RO121603B1 - Procedeu pentru prepararea unei bauturi fermentate din must de bere - Google Patents

Abstract

Inventia se refera la un procedeu pentru prepararea unei bauturi fermentate din must de bere, avândo tulbureala permanenta la temperatura camerei si/sau reversibila la rece, care consta în aceea ca, în mustul de bere sau în bautura fermentata, se adauga cel putin o polizaharida, care este usor solubila în apa si care este fie o polizaharida capabila sa formeze complecsi cu fractiuni proteice ale mustului sau ale bauturii, pentru a inhiba coagularea si precipitarea proteinelor, fie, alternativ, o polizaharida capabila sa formeze o suspensie în must sau în bautura.

Description

Invenția se referă la un procedeu pentru prepararea unei băuturi fermentate din must de bere, având o tulbureală permanentă la temperatura camerei și/sau reversibilă la rece.

în general, prepararea unei beri de tip Pils pune în operă o serie de etape destinate obținerii unei beri cât mai limpezi cu putință. Aceste diferite etape cuprind, printre altele, precipitarea, adsorbția, centrifugarea și filtrarea mustului de bere. Berile de tip Pils sunt considerate ca fiind stabile coloidal, în cazul în care acestea nu mai dezvoltă nici o tulbureală la sfârșitul ciclului lor de preparare și în cursul conservării lor.

Contrar berilor de tip Pils, anumite beri speciale, pentru a plăcea consumatorilor, au drept caracteristică principală a prezentării în momentul consumării o tulbureală mai mult sau mai puțin importantă și durabilă, care le dă un aspect de bere nefiltrată și le conferă un caracter artizanal și natural.

în acest tip de bere, tulbureala este dată în general de prezența drojdiilor, de particule în suspensie, în principal proteine, care pot avea mărimi și compoziții foarte diferite. într-adevăr, fracțiunea principală a suspensiei depinde de procedeul de preparare și de condițiile de păstrare a berii finite, în special, de durata prealabilă de decantare și de temperatura la care se realizează aceasta.

Se disting, în general, două tipuri principale de tulbureli, după comportarea lor în funcție de temperatură.

Primul tip corespunde tulburelilor numite ireversibile, care subzistă după încălzirea berii la o temperatură de circa 15°C. Principalele particule întâlnite în tulburelile ireversibile sunt în special drojdiile, particulele de proteine sau amidon, cristalele de oxalat.

Al doilea tip corespunde tulburelilor numite reversibile, care se formează în timpul răcirii berii la temperatura de consum, în general, inferioară temperaturii de 12’C, și care dispare total sau parțial la încălzirea berii. Tulbureala reversibilă este constituită în principal din proteine și polifenoli.

După preparare, cea mai mare parte a tulburelilor întâlnite la bere tind să sedimenteze în cursul conservării, rezultând în final o bere mai mult sau mai puțin clară și o depunere.

Această depunere poate fi resuspendată prin agitare în momentul servirii berii, pentru a obține din nou o băutură care prezintă o tulbureală suficientă.

Totuși, se constată cu ușurință că o astfel de modalitate de operare nu este observată în mod sistematic de către consumator.

în consecință, este important pentru berar să poată oferi o băutură care prezintă o tulbureală de bună calitate și susceptibilă de a fi persistentă, cel puțin în timpul consumării sale, fără a fi necesară pentru consumator o operație specială.

Se cunoaște, conform WO 96/04363, un procedeu pentru ameliorarea stabilității spumei produse de anumite băuturi asemănătoare cu berea, constând în adăugarea uneia sau a mai multor pectine în timpul sau după procesul de preparare a unei băuturi de acest fel.

Se știe, de asemenea, că alte polizaharide prezintă aceeași proprietate, de exemplu, gumele sau derivații de amidon modificat sau derivați ai celulozei.

Se știe, de asemenea, că faptul de a adăuga un caragenan într-un must cald stimulează coagularea proteinelor solubile, conținute în acest must și facilitează sedimentarea acestor proteine și deci clarificarea berii.

Problema, pe care o rezolvă invenția de față, constă în ralizarea unui procedeu de preparare a unei băuturi fermentate din must de bere, care să prezinte o tulbureală cu persistență ameliorată.

