RU2280997C2 - Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой - Google Patents
Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280997C2 RU2280997C2 RU2003122361/13A RU2003122361A RU2280997C2 RU 2280997 C2 RU2280997 C2 RU 2280997C2 RU 2003122361/13 A RU2003122361/13 A RU 2003122361/13A RU 2003122361 A RU2003122361 A RU 2003122361A RU 2280997 C2 RU2280997 C2 RU 2280997C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery
- filling
- fat
- viscous
- raw materials
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 78
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 24
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 4
- 238000005429 filling process Methods 0.000 claims description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 claims description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- -1 stearins Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 22
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002132 Beaucarnea recurvata Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000002547 anomalous effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
- A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
- A23G3/203—Apparatus for laying down the liquid, pasty or solid materials in moulds or drop-by-drop, on a surface or an article being completed, optionally with the associated heating, cooling, proportioning, cutting cast-tail, antidripping device
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Устройство для производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинкой, включает выпрессовывающий механизм, который содержит поршень для выталкивания в процессе его движения вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья в форме. Устройство также содержит механизм отключения хода поршня для прерывания заливки вязкой кондитерской начинки, которое состоит из клапанного устройства и сопла, имеющего выходную часть уменьшенного диаметра. Указанный поршень имеет скорость рабочего хода, которая увеличивается с ходом поршня. Указанное клапанное устройство передвигается относительно сопла в процессе отключения и совершает по меньшей мере начальное движение в момент отключения со скоростью по меньшей мере 400 мм/с. Устройство также содержит механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия с начинкой из формы. Способ производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, предусматривает отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма. Затем ведется прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, приводимого в действие при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с. После чего проводится нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение из формы готового кондитерского изделия с начинкой. Кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки. Масса кондитерского изделия с начинкой составляет от 1 до 2,75 г. В качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%. Жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси. В качестве вязкой кондитерской начинки используется ирисная, карамельная масса, гидроколлоид, турецкое лакомство, тертый кокосовый орех, йогурт, мусс, помадная масса, пралине, маршмеллоу, нуга, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси двух или более компонентов. Упаковка содержит большое количество вышеупомянутых кондитерских изделий. При этом обеспечивается получение мелкоштучного кондитерского изделия улучшенного качества с вязкой кондитерской начинкой. 4 с. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к фигурным жиросодержащим кондитерским изделиям, таким как шоколад с вязкой кондитерской начинкой, например, карамельной или ирисной массой, размер которых меньше размера обычного мелкоштучного изделия.
Уровень техники
Масса мелкоштучных кондитерских изделий обычно составляет 3-6 г, их объем - 3-6 см3. Многие мелкоштучные кондитерские изделия с шоколадным покрытием содержат начинку, которая по вкусу и текстуре контрастирует с шоколадом, например, карамель, помаду или пралине, и могут изготовляться на линиях производства фигурного шоколада. Данный способ включает стадию отсадки в форму путем выталкивания измеренного количества жидкой шоколадной массы с помощью поршня через сопло в форму. Затем форма проходит через короткий охлаждающий туннель, так что охлаждается только ее наружная поверхность, после чего переворачивается дном вверх и поступает в вибрационное устройство. Шоколадная масса первоначально застывает у стенок формы, но остается жидкой в середине. Затем форма опрокидывается, благодаря чему жидкая часть шоколадной массы выливается из нее, а на стенках формы остается застывший слой.
После этого форма возвращается в прежнее положение и происходит заливка начинки в шоколадный корпус изделия. В заключение на верхнюю поверхность начинки наносится слой шоколада распылением или заливкой с образованием донышка кондитерского изделия, после охлаждения готовое изделие извлекается из формы.
