RU2492720C1 - Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб - Google Patents

Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб Download PDF

Info

Publication number
RU2492720C1
RU2492720C1 RU2012109039/13A RU2012109039A RU2492720C1 RU 2492720 C1 RU2492720 C1 RU 2492720C1 RU 2012109039/13 A RU2012109039/13 A RU 2012109039/13A RU 2012109039 A RU2012109039 A RU 2012109039A RU 2492720 C1 RU2492720 C1 RU 2492720C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
minced
combined
meat
amount
Prior art date
Application number
RU2012109039/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012109039A (ru
Inventor
Лариса Данииловна Петрова
Валерий Дмитриевич Богданов
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Priority to RU2012109039/13A priority Critical patent/RU2492720C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2012109039A publication Critical patent/RU2012109039A/ru
Publication of RU2492720C1 publication Critical patent/RU2492720C1/ru

Links

Abstract

Способ предусматривает размораживание рыбного сырья, мойку и разделку на филе. В качестве рыбного сырья используют филе макруруса, которое измельчают на кусочки массой 1-5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья и выдерживают при температуре 20-22°С в течение 10-15 минут. Затем дополнительно вносят фарш или минтая, или палтуса белокорого, или красного окуня, или желтобрюхой камбалы, в количестве 50% от массы макруруса. Полученную смесь фаршей солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси, перемешивают в течение 2-3 минут. Изобретение позволяет получить качественный продукт из малоиспользуемого рыбного сырья. 23 пр.

