RU2003122361A - Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой - Google Patents

Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой Download PDF

Info

Publication number
RU2003122361A
RU2003122361A RU2003122361/13A RU2003122361A RU2003122361A RU 2003122361 A RU2003122361 A RU 2003122361A RU 2003122361/13 A RU2003122361/13 A RU 2003122361/13A RU 2003122361 A RU2003122361 A RU 2003122361A RU 2003122361 A RU2003122361 A RU 2003122361A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
confectionery
filling
fat
viscous
raw materials
Prior art date
Application number
RU2003122361/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2280997C2 (ru
Inventor
Эндрю Стив УАЙТХАУЗ (GB)
Эндрю Стив УАЙТХАУЗ
Джон Говард УОКЕР (GB)
Джон Говард УОКЕР
Ричард Джонсон КРЭГЗ (GB)
Ричард Джонсон КРЭГЗ
Original Assignee
Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH), Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Publication of RU2003122361A publication Critical patent/RU2003122361A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2280997C2 publication Critical patent/RU2280997C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
    • A23G3/203—Apparatus for laying down the liquid, pasty or solid materials in moulds or drop-by-drop, on a surface or an article being completed, optionally with the associated heating, cooling, proportioning, cutting cast-tail, antidripping device
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Claims (9)

1. Кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г, состоящее из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки.
2. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, масса которого составляет от 1 до 2,75 г.
3. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором в качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад.
4. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%.
5. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси.
6. Кондитерское изделие с начинкой по п.1, в котором в качестве вязкой кондитерской начинки используется ирисная, карамельная масса, гидроколлоид, турецкое лакомство, тертый кокосовый орех, йогурт, мусс, помадная масса, пралине, маршмеллоу, нуга, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси двух или более компонентов.
7. Упаковка, содержащая большое количество изделий по п.1.
8. Способ производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки по п.1, который предусматривает:
отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма,
прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, приводимого в действие при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с, и
нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение из формы готового кондитерского изделия с начинкой.
9. Устройство для производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинкой по п.1, которое включает:
выпрессовывающий механизм, содержащий поршень для выталкивания в процессе его движения вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья в форме,
механизм отключения хода поршня для прерывания заливки вязкой кондитерской начинки, состоящий из клапанного устройства и сопла, имеющего выходную часть уменьшенного диаметра, в котором:
указанный поршень имеет профиль рабочего хода, включающий скорость, которая увеличивается с ходом поршня,
указанное клапанное устройство передвигается относительно сопла в процессе отключения и совершает, по меньшей мере, начальное движение в момент отключения со скоростью, по меньшей мере, 400 мм/с, и
механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия с начинкой из формы.
RU2003122361/13A 2000-12-21 2001-12-14 Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой RU2280997C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0031308.0 2000-12-21
GBGB0031308.0A GB0031308D0 (en) 2000-12-21 2000-12-21 Shell-moulded fat-containing confectionery products with viscous filling

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003122361A true RU2003122361A (ru) 2005-02-10
RU2280997C2 RU2280997C2 (ru) 2006-08-10

