JPH11235200A - スクロースをベースとした疎水性生成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 菓子等の中で溶解せず、菓子等に爽快な噛み
応え（サクサク感）を与えることのできるスクロース顆
粒状生成物を提供する。 【解決手段】 破砕性が５％未満、より好適には３％以
下であるスクロース粒を、被膜コーティング剤で被覆す
る。このように生成されたスクロース顆粒は、好適には
約８５重量パーセントないし約９８重量パーセントのス
クロースと、約２重量パーセントないし約１５重量パー
セントの被膜コーティング剤とを含む。また、生成物１
ｇの溶融時間が２２℃の脱イオン水４００ｍｌで少なく
とも３時間である。前記被膜コーティング剤で被覆する
前に、付加的に下地剤、各種添加物および医薬品等をス
クロース粒に添加してもよい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はスクロースを基にし
た新規の生成物に関するものである。特に、本発明はス
クロースを基にした疎水性顆粒状生成物に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】菓子および甘味飲料において、用いられ
た砂糖（すなわちスクロース）は、溶解された状態にあ
る。従って、スクロースをベースとした生成物に疎水性
を求めるのは、驚くべきことに思われるかも知れない。
本願出願人の知る限り、スクロースに疎水特性を求めた
事例はなく、水性スクロースは、当業者にもあまり知ら
れていないものである。

【０００３】例えばチョコレートバー、食用氷およびケ
ーキのふりかけ状トッピング等の菓子には、往々にして
爽快な噛み応え（サクサク感）が要求される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、これまでは、
菓子の製造過程中にスクロースをベースとした生成物が
溶解してしまっていたため、この爽快な噛み応えが得ら
れることはなかった。

【０００５】そこで、本発明の一つの目的は、菓子に爽
快な噛み応えを与えることができるスクロースをベース
とした顆粒状生成物を提供することである。

【０００６】また、本発明の他の目的は、菓子やチョコ
レートバー等の中で溶解しないスクロースをベースとし
た顆粒状生成物を提供することである。

【０００７】さらには、本発明の他の目的は、手の中で
溶けない「ポケットタイプ」の菓子を提供することであ
る。

【０００８】また、本発明の他の目的は、手の中で溶け
ないスクロース顆粒を提供することである。

【０００９】より一般的に述べれば、本発明の目的は、
長い溶融時間を示すスクロースをベースとした顆粒状生
成物を提供することである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記の目的を
達成するものであり、顆粒状のスクロースベース（以
下、単に「スクロース」と称する。）生成物を提供す
る。本発明の顆粒は、スクロースおよび被膜コーティン
グ剤を基礎にするもので、被膜コーティング剤で被覆さ
れ、破砕性５％未満、より好適には３％以下のスクロー
ス粒からなる。この生成物１ｇが、２２℃の脱イオン水
４００ｍｌに溶解するのに必要な時間は、少なくとも３
時間である。

【００１１】本明細書中、「粒」という用語は、小さい
球状粒子のみならず、平均粒度が約３００μｍないし約
５ｍｍである、例えば荒塩のような小さく不規則な細片
をも意味する。

【００１２】本明細書中、「顆粒」という用語は、被膜
コーティング剤で被覆された（本発明の意味するところ
の）粒を意味する。

【００１３】本発明のスクロース顆粒は、約８５重量パ
ーセントないし約９８重量パーセントのスクロースと、
約２重量パーセントないし約１５重量パーセントの被膜
コーティング剤とを含む。

【００１４】被膜コーティング剤は、被膜形成性多糖類
から選択される。

【００１５】被膜形成性多糖類は、例えばセルロースお
よびそのエステル化誘導体、例えばメチルセルロース
（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰＣ）、
ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）、カルボキシメ
チルセルロース（ＣＭＣ）、ヒドロキシプロピルメチル
セルロース（ＨＰＭＣ）およびエチルセルロース（Ｅ
Ｃ）からなる群から選択される。

【００１６】被膜形成性多糖類は、澱粉類およびそれら
の誘導体、ペクチン類およびそれらのメチル化誘導体、
ならびにガム、例えばカラゲーナン、アルギナート、寒
天、アラビアゴム、キサンタンガム、ゲランおよびキト
サンなどから選択される。

