RU2002132372A

RU2002132372A - Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий

Info

Publication number: RU2002132372A
Application number: RU2002132372/13A
Authority: RU
Inventors: Нина Васильевна Нефедова; Геннадий Вячеславович Семенов; Елена Николаевна Ефременко; Татьяна Абрамовна Махлис
Original assignee: Московский государственный университет прикладной биотехнологии; Химический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова
Filing date: 2002-12-04
Publication date: 2003-07-10

Claims

1. Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление раствора природного полимера, выбранного из группы: желатин, агар-агар, пектин, путем смешивания его с водой или водным буфером или молоком с последующим нагреванием при температуре 40-90°С, смешивание полученного раствора природного полимера с биомассой клеток одной или нескольких культур пробиотиков, накопившей в процессе культивирования метаболиты в виде пребиотических компонентов, и введение при постоянном перемешивании дополнительных пребиотических компонентов, далее формование полученной смеси путем заливки ее в потребительскую тару и охлаждение с получением иммобилизованной композиции в виде термотропного геля с равномерно распределенными компонентами при следующем соотношении в мас.%:

Природный полимер 0,9-2,7 (по сухой массе)

Биомасса клеток культуры пробиотиков 0,75-3,5 (по сухой массе)

Сумма пребиотических компонентов До 4

Вода или водный буфер или молоко До 100

при этом количество жизнеспособных клеток-пробиотиков в готовой иммобилизованной композиции составляет 10⁸-10⁹ кл/г, предельное напряжение сдвига составляет 1050 - 1500 Па, а влажность и рН - соответственно, 64-78% и 3,7-6,2.

2. Иммобилизованная композиция функционального пищевого пробиотического желированного продукта, отличающаяся тем, что она получена по способу по п.1.

3. Функциональный пищевой пробиотический желированный продукт, отличающийся тем, что он содержит иммобилизованную композицию, полученную по способу по п.1.

4. Продукт по п.3, отличающийся тем, что дополнительно включает до 0,4% по массе вкусоароматических и/или цветообразующих добавок.

5. Продукт по п.3 или 4, отличающийся тем, что дополнительно включает до 50% по массе компоненты, выбранные из ряда: мясные продукты, колбасные изделия, рыбные продукты, морепродукты, вареные овощи, вареные фрукты, консервированные овощи, консервированные фрукты или их смеси.

6. Продукт по п.3 или 4, отличающийся тем, что он представляет собой кондитерское изделие или кондитерский ингредиент.