JPH0670688A

JPH0670688A - 糖衣生成物及びその製造方法

Info

Publication number: JPH0670688A
Application number: JP4227527A
Authority: JP
Inventors: Kanji Tamura; 関治田村; Mariko Tsuru; まり子水流; Mamoru Takeda; 守武田; Tatsuo Kuwata; 辰雄桑田; Akira Kato; 陽加藤
Original assignee: Japan Tobacco Inc
Current assignee: Japan Tobacco Inc
Priority date: 1992-08-26
Filing date: 1992-08-26
Publication date: 1994-03-15

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は、糖衣生成物の吸湿性を向上させる
こと、及び糖衣層の厚さを増やすことなくかたさを増加
させてパリパリ感を出し、かつ糖衣層表面を滑らかにし
て、菓子類や医薬品の食感を向上させることを目的とす
る。【構成】芯材がラクチトール及び結晶セルロースを含
む糖衣層で被覆された糖衣生成物である。これはラクチ
トールを乾燥物質重量で４０重量％乃至６５重量％、及
び結晶セルロースを０．５重量％乃至３重量％含有する
糖衣シロップを糖衣パン内に載置した芯材に供給し乾燥
することにより製造することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、菓子類、医薬品等の芯
材にラクチトール及び結晶セルロースを糖衣した糖衣生
成物、及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来技術】一般に糖衣が施されているものは、チュー
インガム又はキャンディーなどの菓子類、或いは錠剤な
どの医薬品等が知られている。

【０００３】糖衣は、軸周囲を回転する糖衣パンという
傾斜容器内に予備成型した芯材を入れ、糖衣パン内の芯
材に糖衣層となる濃厚水溶液状の糖衣物質を供給しなが
ら乾燥させることによって行われ、これにより芯材の表
面に徐々に糖衣物質の結晶層を成長させ、最終的には糖
衣層を形成させるものである。

【０００４】この糖衣に用いる糖衣物質としては、砂
糖、或いは糖アルコールであるソルビトール（特公平１
−２６６６１号）又はマルチトール（特開昭６１−２４
９３４９号）が従来から使用されている。

【０００５】また、糖衣を行う際に、糖衣の耐衝撃性を
強化するために、ゼラチン、アラビアゴム、微結晶セル
ロース（特公昭４０−２６９１８号）、又はプルラン及
び／又はその誘導体（特開昭５９−２１９２２０号）、
或いは結晶セルロース及びプルラン（特開平１−１３５
７１６号）等のコーティング補強剤を含有させることが
公知である。

【０００６】しかし、砂糖はう蝕性やカロリーが高い等
の健康上の問題点がある。また、ソルビトールやマルチ
トールは、砂糖に比べカロリーが低く難う蝕性という利
点はあるものの吸湿性が高い。従って、これらを菓子や
錠剤等へ糖衣物質として用いた場合、防湿対策を充分に
行わないと糖衣層を形成するソルビトール、マルチトー
ルが空気中の湿気を吸収して柔らかくなってしまうとい
う問題点があった。

【０００７】これに対して、本発明者らは、吸湿性がほ
とんどなく、砂糖に似た良好な甘味質を有し、低カロリ
ーで、かつ難う蝕性を有する糖アルコールであるラクチ
トールを用いた糖衣生成物及び糖衣の方法についての発
明を既に特許出願している。しかし、前記出願のラクチ
トールのみからなる糖衣生成物にもなお改善の余地のあ
ることがわかった。例えば、この糖衣生成物は、糖衣層
のかたさがやや不足しているため、食べた時にカリカリ
とした良好な食感が得難く、かたさを増すためには糖衣
層を厚くしなければならない。また更に、糖衣層表面の
結晶の細かさ、滑らかさの点でもなお改善の余地があ
る。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記事情に鑑
みてなされたのもので、その課題は、糖衣生成物の吸湿
性を向上させること、及び糖衣層の厚さを増やすことな
くかたさを増加させてパリパリ感を出し、かつ糖衣層表
面を滑らかにして、菓子類や医薬品の食感を向上させる
ことである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明者らは、ラクチトール、及び消化されないの
でカロリーのない食物繊維である結晶セルロースに着目
し、糖衣物質としてこれらラクチトール及び結晶セルロ
ースを用いて糖衣を行うことにより本発明を完成した。