При заполнении корпуса изделия начинкой важно, чтобы заливаемая начинка не вызывала плавления шоколадного слоя. Указанная проблема обычно имеет место в случае использования помадных масс или начинок на основе жира, таких как пралине, которые являются относительно жидкими при 30°С. Одной из основных трудностей при использовании в качестве начинки карамельной массы является то, что последняя имеет тенденцию к образованию наплывов на корпусе изделия, которые довольно трудно удаляются под действием собственной массы и силы тяжести. Это явление известно как проблема "хвостиков", следствием которой может быть нарушение точности дозирования, массы и формы сформованного готового продукта. После отсадки на формах образуется много излишков шоколадной массы, что требует тщательной очистки форм. "Хвостики" эстетически ухудшают внешний вид изделия и могут служить причиной многих пороков его качества, например, могут вызывать прилипание изделий друг к другу, что затрудняет их завертку. В случае использования карамельной массы в качестве начинки необходимо тщательно выравнивать ее слой в шоколадном корпусе изделия, поскольку наплывы, или "хвостики", могут проникать через стенки корпуса и протыкать обертку. Практически невозможно расфасовать в упаковку более одного такого изделия без риска прилипания их друг к другу указанными "хвостиками". В дополнение к сказанному шоколадный корпус может действовать также как влагоизоляционный слой, предупреждающий высыхание начинки, а наличие указанных "хвостиков" благоприятствует диффузии влаги, что сократит гарантийный срок хранения продукта. Образование наплывов ("хвостиков") может вызвать также засорение сопла или блокирование подвижных частей оборудования. Вязкость карамели изменяется очень быстро в зависимости от изменения температуры, а это означает, что, с одной стороны, карамель следует добавлять в достаточно горячем состоянии, обеспечивающем ее оптимальную текучесть, а, с другой стороны, в не настолько горячем, чтобы вызвать плавление шоколадного корпуса изделия.
Предпринимавшиеся попытки по решению проблемы образования наплывов заключались в их физическом удалении отрезанием. Так, в патенте GB 2026378 предложен способ, предусматривающий импульсную подачу пара или сжатого воздуха через сопло в момент отделения кондитерской массы. Однако было доказано, что этот способ не эффективен, сложен в исполнении и является дорогостоящим.
В находящейся на рассмотрении заявке на Европейский патент ЕР-А-99202075.0 описаны способ и устройство, которые решают проблемы, связанные с образованием наплывов в процессе отсадки пищевой массы в форму, в частности, путем заливки начинки из кондитерской массы в форму, частично заполненную другими видами кондитерского сырья. Описанный способ отсадки вязкой или жидкой пищевой массы в форму предусматривает воздействие давлением на пищевую массу с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня указанного механизма, прохождение пищевой массы через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки пищевой массы с помощью клапанного механизма, включающегося при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с.
В заявке ЕР-А-99202075.0 утверждается, что данный способ пригоден для производства фигурных шоколадных изделий стандартного размера с вязкой начинкой, например с карамельной массой. Данный способ обеспечивает образование в процессе заливки равномерной плоской верхней поверхности начинки, что положительно влияет на точность массы, внешний вид и вкусовые качества готового продукта и облегчает его упаковку. Указанный способ не требует использования дополнительных механических или импульсных пневматических устройств.
Однако большое число потребителей предпочитает фигурные шоколадные изделия с вязкой начинкой, которые по размерам намного меньше традиционных мелкоштучных изделий, т.е. имеют массу менее 3 г. Поскольку для таких изделий масса вязкой начинки должна быть меньше, чем в случае стандартных изделий, проблема образования "хвостиков" приобретает еще более важное значение, так как такие изделия невозможно изготовлять традиционными способами. Установлено, что для производства указанных изделий можно с успехом использовать способ, описанный в заявке ЕР-А-99202075.0, который обеспечивает возможность расфасовки большого количества таких изделий в одну упаковку без риска слипания их друг с другом, а также экономии упаковочного материала.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к кондитерскому изделию с начинкой массой менее 3 г, состоящему из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки.
Масса кондитерского изделия с начинкой может составлять от 1 до 2,75 г, предпочтительно - от 1,5 до 2,5 г.
