU2305451C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
RU2347412C1 (ru) | Способ производства консервов "сом с уксусом" | |
RU2322927C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный с крапивой" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2300984C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
RU2315515C1 (ru) | Способ производства консервов "форель по-рыбацки" специального назначения |