【００１０】すなわち、本発明によれば、芯材がラクチ
トール及び結晶セルロースを含む糖衣層で被覆された糖
衣生成物が提供される。

【００１１】また、本発明によれば、ラクチトールを乾
燥物質重量で４０重量％乃至６５重量％、及び結晶セル
ロースを０．５重量％乃至３重量％含有する糖衣シロッ
プを糖衣パン内に載置した芯材に供給することを特徴と
する糖衣生成物の製造方法が提供される。

【００１２】以下本発明を詳細に説明する。

【００１３】まず、本発明の糖衣生成物について説明す
る。本発明の糖衣生成物は芯材がラクチトール及び結晶
セルロースを含む糖衣層で被覆されたものである。

【００１４】本発明における芯材としては、ラクチトー
ルおよび結晶セルロースにより糖衣され得るものであれ
ばどのようなものを用いてもよく、原料、形状、大きさ
等は特に問わない。例えば、チューインガム、キャンデ
イ等の菓子類、或いは錠剤、丸薬等の医薬品類等が好ま
しく用いられる。

【００１５】本発明におけるラクチトールとしてはどの
ようなものを用いてもよく、またラクチトールの水和物
を用いてもよい。例えば太陽化学株式会社より入手可能
なラクチトール二水和物であるサントーズＨ−１０２
（商品名）を好ましく用いることができる。

【００１６】本発明における結晶セルロースとしては、
精製パルプを酸加水分解、又は機械処理等することによ
り細分化した水不溶セルロースであればどのようなもの
でも用いることができる。結晶セルロースは市販されて
おり、例えば、旭化成工業株式会社より入手可能なアビ
セルＦＤ−１０１（商品名）を好ましく用いることがで
きる。また特に、天然多糖を含有する結晶セルロースを
用いると、後述する糖衣シロップが分離しにくくなり、
懸濁状態もより一層良好に維持されるため好ましい。例
としては、旭化成工業株式会社より入手可能なアビセル
ＲＣ−Ｎ３０（商品名）を好ましく用いることができ
る。

【００１７】次に、本発明の糖衣生成物を製造するため
の糖衣法について説明する。

【００１８】まず、糖衣パン内に載置した芯材に糖衣シ
ロップを糖衣パンを回転させながら供給する。

【００１９】本発明における糖衣シロップは、ラクチト
ール水溶液に結晶セルロースを混合した懸濁液である。
この糖衣シロップは、ラクチトールを乾燥物質重量で４
０重量％乃至６５重量％、及び結晶セルロースを０．５
重量％乃至３重量％含有するものである。ただしラクチ
トール及び結晶セルロース以外の物質を添加してもよ
く、例えば、澱粉、ゼラチン、アラビアガム、プルラ
ン、カラヤガム、キサンタンガム等の結合剤、ステビ
ア、アスパルテーム等の甘味剤、酸味剤、香料又は／及
び着色剤を添加してもよい。ラクチトール及び結晶セル
ロースの含有率の特に好ましい範囲は、それぞれ乾燥物
質重量で４０重量％乃至６０重量％、及び０．５重量％
乃至２重量％である。また、糖衣シロップの温度は７０
℃以下であることが好ましく、特に好ましくは２０℃乃
至５５℃の範囲である。

【００２０】糖衣シロップは滴下、噴霧等することによ
り供給することができる。

【００２１】次に糖衣パンを回転させながら乾燥用送風
により乾燥する。

【００２２】糖衣パンの回転数は１〜３０回転／分が好
ましい。また乾燥用送風の温度は６０℃以下が好まし
く、特に２０〜４０℃の範囲が好ましい。この工程の間
に、芯材の表面に糖衣層が成長していく。

【００２３】糖衣は、上記シロップの供給と乾燥との２
工程から構成される連続サイクルによって行われる。な
お、サイクルの回数は、所望とする糖衣層の厚さや重量
により決定される。