Description

Изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции и может быть использовано для приготовления комбинированного рыбного фарша из глубоководных рыб.
В последнее время в общемировом и отечественном вылове возросла доля глубоководных рыб. Среди видов, широко распространенных в Дальневосточном бассейне и недостаточно используемых, следует отметить глубоководных рыб, таких как макрурус, лемонема, камбала желтобрюхая, окунь красный, палтус, минтай и т.д. Причиной низкой используемости этих объектов является специфичный состав и невысокие функционально-технологические свойства мышечной ткани. Глубоководные объекты промысла, в частности макрурус, характеризуется высоким содержанием воды (более 83%) - основного компонента мышечной ткани гидробионтов, часть которой представляет так называемая свободная, отделяющаяся при технологической обработке. Водоудерживающая способность макруруса составляет 37,7%, поэтому макрурус практически не используют для промышленной переработки, поскольку фарш из него представляет собой жидкообразную массу. Традиционные технологии для переработки рыбного сырья не позволяют выпускать продукцию высокого качества из глубоководных рыб. Одним из перспективных путей переработки глубоководных рыб является производство из них комбинированного фарша и изготовление на его основе разнообразных формованных изделий.
Известен способ приготовления фарша из рыб с высоким содержанием воды, для формованных продуктов, который предусматривает размораживание рыбы, разделывание на филе без кожи, измельчение филе. Из полученного фарша отделяют излишнюю влагу путем прессования или центрифугирования (патент РФ №2122798, кл. А23В 4/015, A23L 1/325). Недостатком рыбного фарша, полученного указанным способом, является низкая адгезионная способность и формуемость, для отделения излишней влаги из фарша необходимо специальное оборудование, что требует значительных энергетических и материальных затрат.
Известен способ приготовления рыбного фарша, включающий разделку рыбы, отделение мяса рыбы от кожи и костей, измельчение, внесение стабилизирующих веществ, перемешивание, фасование (Технологическая инструкция по изготовлению фарша рыбного "Российского" мороженого 005-96 к ТУ 9261-005-0471515-96).
Недостатком способа является то, что технология приготовления фарша не позволяет использовать рыбу с повышенным содержанием воды.
Наиболее близким к заявляемому является способ получения фарша из рыбы, согласно которому рыбу размораживают, моют, разделывают, измельчают (диаметр частиц измельченного мяса составляет 3-7 мм), солят, перемешивают, выдерживают до образования тузлука, отделяют избыток воды и соли методом прессования или центрифугирования, куттируют, охлаждают, фасуют (Колаковский Э. Технология рыбного фарша/Пер. с польск. В.Е. Тишина, под ред. Л.И. Борисочкиной. -М.: Агропромиздат, 1991.-173 с.).
В виду специфичности глубоководных рыб, характеризующихся высоким содержанием воды, при реализации указанных способов не удается получить фарш необходимой структуры и качества, удовлетворяющий потребительскому спросу. Поэтому возникла необходимость введение новых технологических операций, направленных на получение качественного продукта.
Задачей изобретения является получение комбинированного фарша из глубоководных рыб, с высоким содержанием воды, обладающего высокими потребительскими свойствами, с малыми энергетическими и материальными затратами.
Поставленная задача достигается тем, что в способе получения комбинированного фарша из глубоководных рыб, включающем размораживание рыбного сырья, мойку, разделку на филе, измельчение, посол, перемешивание, выдерживание, согласно изобретению в качестве рыбного сырья используют филе макруруса, которое измельчают на кусочки массой 1-5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, выдерживают при температуре 20-22°С в течение 10-15 минут, затем дополнительно вносят фарш или минтая, или палтуса, или красного окуня, или желтобрюхой камбалы, в количестве 50% к массе макруруса, полученную смесь фаршей солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси, перемешивают в течение 2-3 минут.
Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в получении комбинированного рыбного фарша монолитной структурой, сочной консистенции, хорошей формуемости, с высокой адгезионной способностью и достигается за счет комбинирования измельченного сырья из глубоководных рыб с различными функционально-технологическими свойствами и посола.
Измельчение макруруса на кусочки весом 1-5 г позволяет увеличить поверхность рыбной массы для проникновения соли в мышечную ткань и избежать получения жидкообразной массы фарша при последующих операциях. При измельчении макруруса на кусочки менее 1 г получается суховатая масса, измельчение на кусочки весом более 5 г характеризуется водянистой, липкой консистенцией полученной массы.
Посол измельченной не кусочки массы из макруруса поваренной солью, взятой в количестве 1,5% от массы сырья, при температуре 20-22°С, позволяет быстро провести процесс посола, в результата чего происходит выделение миофибриллярных белков на поверхности кусочков рыбы и их частичное растворение, что повышает липкость фаршевой массы и увеличивает ее водоудерживающую способность, способствует тем самым наилучшему склеиванию измельченной мышечной ткани в единый монолит. При более высокой температуре происходит быстрое размораживание поверхностных слоев рыбы и большая часть влаги не успевает поглощаться клетками и свободно вытекает из рыбы в виде тканевого сока.
