RU2007109606A

RU2007109606A - Реструктурированный мясной продукт и способ его получения

Info

Publication number: RU2007109606A
Application number: RU2007109606/13A
Authority: RU
Inventors: Мэттью МАКМАЙНДЗ (US); Мэттью МАКМАЙНДЗ; Эдуардо ГОДИНЕС (US); Эдуардо ГОДИНЕС
Original assignee: СОЛАЕ ЭлЭлСи (US); СОЛАЕ ЭлЭлСи
Priority date: 2004-08-16
Filing date: 2005-08-16
Publication date: 2008-09-27
Also published as: MX2007001687A; ES2387560T3; EP2277396A1; ES2391463T3; EP2277396B1; CN101056548B; US7887870B2; CN101056548A; BRPI0515226A; US20060035006A1; US20060035005A1

Claims

1. Реструктурированный мясной продукт, включающий:

(А) соевый белковый материал, выбранный из группы, состоящей из соевой белковой муки, соевого белкового изолята, соевого белкового концентрата и их смесей;

(В) измельченное мясо с содержанием влаги, равным по меньшей мере около 50% от общего веса, и

(С) воду,

где реструктурированный мясной продукт перед сушкой имеет содержание влаги по меньшей мере около 50% и после сушки имеет содержание влаги от около 15% до около 45%.

2. Реструктурированный мясной продукт по п.1, где (А), кроме того, включает волокна семядолей сои от около 1% до около 20% по сухому весу, пшеничный глютен от около 10% до около 40% по сухому весу и крахмал от около 5% до около 15 по сухому весу.

3. Реструктурированный мясной продукт по п.1, где (А) является экструдатом с содержанием влаги от около 5% до около 80%.

4. Реструктурированный мясной продукт по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере один желирующий белок, где желирующий белок выбран из группы, состоящей из соевой белковой муки, соевого белкового изолята и соевого белкового концентрата; животный жир, хлорид натрия, триполифосфат натрия, краситель, отверждающее вещество, ароматизатор, включающий ароматизатор, придающий вкус и аромат говядины, ароматизатор, придающий вкус и аромат свинины, ароматизатор, придающий вкус и аромат курицы или их смесь.

5. Способ получения реструктурированного мясного продукта, включающий этапы:

гидратации соевого белкового материала (А), где соевый белковый материал (А) выбран из группы, состоящей из соевой белковой муки, соевого белкового изолята и соевого белкового концентрата и их смесей, и

введения измельченного мяса (В) с температурой ниже, чем около 40°С, и где измельченное мясо имеет содержание влаги по меньшей мере около 50% от общего веса,

где массовое соотношение соевого белкового материала (А) по сухому весу к измельченному мясу по сухому весу составляет от около 1:0,25 до около 50, и

где реструктурированный мясной продукт перед сушкой имеет содержание влаги по меньшей мере около 55% и после сушки имеет содержание влаги от около 15% до около 45%.

6. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.9, где (А), кроме того, включает волокна семядолей сои от около 1% до около 20% по сухому весу, пшеничный глютен от около 10% до около 40% по сухому весу и крахмал от около 5% до около 15 по сухому весу.

7. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где (А) является экструдатом с содержанием влаги от около 5% до около 80%.

8. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где (А) имеет содержание влаги от около 6% до около 13%.

9. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где (А) имеет содержание влаги от около 16% до около 30%.

10. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где (А) имеет содержание влаги от около 50% до около 80%.

11. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где гомогенный мясной продукт сформован в виде кусков филе, стейков, рубленых котлет, котлет, измельченного мяса или кубиков мяса для кебабов или заполнен в проницаемые или непроницаемые оболочки.

12. Способ получения реструктурированного мясного продукта по п.5, где реструктурированный мясной продукт дополнительно содержит по меньшей мере один желирующий белок, где желирующий белок выбран из группы, состоящей из соевой белковой муки, соевого белкового изолята и соевого белкового концентрата; животный жир, хлорид натрия, триполифосфат натрия, краситель, отверждающее вещество, ароматизатор, включающий ароматизатор, придающий вкус и аромат говядины, ароматизатор, придающий вкус и аромат свинины, ароматизатор, придающий вкус и аромат курицы или их смесь.

13. Реструктурированный мясной продукт, включающий:

(А) волокнистое сырье, содержащее соевый белок и волокна семядолей сои, где указанные волокна семядолей сои присутствуют в волокнистом сырье в количестве от 1% до 8% по сухому весу,

(В) измельченное мясо и

(С) воду.

14. Способ получения реструктурированного мясного продукта, включающий этапы:

гидратации волокнистого сырья (А), содержащего соевый и

волокна семядолей сои, где указанные волокна семядолей сои присутствуют в волокнистом сырье в количестве от 1% до 8% по сухому весу и гидратируются водой до тех пор, пока вода абсорбируется и волокна разделяются, и

введения измельченного мяса (В) с температурой ниже, чем около 10°С, и

смешивания волокнистого сырья и измельченного мяса с получением гомогенного текстурированного мясного продукта с уровнем содержания влаги по меньшей мере 50%.