Family

ID=9905636

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003122361/13A RU2280997C2 (ru) 2000-12-21 2001-12-14 Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20040013776A1 (ru)
EP (1) EP1345498B1 (ru)
JP (1) JP4091841B2 (ru)
AT (1) ATE326854T1 (ru)
AU (2) AU3458402A (ru)
BR (1) BR0116485A (ru)
CA (1) CA2432005C (ru)
DE (1) DE60119977T2 (ru)
GB (1) GB0031308D0 (ru)
PE (1) PE20020654A1 (ru)
RU (1) RU2280997C2 (ru)
WO (1) WO2002049447A2 (ru)
ZA (1) ZA200305547B (ru)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE20119962U1 (de) * 2001-12-10 2002-09-12 Glueckler Cornelia Fruchtgummi mit Schokoladenüberzug
BE1015756A3 (nl) * 2003-10-30 2005-08-02 Hanssens Nv Halfafgewerkte praline.
EP1796482B2 (en) * 2004-10-08 2019-03-06 Fertin Pharma A/S Confectionery product
JP5414989B2 (ja) * 2004-10-08 2014-02-12 ガムリンク エー／エス 菓子製品
US20090311368A1 (en) * 2005-05-04 2009-12-17 Helle Wittorff Biodegradable toffee gum
BRPI0613321A2 (pt) * 2005-06-03 2011-01-04 Horizon Science Pty Ltd sistema de distribuição de droga para um pó bioativo, produto do chocolate que tem uma distribuição uniforme de um pó bioativo que compreende o sistema de distribuição de droga, método para a distribuição de pós bioativos , uso de um lipìdio, produto de cacau que tem uma distribuição uniforme de um pó bioativo, método para a manufatura de um produto de chocolate que compreende um pó bioativo, método para melhorar a biodisponibilidade de um pó bioativo lipofìlico, método para minimizar o nìvel de degradação de um pó bioativo,método para a incorporação de substáncias bioativas em produtos de cacau, produto de chocolate ao vinho, método pra intensificar a absorção de um polifenol no sangue de um ser humano e método para promover a saúde vascular de um ser humano
JP2007259777A (ja) * 2006-03-29 2007-10-11 Meiji Seika Kaisha Ltd 複合油性菓子及びその製造方法
EP1949796A1 (en) * 2007-01-25 2008-07-30 Nestec S.A. Mousse
EP1952696A1 (en) 2007-02-01 2008-08-06 Nestec S.A. A method and apparatus for making centre-filled shaped food products
FR2926956A1 (fr) * 2008-01-31 2009-08-07 Holding Salpa Soc Alsacienne D Procede de fabrication d'un article de confiserie notamment d'un oeuf en chocolat fourre
US20090269448A1 (en) * 2008-04-25 2009-10-29 Sundberg Elizebeth A Chocolate confection and method of making chocolate confections
US20100055257A1 (en) * 2008-08-31 2010-03-04 Dana Petersen Hervig Chocolate candy
US20100119660A1 (en) * 2008-11-11 2010-05-13 Ming-Che Chang Chocolate With Flavor Cell Received Therein And Method For Making The Same
US20120015094A1 (en) 2009-04-09 2012-01-19 The Folgers Coffee Company Ground roast coffee tablet
EP2416665B1 (en) 2009-04-09 2017-01-04 The Folger Coffee Company Ground roast coffee tablet
EP2428120A1 (en) * 2010-09-10 2012-03-14 Kraft Foods R & D, Inc. Method for producing a filled chocolate product
JP2012065611A (ja) * 2010-09-24 2012-04-05 Lotte Co Ltd 内容物充填チョコレートの製造方法およびその方法で製造されたチョコレート
US20140023758A1 (en) * 2011-04-14 2014-01-23 Chocolate Graphics Pty Ltd Method of and apparatus for manufacturing chocolate products, and mould plate assemblies
MX344845B (es) 2012-01-31 2017-01-10 Univ Temple Metodo y equipo para la produccion de chocolate.
GB2518182B (en) * 2013-09-12 2018-11-07 Kraft Foods R & D Inc Process for the preparation of a confectionery product
DE102014105552A1 (de) * 2014-04-17 2015-10-22 Krones Ag Referenzprodukt und Methode zur Validierung der Damage Rate von Prozessanlagen für Fruchtstückchen
BE1021272B1 (nl) * 2014-06-18 2015-10-14 Chocolaterie Guylian Nv Werkwijze voor het maken van confiserieproduct, confiserieproduct en een verpakkingsdoos
BE1025717B1 (nl) * 2017-11-16 2019-06-24 NOBLE CHOCOLATES naamloze vennootschap Werkwijze voor het afvullen van chocolade-houdende cups en samenstelling van afgevulde cups
BE1028030B1 (nl) * 2020-07-24 2021-08-27 Confiserie Elise Werkwijze voor het maken van een ijspraline en ijspraline verkrijgbaar uit de werkwijze