RO 121603 Β1

Procedeul conform invenției constă în aceea că, în mustul de bere sau în băutura 1 fermentată, se adaugă cel puțin o polizaharidă, care este ușor solubilă în apă și care este fie o polizaharidă capabilă să formeze complecși cu fracțiuni proteice ale mustului sau ale 3 băuturii, pentru a inhiba coagularea și precipitarea proteinelor, fie, alternativ, o polizaharidă capabilă să formeze o suspensie în must sau în băutură. 5

Conform invenției, tulburelile pot fi ameliorate prin acțiunea unor compuși capabili să inhibe coagularea și precipitarea proteinelor conținute în mustul folosit pentru prepararea 7 respectivei băuturi sau în băutura finită, formând de exemplu cu acestea complecși stabili un anumit timp, sau formând o suspensie în must. 9

Produsul de adiție, conform invenției, este solubil în apă. în cadrul prezentei invenții, se înțelege prin solubil în apă un produs care poate forma o soluție apoasă cu o 11 concentrație de cel puțin circa 10 mg/l de apă.

în mod favorabil, produsul de adiție constă din una sau mai multe polizaharide alese 13 din grupul cuprinzând mai ales derivați de amidon, derivați de celuloză, pectină sau derivații acesteia, în special pectină amidată (E 440), gume glucidice sau derivații lor. Se 15 menționează ca exemple nelimitative de derivați de celuloză, care se folosesc în cadrul prezentei invenții, hemiceluloza, celuloza microcristalină (E 460), metilceluloza (E 461), 17 hidroxipropilceluloza (E463), hidroxipropilmetilceluloza (E464), metiletilceluloza (E 465) și carboximetilceluloza (E 466). 19

Se menționează ca exemple nelimitative de derivați de amidon care se folosesc în cadrul prezentei invenții compușii de amidon modificat E 1404 și E 1450, așa cum sunt 21 descriși în Directiva Europeană 92/2/EC n”L61/1 din 20.02.1995.

Se menționează, ca exemple nelimitative de gume care se folosesc în cadrul 23 prezentei invenții, guma de xantan (E 415), guma de adragant (E 413), guma de acacia, acidul alginic (E 400) și sărurile sale, în special cele de sodiu (E 401), de potasiu (E 402), 25 de amoniu (E 403), de calciu (E 404), alginatul de propilen glicol (E 405), guma de karaya (E416). 27

Alte polizaharide care se folosesc în cadrul prezentei invenții le cuprind pe cele care aparțin familiei caragenanilor. 29 în cele de mai sus, sunt indicate numerele corespunzătoare legislației europene în materie de produse alimentare, ale unor produse folosite în cadrul prezentei invenții, 31 începând cu Eurofood Monitor, European Union Legislation on Food stuffs, Agra Europe (London) Ltd. 33

Conform unei prime forme de realizare a prezentei invenții, produsul de adiție cuprinde o polizaharidă din cele definite mai sus. 35

Conform unei alte forme de realizare a prezentei invenții, produsul de adiție cuprinde un amestec de mai multe polizaharide din cele definite mai sus. 37

Invenția are ca scop un procedeu de preparare a unei băuturi fermentate pe bază de must de bere. Procedeul conform invenției, care cuprinde de preferință etape de 39 zaharificare, fierbere, răcire, fermentare a mustului și conservare a băuturii obținute, este caracterizat prin aceea că se adaugă, în cursul preparării respectivei băuturi, un produs de 41 adiție, natural sau sintetic, capabil să formeze complecși, cel puțin temporar stabili cu fracțiunile proteice ale respectivului must sau ale respectivei băuturi, sau să formeze o 43 suspensie, cel puțin temporar stabilă în respectivul must sau în respectiva băutură.

Nu este necesar să se descrie aici mai detaliat etapele de zaharificare, fierbere sau 45 fermentare a mustului. Acestea corespund celor folosite în mod curent în industria berii. Specialistul se va putea raporta la tehnici convenționale de producere a berii, de malțificare 47

RO 121603 Β1 și de introducere a fierturii de hamei în bere, ca cele descrise de exemplu în publicația Bieres et Coolers, M. Moli, Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires, Apria, Paris 1991.

Produsul de adiție, conform invenției, constă în principal din una sau mai multe polizaharide din cele definite mai sus.