В качестве жиросодержащего кондитерского сырья может использоваться, например, темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащее кондитерское сырье может включать также продукты на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока, равно как жир и сухие вещества растительного происхождения или какао, взятые в различных соотношениях, имеющие влагосодержание менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.%. Жиросодержащее кондитерское сырье может включать заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси; ореховую массу (тертый орех), например тертый арахис; пралине; кондитерские покрытия, известные как компаунды или кувертюры (глазурь), используемые для глазирования мороженого или мучных кондитерских изделий и содержащие обычно аналоги шоколада с эквивалентом какао-масла на основе более дешевого нетемперированного жира, или "Caramac" производства фирмы Nestle, который содержит эквивалент какао-масла, сахар и молоко.
Согласно настоящему изобретению термин "вязкий", относящийся к кондитерской начинке, означает, что начинку можно перекачивать насосом в процессе отсадки. Она может быть текучей, а может быть жидкой или полужидкой с минимальной вязкостью 0,05 Па·с при 30°С, т.е. равной вязкости какао-масла при 30°С. Вязкость может быть ньютоновского (т.е. нормальная) или неньютоновского (т.е. аномальная) типа.
В качестве вязкой кондитерской начинки можно использовать ирисную, карамельную массу, гидроколлоид, турецкое лакомство (из модифицированного крахмала), массу из дробленых кокосовых орехов, йогурт, мусс, помадную массу, пралине, маршмеллоу (легкая сбивная масса), нугу, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси из двух и более перечисленных компонентов. В качестве гидроколлоида может использоваться гидроколлоид, применяющийся в производстве фруктовых гумми (разновидность желейных конфет), винных гумми и пастилок. Например, гидроколлоид может быть функциональным белком, камедью, гелем, целлюлозным сырьем, глюканом, крахмалом, глиной или их смесями. Более предпочтительно, чтобы гидроколлоид представлял собой желатин, каррагинан, пектин, целлюлозу, альгинат, ксантан или их смеси; наиболее предпочтительной является гуаровая камедь.
Изделие согласно настоящему изобретению может быть изготовлено способом, описанным в заявке ЕР-А-99202075.0.
Настоящее изобретение относится также к способу производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, который предусматривает:
отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма;
прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, включающегося при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с;
нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение готового кондитерского изделия с начинкой из формы.
Настоящее изобретение относится также к устройству для производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, которое включает:
выпрессовывающий механизм, снабженный поршнем для выталкивания вязкой кондитерской начинки в корпус изделия из жиросодержащего кондитерского сырья в форме;
механизм отключения хода поршня для прерывания процесса заливки вязкой кондитерской начинки, содержащий клапан и сопло с выходным отверстием уменьшенного диаметра, при этом
поршень характеризуется профилем рабочего хода, включая скорость, которая увеличивается с ходом поршня,
клапан передвигается относительно сопла в процессе отключения и имеет в момент отключения скорость движения по меньшей мере 400 мм/с, и
механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия из формы.
Без ссылки на теорию предполагается, что благодаря комбинации "ускоренной" заливки вязкой кондитерской начинки с высокоскоростным прекращением процесса путем перекрывания сопла уменьшенного диаметра эластичные наплывы ("хвостики") разрушаются.
Предпочтительно, чтобы скорость профиля рабочего хода поршня увеличивалась в отношении от 2:1 до 4:1.
В первом альтернативном варианте профиль рабочего хода поршня включает по меньшей мере два последовательно идущих, различных периода скорости. Первый период характеризуется заданной величиной скорости, второй - более высокой скоростью, чем первый. Первый период соответствует начальной фазе отсадки, второй - конечной ускоренной фазе.
В предпочтительном варианте изобретения второй период занимает менее 15% времени хода поршня, в более предпочтительном варианте - от 5 до 10% времени хода поршня с целью минимизации механического удара/износа и минимизации работы, выполняемой рабочей жидкостью гидравлического привода.
В альтернативном варианте профиль рабочего хода включает непрерывное увеличение скорости до тех пор, пока она не достигнет конечного заданного значения.
В предпочтительном варианте изобретения выходная часть сопла имеет такие размеры, которые поддерживают достаточную скорость потока вязкой кондитерской начинки и, тем самым, ее участие в предотвращении образования "хвостиков". В частности, выходная часть сопла может иметь диаметр менее 3 мм, предпочтительно - менее 2,5 мм, более предпочтительно - менее 2 мм. Длина выходной части сопла должна составлять менее 1,5 мм, предпочтительно - 1 мм, с тем чтобы исключалась возможность нарушений процесса заливки за счет сокращения времени удерживания начинки в сопле.