【００２４】このようにして作成された糖衣生成物に、
更に艶出しのためにミツロウ、カルナバロウ等のワック
ス剤を添加してもよい。

【００２５】

【作用】本発明の糖衣生成物は、ソルビトール、マルチ
トールを使用した糖衣生成物に比べ、高湿度雰囲気中に
おいても吸湿性が低いので糖衣層が柔らかくならなず、
従って品質の劣化が少ない。

【００２６】また、ラクチトールのみからなる糖衣生成
物に比べ固いので、食べた時の歯ごたえが良く、糖衣層
の薄層化が可能である。糖衣層表面が滑らかなので外観
品質も良好である。

【００２７】さらに、砂糖に似た良好な甘味質を有し、
しかも砂糖を使用したものに比べ低カロリーで、かつ難
う蝕性であるので健康上好ましい。

【００２８】

【実施例】本発明の実施例を詳細に説明する。

【００２９】実施例１＜Ａ＞糖衣生成物の作成まず、下記の手順によりチューインガムを芯材とする糖
衣生成物を作成した。

【００３０】１）糖衣シロップの調製ラクチトール（商品名：サントーズＨ−１０２、太陽化
学株式会社製）に水を加え、加熱しながら撹拌溶解して
ラクチトール水溶液を作成した。一方、結晶セルロース
（商品名：アビセルＦＤ−１０１、旭化成工業株式会社
製）に水を加え撹拌懸濁した。これにラクチトール水溶
液に添加することにより糖衣シロップを調製した。なお
糖衣シロップは常時撹拌しておいた。

【００３１】この手順でラクチトール又は結晶セルロー
ス含有率の異なる数種類の糖衣シロップを調製した。

【００３２】２）糖衣１）で調製された糖衣シロップを用いて常法により糖衣
を行った。すなわち、糖衣パン（畑鐵工所製ＨＵ−Ｃ
型）内に、下記表１の組成を有するチューインガム（各
縦１２ｍｍ，横１９ｍｍ，厚み５ｍｍの枕形）１２００
ｇを入れ、糖衣パンを毎分２４回転で回転させながら、
約４０℃に維持した糖衣シロップ５ｇ乃至１２ｇを注射
器で滴下することにより供給した。

【００３３】

【表１】糖衣シロップを供給した後、回転を続けながら糖衣パン
内に約２２℃の風を送風しながら約１０分間乾燥した。
本操作を８０回乃至１２０回繰り返し、糖衣層の厚さが
０．４ｍｍ乃至０．６ｍｍの糖衣生成物を作成した。

【００３４】＜Ｂ＞糖衣生成物の品質評価上記＜Ａ＞で得られた糖衣生成物からランダムに１０試
料を抽出し、それぞれについて以下の手順で品質評価を
行った。

【００３５】１）糖衣層のかたさまず、糖衣生成物から糖衣層を取り出して不動工業株式
会社製（商品名: ＲＨＥＯＭＥＴＥＲＮＲＭ- ２０
０３Ｊ型）の測定機の試料測定台（直径４ｍｍの穴）の
中心にのせ、該糖衣層に直径１ｍｍの円柱を貫通させて
その時の応力をそれぞれ測定し、その平均値を糖衣層の
かたさとして評価した。

【００３６】２）糖衣生成物の表面の外観観察次に各糖衣生成物に関し、糖衣層表面の結晶の細かさ、
滑らかさ、均一さ等を総合的に判断することで外観を評
価して下記に示す判定を下した。

【００３７】◎：非常に良い ○：良い △：普通
×：不良なお対照として、ラクチトールのみからなる糖衣生成物
を作成し同様の評価を行った。

【００３８】その結果を下記表２〜３に示す。

【００３９】

【表２】

【表３】上記表２〜３より糖衣シロップ中のラクチトール含有率
が乾燥物質重量で４０重量％〜６５重量％、及び結晶セ
ルロース含有率が０．５重量％〜３重量％であれば、得
られた糖衣生成物はラクチトールのみを用いた場合に比
べ、糖衣層がかたく、糖衣層表面も滑らかであることが
わかった。また特に、ラクチトール含有率が乾燥物質重
量で４０重量％〜６０重量％、かつ結晶セルロース含有
率が０．５重量％〜２重量％であれば、より滑らかな糖
衣層表面のものが得られることがわかった。

