RU2020130883A

RU2020130883A - Способ получения кондитерского изделия и полученный продукт

Info

Publication number: RU2020130883A
Application number: RU2020130883A
Authority: RU
Inventors: Алессандро БОТТИНИ; Чжици ЛИНЬ; Алессандро РУДЖЕРИ; Мауро МАРИНИ; Клаудия КАППЕЛЛЕТТИ; Ана Вероника АЛЬТАМИРАНО РИОС
Original assignee: Перфетти Ван Мелле С.П.А.
Priority date: 2018-02-28
Filing date: 2019-02-27
Publication date: 2022-03-29
Also published as: WO2019166963A3; JP2021514616A; WO2019166963A2; US20210000131A1; CN111787808A; AU2019227258A1; EP3758501A2; IT201800003121A1; MX2020008920A; CA3105051A1; BR112020016811A2

Claims

1. Способ получения кондитерских изделий, в частности карамели, не содержащих ни кристаллизованных компонентов, ни диоксида титана, причем указанные конфеты являются белыми или многоцветными, по меньшей мере, с одной областью белого цвета, при этом указанный способ включает следующие стадии:

приготовление первой жидкой смеси компонентов, содержащей сгущенное молоко от 0,5 вес.% до 5 вес.% от общего веса конфет и, необязательно, животные и/или растительные жиры, выбранные из сливочного масла, растительных масел, гидрогенизированных растительных масел, какао-масла, сала, топленого масла, сливок и сухого молока,

приготовление второй жидкой смеси в виде водного раствора, содержащего, по меньшей мере, сахар и глюкозный сироп, или по отдельности, или в комбинации друг с другом;

смешивание первой смеси и второй смеси;

перемещение полученной массы в вакуумную плиту и варка конфетной массы при давлении в диапазоне от -0,20 до -0,5 бар относительно атмосферного давления и при температуре в диапазоне от 130°С до 139°С.

2. Способ по п.1, в котором стадию варки проводят при температуре в диапазоне от 130°С до 139°С и при давлении в диапазоне от -0,3 до -0,4 бар относительно атмосферного давления.

3. Способ по п.1, в котором водный раствор добавляют в первую смесь, причем указанный раствор содержит одно или более из следующего: хлорид натрия, бикарбонат натрия, лецитин и мальтодекстрин.

4. Способ по п.1, также включающий следующие стадии:

разделение массы конфет после варки на один или более потоков и транспортировка каждого из указанных потоков в один или более статических смесителей, в которые добавляют, по меньшей мере, один ароматизатор, краситель или добавка;

помещение одной или более полученных масс в нагретые контейнеры;

разливание одной или более масс из контейнеров в формы для получения отдельных конфет, характеризующихся одной или более областью белого цвета.

5. Карамель, которая является белой или многоцветной, по меньшей мере, с одной областью белого цвета, содержащая сгущенное молоко в количестве от 0,5 вес.% до 5 вес.% от общего веса конфет и, необязательно, животные и/или растительные жиры, и характеризующаяся отсутствием кристаллизованных компонентов и отсутствием диоксида титана.

6. Применение сгущённого молока в качестве заменителя диоксида титана в кондитерских изделиях, имеющих, по меньшей мере, одну область белого цвета.