Посол измельченной массы из макруруса проводят в емкости в течение 10-15 минут. В результате формируется монолитная структура с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенции.
При выдерживании соленых кусочков макруруса в емкости менее 10 минут, полученная масса приобретает водянистую, липкую консистенцию; более 20 минут - рассыпчатую, суховатую консистенцию.
Для получения комбинированного рыбного фарша в измельченную на кусочки посоленную массу из макруруса с содержанием воды более 83%, добавляют фарш из глубоководных рыб с содержанием воды менее 81% (например, камбала, окунь красный, палтус, минтай и т.д.) в количестве 50% от массы макруруса, что способствует быстрому формированию фаршевой массы без отделения свободной воды, за счет увеличения влагоудерживающей способности белков рыбы, и позволяет улучшить функционально-технологические свойства фаршевой массы, в частности вязкость. Свободная вода из измельченной массы макруруса переходит в добавленный рыбный фарш, что способствует прочному ее связыванию в комбинированной фаршевой массе.
Перемешивание измельченной массы макруруса и рыбного фарша в течение 2-3 минут позволяет получить монолитную структуру с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенции.
При перемешивании менее 2 минут, полученный фарш характеризуется неоднородной консистенцией, более 3 минут - фаршеобразной массой, без фрагментов кусочков.
Таким образом, предлагаемое техническое решение позволяет за счет улучшения технологических свойств фарша, таких как формуемость, вязкость, водоудерживающая способность, получить продукт высокого качества с хорошими органолептическими показателями. Этот процесс осуществляется при температуре и влажности окружающей среды с низкими энергетическими затратами и минимальной себестоимостью продукта, без химических реагентов.
Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб осуществляют на стандартном оборудовании. В качестве источников сырья при разработке комбинированного фарша используют глубоководные рыбы, мало используемые в рыбной промышленности, в виду особенностей их строения, химического состава и функционально-технологических свойств, такие как макрурус, желтобрюхая камбала, палтус белокорый, минтай, окунь красный и т.д.
Мясо макруруса характеризуется высоким содержанием воды до 90,8%, низким содержанием липидов 0,3% и белка 8,1%. Мясо макруруса дряблое, водянистое и при измельчении получается жидкообразная масса, вследствие этого макрурус не используют на рыбоперерабатывающих предприятиях.
Мясо желтобрюхой камбалы водянистое, цвет мяса светло-серый, консистенция мягкая, дряблая, вкусовые качества удовлетворительные.
Белокорый палтус имеет наиболее плотное мясо, но несколько водянистое. Ассортимент продукции из него представлен в основном копчеными изделиями. Мясо лемонемы содержит много влаги, отличается слабой консистенцией. Мясо красного окуня плотное, с хорошими органолептическими свойствами, однако в виду особенностей его строения и обработки, он мало используется на рыбообрабатывающих предприятиях. Ассортимент продукции из него представлен в основном копчеными изделиями.
Минтай - одна из наиболее высокочисленных промысловых рыб. Мясо минтая в зависимости от сезона и района вылова содержит от 0,2 до 1,0% жира, 14,3-17,4% белковых веществ, 80,1-85,2% воды. По этим показателям минтай относится к маложирным рыбам со средним содержанием белка. Мясо минтая водянистое, но обладает высокой пищевой ценностью.
Способ осуществляют следующим образом. Для приготовления комбинированного рыбного фарша рыбу размораживают, моют, разделывают на филе. Из мяса (например, камбалы желтобрюхой, или окуня красного, или палтуса или минтая и т.д.) готовят фарш на мясорубке, сепараторе. Филе макруруса измельчают на кусочки массой 1-5 г с помощью резательных машин (шпигорезка, слайсер).
Измельченную на кусочки массу макруруса укладывают в емкость и солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, перемешивают, выдерживают в емкости при комнатной температуре 20 - 22°С в течение 10-15 минут. По окончании посола дополнительно вносят рыбный фарш (камбалы или палтуса, или красного окуня, или минтая и т.д.) в количестве 50% от массы макруруса, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси и перемешивают на фаршемешалке в течение 2-3 минут.
Способ позволяет получить высококачественный продукт, имеющий монолитную структуру с фрагментами кусочков, сочную консистенцию, хорошую формуемость,
Пример 1. Для получения комбинированного рыбного фарша мороженый макрурус размораживают, моют, разделывают на филе и измельчают на кусочки массой 1 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 15 г на 1 кг измельченной массы макруруса, перемешивают, выдерживают в емкости при температуре 20°С в течение 15 минут. После чего дополнительно вносят фарш красного окуня в количестве 50% от массы макруруса, солят поваренной солью в количестве 15 г на 1 кг фаршевой смеси и перемешивают в течение 2 минут.
Полученный комбинированный рыбный фарш обладает следующими органолептическими показателями: приятный рыбный запах, равномерная белая окраска, монолитная структура с фрагментами кусочков, хорошая формуемость, сочная консистенция.
Пример 2. Для получения комбинированного рыбного фарша мороженый макрурус размораживают, моют, разделывают на филе и измельчают на кусочки массой 5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 15 г на 1 кг измельченной массы макруруса, перемешивают, выдерживают в емкости при температуре 22°С в течение 10 минут. После чего дополнительно вносят фарш красного окуня в количестве 50% от массы макруруса, солят поваренной солью в количестве 15 г на 1 кг фаршевой смеси и перемешивают в течение 3 минут.