В предпочтительном варианте изобретения выпрессовывающий механизм по окончании цикла отсадки наполняется вновь за счет приложения давления, достаточного для инициирования всасывания вязкой кондитерской начинки в камеру механизма до тех пор, пока поршень не займет верхнее положение. Предпочтительно, чтобы давление составляло по меньшей мере 4 бара. Система заливки под давлением требует наибольшего внимания, так как именно ее работа гарантирует бесперебойную повторяемость цикла и контроль массы сформованных изделий.
Установлено, что рабочие циклы могут достигать очень высокоскоростных уровней в расчетном диапазоне от 10 до 40 тактов в минуту, например, от 10 до 36 тактов в минуту. Это возможно до тех пор, пока не влияет на эффективность работы поршня и прерывание процесса.
Перечень фигур
Настоящее изобретение более подробно раскрывается в примере только со ссылкой на соответствующие чертежи.
На фиг.1 представлена схема предпочтительного варианта устройства для осуществления способа согласно настоящему изобретению во время цикла отсадки.
На фиг.2 представлена схема предпочтительного варианта устройства для осуществления способа согласно настоящему изобретению во время цикла наполнения путем всасывания для подготовки к следующему циклу отсадки.
Подробное раскрытие изобретения
Устройство согласно настоящему изобретению обозначено на чертежах цифрой 10. В комплект системы отсадки входит по меньшей мере серия форм 2, каждая из которых содержит фигурный корпус изготовляемого изделия из молочного шоколада 3, обычно поступающих по конвейеру (не показан). Конвейер работает в периодическом режиме и подводит форму 2, содержащую корпус из молочного шоколада 3, под отсадочный механизм 10 по окончании предыдущего цикла отсадки. После отсадки вязкой кондитерской начинки (карамельная масса) 7 в сформованный корпус из молочного шоколада 3 форма с кондитерским изделием с начинкой отводится конвейером, на верхнюю поверхность карамели наносится распылением слой молочного шоколада 8, который по меньшей мере частично затвердевает при пропускании формы, например, через охлаждающий туннель или другое охлаждающее устройство (не показано). Готовое изделие извлекается из формы путем ее переворачивания. При необходимости можно использовать специальное выталкивающее приспособление для облегчения извлечения готовых изделий из форм.
Устройство согласно изобретению содержит выпрессовывающий механизм 4, представляющий собой камеру с поршнем, соединенным с бункером для хранения большого количества вязкой кондитерской начинки. Ротационный клапан 5, снабженный каналом 50 для вязкой кондитерской начинки 7, сопряжен с выпрессовывающим механизмом таким образом, что выходное отверстие камеры соединяется с соплом 6. Во время цикла отсадки ротационный клапан 5 находится в открытом положении, как показано на фиг.1. Поршень в камере движется вниз, проталкивая вязкую кондитерскую начинку в направлении сопла 6. Согласно одному аспекту изобретения поршень приводится в движение в соответствии с профилем рабочего хода, который включает первый период хода I1, в течение которого поршень движется со скоростью V1, и второй период хода I2, в течение которого поршень движется со скоростью V2. Скорость V2 выше, чем скорость V1. Предпочтительно, чтобы скорость V2 по меньшей мере вдвое была выше величины скорости V1. Однако скорость V2 имеет место при относительно низком уровне хода поршня, так как I2 в предпочтительном варианте меньше I1. Профиль хода регулируется с помощью электронной контрольной системы с кодирующим устройством, сопряженной с механизмом поршня, что обеспечивает поступление информации обратной связи в компьютер.