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB769092A (en) * 1952-12-22 1957-02-27 Macchine Ind Dolciaria Carle & Machines for the production of chocolate tablets and small articles filled with cream and the like
DE1782652A1 (de) * 1968-09-27 1971-10-14 Wilh Schmitz Scholl Fa Suessmassekoerper,insbesondere fuer eine Suesswarenpackungseinheit
GB2026378B (en) * 1978-05-11 1983-01-06 Baker Perkins Holdings Ltd Manufacture of toffee and like confectionery
ATE33007T1 (de) * 1984-04-28 1988-04-15 Sapal Plieuses Automatiques Verfahren und vorrichtung zum geordneten einlegen von gegenstaenden, insbesondere pralinen, in aufnahmebehaelter.
IT8453458V0 (it) * 1984-06-05 1984-06-05 Ferrero Spa Prodotto per spuntino con ripieno
JP3070816B2 (ja) * 1994-02-21 2000-07-31 明治製菓株式会社 マーブルキャンディの製造方法およびその装置
US5458275A (en) * 1994-07-11 1995-10-17 Liquid Control Corporation Positive-displacement dispensing device
GB2307165A (en) * 1995-11-20 1997-05-21 Nestle Sa Composite confectionery product
EP1064852B1 (en) * 1999-06-28 2003-05-02 Societe Des Produits Nestle S.A. Method and apparatus for depositing a food product
GB0009349D0 (en) * 2000-04-14 2000-05-31 Nestle Sa Shell-type confectionery product and method for manufacturing the same

Also Published As

Publication number Publication date
DE60119977D1 (de) 2006-06-29
PE20020654A1 (es) 2002-09-05
ZA200305547B (en) 2004-09-13
ATE326854T1 (de) 2006-06-15
JP2004516831A (ja) 2004-06-10
BR0116485A (pt) 2004-02-03
CA2432005A1 (en) 2002-06-27
AU3458402A (en) 2002-07-01
JP4091841B2 (ja) 2008-05-28
RU2280997C2 (ru) 2006-08-10
EP1345498A2 (en) 2003-09-24
US20040013776A1 (en) 2004-01-22
WO2002049447A2 (en) 2002-06-27
GB0031308D0 (en) 2001-01-31
WO2002049447A3 (en) 2002-09-26
EP1345498B1 (en) 2006-05-24
DE60119977T2 (de) 2006-12-21
CA2432005C (en) 2008-05-06
AU2002234584B2 (en) 2007-01-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003122361A (ru) Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой
CA2189267C (en) Shaped chocolate in confectionery
RU2143819C1 (ru) Кондитерское изделие и способ его получения
RU2008119128A (ru) Замороженный кондитерский продукт и способ его производства
CZ318996A3 (en) Process for preparing structured, chocolate or fat-containing confectioner's material and a compound confectioner's or foodstuff article containing such material
EP1641346B1 (en) Confectionery product
EP1471796B1 (en) Method of forming confectionery articles
RU2514298C2 (ru) Способ получения изделий из шоколада с заполненным центром
US11026438B2 (en) Confectionery product and method of making
RU2683733C2 (ru) Леденец на палочке и способ его изготовления
RU99101886A (ru) Способ производства сахаристых кондитерских изделий
GB2306290A (en) Confectionery containing chocolate shapes
RU2355182C2 (ru) Способ производства конфет типа "ассорти"
RU2006120539A (ru) Способ производства сбивных конфет
RU2158094C1 (ru) Способ производства желейных конфет
RU2201097C2 (ru) Кондитерский продукт и способ его производства
RU2020130883A (ru) Способ получения кондитерского изделия и полученный продукт
RU2000102935A (ru) Рецептуры для набора шоколадных конфет
UA66634A (en) Method for production of sweets of the truffle type
RU95116162A (ru) Состав для приготовления слоеных конфет "лакомка" и способ приготовления конфет с использованием этого состава
RU2006138208A (ru) Способ производства шоколадной конфеты

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20121215