Полученный комбинированный рыбный фарш обладает следующими органолептическими показателями: приятный рыбный запах, равномерная белая окраска, монолитная структура с фрагментами кусочков, хорошая формуемость, сочная консистенция.
Пример 3. Выполняют аналогично примеру 1, но макрурус измельчают на кусочки 0,5 г.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, суховатой консистенцией.
Пример 4. Выполняют аналогично примеру 1, но макрурус измельчают на кусочки 6 г.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 5. Выполняют аналогично 1, но измельченный, посоленный макрурус выдерживают в емкости при температуре 22°С 8 минут.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 6. Выполняют аналогично 1, но измельченный, посоленный макрурус выдерживают в емкости при температуре 22°С 25 минут.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, плотной массой, рассыпчатой, сухой консистенцией.
Пример 7. Выполняют аналогично 1, но измельченный, посоленный макрурус выдерживают в емкости при температуре 20°С 8 минут.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 8. Выполняют аналогично 1, но измельченный, посоленный макрурус выдерживают в емкости при температуре 20°С 25 минут.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, рассыпчатой, суховатой консистенцией.
Пример 9. Выполняют аналогично 1, но измельченный макрурус и рыбный фарш перемешивают 1 минуту.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, белой окраской, неоднородной консистенции, кустообразной массой.
Пример 10. Выполняют аналогично 1, но измельченный макрурус и рыбный фарш перемешивают 5 минут.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, фаршеобразной массой, без фрагментов кусочков.
Пример 11. Выполняют аналогично 1, но вместо фарша красного окуня используют фарш камбалы желтобрюхой.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, монолитной структурой с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенцией.
Пример 12. Выполняют аналогично 1, но вместо фарша красного окуня используют фарш палтуса белокорого.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, монолитной структурой с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенцией.
Пример 13. Выполняют аналогично 1, но вместо фарша красного окуня используют фарш минтая.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, монолитной структурой с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенцией.
Пример 14. Выполняют аналогично 1, но в измельченный макрурус, соли добавляют в количестве 1%.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, монолитной структурой с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенцией, слабосоленым вкусом.
Пример 15. Выполняют аналогично 1, но в измельченный макрурус, соли добавляют в количестве 2,5%.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, монолитной структурой с фрагментами кусочков, хорошей формуемостью, сочной консистенцией, на вкус пересолен.
Пример 16. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и камбалу желтобрюхую берут в соотношении 60:40.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 17. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и камбалу желтобрюхую берут в соотношении 40:60.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, плотной массой, суховатой консистенцией.
Пример 18. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и красный окунь берут в соотношении 60:40.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 19. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и красный окунь берут в соотношении 40:60.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, плотной массой, суховатой консистенцией.
Пример 20. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и палтус белокорый берут в соотношении 60:40.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 21. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и палтус белокорый берут в соотношении 40:60.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, плотной массой, суховатой консистенцией.
Пример 22. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и минтай берут в соотношении 60:40.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, водянистой, липкой консистенцией.
Пример 23. Выполняют аналогично 1, но для получения комбинированного фарша макрурус и минтай берут в соотношении 40:60.
Полученный фарш обладает приятным рыбным запахом, равномерной белой окраской, плотной массой, суховатой консистенцией.
Из приведенных примеров видно, что заявляемые количественные и качественные параметры являются необходимыми и достаточными для реализации способа, отступление от заданных параметров не позволяет достичь технического результата.
Таким образом, заявляемый способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб позволяет:
- повысить функционально-технологические свойства комбинированного фарша, такие как водоудерживающую способность, вязкость, формуемость, и использовать фарш из глубоководных рыб при производстве формованных продуктов промышленным методом;
- получить качественный продукт из малоиспользуемого рыбного сырья, обладающий высокими потребительскими свойствами;
- снизить себестоимость продукта, поскольку способ осуществляется при температуре и влажности окружающей среды с низкими энергетическими затратами, без химических реагентов.