Produsul de adiție este adăugat sub formă de pulbere sau, de preferință, sub forma unei soluții apoase, în timpul oricăreia dintre etapele preparării băuturii fermentate. Conform unei prime forme de punere în operă a prezentei invenții, produsul de adiție este adăugat într-un moment oarecare dintre începutul etapei de fierbere a mustului și începutul etapei de răcire a mustului.

Conform unei alte forme de punere în operă a procedeului prezentei invenții, produsul de adiție se adaugă în produsul finit.

Produsul de adiție este adăugat, conform invenției, într-o doză variind între circa 5 până la circa 2000 mg/l de must sau de băutură, de preferință, între circa 10 până la circa 1000 mg/l de must sau de băutură, mai specific, între circa 50 până la circa 500 mg/l de must sau de băutură.

Dozele inferioare folosite depind de tipul de polizaharidă utilizat, de compoziția fizico-chimică a băuturii, de momentul adăugării și de gradul de puritate al polizaharidei. Criteriul purității polizaharidelor nu este un factor esențial pentru aplicarea invenției, deoarece este suficient să se adapteze dozele aplicate în consecință. Astfel, de exemplu, pectina poate fi introdusă sub formă brută sau impură, ca și sub forma unei fracțiuni, extract sau concentrat de fruct.

în cazurile speciale în care polizaharida trebuie extrasă și solubilizată în cursul procedeului, forma preferată de adăugare este în mustul cald.

Dozele superioare sunt în general limitate de problema efectelor secundare de deviații vizuale sau organoleptice, specifice fiecărei polizaharide și tipului de băutură, cum ar fi de exemplu formarea unui precipitat, viscozitatea prea mare, destabilizarea spumei sau apariția unui gust inacceptabil.

Specialistul va găsi cu ușurință condițiile optime de adăugare, caracteristice propriei sale băuturi, realizând o serie limitată de încercări empirice sistematice.

Invenția are, de asemenea, ca scop utilizarea, în vederea creșterii calității tulburelilor băuturilor fermentate, obținute din must de bere, a uneia sau mai multor polizaharide solubile în apă, naturale sau sintetice, capabile să formeze complecși, cel puțin temporar stabili, cu fracțiunile proteice din mustul de bere sau să formeze o suspensie, cel puțin temporar stabilă, în respectivul must sau în respectiva băutură.

Polizaharidele conform invenției, care se utilizează, sunt cele definite în cele de mai sus.

Avantajele și caracteristicile suplimentare ale invenției vor apărea din descrierea detaliată care urmează în exemplele de realizare a prezentei invenții, date cu titlu pur ilustrativ și nelimitativ, ca și în figurile la care se raportează, și în care:

- fig. 1 este un grafic, reprezentând efectul unui produs de adiție conform invenției asupra coagulării proteice;

- fig. 2 este un grafic care ilustrează efectul unor doze crescânde dintr-un produs de adiție conform invenției asupra tulburelii unui must;

-fig. 3 este reprezentarea, prin histogramă, a distribuției mărimii particulelor proteice ale unui prim eșantion de bere, la care nu s-a adăugat un produs de adiție conform invenției;

RO 121603 Β1

-fig. 4 este reprezentarea, prin histogramă, a distribuției mărimii particulelor proteice1 ale unui al doilea eșantion de bere, la care s-a adăugat un produs de adiție conform invenției și3

- fig. 5 este un grafic care reprezintă evoluția tulburelii a două eșantioane de bere în funcție de timpul de păstrare la rece și de temperatura de servire a berii.5

Principiul de bază al invenției este realizarea complecșilor între polizaharidele introduse și proteinele din must sau din bere. în funcție de reactivitatea polizaharidelor și de 7 momentul punerii lor în operă, acești complecși pot precipita spontan, sub forma unei tulbureli, sau pot modifica condițiile de precipitare a proteinelor în cursul procedeului sau în 9 berea finită.

Guma acacia conține o fracțiune glicoproteică, ce posedă proprietăți de stabilizare 11 a sistemelor coloidale. Reactivitatea acestei gume este mică, în sensul că aceasta nu creează imediat tulbureală în bere, dar efectul său devine perceptibil în timpul formării 13 decantării tulburelii la răcire reversibilă. Această gumă este adăugată de preferință la sfârșitul procedeului, pentru a se evita degradarea termică. 15

Pectina reacționează cu proteinele care precipită în cursul răcirii mustului și a berii.

