FR2926956A1 - Procede de fabrication d'un article de confiserie notamment d'un oeuf en chocolat fourre - Google Patents

Procede de fabrication d'un article de confiserie notamment d'un oeuf en chocolat fourre Download PDF

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    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating

Abstract

Procédé de fabrication d'un article de confiserie en chocolat fourré caractérisé par la succession des étapes suivantes :- on moule une coquille externe (3) en chocolat à la forme d'au moins une partie (1) de l'article de confiserie,- on applique sur la face interne de cette coquille (3) une garniture de fourrage (2) constituée par une préparation pâteuse, notamment à base de sucre et d'amandes ou de noisettes,- on verse sur la surface libre de cette garniture (2) une couche de chocolat fondu chaud,- on laisse durcir cette couche par refroidissement de façon à obtenir un revêtement de fermeture (4) de la garniture, en chocolat, et- le cas échéant on réunit les différentes parties (1) de l'article de confiserie.

Description

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un article de confiserie en chocolat fourré. Les consommateurs sont très friands de tels articles en particulier de type pralines .
Ces articles sont en règle générale fabriqués de manière artisanale, et on n'a jamais jusqu'à ce jour proposé de procédé permettant leur fabrication à grande échelle. La présente invention a pour objet de combler cette lacune en proposant un procédé de fabrication d'un article de confiserie en cho- colat fourré satisfaisant à la fois sur le plan gustatif et esthétique, tout en étant peu onéreux. Selon l'invention, ce procédé est caractérisé par la succession des étapes suivantes : - on moule une coquille externe en chocolat à la forme d'au moins une partie de l'article de confiserie, - on applique sur la face interne de cette coquille une garniture de four-rage constituée par une préparation pâteuse, notamment à base de sucre et d'amandes ou de noisettes, avantageusement de type praliné , ou ganache ou tout autre fourrage, - on verse sur la surface libre de cette garniture une couche de chocolat fondu chaud, - on laisse durcir cette couche par refroidissement de façon à obtenir un revêtement de fermeture de la garniture, en chocolat, et - le cas échéant on réunit les différentes parties de l'article de confiserie.
Selon une autre caractéristique de l'invention, après durcissement de la couche de chocolat chaud versée sur la surface libre de la garniture, on verse sur cette couche au moins une autre couche de chocolat chaud que l'on centrifuge. Cette opération consiste à faire tourner le moule sur lui-30 même pour répartir le chocolat. L'article de confiserie conforme à l'invention peut avantageusement être constitué par un oeuf en chocolat comportant deux coquilles semi-ovoïdales identiques reliées entre elles. Les différentes parties de l'article de confiserie fabriqué 35 conformément à l'invention peuvent être simplement reliées au moyen d'un ruban, notamment d'un ruban en satin ayant des couleurs attractives pour le consommateur.
Selon une autre caractéristique de l'invention, les différentes parties de l'article de confiserie sont reliées entre elles par soudage au moyen d'une couche de chocolat fondu. L'invention concerne également un article de confiserie, 5 notamment un oeuf en chocolat fourré obtenu par la mise en oeuvre du procédé susmentionné. Un tel article de confiserie est constitué par une enveloppe comportant une garniture de fourrage prise en sandwich entre deux couches de chocolat et entourant une cavité.
10 Cette cavité peut avantageusement être garnie de petits articles de confiserie similaires, notamment de petits oeufs. La garniture de fourrage de l'article de confiserie peut bien entendu être quelconque sans pour cela sortir du cadre de l'invention. De même, les couches de chocolat entre lesquelles cette 15 garniture est prise en sandwich peuvent également être quelconques sans pour cela sortir du cadre de l'invention (chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc...). Les caractéristiques du procédé et de l'article de confiserie qui font l'objet de l'invention seront décrites plus en détail en se référant 20 au dessin non limitatif annexé qui est une vue en perspective coupée de l'une des coquilles semi-ovoïdales d'un oeuf en chocolat fourré. Selon la figure, l'oeuf en chocolat fourré est constitué de deux coquilles semi-ovoïdales identiques 1. Chacune de ces coquilles 1 est constituée par une enve- 25 loppe creuse comportant une garniture de fourrage de type praliné 2 qui est prise en sandwich entre deux couches de chocolat, à savoir une couche externe 3 et une couche interne 4. La couche externe 3 constitue une coquille rigide qui est obtenue par moulage.
30 La garniture de fourrage 2 est directement appliquée sur cette coquille rigide 3 lors de la fabrication de l'oeuf. La couche interne 4 est quant à elle appliquée ultérieure-ment en versant au moins une couche de chocolat fondu chaud sur la surface libre de la garniture 2 de façon à obtenir après refroidissement un 35 revêtement de fermeture de celle-ci. De façon non représentée sur la figure, les deux coquilles semi-ovoïdales 1 sont ensuite réunies de façon à définir un oeuf creux dont la partie interne peut être garnie de petits oeufs.

Claims (5)

REVENDICATIONS
1 °) Procédé de fabrication d'un article de confiserie en chocolat fourré caractérisé par la succession des étapes suivantes : - on moule une coquille externe (3) en chocolat à la forme d'au moins une partie (1) de l'article de confiserie, - on applique sur la face interne de cette coquille (3) une garniture de fourrage (2) constituée par une préparation pâteuse, notamment à base de sucre et d'amandes ou de noisettes, - on verse sur la surface libre de cette garniture (2) une couche de chocolat fondu chaud, - on laisse durcir cette couche par refroidissement de façon à obtenir un revêtement de fermeture (4) de la garniture, en chocolat, et - le cas échéant on réunit les différentes parties (1) de l'article de confise-15 rie.
2°) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que après durcissement de la couche de chocolat chaud versée sur la surface 20 libre de la garniture (2), on verse sur cette couche au moins une autre couche de chocolat chaud que l'on centrifuge.
3°) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que 25 l'article de confiserie est constitué par un oeuf en chocolat comportant deux coquilles semi-ovoïdales (1) identiques reliées entre elles.
4°) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que 30 les différentes parties (1) de l'article de confiserie sont reliées entre elles par soudage, au moyen d'une couche de chocolat fondu.
5°) Article de confiserie notamment oeuf en chocolat fourré selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, 35 caractérisé en ce qu' il est constitué par une enveloppe comportant une garniture de fourrage (2) prise en sandwich entre deux couches de chocolat (3, 4) et entourant une cavité garnie de petits articles similaires, notamment de petits oeufs à sa partie interne.5
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