RU2001113448A - Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработки - Google Patents
Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработкиInfo
- Publication number
- RU2001113448A RU2001113448A RU2001113448/13A RU2001113448A RU2001113448A RU 2001113448 A RU2001113448 A RU 2001113448A RU 2001113448/13 A RU2001113448/13 A RU 2001113448/13A RU 2001113448 A RU2001113448 A RU 2001113448A RU 2001113448 A RU2001113448 A RU 2001113448A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- finished product
- ultrasonic
- sausages
- treatment
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims 3
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 title claims 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 9
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing Effects 0.000 claims 1
- 230000001360 synchronised Effects 0.000 claims 1
Claims (7)
1. Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий или полуфабрикатных колбас ультразвуковой обработкой, включающий в себя следующие стадии, осуществляемые в ходе непрерывного процесса: существенную дегазацию полуфабрикатного продукта, осуществление прямого контакта полуфабрикатного продукта с поверхностью одного или нескольких ультразвуковых излучателей, при этом по меньшей мере один из ультразвуковых излучателей нагревают для получения равномерно денатурированного слоя, формирование тонкой, герметичной, стабилизирующей форму, автономной коагулированной оболочки на поверхности полуфабрикатного продукта посредством по меньшей мере временного воздействия ультразвуковой энергии в низкочастотном интервале, но с высокой колебательной амплитудой, и перемещение полуфабрикатного продукта для дальнейшей обработки или упаковки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что полуфабрикатный продукт пропускают через трубчатые полые ультразвуковые излучатели под давлением.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что применяют профилированные ультразвуковые излучатели.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что полуфабрикатный продукт подвергают синхронной обработке коптильной жидкостью или другими вкусовыми веществами или средствами отделки внешней поверхности.
5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что полуфабрикатный продукт подвергают последующей обработке коптильной жидкостью или другими вкусовыми веществами или средствами отделки внешней поверхности.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что полуфабрикатный продукт откачивают для дегазации перед ультразвуковой обработкой.
7. Способ по любому из пп.2-6, отличающийся тем, что поверхность ультразвукового излучателя, находящаяся в контакте с полуфабрикатным продуктом, имеет микроструктуру или структурированное покрытие, минимизирующие адгезию.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19849357A DE19849357B4 (de) | 1998-10-19 | 1998-10-19 | Verfahren zur Verfestigung der Oberflächen von rohen Bräten, die im Laufe des weiteren Fertigungsprozesses einer Wärme- oder Hochdruckbehandlung unterzogen werden |
| DE19849357.6 | 1998-10-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001113448A true RU2001113448A (ru) | 2003-05-27 |
| RU2241354C2 RU2241354C2 (ru) | 2004-12-10 |
Family
ID=7885703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001113448/13A RU2241354C2 (ru) | 1998-10-19 | 1999-10-14 | Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработки |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6737093B1 (ru) |
| EP (1) | EP1123014B1 (ru) |
| JP (1) | JP2002527091A (ru) |
| AT (1) | ATE268552T1 (ru) |
| AU (1) | AU754697B2 (ru) |
| CA (1) | CA2356112A1 (ru) |
| CZ (1) | CZ291784B6 (ru) |
| DE (2) | DE19849357B4 (ru) |
| HR (1) | HRP20010280A2 (ru) |
| HU (1) | HUP0104196A2 (ru) |
| NO (1) | NO320646B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ511755A (ru) |
| PL (1) | PL191852B1 (ru) |
| RS (1) | RS49558B (ru) |
| RU (1) | RU2241354C2 (ru) |
| SK (1) | SK283976B6 (ru) |
| TR (1) | TR200101533T2 (ru) |
| WO (1) | WO2000022943A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6146674A (en) * | 1999-05-27 | 2000-11-14 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
| US6322832B1 (en) | 2000-10-31 | 2001-11-27 | Misonix Incorporated | Manufacturing method and apparatus utilizing reusable deformable support |
| US6326039B1 (en) | 2000-10-31 | 2001-12-04 | Misonix Incorporated | Skinless sausage or frankfurter manufacturing method and apparatus utilizing reusable deformable support |
| EP1221287A3 (de) * | 2001-01-08 | 2002-08-21 | Fritz Kortschack | Verfahren zum Behandeln von Rohbrät |
| DE102018110483A1 (de) * | 2018-01-04 | 2019-07-04 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Behandlung eines Lebensmittels mittels nicht-konventioneller, Ohm`scher Erhitzung |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4323731A (en) * | 1978-12-18 | 1982-04-06 | Harris Corporation | Variable-angle, multiple channel amplitude modulation system |