В конце цикла отсадки ротационный клапан, вращаясь, перекрывает канал 50 при очень высокой скорости, предпочтительно 400 мм/с, более предпочтительно - от 500 до 1000 мм/с. Скорость ротационного клапана скорость измеряется длиной окружности, проходящей клапаном в единицу времени. Выбор времени контролируется с помощью электронной контрольной системы, обеспечивающей точное отключение клапана в течение нескольких миллисекунд. Электронная система может быть укомплектована кодирующим устройством, соединенным с клапаном, образующим замкнутый контур с компьютером. Контроль отключения клапана точно увязан с профилем хода поршня, поэтому оптимальный результат в решении проблемы образования наплывов ("хвостиков") зависит только от специфических характеристик отсаживаемой кондитерской начинки. Отключение клапана может начинаться при заданной скорости с последующим замедлением движения при переходе к положению всасывания (см. фиг.2). На этой стадии отсадка вязкой кондитерской начинки полностью прекращается. Следует заметить, что скорость клапана не зависит от вязкости вязкой кондитерской начинки.
Одной из других наиболее важных особенностей изобретения является удельный размер выходной части сопла 6, который в комбинации с движением поршня и высокоскоростным отключением клапана также влияет на предотвращение образования "хвостиков" и точность объемной подачи. Диаметр расширенной части d сопла составляет менее 3 мм, предпочтительно - порядка 1,5 мм. Следует заметить, что диаметр может составлять в зависимости от вязкости отсаживаемой вязкой кондитерской начинки для поддержания достаточно высокой скорости отключения. Длина 1 сопла относительно небольшая, что позволяет сократить время удерживания массы в сопле после отключения клапана, как показано на фиг.2. Длина 1 сопла представляет собой расстояние между выходной частью сопла 6 и выходным отверстием клапана 5, когда канал клапана расположен соосно с соплом.
Как представлено на фиг.2, выпрессовывающий механизм 4, имеющий камеру с поршнем, заполняется повторно, как только закончится цикл отсадки. Согласно другой наиболее важной особенности изобретения выпрессовывающий механизм заполняется под давлением, достаточным для инициирования процесса всасывания вязкой кондитерской начинки в камеру. Давление подачи имеет важное значение, так как гарантирует точное объемное наполнение камеры выпрессовывающего механизма. Именно для этой цели ротационный клапан снабжен периферийным устройством сброса давления 51, сообщающимся с источником вязкой кондитерской начинки, выталкиваемой предпочтительно под давлением газа или насоса (не показано). В положении, показанном на фиг.2, когда поршень опущен, а клапан отключен, устройство сброса давления 51 соединяет выходное отверстие камеры выпрессовывающего механизма 4 с приемным бункером (накопителем) при давлении по меньшей мере 4 бара, предпочтительно - 6 бар, в зависимости от вязкости и пройденного продуктом расстояния, что обусловливает высокую точность объемного наполнения выпрессовывающего механизма при подъеме поршня в начальное положение. Установлено также, что высокая точность и повторяемость массы продукта при отсадке в значительной степени зависит от операции заливки под давлением, во время которой точная объемная подача может быть завершена. Теперь устройство готово к следующему циклу отсадки.
В заключение на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки наносится слой жиросодержащего кондитерского сырья, например, распылением или заливкой, для образования донышка готового кондитерского изделия, которое затем охлаждается и извлекается из формы.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Пример
В качестве иллюстративного примера кондитерское изделие с начинкой массой 2 грамма изготовляли способом согласно изобретению с использованием устройства согласно изобретению. Профиль рабочего хода поршня был установлен на уровне 0,01 грамма/миллисекунду в начальный период, соответствующий ходу поршня I1 0,3 мм, и на уровне 0,02 грамма/миллисекунду в конечный ускоренный период, соответствующий ходу поршня I2 5 мм. Это может быть достигнуто также за счет однофазного ускорения с профилем хода 0,02 грамма/миллисекунду за период 40 миллисекунд.
Следует заметить, что возможны различные модификации способа в рамках формулы изобретения, например вместо ротационного клапана можно использовать игольчатый клапан или золотник.
