RU2002132372A - Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий - Google Patents
Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащийInfo
- Publication number
- RU2002132372A RU2002132372A RU2002132372/13A RU2002132372A RU2002132372A RU 2002132372 A RU2002132372 A RU 2002132372A RU 2002132372/13 A RU2002132372/13 A RU 2002132372/13A RU 2002132372 A RU2002132372 A RU 2002132372A RU 2002132372 A RU2002132372 A RU 2002132372A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- probiotic
- immobilized composition
- product
- functional food
- components
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 9
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 title claims 7
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims 7
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims 4
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012062 aqueous buffer Substances 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M buffer Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
Claims (6)
1. Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление раствора природного полимера, выбранного из группы: желатин, агар-агар, пектин, путем смешивания его с водой или водным буфером или молоком с последующим нагреванием при температуре 40-90°С, смешивание полученного раствора природного полимера с биомассой клеток одной или нескольких культур пробиотиков, накопившей в процессе культивирования метаболиты в виде пребиотических компонентов, и введение при постоянном перемешивании дополнительных пребиотических компонентов, далее формование полученной смеси путем заливки ее в потребительскую тару и охлаждение с получением иммобилизованной композиции в виде термотропного геля с равномерно распределенными компонентами при следующем соотношении в мас.%:
Природный полимер 0,9-2,7 (по сухой массе)
Биомасса клеток культуры пробиотиков 0,75-3,5 (по сухой массе)
Сумма пребиотических компонентов До 4
Вода или водный буфер или молоко До 100
при этом количество жизнеспособных клеток-пробиотиков в готовой иммобилизованной композиции составляет 108-109 кл/г, предельное напряжение сдвига составляет 1050 - 1500 Па, а влажность и рН - соответственно, 64-78% и 3,7-6,2.
2. Иммобилизованная композиция функционального пищевого пробиотического желированного продукта, отличающаяся тем, что она получена по способу по п.1.
3. Функциональный пищевой пробиотический желированный продукт, отличающийся тем, что он содержит иммобилизованную композицию, полученную по способу по п.1.
4. Продукт по п.3, отличающийся тем, что дополнительно включает до 0,4% по массе вкусоароматических и/или цветообразующих добавок.
5. Продукт по п.3 или 4, отличающийся тем, что дополнительно включает до 50% по массе компоненты, выбранные из ряда: мясные продукты, колбасные изделия, рыбные продукты, морепродукты, вареные овощи, вареные фрукты, консервированные овощи, консервированные фрукты или их смеси.
6. Продукт по п.3 или 4, отличающийся тем, что он представляет собой кондитерское изделие или кондитерский ингредиент.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002132372/13A RU2229251C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002132372/13A RU2229251C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002132372A true RU2002132372A (ru) | 2003-07-10 |
| RU2229251C2 RU2229251C2 (ru) | 2004-05-27 |
Family
ID=32679290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002132372/13A RU2229251C2 (ru) | 2002-12-04 | 2002-12-04 | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2229251C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8287929B2 (en) * | 2006-05-26 | 2012-10-16 | Cruz Serrano Jose Antonio | Protein gelatinous food and its manufacture process |
| BRPI0823218A2 (pt) | 2008-11-21 | 2014-10-14 | Jose Antonio Cruz Serrano | Método para obter uma mistura de probióticos, prebióticos nutrientes com ação simbiótica sinergística |
| ES2368401B2 (es) | 2011-09-30 | 2013-06-27 | Universidad Miguel Hernández De Elche | Productos gelificados probióticos o simbióticos y procedimiento para su obtención. |
| RU2551535C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Желейный мармелад с использованием пробиотиков |
-
2002
- 2002-12-04 RU RU2002132372/13A patent/RU2229251C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320219C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
| US4276311A (en) | Food product and process | |
| CN101697819A (zh) | 一种鱼糕及制造方法 | |
| CN103859445B (zh) | 一种川味香肠的加工工艺 | |
| US9332780B2 (en) | Gelated crab meat and food products derived from gelated crab meat | |
| CN104013004B (zh) | 鲜贝爆汁丸及其制作方法 | |
| CN101731668A (zh) | 扇贝柱肉糜制品的制备方法 | |
| CN1207260A (zh) | 鲜淡水鱼糕及制造方法 | |
| RU2002132372A (ru) | Способ получения иммобилизованной композиции функционального пищевого пробиотического желированного продукта, иммобилизованная композиция и функциональный продукт ее содержащий | |
| CN105767914A (zh) | 一种开袋即食蜜汁猪肉及其制备方法 | |
| CN100399943C (zh) | 风味油炸猪肉及其生产方法 | |
| CN108740833A (zh) | 一种冷冻干燥即食鸡蛋粉的生产方法 | |
| CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
| CN101611840B (zh) | 甜心醪糟风味肠 | |
| CN1522606A (zh) | 一种新型肉干（粒粒酥）及其制作方法 | |
| RU2331276C1 (ru) | Способ производства консервов "желе из креветок со спаржей" | |
| RU2002130795A (ru) | Способ получения майонеза | |
| CN109123520A (zh) | 一种雪魔芋片食品的加工方法 | |
| CN106579001A (zh) | 一种牦牛火腿腌制方法 | |
| JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
| CN108077938A (zh) | 一种含有生物钙的复合干粉 | |
| RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
| KR20180076819A (ko) | 슬라이스 쨈 제조방법 | |
| JP4924972B2 (ja) | 新規食肉加工品及びその製造方法 | |
| RU2262858C2 (ru) | Способ производства гелеобразного продукта на основе творожной сыворотки и ферментированного растительного сырья |