【００１７】被膜コーティング剤は、被膜形成性タンパ
ク質類、植物性被膜形成性タンパク質、例えば小麦グル
テン、大豆タンパク質、トウモロコシゼイン、綿タンパ
ク質、ピーナツタンパク質および根茎植物タンパク質、
ならびに動物性被膜形成性タンパク質、例えばコラーゲ
ン、ゼラチン、乳清タンパク質、カゼイン類、ケラチ
ン、筋原線維タンパク質、および卵タンパク質などから
なる群から選択されうる。

【００１８】さらに被膜コーティング剤は、被覆剤およ
び潤滑剤、例えばカルナウバ蝋、セラック、カンデリラ
蝋、精製微結晶性ワックス、および米ぬかワックスなど
からなる群から選択されうる。

【００１９】本発明のスクロース顆粒は、約３００μｍ
ないし約５ｍｍの平均粒度を有する。

【００２０】

【発明の実施の形態】本発明の一実施態様によると、前
記顆粒は、下地剤（subcoating agent）、例えばカラゲ
ーナン類、アルギナート類、寒天、アラビアゴム、キサ
ンタンガム、ゲランおよびキトサンからなる群に属する
生成物などを備える。

【００２１】本発明のスクロース顆粒は、この他に、食
品香味料および着色料からなる群から選択される添加物
を含んでもよい。

【００２２】上記食品香味料は、例えばコーヒー、シナ
モン、ミモザ、スミレ、コエンドロ、ハシバミの実、ア
ーモンド、ナツメグまたはミントフレーバ等である。本
発明の生成物は、例えばシナモンとミモザ、ナツメグと
スミレ、またはコエンドロとミモザ風味、というよう
に、二種類の香味料を組み合わせて含んでもよい。複数
の香味料を含むこのような生成物も本発明の範囲内に含
まれる。

【００２３】本発明のスクロース顆粒の香味または色、
あるいはその両方は、コーヒーまたはココアのような補
助的成分を付加することによっても得られる。そのた
め、このような補助的な香味成分または着色成分、ある
いはその両方を含む顆粒も本発明の範囲内に含まれる。

【００２４】本発明の生成物は、この他に、食用酸類、
例えばクエン酸、リンゴ酸および酒石酸等を含む有機食
用酸類等の群から選択される添加物を含むことができ
る。

【００２５】さらに本発明のスクロース顆粒は、医薬品
も含むことができる。

【００２６】破砕性の測定手順は、本発明により下記の
ように定められる。

【００２７】〔破砕性の測定手順〕 １．Ａグラムの生成物を正確に秤量する。 ２．平均メッシュサイズ３００μｍの篩で手操作でスク
リーニングする。残った粒の質量を秤量する。（これを
Ｂとする。） ３．Ｂグラムの粒を回転撹拌器に入れ、２５回転／分の
速度で１５分間操作する。 ４．生成物（粒および微粉）を回収し、平均メッシュサ
イズ３００μｍの篩上に置く。 ５．この篩をアルパイン（Alpine）製機械式減圧気流シ
フタ中に３分間置き、微粉を篩い落とす。 ６．粒を回収し、秤量する。その重量をＣグラムとす
る。 ７．破砕性Ｆ（％）は、Ｆ＝１００×（Ａ−Ｃ）／Ａよ
り得られる。

【００２８】明細書中に報告した破砕性は、五回の試験
の結果の平均値である。また、連続して２０回の測定試
験を行う毎に、シフタを少なくとも一回洗浄し、結果に
ずれが生じないようにする。

【００２９】本発明にかかる生成物の製法は、破砕性が
５％未満、より好適には３％以下であるスクロース粒を
生成するステップと、前記粒を有機溶媒に溶解した被膜
コーティング剤で被覆するステップとを含む。

【００３０】本発明の一つの実施態様によると、上記被
覆は、約１８℃ないし約２５℃の温度で連続的に噴霧す
ることによって行われる。

【００３１】なお、被膜コーティング剤による被覆ステ
ップの前に、付加的なステップとして、スクロース粒を
スクロースで被覆するという砂糖コーティングステップ
を行ってもよい。

【００３２】また、本発明の製法は、前記被覆ステップ
の前に、付加的に下地コーティングするステップを含む
こともできる。これは、下地剤をスクロース粒に付着さ
せる工程であり、下地用シロップは、約６０ないし約９
０％（乾燥重量）のスクロースと、約１０ないし約４０
％（乾燥重量）の下地剤とを含む。