Claims (9)
1. Устройство для производства содержащего начинку кондитерского изделия массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского изделия и вязкой кондитерской начинки, которое включает выпрессовывающий механизм, содержащий поршень для выталкивания в процессе его движения вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья в форме, механизм отключения хода поршня для прерывания заливки вязкой кондитерской начинки, состоящий из клапанного устройства и сопла, имеющего выходную часть уменьшенного диаметра, в котором указанный поршень имеет скорость рабочего хода, которая увеличивается с ходом поршня, указанное клапанное устройство передвигается относительно сопла в процессе отключения и совершает, по меньшей мере, начальное движение в момент отключения со скоростью, по меньшей мере, 400 мм/с, и механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия с начинкой из формы.
2. Способ производства содержащего начинку кондитерского изделия массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, предусматривающий использование устройства по п.1, который включает отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма, прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, приводимого в действие при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с, и нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение из формы готового кондитерского изделия с начинкой.
3. Содержащее начинку кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г, состоящее из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского изделия и вязкой кондитерской начинки, полученное согласно п.2.
4. Кондитерское изделие по п.3, масса которого составляет от 1 до 2,75 г.
5. Кондитерское изделие по п.3, в котором в качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад.
6. Кондитерское изделие по п.3, в котором жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%.
7. Кондитерское изделие по п.3, в котором жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масло, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси.
8. Кондитерское изделие по п.3, в котором в качестве вязкой кондитерской начинки используется ирисная, карамельная масса, гидроколлоид, турецкое лакомство, тертый кокосовый орех, йогурт, мусс, помадная масса, пралине, маршмеллоу, нуга, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси двух или более.
9. Упаковка, содержащая большое количество кондитерских изделий по п.3.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0031308.0 | 2000-12-21 | ||
| GBGB0031308.0A GB0031308D0 (en) | 2000-12-21 | 2000-12-21 | Shell-moulded fat-containing confectionery products with viscous filling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003122361A RU2003122361A (ru) | 2005-02-10 |
| RU2280997C2 true RU2280997C2 (ru) | 2006-08-10 |
Family
ID=9905636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003122361/13A RU2280997C2 (ru) | 2000-12-21 | 2001-12-14 | Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040013776A1 (ru) |
| EP (1) | EP1345498B1 (ru) |
| JP (1) | JP4091841B2 (ru) |
| AT (1) | ATE326854T1 (ru) |
| AU (2) | AU3458402A (ru) |
| BR (1) | BR0116485A (ru) |
| CA (1) | CA2432005C (ru) |
| DE (1) | DE60119977T2 (ru) |
| GB (1) | GB0031308D0 (ru) |
| PE (1) | PE20020654A1 (ru) |
| RU (1) | RU2280997C2 (ru) |
| WO (1) | WO2002049447A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200305547B (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2813600C1 (ru) * | 2023-04-12 | 2024-02-13 | Людмила Андреевна Алексеева | Кондитерское изделие шоколадная "бомбочка" для помещения в горячий напиток |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE20119962U1 (de) * | 2001-12-10 | 2002-09-12 | Glückler, Cornelia, 72644 Oberboihingen | Fruchtgummi mit Schokoladenüberzug |
| BE1015756A3 (nl) * | 2003-10-30 | 2005-08-02 | Hanssens Nv | Halfafgewerkte praline. |
| EP1796484B1 (en) * | 2004-10-08 | 2014-05-14 | Gumlink A/S | Confectionery product |