Claims (1)

  1. Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб, включающий размораживание рыбного сырья, мойку, разделку на филе, измельчение, посол, перемешивание, выдерживание, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют филе макруруса, которое измельчают на кусочки массой 1-5 г, укладывают в емкость, солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, выдерживают при температуре 20-22°С в течение 10-15 мин, затем дополнительно вносят фарш или минтая, или палтуса белокорого, или красного окуня, или желтобрюхой камбалы, в количестве 50% от массы макруруса, полученную смесь фаршей солят поваренной солью в количестве 1,5% от массы фаршевой смеси, перемешивают в течение 2-3 мин.
RU2012109039/13A 2012-03-11 2012-03-11 Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб RU2492720C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012109039/13A RU2492720C1 (ru) 2012-03-11 2012-03-11 Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012109039/13A RU2492720C1 (ru) 2012-03-11 2012-03-11 Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012109039A RU2012109039A (ru) 2013-09-20
RU2492720C1 true RU2492720C1 (ru) 2013-09-20

Family

ID=49182832

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012109039/13A RU2492720C1 (ru) 2012-03-11 2012-03-11 Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2492720C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2557145C2 (ru) * 2013-11-25 2015-07-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") Композиция пищевого продукта из макруруса
RU2726578C1 (ru) * 2020-01-10 2020-07-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Способ получения комбинированного рыбного фарша

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (ru) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания
RU2115343C1 (ru) * 1997-04-16 1998-07-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб
RU2192134C2 (ru) * 2000-05-11 2002-11-10 Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2035170C1 (ru) * 1992-07-14 1995-05-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания
RU2115343C1 (ru) * 1997-04-16 1998-07-20 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб
RU2192134C2 (ru) * 2000-05-11 2002-11-10 Федеральное государственное унитарное предприятие "Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2557145C2 (ru) * 2013-11-25 2015-07-20 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") Композиция пищевого продукта из макруруса
RU2726578C1 (ru) * 2020-01-10 2020-07-14 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" Способ получения комбинированного рыбного фарша

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012109039A (ru) 2013-09-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2255611C2 (ru) Формованное рыбное изделие (варианты)
RU2278554C2 (ru) Способ приготовления комбинированного рыбного фарша
RU2002126796A (ru) Фарш мясо-растительный "заволжский", способ производства фарша мясо-растительного "заволжский", котлеты мясо-растительные "заволжские", способ производства котлет мясо-растительных "заволжские"
RU2730595C1 (ru) Способ получения рыбного фарша
RU2492720C1 (ru) Способ получения комбинированного фарша из глубоководных рыб
RU2635677C1 (ru) Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения
RU2375927C1 (ru) Способ производства рыбных формованных изделий с ветчинной структурой
RU2619988C1 (ru) Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы
RU2488291C1 (ru) Способ получения фарша из глубоководных рыб
RU2711792C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных
RU2212172C1 (ru) Фарш мясо-растительный для голубцов ленивых, способ производства фарша мясо-растительного для голубцов ленивых, голубцы ленивые, способ производства голубцов ленивых
RU2345605C2 (ru) Способ производства мясных фаршей
CN102379433A (zh) 鱼肉火腿肠的加工方法
RU2726578C1 (ru) Способ получения комбинированного рыбного фарша
RU2490960C1 (ru) Способ получения фарша из глубоководных рыб
RU2727357C1 (ru) Способ посола филе деликатесных рыб
RU2714229C1 (ru) Способ получения рыбных крокетов
RU2101984C1 (ru) Способ производства пищевого рыбного фарша
RU2643253C1 (ru) Способ производства изделия колбасного полукопченого
RU2187949C1 (ru) Способ производства мясных продуктов
RU2550653C1 (ru) Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов
RU2211618C1 (ru) Фарш мясо-растительный "пикантный", способ производства фарша мясо-растительного "пикантный", котлеты мясо-растительные "пикантные", способ производства котлет мясо-растительных "пикантные"
RU2287304C1 (ru) Способ производства пищевого продукта
RU2208350C1 (ru) Фарш мясорастительный "клинский", способ производства фарша мясорастительного "клинский", котлеты мясорастительные "клинские", способ производства котлет мясорастительных "клинские"
RU2211607C1 (ru) Сосиски "детские по-клински" высшего сорта и способ производства сосисок "детские по-клински" высшего сорта

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170312