【００４０】しかし、ラクチトール及び結晶セルロース
の含有率がこの前記の範囲外であると、十分なかたさが
得られず、滑らかな糖衣層表面にならないことがわか
る。

【００４１】実施例２下記表４の組成を有する打錠品（縦１３ｍｍ，横２０ｍ
ｍ，厚み６ｍｍの枕形）を芯材とし、実施例１における
最適条件のひとつであるラクチトールを乾燥物質重量で
５０重量％、結晶セルロースを１重量％含有する糖衣シ
ロップを用いて、実施例１と同様の手順により糖衣生成
物を作成した。

【００４２】

【表４】得られた糖衣生成物を実施例１の＜Ｂ＞２）に従って
評価したところ、芯材にチューインガムを使用した場合
と同様に、ラクチトールのみからなる糖衣生成物に比べ
滑らかな糖衣層表面を有していた。

【００４３】実施例３芯材をチューインガムとし、下記表５に示す組成の糖衣
シロップを用いて実施例１と同様の手順により糖衣生成
物を作成した。

【００４４】

【表５】得られた糖衣生成物の固さを実施例１の＜Ｂ＞１）の
手順に従って測定したところ、糖衣層のかたさが４６２
ｇ／ｍｍであった。これより、ステビア等の甘味剤を加
えてもラクチトールのみからなる糖衣生成物に比べ十分
にかたく、糖衣層表面も滑らかであることがわかった。

【００４５】実施例４芯材をチューインガムとし、上記表５のシロップ組成の
結晶セルロース成分を天然多糖含有結晶セルロース（商
品名：アビセルＲＣ−Ｎ３０、旭化成工業株式会社製）
に置き換えた処方で実施例１と同様の手順により、糖衣
生成物を作成した。

【００４６】得られた糖衣生成物は、糖衣層のかたさが
４８０ｇ／ｍｍと、ラクチトールのみからなる糖衣生成
物に比べ十分にかたく、糖衣層表面も滑らかであった。

【００４７】実施例５芯材を同一重量のチューインガムとし、糖衣物質として
それぞれラクチトール、砂糖、マルチトール、及びソル
ビトールを用いて同一重量の糖衣チューインガムを作成
し、これらの３５℃、８０％ＲＨにおける吸湿性を比較
した。

【００４８】なお吸湿率はとして計算した。

【００４９】その結果を図１に示す。図１よりラクチト
ールを用いた糖衣チューインガムの吸湿性が最も優れて
いることがわかる。

【００５０】

【発明の効果】本発明の糖衣生成物は、ソルビトール、
マルチトールを使用した糖衣生成物に比べ、高湿度雰囲
気中においても吸湿性が低いので糖衣層が柔らかくなら
なず、従って品質の劣化が少ない。

【００５１】また、ラクチトールのみからなる糖衣生成
物に比べかたいので、食べた時の歯ごたえが良く、糖衣
層の薄層化が可能である。糖衣層表面が滑らかなので外
観品質も良好である。

【００５２】さらに、砂糖に似た良好な甘味質を有し、
しかも砂糖を使用したものに比べ低カロリーで、かつ難
う蝕性であるので健康上好ましい。

【００５３】本発明の糖衣生成物の製造方法は、食品、
医薬品等広範囲の分野に利用できる技術である。

【図面の簡単な説明】

【図１】ラクチトール、マルチトール、ソルビトール及
び砂糖を用いた糖衣生成物の吸湿性を比較して示すグラ
フ図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者桑田辰雄神奈川県横浜市緑区梅が丘６番地２日本たばこ産業株式会社食生活研究所内 (72)発明者加藤陽神奈川県横浜市緑区梅が丘６番地２日本たばこ産業株式会社食生活研究所内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】芯材がラクチトール及び結晶セルロース
を含む糖衣層で被覆された糖衣生成物。
【請求項２】ラクチトールを乾燥物質重量で４０重量
％乃至６５重量％、及び結晶セルロースを０．５重量％
乃至３重量％含有する糖衣シロップを糖衣パン内に載置
した芯材に供給することを特徴とする糖衣生成物の製造
方法。
【請求項３】請求項２記載の方法により製造された糖
衣生成物。