| AU2004323874A1 (en) * | 2004-10-08 | 2006-04-13 | Gumlink A/S | Confectionery product |
| US20090311368A1 (en) * | 2005-05-04 | 2009-12-17 | Helle Wittorff | Biodegradable toffee gum |
| NZ564127A (en) * | 2005-06-03 | 2010-11-26 | Horizon Science Pty Ltd | Drug delivery systems using dispersions of active powders in cocoa butter or equivalents |
| JP2007259777A (ja) * | 2006-03-29 | 2007-10-11 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 複合油性菓子及びその製造方法 |
| EP1949796A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-30 | Nestec S.A. | Mousse |
| EP1952696A1 (en) | 2007-02-01 | 2008-08-06 | Nestec S.A. | A method and apparatus for making centre-filled shaped food products |
| FR2926956A1 (fr) * | 2008-01-31 | 2009-08-07 | Holding Salpa Soc Alsacienne D | Procede de fabrication d'un article de confiserie notamment d'un oeuf en chocolat fourre |
| US20090269448A1 (en) * | 2008-04-25 | 2009-10-29 | Sundberg Elizebeth A | Chocolate confection and method of making chocolate confections |
| US20100055257A1 (en) * | 2008-08-31 | 2010-03-04 | Dana Petersen Hervig | Chocolate candy |
| US20100119660A1 (en) * | 2008-11-11 | 2010-05-13 | Ming-Che Chang | Chocolate With Flavor Cell Received Therein And Method For Making The Same |
| US20120015094A1 (en) | 2009-04-09 | 2012-01-19 | The Folgers Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
| EP2416665B1 (en) | 2009-04-09 | 2017-01-04 | The Folger Coffee Company | Ground roast coffee tablet |
| EP2428120A1 (en) * | 2010-09-10 | 2012-03-14 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for producing a filled chocolate product |
| JP2012065611A (ja) * | 2010-09-24 | 2012-04-05 | Lotte Co Ltd | 内容物充填チョコレートの製造方法およびその方法で製造されたチョコレート |
| US20140023758A1 (en) * | 2011-04-14 | 2014-01-23 | Chocolate Graphics Pty Ltd | Method of and apparatus for manufacturing chocolate products, and mould plate assemblies |
| MX344845B (es) | 2012-01-31 | 2017-01-10 | Univ Temple | Metodo y equipo para la produccion de chocolate. |
| GB2518182B (en) * | 2013-09-12 | 2018-11-07 | Kraft Foods R & D Inc | Process for the preparation of a confectionery product |
| DE102014105552A1 (de) * | 2014-04-17 | 2015-10-22 | Krones Ag | Referenzprodukt und Methode zur Validierung der Damage Rate von Prozessanlagen für Fruchtstückchen |
| BE1021272B1 (nl) * | 2014-06-18 | 2015-10-14 | Chocolaterie Guylian Nv | Werkwijze voor het maken van confiserieproduct, confiserieproduct en een verpakkingsdoos |
| BE1025717B1 (nl) * | 2017-11-16 | 2019-06-24 | NOBLE CHOCOLATES naamloze vennootschap | Werkwijze voor het afvullen van chocolade-houdende cups en samenstelling van afgevulde cups |
| BE1028030B1 (nl) * | 2020-07-24 | 2021-08-27 | Confiserie Elise | Werkwijze voor het maken van een ijspraline en ijspraline verkrijgbaar uit de werkwijze |
| CA3241260A1 (en) * | 2023-06-16 | 2025-06-10 | Soremartec S.A. | Coated confectionery product |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB769092A (en) * | 1952-12-22 | 1957-02-27 | Macchine Ind Dolciaria Carle & | Machines for the production of chocolate tablets and small articles filled with cream and the like |
| DE1782652A1 (de) * | 1968-09-27 | 1971-10-14 | Wilh Schmitz Scholl Fa | Suessmassekoerper,insbesondere fuer eine Suesswarenpackungseinheit |
| GB2026378B (en) * | 1978-05-11 | 1983-01-06 | Baker Perkins Holdings Ltd | Manufacture of toffee and like confectionery |
| DE3469875D1 (en) * | 1984-04-28 | 1988-04-21 | Sapal Plieuses Automatiques | Method and apparatus for the orderly introduction of articles, particularly pralines, into packaging containers |
| IT8453458V0 (it) * | 1984-06-05 | 1984-06-05 | Ferrero Spa | Prodotto per spuntino con ripieno |
| JP3070816B2 (ja) * | 1994-02-21 | 2000-07-31 | 明治製菓株式会社 | マーブルキャンディの製造方法およびその装置 |
| US5458275A (en) * | 1994-07-11 | 1995-10-17 | Liquid Control Corporation | Positive-displacement dispensing device |
| GB2307165A (en) * | 1995-11-20 | 1997-05-21 | Nestle Sa | Composite confectionery product |