| DE2950384A1 (de) | 1979-12-14 | 1981-06-19 | Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart | Verfahren und vorrichtung zum behandeln von lebensmitteln mit ultraschallfrequenter energie |
| DD200970A1 (de) * | 1981-08-13 | 1983-06-29 | Gerhard Bortfeld | Verfahren zum fuellen von formkaesten fuer darmlose wurst |
| US4997663A (en) * | 1982-06-16 | 1991-03-05 | Food Technology Transfer, S.A. | Process for using multiple reusable tubular casings in the production of caseless (skinless) parboil or raw sausages |
| JPS60188046A (ja) * | 1984-03-09 | 1985-09-25 | Bibun Corp | 水産練製品の線条溝刻設装置 |
| DE3912071A1 (de) | 1989-04-10 | 1989-09-28 | Fritz Kortschack | Verfahren zur reifung, trocknung und raeucherung von rohwuersten, dauerwuersten, rohschinken und aehnlichen produkten |
| DK62691A (da) | 1991-04-09 | 1992-12-10 | Tulip Int As | Fremgangsmaade ved saltning af koed samt anlaeg til brug ved udoevelse af fremgangsmaaden |
| US5759602A (en) * | 1994-04-15 | 1998-06-02 | Townsend Engineering Company | Method for making extruded food products |
| BE1009377A3 (fr) * | 1995-05-09 | 1997-03-04 | Consejo Superior Investigacion | Procede et dispositif de deshydratation. |
| US6146674A (en) * | 1999-05-27 | 2000-11-14 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
-
1998
- 1998-10-19 DE DE19849357A patent/DE19849357B4/de not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-10-14 RS YUP-283/01A patent/RS49558B/sr unknown
- 1999-10-14 DE DE59909699T patent/DE59909699D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-10-14 AU AU10378/00A patent/AU754697B2/en not_active Ceased
- 1999-10-14 SK SK530-2001A patent/SK283976B6/sk unknown
- 1999-10-14 US US09/807,412 patent/US6737093B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-10-14 PL PL347428A patent/PL191852B1/pl unknown
- 1999-10-14 CA CA002356112A patent/CA2356112A1/en not_active Abandoned
- 1999-10-14 AT AT99953828T patent/ATE268552T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-10-14 EP EP99953828A patent/EP1123014B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-10-14 NZ NZ511755A patent/NZ511755A/xx unknown
- 1999-10-14 JP JP2000576728A patent/JP2002527091A/ja active Pending
- 1999-10-14 RU RU2001113448/13A patent/RU2241354C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-10-14 CZ CZ20011407A patent/CZ291784B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1999-10-14 HU HU0104196A patent/HUP0104196A2/hu unknown
- 1999-10-14 TR TR2001/01533T patent/TR200101533T2/xx unknown
- 1999-10-14 WO PCT/EP1999/007750 patent/WO2000022943A1/de active IP Right Grant
-
2001
- 2001-04-17 HR HR20010280A patent/HRP20010280A2/hr not_active Application Discontinuation
- 2001-04-18 NO NO20011899A patent/NO320646B1/no unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU95102671A (ru) | Способ получения колбас с низким содержанием соли, и/или фосфата, и/или жира, и/или высоким содержанием воды | |
| MY102403A (en) | Layered meat emulsion product and method of producing same | |
| SE9703598L (sv) | Förfarande för formning av trä, samt trämaterial erhållet medelst förfarandet | |
| RU95108315A (ru) | Способ приготовления вареного окорока | |
| RU2001113448A (ru) | Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработки | |
| EP0884112A3 (en) | Resin-composite aluminum profiles, heat insulating aluminum profiles, and method and apparatus for production thereof | |
| RU2007114817A (ru) | Способ получения закусочного продукта из свиных шкурок | |
| RU97115228A (ru) | Съедобная коллагеновая оболочка | |
| RU2241354C2 (ru) | Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработки | |
| US6436456B1 (en) | Edible collagen casing | |
| SU876090A1 (ru) | Способ получени белкового продукта | |
| ATE167610T1 (de) | Verfahren zur herstellung von abgereiften rohfleisch-scheiben | |
| ATE192039T1 (de) | Verfahren zur herstellung von reinem nizatidin | |
| DK1103186T3 (da) | Næringsmiddelhylster på cellulosebasis med bedre ködvedhæftning og en fremgangsmåde til fremstilling deraf | |
| JPS62269667A (ja) | かまぼこの製造法 | |
| ES2026564T3 (es) | Procedimiento de curado en salmuera y de salazon de carnes, principalmente de jamones. | |
| SU1140734A1 (ru) | Способ изготовлени колбасных изделий | |
| JPH01273563A (ja) | ソーセージの製造方法 | |
| ATE68783T1 (de) | Verfahren zur enantiospezifischen herstellung von s-2-ethylamino-1-(3-trifluoromethylphenyl)propan. | |
| JP2000245335A (ja) | 酒粕漬け干物の製造方法 | |
| RU97119664A (ru) | Способ получения основы для производства безалкогольных напитков | |
| JPS63273451A (ja) | 鶏肉加工食品の製造方法 | |
| JPH037558A (ja) | 魚肉の下味付け方法 | |
| KR830003886A (ko) | 건조 연성 제품의 제조법 | |
| JPH02234653A (ja) | 蛋白質含有加工食品及びその製造方法 |