Prin urmare, adăugarea în mustul cald va avea ca prim rezultat formarea unei tulbureli 17 permanente, care se va menține în cursul procedeului până în berea finită și, ca rezultat secundar, modificarea condițiilor de formare și de precipitare a tulburelii la răcire reversibilă 19 în berea finită.

Pectina poate fi introdusă, de asemenea, în bere, pentru a acționa mai ales asupra 21 stabilizării fracțiunii reversibile a tulburelii formate la temperatură joasă.

Adăugarea în musta caragenaniloreste o practică obișnuită în industria berii, pentru 23 a favoriza clarificarea mustului prin accelerarea precipitării și floculației coagulării proteice, în invenție, reactivitatea mare a caragenanilor față de proteine este, dimpotrivă, favorabilă, 25 pentru crearea și menținerea unei tulbureli permanente în bere la temperatura ambiantă. Acțiunea acestei polizaharide se manifestă, de asemenea, în micșorarea vitezei de 27 sedimentare a particulelor proteice ale tulburelii care se formează în timpul răcirii berii finite.

Exemplul 1. în acest exemplu, este studiat efectul unui produs de adiție, conform 29 invenției, asupra tulburelii berii.

Pentru a realiza aceasta, au fost prelevate două eșantioane de must de bere în 31 cursul unui ciclu de preparare a unei beri speciale, în timpul etapei de zaharificare. Primului eșantion (eșantionul A), nu i s-a adăugat produs de adiție și acesta servește drept etalon. 33 Celui de-al doilea eșantion (eșantionul B), i s-a adăugat un produs de adiție constând în pectină, într-o doză de 0,30 g/l de must. 35

Pectina utilizată este produsul disponibil comercial sub denumirea de Pectine E 440, de la societatea Sanofi, Franța. 37

Cele două eșantioane A și B sunt introduse în eprubete gradate, de 500 ml.

Calitatea tulburelii celor două musturi se evaluează în modul următor: se măsoară 39 volumul decantării coagulării proteice, conținând fracțiunile proteice coagulate și precipitate.

Această metodă de evaluare a tulburelii mustului este descrisă cu predilecție în 41 publicația Bieres et Coolers, Paris, 1991, pag. 130.

Referindu-ne acum la fig. 1, se dovedește că formarea coagulării proteice în 43 eșantionul B (curba C2) este încetinită, prin comparație cu cea corespunzătoare eșantionului A (curba C1). 45

O coagulare proteică rapidă și mare este corespunzătoare unei tulbureli remanente mici, pectina se comportă deci ca factor inhibant și care diminuează coagularea proteică și, 47 ca urmare, ca un factor care crește calitatea tulburelii în bere.

RO 121603 Β1

Acest fapt este dovedit clar în fig. 2, care arată efectul concentrației de pectină E 440, adăugată în mustul cald, asupra formării tulburelii la 20°C, în mustul răcit și centrifugat.

Rezultatele indicate în fig. 2 sunt obținute în modul următor.

Mustul cald (100°C) este prelevat la sfârșitul etapei de zaharificare și împărțit în eșantioane, fără adăugare de pectină (0 g/l) sau cu adăugare de pectină (0,1,0,2,0,3,0,5, 0,75 g/l sau 1 g/l). După dizolvarea pectinei, prin agitare blândă, timp de 5 min, eșantioanele de must sunt răcite la 20°C și centrifugate (2500 x g, 15 min). Tulbureala este măsurată în fiecare filtrat, prin absorbție (A 700 nm) sau prin nefelometrie (unități EBC).

Distribuția relativă a mărimii particulelor proteice în berea provenită din cele două tipuri de must A și B este măsurată prin spectroscopie cu corelare de fotoni, folosind un aparat Mastersizer (Malvern Instrumente, Marea Britanie). Rezultatele sunt date în fig. 3 și 4.

Din fig. 3 reiese faptul că particulele din berea de tip A au diametrul mediu în jur de 0,8 pm, pe când, referindu-ne la fig. 4, particulele de bere de tip B au un diametru mediu în jur de 0,3 pm, punând în evidență rolul pectinei în inhibarea coagulării și a precipitării proteinelor din must.