| DE69907434T2 (de) * | 1999-06-28 | 2003-11-20 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Verfahren und Vorrichtung um Lebensmittel zu plazieren |
| GB0009349D0 (en) * | 2000-04-14 | 2000-05-31 | Nestle Sa | Shell-type confectionery product and method for manufacturing the same |
-
2000
- 2000-12-21 GB GBGB0031308.0A patent/GB0031308D0/en not_active Ceased
-
2001
- 2001-12-14 AT AT01985415T patent/ATE326854T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-12-14 BR BR0116485-6A patent/BR0116485A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-12-14 AU AU3458402A patent/AU3458402A/xx active Pending
- 2001-12-14 RU RU2003122361/13A patent/RU2280997C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-12-14 AU AU2002234584A patent/AU2002234584B2/en not_active Ceased
- 2001-12-14 CA CA002432005A patent/CA2432005C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-12-14 WO PCT/EP2001/014863 patent/WO2002049447A2/en not_active Ceased
- 2001-12-14 EP EP01985415A patent/EP1345498B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-12-14 DE DE60119977T patent/DE60119977T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-12-14 JP JP2002550799A patent/JP4091841B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2001-12-19 PE PE2001001271A patent/PE20020654A1/es not_active Application Discontinuation
-
2003
- 2003-06-20 US US10/465,662 patent/US20040013776A1/en not_active Abandoned
- 2003-07-17 ZA ZA200305547A patent/ZA200305547B/en unknown
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЖУРАВЛЕВА Е.И. Справочник кондитера. М.: Пищевая промышленность, 1966, часть 1, с.435-436, 438, 567, 569. КОКАШИНСКИЙ Г.Р. Производство шоколадных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1973, с.204-207. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2813600C1 (ru) * | 2023-04-12 | 2024-02-13 | Людмила Андреевна Алексеева | Кондитерское изделие шоколадная "бомбочка" для помещения в горячий напиток |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA200305547B (en) | 2004-09-13 |
| AU3458402A (en) | 2002-07-01 |
| BR0116485A (pt) | 2004-02-03 |
| AU2002234584B2 (en) | 2007-01-18 |
| WO2002049447A3 (en) | 2002-09-26 |
| CA2432005C (en) | 2008-05-06 |
| EP1345498B1 (en) | 2006-05-24 |
| DE60119977D1 (de) | 2006-06-29 |
| PE20020654A1 (es) | 2002-09-05 |
| WO2002049447A2 (en) | 2002-06-27 |
| CA2432005A1 (en) | 2002-06-27 |
| GB0031308D0 (en) | 2001-01-31 |
| DE60119977T2 (de) | 2006-12-21 |
| RU2003122361A (ru) | 2005-02-10 |
| EP1345498A2 (en) | 2003-09-24 |
| JP2004516831A (ja) | 2004-06-10 |
| US20040013776A1 (en) | 2004-01-22 |
| JP4091841B2 (ja) | 2008-05-28 |
| ATE326854T1 (de) | 2006-06-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2280997C2 (ru) | Фигурные жиросодержащие кондитерские изделия с вязкой начинкой | |
| EP0781510B1 (en) | Shaped chocolate pieces dispersed in or distributed on confectionery | |
| US6528102B1 (en) | Fruit snacks with varied center filling | |
| US6406733B1 (en) | Method of shaping chocolate products | |
| EP1753301B1 (en) | Method for producing edible fat-based shell for confectioneries | |
| JP5953300B2 (ja) | 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法 | |
| US20040131751A1 (en) | Filled sugar confectionery articles | |
| NZ509975A (en) | Apparatus for coating confections, possibly with marbled-appearance | |
| US20020176918A1 (en) | Method of shaping chocolate products | |
| EP1064852B1 (en) | Method and apparatus for depositing a food product | |
| Beckett | Non-conventional machines and processes | |
| KR20160032115A (ko) | 막대 사탕 및 이를 제조하는 방법 | |
| RU2201097C2 (ru) | Кондитерский продукт и способ его производства | |
| RU2198537C2 (ru) | Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет | |
| GB2306291A (en) | Confectionery containing chocolate shapes | |
| Peters | Non‐conventional machines and processes | |
| Peters | and processes | |
| MXPA96005033A (es) | Chocolate configurado para confiteria |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121215 |