RU2007109250A - Способ производства мясных фаршей - Google Patents
Способ производства мясных фаршей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007109250A RU2007109250A RU2007109250/13A RU2007109250A RU2007109250A RU 2007109250 A RU2007109250 A RU 2007109250A RU 2007109250/13 A RU2007109250/13 A RU 2007109250/13A RU 2007109250 A RU2007109250 A RU 2007109250A RU 2007109250 A RU2007109250 A RU 2007109250A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- meat
- additives
- supplements
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (4)
1. Способ производства мясных фаршей, включающий подготовку мясного сырья, измельчение и посол мясного сырья, подготовку и внесение белковых добавок в виде белковых гелей или белково-жировых эмульсий, внесение дополнительных ингредиентов в виде лука, специй, текстурата, и приготовление фарша, отличающийся тем, что в состав белковых добавок вносят гранулированные соли кальция, например хлорид, лактат и цитрат кальция в виде гранул, в количестве от 5,0 до 20,0% от массы сухой белковой добавки, белковые добавки предварительно подготавливают и вносят в виде гелей из расчета 15-20% или белково-жировых эмульсий 30-40% от массы готового фарша, причем содержание гранулированных солей кальция составляет от 0,2 до 0,5% от массы фарша.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве белковых добавок используют сухие белковые смеси на основе казеина, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, плазмы крови.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве материала гранул используют моно-глицерид.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав белковых добавок включают карбоксилметилцеллюлозу в количестве от 3 до 40 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109250/13A RU2345605C2 (ru) | 2007-03-13 | 2007-03-13 | Способ производства мясных фаршей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007109250/13A RU2345605C2 (ru) | 2007-03-13 | 2007-03-13 | Способ производства мясных фаршей |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007109250A true RU2007109250A (ru) | 2008-09-20 |
| RU2345605C2 RU2345605C2 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=39867640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007109250/13A RU2345605C2 (ru) | 2007-03-13 | 2007-03-13 | Способ производства мясных фаршей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345605C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2726887C2 (ru) * | 2018-12-17 | 2020-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства вареной группы колбасных изделий |
| RU2712518C1 (ru) * | 2019-08-13 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Полуфабрикат мясной обогащенный |
-
2007
- 2007-03-13 RU RU2007109250/13A patent/RU2345605C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2345605C2 (ru) | 2009-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0441786A1 (en) | SALT PRODUCT AND CORRESPONDING PREPARATION PROCESS. | |
| JPS6211073A (ja) | 複合肉製品及びその製造方法 | |
| CN105310016A (zh) | 一种乳化香肠及其制作方法 | |
| JP5524006B2 (ja) | 鶏肉加工食品の製造方法 | |
| RU2007109250A (ru) | Способ производства мясных фаршей | |
| JP2011160666A (ja) | ドライソーセージ類の製造方法 | |
| RU2446716C1 (ru) | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной | |
| JP5386292B2 (ja) | 食肉加工品の製造方法 | |
| RU2492720C1 (ru) | Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб | |
| JP5536178B2 (ja) | 塩化ナトリウム添加量を低減した食肉加工食品及びその製造方法 | |
| JP3674384B2 (ja) | 魚肉加工品の製造法 | |
| KR101848052B1 (ko) | 새우젓 소금의 제조 방법 | |
| JP3747366B2 (ja) | ナチュラルチーズ及びその製造法 | |
| JPH02245162A (ja) | ピックル剤組成物 | |
| PL141083B1 (en) | Method of obtaining proteinous products from animal blood and fractions therefor | |
| RU2004127906A (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2543262C2 (ru) | Композиция белково-жировой эмульсии | |
| RU2526636C2 (ru) | Продукт мясной формованный "рубатки" с соус-гранулами внутри и способ его получения | |
| JP4640875B2 (ja) | ソーセージ類 | |
| RU2583664C1 (ru) | Колбаса сыровяленая, обогащенная органической формой селена | |
| KR101797545B1 (ko) | 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 | |
| RU2006121845A (ru) | Способ получения витаминизированного мягкого сыра | |
| RU2564117C2 (ru) | Способ производства аналога сыра | |
| RU79019U1 (ru) | Колбаса рыбная копченая | |
| JP2002112719A (ja) | 麺類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090314 |