【００３３】本発明の顆粒が添加物を含む場合、添加物
を、例えば砂糖コーティングステップ中に添加すること
ができる。

【００３４】上記添加物が食用酸である場合、被膜コー
ティング剤による被覆ステップの前に、食用酸を添加す
る酸性化ステップを加えてもよい。

【００３５】本発明の顆粒が補助的成分、例えばコーヒ
ーまたはココア等を含む場合は、それらを下地コーティ
ングステップ中に加えてもよいし、スクロース結晶を成
長させスクロース粒を形成するステップの一つ、つまり
スクロース粒生成ステップ中に加えてもよい。

【００３６】本発明の顆粒が医薬品を含む場合は、それ
を砂糖コーティングステップ中、下地コーティングステ
ップ中、または被覆ステップの前の酸性化ステップ中に
加えることができる。

【００３７】本発明にかかる生成物の製法のうち、前記
粒を生成する第一のステップは特に重要である。これに
より、前記スクロース粒の表面に硬く均一なコーティン
グが得られるのである。

【００３８】本発明にかかるスクロース粒は、約１２５
μｍより小さい細片からなるシロップで結合されたスク
ロース結晶を加圧し、約７０℃ないし９０℃、より好適
には約８０℃前後の温度の水を、約７０℃ないし９０
℃、より好適には約８０℃前後の温度のスクロースに加
えることによって製造される。

【００３９】水分含量は、１．５±０．２％に設定され
る。

【００４０】粒の破砕性が乾燥条件に依存するものであ
ることは、当業者にとって容易に理解されよう。つま
り、乾燥条件を調節することで、所望の、すなわち５％
未満、より好適には３％以下の破砕性をもたせることが
できるのである。

【００４１】また、温度が約４０℃未満、湿度が約４０
％ないし約６０％の条件が特に好ましい。

【００４２】本発明にかかる粒を形成する生成物は、平
均粒度が約３００μｍないし約５ｍｍであり、その破砕
性が５％未満、より好適には３％以下であるスクロース
粒状生成物である。

【００４３】本発明にかかる製法の次なる工程は、所望
の生成物に応じて粒を被覆するステップである。被覆ス
テップは、下記の層を逐次的に付着させることからな
る。 １．砂糖（スクロース）シロップ。（下地剤を含めても
よい。） ２．乾燥砂糖または砂糖および有機酸の混合物を交互に
ふりかけた砂糖シロップ。 ３．食品香味料または食品着色料、あるいはその両方を
含む砂糖シロップ。 ４．被膜コーティング剤。

【００４４】上記温度条件およびタービン吹込空気によ
る上記湿度条件を常に維持することにより、以下の効果
を得る。 ａ．逐次的に付着した層が均一に結晶化する。 ｂ．表面に外殻が形成されるのを防ぎ、逐次的に付着し
た層の中に水分が捕捉されるのを防止する。（経時的に
水分が流動すると、生成物の固有特性を相当不安定にす
るものである。） ｃ．あらゆる破砕性を回避する。

【００４５】なお、付着するシロップの性質は、その組
成およびその温度によって決定すればよい。

【００４６】被覆の種類を考慮した場合、タービンの作
動条件は、スクロースの溶解度曲線によって決定される
ことになろう。

【００４７】溶液は、不飽和、飽和、または過飽和の三
つの状態のいずれかである。使用するシロップの性質を
濃度の観点から選択することによって、逐次付着層の付
着条件を変化させ、調節することができる。飽和シロッ
プを用いた場合、乾燥により結晶化がおこる。不飽和シ
ロップの場合、生成物は散布剤となる。後者の場合、使
用する砂糖の粒度に応じて、砂糖顆粒の「噛んだときの
食感（サクサク感）」を変えることができる。すなわ
ち、疎水性顆粒を混入した土台部分の風味が失われるの
を防ぐ度合いを変化させることができる。

【００４８】本発明にかかるスクロースを基にした疎水
性顆粒は、砂糖を使用する産業、特に菓子、乳製品、菓
子パン製品、ビスケット製品、ヴィエノワズリ、食用氷
およびチョコレート等の産業分野に特に広く適用されう
るものである。

【００４９】また、本発明のスクロース顆粒は、例えば
ポケットタイプの菓子の製造、ケーキのふりかけ飾付な
らびに食用氷およびチョコレートバーへの混入等に用い
られるものである。