Cele două beri, A și B, sunt apoi păstrate la 0°C, timp de două săptămâni. Tulbureala este evaluată prin măsurarea absorbției la 700 nm în spectrometria în UV - vizibil (cuvă de 1 cm), după 24 h, o săptămână, două săptămâni și trei săptămâni de păstrare, și încălzirea berii de la 0 la 20°C.

Din fig. 5 reiese faptul că intensitatea tulburelii a două eșantioane de bere scade în timpul stocării, dar că berea la care nu s-a adăugat pectină (curba C3) are o tulbureală de intensitate inferioară celei din berea căreia i s-a adăugat pectină (curba C4).

îmbunătățirea stabilității tulburelii în timpul stocării apare în timpul a două fenomene: pe de o parte, tulbureala numită permanentă, deoarece persistă după încălzire la 20°C, în sticlă, este de 4 până la 10 ori mai mare în eșantion, comparată cu berea fără pectină, chiar după o perioadă prelungită de decantare la 0°C. Pe de altă parte, fracțiunea de tulbureală numită reversibilă, calculată prin diferența dintre valoarea măsurată la 2°C și cea măsurată la 20°C, este la fel de mare în eșantion, comparată cu berea fără pectină, după 3 săptămâni de decantare la 0°C. Acest din urmă efect stabilizator asupra fracțiunii reversibile a tulburelii este similar celui descris în tabelul 1, anexat.

Exemplul 2. în acest exemplu, sunt testate mai multe produse de adiție, conform invenției.

Produsele de adiție, utilizate în exemplul 2, nu mai sunt adăugate în cursul fierberii mustului, cum este cazul în exemplul 1, ci în berea finită. Eșantioanele sunt păstrate la 0°C, timp de patru săptămâni. Tulbureala berii decantate este evaluată la 2°C și după încălzire într-o sticlă la 20°C, folosind aceeași metodă ca cea descrisă în exemplul 1.

Rezultatele sunt date în tabelul 1.

Rezultatele obținute arată că produsele de adiție folosite au toate un efect de încetinire a vitezei de sedimentare a fracțiunii reversibile a tulburelii berii și de prelungire, în consecință, a persistenței tulburelii în produs, în schimb, dozele de utilizare pentru fiecare produs pot varia mult de la un produs la altul.

Aplicarea invenției permite producerea de băuturi având o tulbureală permanentă de bună calitate, timp de cel puțin patru săptămâni, la o temperatură de conservare de 0°C.

în cazul particular al produsului de adiție 2 (caraghenan), se observă, de asemenea, o mică creștere a tulburelii permanente, măsurată la 20°C (0,074 A în medie, față de 0,027 A în etalon).

RO 121603 Β1

Este de la sine înțeles că prezenta invenție nu vrea să se limiteze la exemplele de 1 realizare care sunt descrise, ci, dimpotrivă, să cuprindă toate variantele.

Specialistul va putea să adapteze prezenta invenție la propriile băuturi, realizând 3 numai operații de punere la punct, fără a părăsi cadrul elementelor esențiale ale acesteia.

Tabelul 1

Durata de stocare la 0°C	Bere etalon, fără produs de adiție	Produs de adiție 1	Produs de adiție 2	Produs de adiție 3
T(UC)	2	20	2	20	2	20	2	20
7 zile	0,310	0,037	0,527	0,029	0,521	0,099	0,484	0,020
14 zile	0,102	0,029	0,416	0,057	0,352	0,096	0,241	0,019
21 zile	0,083	0,038	0,377	0,037	0,285	0,084	0,165	0,020
28 zile	0,052	0,027	0,161	0,016	0,242	0,074	0,097	0,020

Produs de adiție 1: Gumă acacia, disponibilă comercial de la societatea Janssen 15 Pharmaceuticals, Belgia, în doză de 1000 mg/l de bere.

Produs de adiție 2: caragenan E 407, disponibil comercial de la societatea 17

Sanofi, Franța, în doză de 10 mg/l de bere.

Produs de adiție 3: pectină E 440 (de puritate 70 până la 80 %), disponibilă 19 comercial de la societatea Sanofi, Franța, în doză de 100 mg/l de bere.

