RU18878U1

RU18878U1 - Клюква в пудре сорбита

Info

Publication number: RU18878U1
Application number: RU2001111762/20U
Authority: RU
Inventors: Гамза Яхь оглы Карагезов; Гамза Яхья оглы Карагезов
Original assignee: Гамза Яхья оглы Карагезов
Priority date: 2001-05-04
Filing date: 2001-05-04
Publication date: 2001-08-10

Description

Клюква в пудре сорбита.

Полезная модель относится к кондитерской промышленности, а более конкретно к клюкве в пудре сорбита.

Известна клюква в пудре, представляющая собой свежую клюкву покрытую последовате.11ьно слоем крахмального клейстера и слоем сахарной пудры ( Производство клюквы в сахарной пудре ( опыт работы кондитерской фабрики ), Москва, Министерство промьппленности продовольственных товаров РСФСР, техническое управление, 1956 ), брошюра находится в Центре пищевой промышленности ( научно-техническом), Ленинградское шоссе, 8/2.

Недостатком известной клюквы в пудре является невозможность ее испо.11ьзоваш1я в диабетическом питании поско.11ьку диабетики не могут применять в пищу сахарную пудру. Сахарную пудру необходимо заменить на сахарозамениге.11Ь тфигодный для использования в диабетическом питании.

Известна клюква в сахарной пудре, представляющая собой свежую клюкву покрытую последовательно слоем крахмального клейстера и слоем сахарной пудры ( Справочник кондитера ч. 1 Сырье и технология кондитерского производства под. ред. Е.И. Журавлевой , М, изд. Пищевая промьшшенность, 1966, с. 403-404, ближайший аналог ).

Педостатком известной клюквы в пудре является невозможность ее испо.11ьзования в диабетическом питании поскольку диабетики не могут тфименять в пищу сахарную пудру. Caxapi ro пудру необходимо заменить на сахарозаменитель пригодный для использования в диабетическом питании.

В основу полезной модели поставлена задача создания клюквы в пудре сорбита, которая обеспечивает возможность ее использования в диабетическом питании.

Задача создания клюквы в сорбита решается тем, что в клюкве в пудре сорбита, представляющей собой сзежую клюкву покрытую последовательно слоем крахмального клейстера и слоем пудры сладкого вещества, согласно полезной модели, в качестве сладкого вещества используют сорбит.

Использование в качестве сладаого вещества сорбита позволяет применять в пишу кондитерское изделие для больных сахфным диабетом, то есть использовать в диабетическом питании.

На чертеже изображена клюква в пудре сорбита.

Клюква в пудре сорбита представляет собой свежую клюкву 1 покрытую последовательно слоем клейкого вещества крахмального клейстера 2 и слоем пудры сорбита 3. Использование слоя пудфы сахарозаменителя сорбита позволяет использовать кондатерское изде:ше в диабетическом питании благод я сорбиту.

Свежая клюква должна быть высокого качества, зрелая, с неповрежденной оболочкой, без вмятин. Клюкву 1фомывают в чистой проточной воде. Для создания на клюкве плотной оболочки из пудры сорбита испо.11ьзуют крахмальный клейстер. Картофе.пьный или маисовый крахмал размешивают в холодной воде. Полученную смесь выливают тонкой струей в кипяш ую воду при тщательном перемешивании до полной клейстеризации крахмала Клюкву смачивают крахмальным клейстером, образуя равномерный тонкий слой. После этого на клюкву слой пудры сорбита, которая при высыхании склеивающего вещества на клюкве образует плотную оболочку.

Клюкву, смоченную клейстером, переносят в и сверху засыпают слоем пудры сорбита. Барабан вращают, клюква перемешивается с пудрой сорбита. Клюкву засыпают новыми порциями пудры сорбита и при вращении б абана каждая ягода покрывается слоем пудры сорбита. По окончании закатки клюкву пшмают из барабана и подсушивают. Предложенное ко1щитерское изделие было изготовлено с высоким качеством.

МПК: A23G 3/00

Claims

Клюква в пудре, представляющая собой свежую клюкву, покрытую последовательно слоем крахмального клейстера и слоем пудры сладкого вещества, отличающаяся тем, что в качестве пудры сладкого вещества используют сорбит.