【００５０】本発明にかかるスクロースを基にした疎水
性生成物を含む菓子類およびその他の製品も本発明の範
囲内に含まれる。

【００５１】生成物中に含まれる被膜コーティング剤の
量は、用途によって異なるものであることは、当業者に
とって容易に理解されよう。

【００５２】例えば、菓子製造産業、特にいわゆるポケ
ットタイプの菓子においては、生成物中の被膜コーティ
ング剤の含有量（重量、乾燥ベースであらわされる）
は、好適には約１．５％である。また、その含有量は、
乳製品に用いる場合、好適には約３％ないし約５％、食
用氷に用いる場合、好適には約３％、そしてチョコレー
トに用いる場合、好適には約１．５％である。

【００５３】菓子パン類、ビスケットおよびヴィエノワ
ズリ製品に用いる場合、生成物中の被膜コーティング剤
の含量（重量、乾燥ベースであらわされる）は、使用被
覆剤の種類によって異なってくる。なお、当業者は、ど
のような機械的試験を用いたとしても、ある特定の被覆
剤に応じた被膜コーティング剤の含有量を容易に決める
ことができる。

【００５４】次に、限定を意図しない以下の実施例を参
照して本発明を詳細に説明する。

【００５５】

【実施例】

Ａ．スクロース粒の生成 １．硬度１１０ないし１５０ｋｇｆを有するスクロース
細片を生成する。 ２．上記細片を粉砕して、平均粒度が約３００μｍない
し約５ｍｍ、破砕性が５％未満、好ましくは３％以下で
あるスクロース粒を得る。

【００５６】Ｂ．被膜コーティング剤による被覆ステッ
プの前処理 １．ステップＡにより得られたスクロース粒１ｋｇをタ
ービンに投入し、タービンを回転させる。なお、流入空
気は４０ないし６０％のＲＨ（相対湿度）を有し、温度
は約２０℃である。

【００５７】２．下地コーティングステップ スクロースとアラビアゴムを含むシロップ（４０ないし
５０ブリックス）２５ｍｌを数回に分けて加える。

【００５８】３．コーティングステップ スクロースシロップ（６７ないし６９ブリックス）２５
ｍｌを加える。乾燥スクロース（この粒度が最終製品に
「噛み応え、サクサク感」を与える）をもって散布コー
ティングを行う。

【００５９】４．この操作を繰り返し実施する。

【００６０】５．所望する生成物に応じて、６７ないし
６９ブリックスのシロップ投入に引き続いて、以下の成
分を添加する。 （ｉ）酸性化剤（例えば、２. ５％クエン酸） （ii）香味料（例えば２％オレンジ精油（ＤＲＡＧＯＣ
Ｏ社製））

【００６１】なお、被膜コーティング前生成物を形成す
る際に逐次的に付着する層は、全て、前述した以下のコ
ーティング原理に従うものでなければならない。 （ｉ）スクロースシロップの飽和状態 （ii）吹込空気の湿度 （iii ）温度 （i ｖ）粒質量とシロップとの比率

【００６２】Ｃ．粒の被覆 １．下地コーティングし、酸性化され、風味付けされた
粒（すなわち被膜コーティング前生成物）を、被覆する
前に水分活性分析により試験する。（その活性は０. ６
未満でなければならない。） ２．被膜コーティング溶液（乾燥物質含有量３％のラッ
クゴム溶液）を連続的に噴霧する。

【００６３】疎水性を１年以上持続させるのに必要な逐
次付着層の含有量は、粒質量：被膜コーティング剤の比
率にして９７：３である。

【００６４】以上、特定の実施態様を参照して本発明を
説明したが、この他にも多数の変更例が添付の請求の範
囲で定義した本発明の範囲内に含まれうることは、当業
者には容易に理解されよう。

【００６５】

【発明の効果】以上により、本発明にかかるスクロース
基礎顆粒状生成物は、菓子やチョコレートバー等の中で
溶解しないため、菓子に爽快な噛み応え（サクサク感）
を与えることができる。また、本発明にかかる顆粒およ
び製法により、手の中で溶けない「ポケットタイプ」の
菓子を提供することができる。さらに、本発明により、
手の中で溶けないスクロース顆粒を提供することができ
る。より一般的には、本発明により、長い溶融時間を示
すスクロース基礎顆粒状生成物を提供することができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 9/02 Ａ２３Ｇ 9/02 Ａ２３Ｌ 1/22 Ａ２３Ｌ 1/22 Ａ