Claims (15)

1. Procedeu pentru prepararea unei băuturi fermentate din must de bere, având o tulbureală permanentă la temperatura camerei și/sau reversibilă la rece, caracterizat prin 25 aceea că în mustul de bere sau în băutura fermentată se adaugă cel puțin o polizaharidă care este ușor solubilă în apă și care este fie o polizaharidă capabilă să formeze complecși 27 cu fracțiuni proteice ale mustului sau ale băuturii, pentru a inhiba coagularea și precipitarea proteinelor, fie, alternativ, o polizaharidă capabilă să formeze o suspensie în must sau în 29 băutură.

2. Procedeu conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că polizaharida 31 este aleasă din grupul ce cuprinde în special, derivați de amidon, derivați de celuloză, pectină sau derivați de pectină, în special, pectină amidată, gume pe bază de carbohidrați 33 sau derivați ai gumelor pe bază de carbohidrați sau amestecuri ale acestora.

3. Procedeu conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că polizaharida 35 este aleasă dintre derivați de amidon, în special, amidon modificat, ales dintre amidon oxidat, monoamidonfosfat, diamidonfosfat, diamidonfosfatfosfatat, diamidonfosfat acetilat, 37 amidon acetilat, diamidonadipat acetilat, hidroxipropilamidon, hidroxipropildiamidonfosfat sau succinat de amidonsodiuoctenil. 39

4. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările 1...3, caracterizat prin aceea că polizaharida este aleasă dintre pectine de tipul pectină amidată sau dintre derivații 41 acestora.

5. Procedeu conform revendicării 4, caracterizat prin aceea că pectină este 43 introdusă în mustul fierbinte, astfel încât să creeze o tulbureală permanentă.

RO 121603 Β1

6. Procedeu conform revendicării 4 sau 5, caracterizat prin aceea că pectina este introdusă în berea finită, astfel încât să încetinească viteza de sedimentare a tulburelii reversibile la rece și să mențină în suspensie această tulbureală la rece.

7. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările 4...6, caracterizat prin aceea că pectina este adăugatăîntr-o proporție cuprinsăîntre 10 și 1000 mg/l, în mod avantajos, între 50 și 500 mg/l, de preferință, între 100 mg/l și 300 mg/l.

8. Procedeu conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că polizaharida este aleasă dintre caragenani și este introdusă în berea finită, astfel încât sâ formeze o tulbureală permanentă și să stabilizeze tulbureala la rece.

9. Procedeu conform revendicării 8, caracterizat prin aceea că caragenanul care este foarte reactiv se adaugă în proporție de cel puțin 5 mg/l și, de preferință, de ordinul a 10 mg/l.

10. Procedeu conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că polizaharida este aleasă dintre gume, cum ar fi gume de acid alginic, alginat de sodiu, alginat de potasiu, alginat de amoniu, alginat de calciu, alginat de propilenglicol, tragacant, xantan, karaia sau guma acacia și este de preferință introdusă în berea finită, astfel încât să stabilizeze și să mențină în suspensie tulbureala reversibilă la rece.

11. Procedeu conform revendicării 10, caracterizat prin aceea că guma acacia, care este slab reactivă, este adăugată în proporție de 1000 mg/l.

12. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările precedente, caracterizat prin aceea că polizaharida este adăugată într-o proporție cuprinsă între 5 și 2000 mg/l de must sau bere, în mod avantajos, între 10 și 1000 mg/l, de preferință, între 50 și 500 mg/l, proporția ce urmează să se utilizeze variind invers proporțional cu gradul de reactivitate și gradul de puritate al polizaharidei și fiind dependentă de timpul când este utilizată polizaharida.

13. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările precedente, caracterizat prin aceea că natura și cantitatea polizaharidei și condițiile pentru adăugarea respectivului produs sunt astfel alese, încât să creeze particule proteice cu diametrul mediu de 0,3 pm.

14. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările 1 ...13, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde o fază de adăugare a pectinei în mustul fierbinte, urmată de o fază de centrifugare a mustului.

15. Băutură fermentată de tip bere, preparată dintr-un must de bere, având o tulbureală permanentă la temperatura camerei și/sau o tulbureală reversibilă la rece, caracterizată prin aceea că este preparată prin procedeul definit în oricare dintre revendicările 1...14.