Claims (41)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 スクロースおよび被膜コーティング剤を
   基にした顆粒であって、前記被膜コーティング剤で被覆
   され、破砕性が５％未満、より好適には３％以下である
   スクロースをベースとした粒からなり、生成物１ｇの溶
   融時間が２２℃の脱イオン水４００ｍｌ中で少なくとも
   ３時間であることを特徴とするスクロースをベースとし
   た顆粒。
2. 【請求項２】 約８５重量パーセントないし約９８重量
   パーセントのスクロースと、約２重量パーセントないし
   約１５重量パーセントの被膜コーティング剤とを含むこ
   とを特徴とする請求項１に記載のスクロースをベースと
   した顆粒。
3. 【請求項３】 前記被膜コーティング剤は、被膜形成性
   多糖類から選択されることを特徴とする請求項１に記載
   のスクロースをベースとした顆粒。
4. 【請求項４】 前記被膜コーティング多糖類は、セルロ
   ースおよびそのエステル化誘導体からなる群から選択さ
   れることを特徴とする請求項３に記載のスクロースをベ
   ースとした顆粒。
5. 【請求項５】 前記被膜形成性多糖類は、メチルセルロ
   ース（ＭＣ）、ヒドロキシプロピルセルロース（ＨＰ
   Ｃ）、ヒドロキシエチルセルロース（ＨＥＣ）、カルボ
   キシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ヒドロキシプロピル
   メチルセルロース（ＨＰＭＣ）およびエチルセルロース
   （ＥＣ）からなる群から選択されることを特徴とする請
   求項４に記載のスクロースをベースとした顆粒。
6. 【請求項６】 前記被膜形成性多糖類は、澱粉およびそ
   れらの誘導体、ペクチンおよびそれらのメチル化誘導
   体、ならびにガム類からなる群から選択されることを特
   徴とする請求項５に記載のスクロースをベースとした顆
   粒。
7. 【請求項７】 前記ガム類は、カラゲーナン、アルギナ
   ート、寒天、アラビアゴム、キサンタンガム、ゼラチン
   およびキトサンからなる群から選択されることを特徴と
   する請求項６に記載のスクロースをベースとした顆粒。
8. 【請求項８】 前記被膜コーティング剤は、被膜形成性
   タンパク質類からなる群から選択されることを特徴とす
   る請求項１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
9. 【請求項９】 前記被膜形成性タンパク質類は、植物性
   被膜形成性タンパク質類からなる群から選択されること
   を特徴とする請求項８に記載のスクロースをベースとし
   た顆粒。
10. 【請求項１０】 前記植物性被膜形成性タンパク質類
    は、小麦グルテン、大豆タンパク質、トウモロコシゼイ
    ン、綿タンパク質、食用根茎タンパク質および豆タンパ
    ク質からなる群から選択されることを特徴とする請求項
    ９に記載のスクロースをベースとした顆粒。
11. 【請求項１１】 前記被膜形成性タンパク質類は、動物
    性被膜形成性タンパク質類からなる群から選択されるこ
    とを特徴とする請求項８に記載のスクロースをベースと
    した顆粒。
12. 【請求項１２】 前記動物性被膜形成性タンパク質類
    は、コラーゲン、ゼラチン、乳清タンパク質、カゼイン
    類、ケラチン、筋原線維タンパク質、および卵タンパク
    質類などからなる群から選択されることを特徴とする請
    求項１１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
13. 【請求項１３】 前記被膜コーティング剤は、被覆剤お
    よび潤滑剤からなる群から選択されることを特徴とする
    請求項１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
14. 【請求項１４】 前記被膜コーティング剤は、カルナウ
    バ蝋、セラック、カンデリラ蝋、精製微結晶性ワック
    ス、および米ぬかワックス等からなる群から選択される
    ことを特徴とする請求項１３に記載のスクロースをベー
    スとした顆粒。
15. 【請求項１５】 顆粒の平均粒度が約３００μｍないし
    約５ｍｍの範囲内にあることを特徴とする請求項１に記
    載のスクロースをベースとした顆粒。
16. 【請求項１６】 付加的に下地剤を含むことを特徴とす
    る請求項１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
17. 【請求項１７】 前記下地剤は、カラゲーナン、アルギ
    ナート、寒天、アラビアゴム、キサンタンガム、ゼラチ
    ンおよびキトサンからなる群から選択されることを特徴
    とする請求項１６に記載のスクロースをベースとした顆
    粒。
18. 【請求項１８】 付加的に食品香味料および食品着色料
    からなる群から選択される添加物を含むことを特徴とす
    る請求項１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
19. 【請求項１９】 付加的に補助的香味成分または着色成
    分、あるいはその両方を含むことを特徴とする請求項１
    に記載のスクロースをベースとした顆粒。
20. 【請求項２０】 前記補助的成分は、コーヒーおよびコ
    コアから選択されることを特徴とする請求項１９に記載
    のスクロースをベースとした顆粒。
21. 【請求項２１】 付加的に食用酸類からなる群から選択
    される添加物を含むことを特徴とする請求項１に記載の
    スクロースをベースとした顆粒。
22. 【請求項２２】 前記食用酸類は、有機性食用酸類であ
    ることを特徴とする請求項２１に記載のスクロースをベ
    ースとした顆粒。
23. 【請求項２３】 前記有機性食用酸類は、クエン酸、リ
    ンゴ酸および酒石酸からなる群から選択されることを特
    徴とする請求項２２に記載のスクロースをベースとした
    顆粒。
24. 【請求項２４】 付加的に医薬品を含むことを特徴とす
    る請求項１に記載のスクロースをベースとした顆粒。
25. 【請求項２５】 破砕性が３％以下であるスクロース粒
    を生成するステップと、前記粒を被膜コーティング剤の
    有機溶媒溶液で被覆するステップとを含むことを特徴と
    する請求項１に記載の顆粒の製法。
26. 【請求項２６】 前記被覆が約１８℃ないし約２５℃の
    温度で連続的に噴霧乾燥することにより実施されること
    を特徴とする請求項２５に記載の製法。
27. 【請求項２７】 前記被覆ステップの前に、スクロース
    粒をスクロースでコーティングするための付加的な砂糖
    コーティングステップを含むことを特徴とする請求項２
    ５に記載の製法。
28. 【請求項２８】 前記被覆ステップの前に、前記スクロ
    ース粒に下地剤を付着するための付加的な下地コーティ
    ングステップを含み、前記下地シロップは、乾燥重量で
    約６０ないし約９０重量パーセントのスクロースと、乾
    燥重量で約１０ないし約４０重量パーセントの下地剤と
    を含むことを特徴とする請求項１６に記載の顆粒を製造
    するための請求項２５に記載の製法。
29. 【請求項２９】 前記添加剤は、前記砂糖コーティング
    ステップ中に添加されることを特徴とする請求項１８に
    記載の顆粒を製造するための請求項２５に記載の製法。
30. 【請求項３０】 前記食用酸類は、前記被覆ステップの
    前の酸性化ステップ中に添加されることを特徴とする請
    求項２２に記載の顆粒を製造するための請求項２５に記
    載の製法。
31. 【請求項３１】 前記補助的成分は、前記スクロース粒
    生成ステップ中に添加されることを特徴とする請求項１
    ９に記載の顆粒を製造するための請求項２５に記載の製
    法。
32. 【請求項３２】 前記補助的成分は、前記下地コーティ
    ングステップ中に添加されることを特徴とする請求項１
    ９に記載の顆粒を製造するための請求項２８に記載の製
    法。
33. 【請求項３３】 前記医薬品は、スクロース粒の前記製
    造ステップ中に添加されることを特徴とする請求項２４
    に記載の顆粒を製造するための請求項２５に記載の方
    法。
34. 【請求項３４】 前記医薬品は、前記下地コーティング
    ステップ中に添加されることを特徴とする請求項２４に
    記載の顆粒を製造するための請求項２８に記載の製法。
35. 【請求項３５】 菓子、乳製品、菓子パン製品、ビスケ
    ット製品、ヴィエノワズリ製品、食用氷およびチョコレ
    ートを含む分野から選択される分野において請求項１記
    載のスクロース顆粒を用いる方法。
36. 【請求項３６】 ポケット菓子を製造するための請求項
    ３５に記載の方法。
37. 【請求項３７】 ケーキをふりかけ飾付するための請求
    項３５に記載の方法。
38. 【請求項３８】 食用氷に使用される請求項３５に記載
    の方法。
39. 【請求項３９】 チョコレートバーのために使用される
    請求項３５記載の方法。
40. 【請求項４０】 請求項１に記載のスクロースをベース
    とした顆粒を含む菓子製品。
41. 【請求項４１】 平均粒度が約３００μｍないし約５ｍ
    ｍの範囲内にあり、破砕性が５％未満、より好適には３
    ％以下であることを特徴とするスクロース粒。